6 דרכים לשמר כרוב טרי לחורף

אפשר לאחסן כרוב עד האביב בדרכים שונות: להניח אותו בקופסאות או על מתלים, לכסות אותו בחול או לתלות אותו. ברוב המקרים, את תפקיד האחסון ממלא מרתף או מרתף. אבל אפילו בדירה אתה יכול להכין מקום למקם את הקציר. העיקר ליצור תנאים אופטימליים שבהם ראשי הכרוב לא יתקלקלו.

תנאי אחסון

כיצד לאחסן כרוב כראוי מתואר בפירוט במסמך GOST 28373-94. אם עוקבים אחר כל הנקודות, זה יימשך בין 4 ל-7 חודשים, כלומר עד האביב.

1. הכנה. אפשר לאחסן כרוב שלם עם שורשים או עם גבעול גזום ו-2-3 עלי כיסוי. כריתת השורש וכיסוי העלים חוסכת מקום. ירקות נקטפים במזג אוויר יבש כשהם בשלים לחלוטין. רק מזלגות צפופים שאינם סדוקים, לא נרקבים או מושפעים ממזיקים ומחלות נבחרים לאחסון. לאחר מכן מייבשים את היבול.
2. טֶמפֶּרָטוּרָה. לא צריך לעבור מעבר ל-1 עד +2 מעלות צלזיוס.
3. לחות. רמה אופטימלית - 90-95%
4. אוורור. כרוב צריך את זה. ראשית, ללא זרימת אוויר בסביבה לחה, פטרייה (עובש) מתפתחת באופן פעיל. שנית, באחסון בתוך הבית מצטבר פחמן דו חמצני, מה שפוגע בירקות המוכנים.לזרימת אוויר, ראשי הכרוב מונחים בנפרד או בערימה רופפת כשהחתכים פונים כלפי מעלה.
5. אור לא צריך לזרוח על ירקות. עם עודף אור, הנביטה מופעלת.

רק זנים מאוחרים של כרוב מתאימים לאחסון לטווח ארוך.

איך לאחסן כרוב בבית?

כדי לשמר את הקציר עד האביב, יש צורך ליצור תנאים אופטימליים לאחסון כרוב. לשימור טוב יותר בבית, הם גם משתמשים בטריקים שונים:

• סרט נצמד. עטיפת כרוב בסרט יכולה להאריך את חיי המדף שלו ב-15-20%. נותנים לראשים להתייבש, לאחר מכן עוטפים נייר נצמד היטב סביב כל ראש ב-3 שכבות. מטעמי נוחות עדיף להשתמש בגליל ברוחב 35–45 ס"מ.
• להאכיל גיר. הם משפשפים איתו כרוב כדי לספוג עודף לחות. אם ראש הכרוב "מזיע" בגלל שינויי טמפרטורה, הגיר יספוג מים וימנע מהיבול להירקב.
• פירמידת ירקות. כדי לשפר את האוורור ולהקטין את הסיכון לנזק, המזלגות ממוקמים בצורה של פירמידה.
• שיטת אחסון תלויה. משמש אם המזלגות נאספו מהשורשים. כרוב תלוי מהתקרה מאוורר היטב ואינו מתקלקל במשך זמן רב. חבל קשור סביב השורש וקצהו מאובטח למסמר. חשוב שהירקות לא יגעו אחד בשני.
• אחסון בחול. שיטה זו מאופיינת באובדן יבול מינימלי. המהות שלו היא להשאיר גבעול באורך 8 ס"מ וכביכול לשתול את הכרוב בחול, ולאחר מכן לפזר אותו מלמעלה.
• עיתון. כדי להגדיל את חיי המדף, ירקות עטופים גם בנייר (קלף או לבן משרדי). הוא מגן עליהם מפני הקפאה וסופג לחות עודפת.

אם הכרוב מתחיל להתקלקל, אפשר לתסוס אותו. במקום קריר בחבית הוא יעמוד בקלות 8 חודשים.לשם כך, יש לקצוץ את עלי הכרוב ששרדו, לערבב עם גזר, להוסיף מלח (150 גרם ל-3 ק"ג) וללוש. לאחר מכן הכרוב הכבוש צריך לתסוס במקום חמים בלחץ במשך 7-14 ימים. לאחר מכן, ניתן לאכול אותו או לאחסן אותו במרתף.

מקומות אחסון

עדיף לאחסן ירקות במרתף או במרתף בחורף. לחדרים חצי תת קרקעיים יש לחות וטמפרטורה אופטימלית. בנוסף, הם יכולים להחזיק הרבה ירקות.

אם אין לך מרתף משלך, לא נשארו הרבה אפשרויות. בדירה מאחסנים כרוב במרפסת או במזווה.

במרתף

כאן תוכלו לאחסן כרוב בכל הדרכים הקיימות: על חבל, בחול, בפירמידה, עטוף בסרט או בנייר. אבל לרוב זה ממוקם בקופסאות עם חורים. השלילי היחיד הוא שראשי הכרוב בקופסה נמצאים במגע זה עם זה, ואם אחד יתקלקל, האחרים יתחילו להירקב. עדיף לבנות מתלים במרתף שעליהם ישכב כל ירק בנפרד.

אין לאחסן כרוב יחד עם ירקות ופירות הפולטים אתילן. במידת האפשר, ספק אזור נפרד לאספקת כרוב.

על המרפסת

ניתן לאחסן ירקות רק במרפסת מזכוכית ומבודדת. אחרת, בחורף הם יקפאו ויתקלקלו. לאחסון במרפסת מומלץ לעטוף כרוב בנייר. ואז הוא מונח בקופסאות או על מדפים. חיי המדף הממוצעים הם 4 חודשים.

במזווה

ניתן לאחסן כרוב במזווה, בתנאי שאינו מחומם. את היבול מניחים בפינה הכי קרירה. כדאי לעטוף את ראשי הכרוב בכמה שכבות של ניילון נצמד. זה יעזור לשמור על הלחות בתוך הכרוב. זה יישאר טרי ועסיסי במשך 2-3 חודשים.

במקרר

מקררים ביתיים אינם משמשים לאחסון לטווח ארוך של כרוב. יש להם מעט מדי מקום וחסר להם אוורור. אם הראש טרי ועטוף בניילון, הוא יחזיק מעמד במקרר למשך 10-20 ימים, אך ללא סרט חיי המדף שלו מוגבלים ל-2-3 ימים. עם זאת, ניתן להקפיא כרוב.

• Belokachannaya כשהוא קפוא, הוא מאבד את המראה שלו ומפסיק להתבקע, אך שומר על מלוא היתרונות שלו. הוא קצוץ ואז נארז במנות בשקיות. התכשירים משמשים להכנת מאכלים: בורשט, תבשיל ואחרים.
• צבעוני כשהוא קפוא, הכרוב נשאר ארומטי, טעים ובריא לא פחות. כדי למנוע התכהות, לפני הקירור מפרקים אותו לתפרחות ומניחים במים רותחים למשך 3 דקות.

חיי המדף של כרוב קפוא הוא 9 חודשים.

איזה חנויות כרוב הכי טובות?

איכות השמירה של ירקות תלויה ישירות במגוון. רק כרוב שמבשיל מאוחר מתאים לאחסון לטווח ארוך.

• זנים עם חיי מדף של עד 7 חודשים: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• עם חיי מדף של עד 6 חודשים: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• עם חיי מדף של עד 4 חודשים: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, אבן ראש.

אחסון סוגים שונים של כרוב

כרוב לבן ואדום מאוחסנים לרוב לאחסון לטווח ארוך. הם פחות גחמניים בהשוואה למינים אחרים.

• צבעוני מאוחסן בקופסאות מתחת לפוליאתילן למשך כשבועיים. כדי שיחזיק מעמד בחורף, מגדלים אותו במרתף.
• בייג'ין קמלה במהירות, ולכן היא מאוחסנת במרתף בניילון נצמד. בצורה זו הוא יכול לשכב עד 3 חודשים.
• קולרבי שומר על טריות בצורה הטובה ביותר ב-0 מעלות צלזיוס וב-90% לחות. הוא ממוקם במרתף בקופסאות עץ ומפזרים חול רטוב.חיי המדף המרביים של קולרבי הם 4-5 חודשים.

שימור כרוב עד האביב אינו משימה קלה. הוא מכיל הרבה לחות ולכן מתקלקל די מהר. חשוב לעמוד בכל תנאי האחסון, להסיר ולהכינו כראוי. לאחר הנחת ראשי הכרוב באחסון, בדוק את בטיחותם כל 10 ימים. הסר את המקולקלים מיד. התוצאה ללא ספק שווה את המאמץ. ירק טעים ובריא ישמח את המשפחה בחורף ובאביב עד לבציר החדש.