האם יש צורך להשרות אורז לפילאף ולבישול דייסה?

אפילו עקרת בית מתחילה יודעת שצריך לשטוף אורז לפני בישול כלים שונים. רמה מתקדמת כוללת השריית סוגים שונים של אורז כדי לשפר את העקביות של דייסה או פילאף, הגדלת הערך התזונתי של הדגנים וטעמו. איך להשרות אורז לפילאף ודייסה, אילו תכונות יש לזנים מאודים, אדומים וחומים של דגנים? ידע זה יעזור לעקרות בית לשפר משמעותית את הישגיהן הקולינריים.

למה להשרות אורז במים?

ראשית, גרגרי אורז מכילים הרבה עמילן. החומר הזה הוא משחה טבעית: שמתם לב איך גרגירים בדיסה נצמדים זה לזה אם לא שוטפים אותם לפני הבישול? זו בדיוק המשימה העומדת בפני עקרות בית שרוצות להכין תוספת פירורית או פילאף: לשחרר את הגרגירים מהעמילן כמה שאפשר. ופשוט שטיפה מתחת למים זורמים לא תמיד מספיקה.

שנית, דגנים ידועים ברמות המעכבים הגבוהות שלהם. רכיבים אלה מעכבים נביטה. ברגע שהם נכנסים למערכת העיכול האנושית, הם קושרים מינרלים חיוניים וחוסמים את שחרור אנזימי מיץ הקיבה. כל זה משפיע באופן משמעותי על איכות העיכול.

אורז הוא אחד הדגנים המובילים מבחינת תכולת מעכב כזה - חומצה פיטית. בעל השיא המוחלט הוא הזן החום או החום. גרגרי אורז חום אינם מקולפים, יש להשרותם לפני הבישול.

איך משרים אורז: כל הכללים

כדי לקבל דייסה דביקה אפשר להשרות את האורז לזמן קצר. זה ישמור על הכמות הקטנה של עמילן הדרושה כדי להפוך את הדייסה לדביקה.

אבל עבור פילאף, עמילן לא צריך בכלל. לפני הכנת המנה המורכבת הזו, הקפידו להשרות כל סוג של אורז שתבחרו. הכי קל להכנה הוא מאודה גרגירי ארוך: הוא מנוקה כמעט מכל דבר וכמעט לא נדבק יחד אפילו בשטיפה רגילה בחמישה מים. האם צריך להשרות אותו? ובכל זאת, כן, פשוט נסו לשפוך מים על חופן גרגירים. הנוזל יהפוך לעכור וטעמו לא נעים.

האם אפשר להשרות אורז ללילה?

השריית אורז מראש היא הפתרון הטוב ביותר לעקרות בית עסוקות. משרים את הגרגירים למשך הלילה, ועד הבוקר יהיו לך גרגירים מוכנים לחלוטין לבישול.

באילו מים כדאי להשרות אורז?

אחת הנקודות החשובות ביותר להכנת תוספת פירורית, ובעיקר פילאף, היא בחירה נכונה של טמפרטורת המים להשרייה. הדרך הקלה ביותר היא לשפוך מים קרים על האורז, אך ייקח יותר זמן להסיר לחלוטין את העמילן ולנטרל חומרים אנטי-נוטריינטים.

האפשרות הטובה ביותר היא מים חמים, בערך 60 מעלות. איזה סוג מים לא כדאי להשרות בהם דגנים זה מים רותחים. זה יגרום לגרגרים להתנפח מהר מאוד ולא אחיד.

הייחודיות של אורז שנשמר במים קרים היא שבמהלך השטיפה הסופית הוא הופך שביר. אין לשפשף את הגרגירים כדי למנוע מהם להיסדק. זה יכול להוביל לצמיגות עודפת, שאנחנו כל כך מנסים להיפטר ממנה.

עצה ממגזין purity-iw.htgetrid.com: לאחר שהמים החמים התקררו, החליפו אותם למנה חדשה. זה יהפוך את הפילאף לפירורי עוד יותר, והגרגרים יהיו רוויים בשמן ותבלינים.

יש עקרות בית שממליצות להשרות אורז במי מלח. הדגנים יספגו כמה מלח שצריך.

כמה זמן להשרות אורז לפילאף

כמה זמן לוקח לאורז להשרות? נסו לזכור זאת לפחות כמה שעות מראש. הזמן האופטימלי הוא 7-8 שעות. אבל יש כמה סוגים של דגנים, ויש להם הבדלים מהותיים.

האם אני צריך להשרות אורז מבושל?

הסוג המאוד הוא הקל ביותר לניסויים קולינריים. כמה זמן ייקח עד שהגרגרים המטוהרים האלה יהפכו לכמה שיותר אווריריים? התשובה היא מחצי שעה עד שעתיים.

אורז אדום

משרים אורז אדום למשך 3-5 שעות. יחד עם זאת, אל תשכח שלאחר "נהלי המים" זמן בישול הדגנים מצטמצם בכמעט חצי.

אורז חום (חום).

אורז חום דורש גישה מיוחדת: אם הוא לא ספוג, הוא פשוט לא יתבשל. קליפות הגרגירים מחוספסות מאוד ומכילות מעכבים רבים. להכנת הזן החום יש להשרות אותו ל-8-12 שעות לפחות.

איך להשרות

כיצד להשרות כראוי דגנים:

1. השתמש רק במים נקיים.
2. משרים בכלי זכוכית.
3. לפני ההליך, שטפו היטב את כל הגרגירים כך שאבק ולכלוך יוסרו עם המים.
4. שמור את המיכל בטמפרטורת החדר.
5. שוטפים את האורז פעם אחרונה לפני הבישול.

אלה הכללים הפשוטים לעבודה עם הדגנים הפופולריים ביותר. תן להם לעזור לך להפוך את הדייסות והמנות הפירוריות שלך לטעימים ביותר.