איך להקפיא קישואים טריים לחורף במקפיא הביתי?
תוֹכֶן:
הקפאה היא שיטת הכנה פשוטה ויעילה, השומרת על הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים המועילים שהגוף כל כך זקוק להם בעונת החורף. עם כניסת המקפיאים, לא היה עוד צורך לשמר ירקות, פירות יער ופירות לחורף. ישנם מתכונים רבים המאפשרים להקפיא קישואים טריים במקפיא לחורף. המוצר הגמר למחצה משמש להכנת מרקים, תבשילים, גרביים, פנקייקים, ומשמש גם כמזון משלים ראשון לילד. אחרי הכל, קישואים, שנקטפים מהגינה שלך בקיץ ומוקפאים, הרבה יותר בריא מירק טרי שקונים בסופר בחורף.
בחירת קישואים להקפאה
הקישוא הוא מוצר היפואלרגני בעל תכולת קלוריות נמוכה, המשפיע לטובה על תפקוד מערכת העיכול, מסייע בסילוק פסולת ורעלים, תוך שהוא בעל טעם עדין נעים ומשתלב עם בשר, עוף ודגים.
כל קישוא מתאים להקפאה: גדול, קטן, צעיר ולבסוף בשל. העיקר שהם בשלים ורעננים, רצוי רק שנקטפו מהגינה.
בבחירת דגימות לקטיף לחורף, יש לזכור כי ירקות צעירים מכילים הרבה מים, בעוד שלבשלים יתר על המידה יש קליפה עבה וזרעים גדולים שיש להסיר.
כל ירק חייב להיבדק בקפידה ולהניח בצד דגימות עם נזק ברור לעור או סימני ריקבון. מוצר זה אינו מתאים להקפאה, במיוחד אם הוא מתוכנן לשמש כמזון משלים לילד.
מהי הדרך הטובה ביותר להקפיא?
לאחסון ירקות במקפיא, ניתן להשתמש בכל מיכל שיכול לעמוד בחשיפה ממושכת לטמפרטורות נמוכות:
- שקיות ואקום מיוחדות;
- תבניות סיליקון;
- מיכלי פלסטיק מזון עבור 250 מ"ל או 500 מ"ל.
מיכלים ושקיות חייבים להיות נקיים ויבשים. כדאי לנסות לסחוט את כל עודפי האוויר מהשקית.
אין להשתמש בכלי זכוכית ושקיות דקות מאוד כמכלים להקפאה בבית. זכוכית יכולה להיסדק, והפוליאתילן הדק ביותר הופך שביר לאחר הקפאה ומתפרק.
כדאי להדביק תווית על המיכל או השקית המציינת את שם הירק, אופן הכנה ותאריך. לאחר שכיבה של מספר חודשים במקפיא, הכנות של ירקות מאותו צבע הופכים דומים זה לזה, כך שללא הכיתוב קשה להבחין היכן מטוגנים הקישואים והיכן מולבנים.
הכנה לאחסון
לפני הקפאת קישואים, יש להכין אותם כראוי:
- לחתוך משני הקצוות, להסיר את המקום שבו גדל הפרח ואת הגבעול;
- לשטוף במים קרירים;
- יבש עם מגבת נייר או מפית כותנה.
בהקפאת קישואים צעירים אין צורך לחתוך את הקליפה.יש לקלף פירות בשלים מדי ולהסיר את הזרעים יחד עם העיסה הסמוכה.
את הקישואים המוכנים כך חותכים בהתאם לשיטת ההקפאה הנבחרת: לקוביות, קוביות או טבעות, כתוש באמצעות פומפיה או בלנדר.
מקפיא בטבעות
קישואים, קפואים בצורת טבעות או צלחות, מושלם להכנת תבשילים וכריכים חמים. אפשר לטגן אותם בבלילה ולהגיש עם עשבי תיבול כמנה נפרדת.
עקרות בית רבות מעדיפות להלבין ירקות במשך 3-5 דקות במים רותחים לפני ההקפאה. הודות לטיפול זה, הפרי שומר טוב יותר על צבעו וטעמו לאחר הפשרה. עם זאת, מומחים אומרים שאין צורך להלבין, וירקות טריים שלא עברו טיפול בחום מכילים יותר חומרים מזינים. בחירת השיטה תלויה בהעדפות ובטעמים האישיים.
מתכון להקפאת פרוסות קישואים:
- ירקות צעירים עם קליפותיהם נחתכים לטבעות בעובי של כ-5 מ"מ;
- יוצקים מים נקיים לסיר עמוק ומביאים לרתיחה;
- הפרוסות טובלות במים רותחים למשך 3-5 דקות;
- מניחים את פרוסות הקישואים במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים;
- יבש על ידי הנחתו על מגבת מטבח;
- להקפיא את הטבעות, להניח אותן בשכבה אחת על צלחת או מגש כדי שלא יידבקו זה לזה;
- הכניסו את חומר העבודה לשקיות חלקות ואחסנו אותה במקפיא.
אם אתה לא רוצה להלבין, אתה צריך לפזר את הפירות החתוכים במלח ולאחר כמה דקות להסיר את הנוזל העודף במגבת, ואז לשים אותם בשקיות מקפיא. בחורף, אין צורך להפשיר טבעות כאלה לפני הכנת מנה.
קוביות קישואים
הקפאה בצורת קוביות או ברים שימושית להכנת מרק ירקות או פירה, תבשילים, מוקפצים, תבשילים ומנות בריאות אחרות. הכנה זו מתבצעת באופן הבא:
- ירקות משוחררים מקליפות וזרעים גדולים.
- חותכים לקוביות ומניחים בקערה.
- מפזרים על הפרוסות כמות קטנה של מלח ומניחים לחצי שעה עד שהמיץ יוצא.
- לאחר מכן מייבשים את הקוביות במפית כותנה, שמים בשקיות ואקום ומכניסים למקפיא.
קישואים מגוררים לפנקייקים
הכנה מצוינת להכנת לביבות ירקות, מרק שמנת או קוויאר היא זוקיני, קצוץ באמצעות פומפיה או מעבד מזון. במקרה זה עדיף אפילו לקחת קישוא סמיך בוגר, שכן העיסה שלו מכילה פחות מיץ ויותר סיבים בהשוואה לירק צעיר.
- את הקישואים מקלפים וזורעים זרעים ומשאירים רק עיסה נקייה.
- את הנתחים המוכנים קוצצים באמצעות פומפיה או עוברים במעבד מזון עם חיבור מיוחד.
- מניחים את המסה שהתקבלה בסיר וסוחטים היטב כדי לנקז את הנוזל המשוחרר.
- מניחים במנות לתוך שקיות.
אפשר להוסיף לקישואים גזר מגורר, שום ועשבי תיבול קצוצים. לפני השימוש, המסה מופשרת, עודפי מים מרוקנים שוב, ורק אז מוסיפים את המרכיבים הדרושים להכנת המנה המיועדת.
מחית קישואים לחורף
שיטת ההקפאה הזו בהחלט תפנה לאמהות צעירות שרוצות לרצות את תינוקן בירקות בריאים וטעימים בחורף.
- את הקישואים, הקלופים והזרעים, חותכים לקוביות קטנות ומבשלים עד חצי בישול.
- מניחים את הירקות המבושלים במסננת, מניחים עודפי מים להתנקז.
- לאחר מכן, טוחנים עם בלנדר לעקביות פירה.
- המסה המתקבלת מוזגת לתוך מיכלים קטנים ונשלחת למקפיא.
סוג זה של הקפאה ניתן לאחסן בצורה של קוביות קרח בשקית מזון. לשם כך, במקום מיכל, לוקחים תבנית עוגיות סיליקון, ממלאים אותה במסת קישואים ומכניסים למקפיא. ברגע שהמחית קופאת היטב, מנערים את עוגות הקרח שנוצרו מהתבנית ומאוחסנים לאחר מכן בשקית.
קישואים למלית
קישואים ממולאים בבשר או ירקות מתחת לקרום גבינה פריך - מה יכול להיות טעים יותר, במיוחד בחורף? דגימות בוגרות גדולות מתאימות להכנה זו.
המתכון להקפאה הוא פשוט מאוד:
- קישואים חותכים לטבעות בעובי של כ-2.5–3 ס"מ, בצורת סירות או כוסות - העיקר שהצורה מתאימה למילוי בבשר טחון.
- הזרעים והעיסה הסמוכה מוסרים מכל חתיכה.
- מקפיאים לשעתיים, מונחים על מגש או צלחת שטוחה.
- חתיכות קפואות מונחות בשקיות (שקית אחת בכל פעם).
בחורף כל מה שצריך לעשות זה להוציא את חומר העבודה, להפשיר אותו מעט, למלא אותו בבשר טחון ולאפות אותו בתנור.
קישואים מטוגנים לחורף
למי שרוצה שיהיה תמיד משהו בהישג יד לבישול מהיר, מתאים המתכון הזה להקפאת קישואים מטוגנים:
- זוקיני צעיר נחתך לטבעות.
- את החתיכות מפזרים מלח ופלפל ומגלגלים בקמח או בפירורי לחם.
- מטגנים משני הצדדים בשמן צמחי.
- מניחים את הטבעות המטוגנות על מפית או נייר אפייה כדי להסיר עודפי שומן.
- לפני הכנסתם למיכל, הטבעות מוקפאות בנפרד, מונחות על מגש. אחרת, כל ההקפאה תיצמד יחד.
את הטבעות המטוגנות מאחסנים בכלי פלסטיק.רצוי להפריד את השכבות זו מזו באמצעות פוליאתילן, נייר כסף או נייר אפייה.
מסתבר שזו מנה כמעט מוכנה. לפני השימוש, המזון הקפוא מוסר מהתא, מונח על צלחת ומחמם במיקרוגל.
חשוב לזכור שלא ניתן להקפיא מחדש ירקות ויש להשתמש בירקות המופשרים תוך 24 שעות. אם נבחר מוצר איכותי להקפאה ומתקיימים על פי הכללים הבסיסיים, ניתן לאחסן קישואים במקפיא עד לקטיף הבא.