האם אפשר להקפיא חומצה במקפיא לחורף?

הדבר הטוב ביותר שאנו יכולים לעשות לגופנו בעונה הקרה הוא לרצות אותו עם מנה חמה עם ירקות טריים, כמו בורשט ירוק עם חומצה. אבל איך אפשר לשמר חומצה, אתם שואלים? קל כמו פאי! קצירת חומצה לחורף אינה קשה כמו שזה נראה. הכנו עבורכם שלוש דרכים מוכחות לשימור המרכיב הירוק הזה.

חומצה - מה זה?

כל אחד מהקוראים כנראה ראה חומצה פעמים רבות. העובדה היא שהצמח הלא יומרני הזה יכול לחיות בכל מקום: אפילו בגינה, אפילו ברחוב ליד הכביש. כלפי חוץ, זה לא ראוי לציון ודומה לחלח במראה. ההבדל היחיד הוא שעלי החומצה דקים, חלקים ומוארכים בצורתם. ובכן, התכונה העיקרית היא שניתן לאכול אותו - וטעמו של הצמח הזה חמצמץ במידה - וכך לשמור על הגוף שלך במצב טוב! אתה יכול לחמוץ חמוץ או לבשל אותו נא - המערכת החיסונית שלך תודה לך בכל מקרה.

אגב, ברוס, חומצה החלה להיאכל רק במאה ה-18, למרות העובדה שהיא הייתה ממש מתחת לאף של אנשים, או ליתר דיוק, מתחת לרגליהם. במשך זמן רב הוא לא הוכר כמפעל עצמאי. בינתיים, בצרפת, נעשה שימוש נרחב בחומצה כבסיס לכל מתכון למאכל עממי. ככל הנראה, ביד הקלה של המטבח הצרפתי, שהיה פופולרי מאוד ברוסיה בתקופת ההשכלה, הפכה חומצה לתגלית קולינרית חדשה ברוסיה.

איך שומרים על חומצה לחורף?

בשל טעמו, הצמח משמש לעתים קרובות במנות חמות וסלטים. המתכון הפופולרי ביותר הוא מרק כרוב או מרק חומצה, מנה טעימה מאוד והכי חשוב בריאה. כדי ליהנות מהמרק הזה כל השנה, אומנים עממיים המציאו כמה שיטות. נדבר עליהם.

אבל לפני הכנת המוצר לשימור, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. שטפו היטב את העלים, או אפילו טוב יותר אם תצרו אותם במים רותחים;
2. לחתוך את הגבעולים;
3. מיינו את העלים והיפטרו מאלה שאינם מתאימים למאכל (רקובים, קרועים, קמלים). הם עשויים להכיל זיהום שעלול להתפשט לצמחים אחרים.

שיטה 1: המלחה

זוהי הדרך הוותיקה והבדוקה ביותר לשמור על טריות המזון. להמלחה כשיטת אחסון מיוחדת יש שני מאפיינים בולטים.

1. זהו מתכון מהיר שלא ייקח הרבה זמן.
2. כלים המכילים את התוצר הסופי לא יצטרכו להיות מומלחים, שכן החמציץ יספוג את המלח במהלך האחסון.

אז, כדי לחמוץ חומצה לחורף, תצטרך:

• צנצנת נקייה ריקה;
• עלים שטופים;
• מלח.

כדי להתחיל, חתכו את החמציץ כמו שאתם אוהבים: זה יכול להיות רצועות דקות או חתיכות קטנות. מניחים מעט חומצה בצנצנת כדי לכסות את התחתית. לאחר מכן מפזרים את השכבה הזו בנדיבות במלח. מניחים שכבה חדשה מעל ומפזרים שוב מלח. ממלאים את כל המיכל בצורה זו, לסירוגין חומצה עם מלח.

כמה עצות שימושיות לגבי כבישה.

1. עובי השכבות תלוי עד כמה המוצר שרוצים לקבל בסופו של דבר מלוח. ככל שהשכבה דקה יותר, כך ההכנה לחורף תהיה מלוחה יותר.
2. יש לאחסן את הצנצנת במקרר.
3. ככל שתקצצו את הצמח עדין יותר לפני ההמלחה, כך הוא ייתן יותר מיץ.

זה הכל! את המוצר המוגמר אפשר להוסיף למרקים, לסלטים או לאכול סתם כך. בתאבון!

שיטה 2: הקפאה

מתכון אוניברסלי לשימור מוצר הוא להקפיא אותו לזמן מה. קור מונע צמיחת חיידקים, מונע פירוק חומרים ואוגר ויטמינים. אז איך להקפיא חומצה לחורף?

הכנה קרה של חומצה מתבצעת לפי מתכון שהוא אפילו יותר קל מהמלחה: צריך רק לקצוץ את עלי הצמח, לשים אותם בשקיות ולהשאיר אותם במקפיא. מתכון זה מאפשר לשמור על חומרי הזנה מקסימליים בעלים, דבר שחשוב לשמירה על חסינות הגוף בתקופת הסתיו-חורף-אביב.

מה צריך לדעת לפני הקפאת חומצה?

• זכור כי שימור כזה הוא חד פעמי, כלומר לאחר הפשרה יש לצרוך את המוצר מיד.
• הקפאה משנית היא חסרת טעם, שכן איתה הצמח מאבד לחלוטין את היתרונות שלו, וצובר רק רעלים.
• לפני הקפאת חומצה, אל תשכח למיין את העלים ולזרוק את כל העלים הרקובים שאינם מתאימים למאכל.

שיטה 3: שימור

שימורים היא הדרך החדשנית ביותר להכין חומצה לחורף. שימור הוצג רשמית במאה ה-18 על ידי המדען הצרפתי אפרט, שהחליט להשתתף בתחרות על הדרך הטובה ביותר לשמור על טריות המזון וניצח בה בהמצאתו הגאונית. השופטים נדהמו במיוחד מחיי המדף של המוצרים: הירקות והפירות עליהם בוצע הניסוי לא הידרדרו כלל במשך יותר משמונה חודשים!

מה עשתה עליון? הוא המציא את השימורים (מהמילה לשמור - לאחסן), שהמתכון שלו כלל את השלבים הבאים.

1. המוצר הונח בקופסת פח, ממנה נשאב אוויר דרך חור זעיר.
2. הצנצנת הורתחה במים חמים, שהטמפרטורה שלו עלתה על נקודת הרתיחה. זה נעשה על מנת להשמיד מיקרואורגניזמים מזיקים.
3. הצנצנת התקררה והושארה לאחסון.

המתכון התפשט מהר מאוד בכל העולם, ועכשיו קשה לנו לדמיין שפיתול צנצנות בכל קיץ הוא לא מסורת רוסית ישנה, ​​אלא רק המצאה של שף אחד מאירופה.

אז, כדי לשמר את החומצה לחורף, אנחנו צריכים עלים, מלח, מים רותחים וצנצנות.

1. הצעד הראשון הוא לעקר את הצנצנות, כלומר, להיפטר מהחיידקים הבלתי נראים לעין. עשו אותו דבר עם העלים - אפשר להכריח אותם במים רותחים.
2. חותכים את העלים לרצועות ודוחסים אותם לצנצנת.
3. כשהצנצנת מלאה עד למעלה מניחים מעל חצי כפית מלח (חישוב לליטר).
4. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת וסוגרים את המכסה.
5. לפני הקפאת חומצה בצנצנת, יש לקרר אותו. יש לשמור את הצנצנת הפוכה בטמפרטורת החדר עד שהיא מתקררת לחלוטין.