כיצד לנקות כראוי שמפיניון

יש הרבה נושאים שנויים במחלוקת בבישול. למשל, אחת השאלות: איך מנקים שמפיניון? בואו ננסה להבין איך להכין כמו שצריך שמפיניון לפני בישולם.

שיטות טרום טיפול אפשריות

שמפיניון הם אחד מסוגי הפטריות המפורסמים ביותר. הם אהובים על טעמם הייחודי, זמינות כל השנה ועל היתרונות שהם מביאים לגוף. למשל, מעטים יודעים שפטריות מסוג זה מכילות ויטמין D, המסייע לגוף לספוג סידן. חשוב שהן הפטריות הבטוחות והכי ידידותיות לסביבה. כיצד לנקות כראוי שמפיניון כדי לשמר את התועלת הטבעית שלהם?

מכיוון ששמפיניון קונים לרוב בסופר או בשוק, נושא הטיפול המקדים שלהם רלוונטי. אף אחד לא יודע באילו תנאים הם אוחסנו וכמה פעמים הם הוטלו על הרצפה במהלך ההובלה לפני שהפטריות פגעו בדלפק. בנוסף, פטריות אלה מראים לעתים קרובות עקבות של אדמה או עשויות להיות כתמים כהים. בהתבסס על זה, שמפיניון טרי שנרכש בחנות יכול להיות נתון לסוגי הטיפול המקדים הבאים. אתה יכול לעשות את זה איתם:

• לשטוף את הלכלוך מתחת למים זורמים;
• לנגב עם מטלית לחה;
• לקלף את שכבת העור העליונה על מכסה הפטריות;
• עדכן את החתך ברגל;
• חצאיות לקצץ;
• הסר צלחות חומות כהות מתחת לכובע;
• לחתוך כתמים כהים ואזורים פגומים.

אין צורך לעשות את כל המניפולציות לעיל כדי לנקות את השמפיניון.עלינו לפעול בהתאם למצב. למשל אם הפטרייה מלוכלכת יש לשטוף אותה, אם החתך על הגבעול התכהה או קמל יש לחתוך את קצה הגבעול וכו'.

טיפ: מאמינים שעבור שמפיניון שקוטר הכובע שלהם הוא יותר מ-3 ס"מ, העור עליו הופך מחוספס. יש להסיר אותו לפני הבישול מכיוון שהוא לא יתבשל כמו שצריך ויהיה קשה במנה המוגמרת. עם זאת, כדי להבין אם יש צורך לחתוך את העור מהכובע, אין צורך למדוד כל פטריה עם סרגל. בזמן הכביסה, פשוט נסה להזיז את העור עם קצה האצבע. אם הוא יורד, יש להסיר אותו.

איך לנקות נכון

אין תשובה חד משמעית לשאלה: האם יש צורך לקלף שמפיניון? פטריות טריות מעובדות בדרגות שונות לפני הבישול, בהתאם לשלושה גורמים:

• מידת הזיהום;
• המנה שבה הם ישמשו;
• נצרך גולמי.

אם נקנו פטריות טריות לטיגון, אז פשוט נגב אותן עם מטלית, חתוך את הכתמים הכהים ותחדש את החתך. אין לשטוף אותם, שכן שמפיניון סופגים מים במהירות ופשוט יתפשטו בעת הטיגון. כמו כן, אם הפטריות יבשות לפני החיתוך, הן ייצאו פריכות בטיגון.

במקרה שבו שמפיניון טרי מיועד למילוי ולאחר מכן לאפייה, הכנת מרק שמנת או מילוי לפשטידה, ניתן לשטוף אותם. כתוצאה מכך מוסרים משקעי עפר, גרגרי חול ולכלוך אחר שעלול להימצא על הפטריות. שפים מציעים שיטת כביסה מעניינת. הוא מורכב מהדברים הבאים:

1. מניחים את השמפיניון בקערה עמוקה.
2. יוצקים מספיק מים קרירים לקערה כדי לכסות את הפטריות.
3. מוסיפים מעט קמח (כ-1 כף).
4. מערבבים את הפטריות בידיים מספר פעמים. במקרה זה, חלקיקי הקמח יפעלו כמעין "קרצוף" שיעזור לשטוף את הלכלוך ביתר קלות.
5. מסננים את המים. כעת הפטריות הנקיות מוכנות לחיתוך.

למרות העובדה שאתה יכול לשטוף פטריות בדרך זו, אתה לא יכול להשרות אותם במשך זמן רב.כפי שהוזכר לעיל, שמפיניון, כמו ספוג, סופג מים. מימיים, הם לא טעימים ומאבדים את כל הקסם שלהם.

בנפרד, ראוי להזכיר על שמפיניון המיועדים למלית. לשם כך משתמשים בדגימות גדולות, מהן יש להסיר את שכבת העור הדקה המכסה את הכובע. אחרת זה ייצא קשה. כמו כן, הגבעולים והצלחות חומות כהות מתחת לכובע מוסרים מהפטריות.

אם אתם מתכננים לאכול את השמפיניון גולמי, יש לנקות אותם היטב. בנוסף להסרת חלקיקי אדמה, חול ומזהמים אחרים על ידי כביסה, רבים "מזון גולמי" מניחים אותם על נייר אפייה בתנור חם למשך 30-60 שניות. זה נעשה לצורך חיטוי. אז ניתן להשתמש בפטריות בבטחה להכנת סלטים ומנות אחרות. בנפרד, אני רוצה לציין שרק השמפיניון הטרי ביותר, ש"גילם" לא עלה על 5 ימים, מתאימים למאכל בצורתם הגולמית.

שמפיניון הן פטריות ארומטיות בצורה יוצאת דופן ובריאות במיוחד. אין אדם שמעולם לא ניסה אותם. הכינו אותם בצורה נכונה ותיהנו מהטעם הייחודי של המנות האהובות עליכם!