האם אני צריך לשטוף פטריות לפני בישול או הקפאה?

שמפיניון שהוכן כהלכה הופכים למנה העיקרית על השולחן: מרקי פטריות, תוספות וחטיפים אהובים על מבוגרים וילדים כאחד. אבל לא כולם יכולים לטגן או לבשל מוצר בצורה טעימה: פטריות מפורסמות בקשיותן, במימיות ובאירועים אחרים. איך מנקים שמפיניון, האם אני צריך לשטוף אותם לפני הטיגון ולאחסן אותם במקפיא? כביסה וניקוי משפיעים באופן משמעותי על איכות וטעם השמפיניון. אנחנו רוצים לעזור לעקרות בית לשלוט בבישול שמפיניון, כי זה לא כל כך קל.

תכונות של הכנת שמפיניון

שאלות על בישול והכנת פטריות הן מהשאלות השנויות ביותר בקהילה הקולינרית.

פטריות מבושלות מיד לאחר הניקוי: כך לא יהיה להן זמן להתקלקל. אם השמפיניון ישכבו, הם יאבדו הרבה ויטמינים ויהפכו קשים ומכוסים בכתמים כהים.

אופן ההכנה תלוי באילו פטריות נלקחו. אם הם יער טרי, אז אתה צריך לנקות אותם ביסודיות מפסולת ולנתק את החלק התחתון של הגבעול. הסרט שלהם עדין מאוד, אין צורך להסיר אותו.

פטריות שנרכשו בחנות לא ניתן לנקות בזהירות כזו, אבל מומלץ להסיר את הסרט מהכובע.

לטבחים יש דעות חלוקות לגבי שטיפת פטריות: יש אומרים שמים מקלקלים את המראה והטעם של המוצר, אחרים מאמינים שחובה לשטוף.

לנקות או לשטוף?

מדוע אנשים רבים מזניחים לשטוף פטריות לפני הבישול? מים עלולים לגרום לבשר רך להתכהות.השארת פטריות גולמיות לאורך זמן בטמפרטורת החדר מובילה לאובדן צורה.

שמפיניון עצמם מכילים הרבה לחות ויש להם גם יכולת לספוג אותה במהירות. לכן ההשריה שלהם אסורה בהחלט. אבל במקרים מסוימים אתה לא יכול להסתדר בלי מים: אף אחד לא צריך חתיכות אדמה, מחטים, עלים ואבק בצלחת פטריות מוכנה.

אין לשטוף את המוצר לפני הייבוש והטיגון. במקרה זה, הם מנוקים מלכלוך עם מברשת או ספוג.

כיצד לשטוף כראוי שמפיניון לפני הבישול כדי למנוע מהם להיות מימיים:

1. שטפו אותם מהר מאוד, למשך 5-10 שניות.
2. השתמש במים קרירים.
3. לאחר הכביסה, מניחים מיד את הפטריות על מפית או מגבת וופל כדי לספוג לחות עודפת. המתן כ-15 דקות.
4. התחל לנקות, ולאחר מכן התחל לבשל.
5. אגב, ניתן להחליף כביסה בניגוב במטלית לחה.

עֵצָה
אל תפחד לשטוף שמפיניון צעיר - הם צפופים למדי ואינם נוטים לצבור לחות באותה מידה. ניתן אפילו להשרות אותם במי מלח למשך 15 דקות כדי להסיר מזיקים וחלקיקי לכלוך.

פטריות בעלות מראה נקי אין צורך לשטוף. אם אתה מפחד, שימו לב לטיפול בחום של המוצר: טיגון והרתחה יחסלו פתוגנים.

טכניקת ניקוי פטריות:

1. בעזרת סכין חותכים חלק מהרגל ואת כל האזורים הפגועים, אם יש. חותכים את הגבעול ב-1-2 מ"מ; אם הפטרייה מאוחסנת לאורך זמן, חותכים אותה בעוד יותר.
2. נקו פירות גדולים עם מברשת מיוחדת לפטריות או סתם עם מברשת רכה, למשל, לידיים. אתה יכול להשיג באמצעות מזלג בזהירות.
3. יש לנקות את הכובע גם מבחוץ וגם מבפנים. השתמשו בלהב סכין כדי להרים את הסרט בקצה הפקק וקלף אותו בזהירות בתנועה כלפי מעלה.מכיוון שהשכבות העליונות של השמפיניון מועדות להצטברות של מתכות כבדות וחומרים מזיקים אחרים, פעולה זו נחשבת חובה.
4. עבור פטריות גדולות וישנות, עדיף להסיר את "הצווארון".

עצה ממגזין purity-iw.htgetrid.com
אם אין לכם מברשת מיוחדת או שאתם חוששים לפגוע בפטריות עם זיפים, עברו עליהן עם פיסת פלנל או כל בד רך אחר.

שמפיניון נאכל לעתים רחוקות מאוד, אבל אם אתה אחד מאותם אניני טעם, נקה את המוצר בזהירות רבה. לחיטוי מומלץ לחמם את הפטריות במיקרוגל או בתנור למשך דקה.

איך לאחסן, להקפיא

הכללים לאחסון שמפיניון דורשים ציות חובה: פטריות הן מוצר מתכלה.

חָשׁוּב
אם השמפיניון טרי, אבל מתוכנן לבשל אותם מחר או מחרתיים, אז אין לשטוף או לקלף אותם! כל שעליך לעשות הוא להניח את שקית המוצר על המדף התחתון של המקרר.

כללי אחסון בסיסיים:

1. הדבר הראשון שאתה צריך ללמוד על שמפיניון: כל מניפולציות מתבצעות מיד לפני הבישול.
2. אין לקשור את שקית הניילון כדי שהלחות שמשחררות הפטריות לא תצטבר בה.
3. חיי המדף המרביים במקרר הם שבוע. ודא שהטמפרטורה בתא היא בטווח של 2-4 מעלות.

אפשר גם אחסון לטווח ארוך במקפיא. כיצד לגשת להקפאת מוצר:

1. מספיק לנגב אותם במטלית לחה ולנקות אותם לפי כל הכללים.
2. אפשר לחתוך את השמפיניון לחתיכות ולפזר מיץ לימון לשימור טוב יותר.
3. עדיף למקם את המוצר בניילון פלסטיק.

ולסיום: איך מכינים מנה טעימה של פטריות קפואות? הפשרה לא צריכה להתבצע לחלוטין, אחרת הפטריות יתכהה ויהפכו רטובות.

הכינו את השמפיניון בצורה נכונה, ואז הם לא יאכזבו אתכם.זהו מוצר ארומטי מאוד, עדין בטעמו ובריא.