מלאי לדולמה לכל החורף או איך להקפיא עלי גפן:

דולמה היא מאכל דרומי טעים, בדומה ללחמניות כרוב. אחד המאפיינים העיקריים הוא שהמילוי עטוף לא בעלי כרוב, אלא בעלי גפן. המעדן הזה לא נמכר בכל חנות. עם זאת, אם גדלים באתר לפחות כמה גפנים, תוכלו ליהנות מדולמה כל השנה. מספיק להקפיא את העלים לדולמה. כדי למנוע מהם להישבר במקפיא ולאבד את טעמם לאחר ההפשרה, צריך לבחור את חומרי הגלם הנכונים, לגלגל את הלחמניות, ולאחר מכן להפשיר אותן בהדרגה.

פעולות מפתח

ישנן מספר פעולות שיעזרו לשמר את הטעם, הוויטמינים המועילים והכי חשוב, שלמות העלים במקפיא ובמהלך ההפשרה. אלו השלבים:

• מבחר עלים;
• כביסה, חיתוך;
• יִבּוּשׁ;
• מִתקַפֵּל

יש לקבוע את איסוף העלים לסוף האביב או בתחילת הקיץ. ענפי ענבים עסיסיים נוצרים בדיוק בפרק זמן זה. כדאי לאסוף עלים בגודל בינוני, הממוקמים 5-7 עלים מתחילת הענף. הם לא צריכים להיות סימנים צהובים, ציפוי לבן, או עקבות של חרקים.

חָשׁוּב
אתה לא יכול לאסוף צמחים מענבי בר (נוי) או מצמחים ליד הכביש המהיר. הסוג הראשון מסוכן בגלל החומרים המזיקים שלו, כמו עלי גפן בשלים מדי, והסוג השני צובר את כל פסולת המכונות, מה שגם משפיע לרעה על הבריאות.

כביסה וקיצוץ

יש לשטוף את העלים הנבחרים ולהסיר אותם מאבק, שאריות דשנים או חומרי הדברה.חל איסור מוחלט לשלוח את הצלחות מתחת לברז - ניתן לכופף או לשבור בקלות.

איך לשטוף עלי גפן:

1. ממלאים קערה, כיור או קערת סלט גדולה במים.
2. לטבוע את העלים מבלי לכתוש אותם. הם חייבים לשחות מבלי להפריע זה לזה.
3. השאירו למשך 15-20 דקות. זה לא רק ישטוף את הלכלוך, אלא גם ימשוך שאריות אפשריות של חנקות או מלחים לא רצויים אחרים.

עכשיו העלים לא כל כך שבירים, הם פלסטיק. הוצא אותם בשלווה והניח אותם על גזה או מגבת איפשהו בצל. לאחר מספר דקות, התחל לקצץ.

הייחורים אינם אכילים, אז חותכים אותם וזורקים אותם. אם החלקים באותו גודל, ערמו אותם. זה יהיה מהיר יותר, אבל יש סיכוי לפגוע בעלים. המגזין purity-iw.htgetrid.com ממליץ לשמור 2 דפים, מקסימום 3.

יִבּוּשׁ

הניחו מגבת נייר, כותנה או פשתן, פרסו את הסדינים והמתינו 20-40 דקות (תלוי בגודלם). זה נעשה כדי שההקפאה תעבור מהר יותר והצלחות לא יקרסו תוך כדי.

גלגול והקפאה

לחמניות לדולמה מורכבות מ-10-20 עלי גפן. אתה צריך לעבוד איתם בזהירות רבה, אחרת הצלחות יסדקו.

כלים: ניילון נצמד או שקיות עבות, מיכלים מתאימים להקפאה.

נוהל הפעלה:

1. מניחים את העלים בשקיות ומכניסים למקרר ל-3-4 שעות. קירור יחזיר את הפלסטיות לעלים.
2. מגלגלים את הגלילים ומכסים בניילון נצמד.
3. מניחים את הלחמניות המוכנות בחזרה למקרר.
4. כשכל העלים נעלמו, מעבירים את הגלילים המצוננים למגש ומקפיא. הניחו אותם בשכבה אחת כדי למנוע קמטים.
5. לאחר 4 שעות מניחים את הגלילים הקפואים בכלי, ומעבירים מנה חדשה מהמקרר למגשים. וכך - עם כל ההכנות.זה ימנע מהלחמניות להתקמט או להיצמד זה לזה.

חָשׁוּב
בצע את ההקפאה הראשונה בחלק התחתון של המקפיא או בטמפרטורה מתחת ל-20 מעלות. קור קיצוני כזה אינו נחוץ לאחסון; תקן -18 מספיק.

תאריך תפוגה והפשרה

חיי המדף של המוצרים אינם יותר מ-6 חודשים. ניתן להשתמש בעלים במגוון מתכונים. זה מספיק כדי להפשיר אותם בצורה נכונה.

הם עושים זאת בשלוש דרכים:

1. מוציאים את מספר הלחמניות הדרוש מהמקפיא ומכניסים למקרר ל-3-4 שעות.
2. השאירו בטמפרטורת החדר - לא ייקח יותר משעתיים עד להפשרה מלאה.
3. מניחים את גלילי הקרח במיכל ונותנים להם לשבת במקרר במשך כמה שעות. לאחר מכן לטבול את המיכל במים חמים למספר דקות או לשפוך מים רותחים על המיכל. כך העלים יתפשרו הרבה יותר מהר ולא יאבדו ויטמינים מועילים.

בונוס: מתכון טעים לדולמה

להכנת עשר מנות (אם יש לך 10 עלים לכל גליל) תצטרך:

• 700 גרם בשר טחון (רצוי חזיר, כי אין לו ריח מיוחד);
• 1.5 כוסות מים לבשר טחון (מטוהרים);
• 1 בצל;
• 100 גרם שמנת חמוצה (15 או 20%);
• 2 כוסות מרק (ירקות או בשר);
• מלח, תבלינים.

הכנה:

1. השלב הראשון הוא הפשרה של העלים – עשו זאת באחת מהשיטות שתוארו לעיל.
2. בזמן שהלחמניות מפשירות, מכינים את המילוי. קח בשר טחון או טחון בעצמך, הוסף מלח ותבלינים לפי הטעם.
3. מוסיפים מים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
4. משחררים את הלחמניות המופשרות מהניילון הנצמד ומניחים את הבשר הטחון במרכז כך שימלא את הצינור ב-2/3 מלא.
5. מניחים כמה עלי גפן בתחתית תבנית עבה, ומעליה מספר שורות של דולמה.
6. יוצקים את המרק ומהדקים את הלחמניות שלא יזוזו: לוחצים מטה בעזרת צלחת הפוכה.
7. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 40-60 דקות.
8. בתום הבישול מוסיפים שמנת חמוצה.
9. מגישים במנות עם רטבים לפי הטעם.

עלי ענבים סובלים היטב הפשרה ואינם מאבדים צבע או תועלת. עם זאת, כדאי להיזהר מאוד כדי שהצלחות השבריריות לא יסדקו. אחרת, דולמה ביתית כל השנה, עטופה בעלי גפן ריחניים, היא קלה. מבשלים ואוכלים בהנאה!