האם צריך להשרות עדשים לפני הבישול, ואיך עושים זאת נכון?

עדשים הן קטניה בריאה, מקור לחלבון, ויטמינים וחומרי תזונה. יש הרבה זנים, הם שונים בצבע, גודל שעועית וזמן בישול. יש להשרות כל עדשים, אבל איך וכמה תלוי במגוון ובעקביות הרצויה במנה.

האם אני צריך להשרות עדשים?

ללא קשר לסוג הקטניות, יש לשטוף אותן. לשם כך, יוצקים אותם במים קרים ומסננים דרך מסננת. לאחר מכן הם ממשיכים בהתאם למגוון ולתוצאה שצריך להשיג.

מגזין purity-iw.htgetrid.com ממליץ להשרות כל מגוון עדשים, אך לזמנים שונים. הפעולה מאפשרת להמיס את המעכב חומצה פיטית, המפריע לספיגה של כמה מינרלים יקרי ערך, בפרט סידן, וגורם לנפיחות.

איך להשרות עדשים

כדי להשרות את העדשים, יוצקים אותן פנימה כדי לכסות את השעועית במים ומשאירים. החדר צריך להיות חם, בערך 25 מעלות צלזיוס. בממוצע, עדשים דורשות 10 שעות כדי שהחומצה הפיטית תהיה מנוטרלת לחלוטין.

באיזה מים

התנאי העיקרי הוא טמפרטורת המים. זה צריך להיות בטמפרטורת החדר, בערך 20-24 מעלות. אם אתה לוקח את זה חם, השעועית תאבד את המראה הייצוגי שלה. אם קר, התהליך ייקח יותר זמן.

להשפעה טובה יותר, הוסף למים מיץ לימון או חומץ תפוחים (לא יותר מ-1 כף לכוס נוזל).

כמה זמן

לזנים לבישול מהיר מספיקות 3-5 שעות. קשים צריכים עד 10 שעות.

חָשׁוּב
לאחר ההשריה, זמן הבישול מצטמצם פי 2-3.

איך להשרות למשך הלילה

כדי לקבל מנה כמעט גמורה ללא מעכבים עד הבוקר, כדאי להשרות את העדשים למשך 8 שעות או יותר. זנים "חמים" אינם סובלים הליך זה היטב, אך קשים (חום, חום, כולם צרפתיים) הם אידיאליים. צריך להשאיר אותם לילה במים מחומצים, ובבוקר הם יתבשלו תוך 15-20 דקות.

מותר לא לבשל עדשים ירוקות וחומות לסלט לאחר השריית לילה, שכן טעם המנה יהיה טוב יותר אם השעועית תשמור על צורתה ותהיה מעט קשה. במקרה כזה, פשוט שטפו את העדשים והניחו אותן בקערת סלט.

איך לבשל עדשים מושרות

אָדוֹם - העדשים המהירות ביותר לבישול. זה לא נהדר למרק, אבל זה עושה פירה טוב. מבשלים עדשים אדומות ללא השרייה לא יותר מ-15 דקות. ואחרי ההליך - לא יותר מ 5-10 דקות. לכן, אם צריך דגנים מלאים במרק, הם נזרקים למרק הרותח בתום הבישול.

מגוון ורוד נראה כמו אדום, ומטופל באותו אופן.

מראה כתום קצת יותר קשוח, אבל מבחינת בישול זה לא שונה.

עדשים צהובים הוא גם רותח מהר, ההבדל העיקרי שלו הוא שהוא מתנפח מאוד. לכן, הוא מייצר פירה אוורירי ורך מאוד. לקציצות, לאחר הבישול, משאירים את השעועית על הכיריים הכבויות, מתחת למכסה, למשך 5 דקות נוספות, כך שהמסה תגדל בנפח.

זנים שחורים קנדיים - בלוגה - שייך למהירות הרתיחה הממוצעת. זהו זן שגדל במיוחד, ועדיין אינו נמצא לעתים קרובות על המדפים, כך שרכישתו שווה את המאמץ. בלוגה משמשת לעתים קרובות לקישוט מנות, סלטים וכריכים. השרייה ממושכת תעוות את הגרגירים ותקלקל את המראה היפה שלהם. ללא השרייה במים לוקח לזן 20 דקות בישול, כך שלסלט צריך רק 3 שעות ובישול מקסימום 10 דקות.

עובדה מעניינת
עדשים קנדיות שחורות נקראו בלוגה מכיוון שהשעועית מזכירה גרגירים של קוויאר שחור.

עדשים ירוקות, מוצקות. אם משרים אותו לשעה, הבישול ייקח 30 דקות. אם השעועית נשמרת במים מחומצים יותר, 15-20 דקות יספיקו. כדי לשמור על שלמות העדשים, ניתן להפחית את זמן הבישול.

מגוון חום - האיטי ביותר. זה אידיאלי להשרייה למשך הלילה, אבל עדיין יתבשל עד למחית תוך כ-30 דקות.

בוראיה (משהו בין חום לירוק) מבחינת טכנולוגיית הבישול דומה יותר לחום וגם דורש השרייה לפני הבישול.

זנים צרפתיים הם גם די קשים. טעמם העדין והמדהים הוא ייחודי ואינו דורש תיבול. לסלט מומלץ להשרות במי מלח מחומצים במיץ לימון למשך 8 שעות ולאחר מכן לא להרתיח אלא רק לשטוף.

שפים רבים מאמינים שההשריה מחמירה את טעמן של העדשים הצרפתיות וממליצים להרתיח אותן מיד במשך 30-45 דקות.

גם לאחר הבישול, השעועית נשארת מעט קשה, זו הספציפיות של היבול הזה. לכן, פילאף ומרקים טעימים מתקבלים מהזן הצרפתי.

עֵצָה
עדשים מתבשלות מהר יותר במים מתוקים. אם צריך להרתיח את השעועית, מוסיפים מלח בתום הבישול, ומיד כדי לשמור על שלמות הקליפות.

עדשים, בניגוד לשעועית, מתבשלות מהר יותר וקל יותר, ויש מעט פחות חומצה פיטית בקליפתן. לכן אין צורך להשרות אותו כל הלילה, אבל זה נוח: בבוקר פשוט זורקים את השעועית למים רותחים וממתינים לפחות 5 ומקסימום 30 דקות.ויש לכם מנה מזינה על שולחנכם שלא תגרום לכבדות או לנפיחות, אלא תשחרר את כל החומרים המועילים שלה לחלוטין ותיספג בקלות בגוף.