כיצד לדלל ג'לטין לעוגה ועוגת גבינה: תיאור והוראות שלב אחר שלב
ג'לטין הוא מרכיב חשוב בעולם הקונדיטוריה, המשמש להוספת מבנה וגמישות למילוי. אבל כדי להשיג את העקביות הרצויה, אתה צריך לדעת איך לדלל ג'לטין לעוגה או לקינוח אחר. קל לעשות טעויות בתהליך הזה, לכן חשוב להקפיד על כללים מסוימים.
איך לדלל נכון ג'לטין
כדי לדלל את ההרכב, תצטרך ג'לטין, מים ומיכל לדילול. בהתאם למתכון, ייתכן שיהיה עליך להשתמש במרכיבים אחרים. לדוגמה, ייתכן שיהיה צורך בסוכר, מיץ פירות או תוספים אחרים כדי ליצור ג'לי או שמנת.
כדי לדלל כראוי ג'לטין, חשוב גם לשים לב שעליכם להשתמש במים קרים, שכן מים חמים עלולים להרוס את תכונותיהם.
איך מכינים ג'לטין
הכנה נכונה לפני השימוש היא המפתח להשגת העקביות הרצויה בקינוחים ובמנות. להלן כמה מאפיינים של תהליך ההכנה שיש לקחת בחשבון:
- השתמש רק במים קרים לדילול. חם יפגע בתכונותיו.
- בדרך כלל, הפרופורציות של ג'לטין ומים לדילול הם 1:3. אבל היחס המדויק עשוי להשתנות, אז עקוב אחר הוראות המתכון.
- יש לתת לג'לטין להשרות במים קרים 5-10 דקות לפני חימום.בשלב זה הוא סופג מים ומגדיל את נפחם, מה שעוזר להשיג את העקביות הרצויה.
- מערבבים את החומר כל הזמן תוך כדי חימום. ג'לטין לא צריך להרתיח, כי זה יהרוס את המבנה שלו.
- התערובת חייבת להיות מומסת לחלוטין ושקופה לפני הוספתה למילוי או לתערובת. אם הוא לא מעורב לחלוטין, תכונותיו עלולות להיפגע וייתכן שהקינוח לא יהיה בעל העקביות הרצויה.
- אסור לחמם את התערובת יתר על המידה. ברגע שהג'לטין נמס לגמרי, יש להסיר אותו מיד מהאש ולהוסיף למלית.
עמידה בתכונות אלה תעזור להכין את ההרכב כראוי לשימוש ולהשיג את העקביות הרצויה של קינוחים.
איך לדלל נכון ג'לטין
העקביות הסופית של קינוחים רבים תלויה בדילול הנכון של ג'לטין:
- קבע את כמות המרכיבים הדרושים למתכון. ככלל, האריזה מציינת את היחס בין ג'לטין לנוזל הנדרש להשגת הסמיכות הרצויה.
- מודדים את הכמות הנדרשת ומניחים את המרכיב בקערה קטנה או בכוס.
- מוסיפים מים קרים למיכל ביחס של 1:3. אז, למשל, להמיס 1 כף. ג'לטין ידרוש 3 כפות. מים. חשוב לזכור ששימוש במים חמים עלול לפגוע בחומר ולכן יש להשתמש רק במים קרים.
- מערבבים היטב את תכולת הקערה עד שהג'לטין מכוסה לחלוטין במים. תן לזה לשבת כמה דקות עד שהוא מתנפח. זה לוקח בדרך כלל 5 עד 10 דקות.
- לאחר מכן, שים אותו על אש נמוכה והתחל לחמם אותו, תוך ערבוב מתמיד. אל תאפשרו לו לרתוח, כי זה יגרום לו לאבד את תכונותיו ועקביותו.
- המשך לחמם עד שהתערובת נמסה לחלוטין וצלולה. זה עשוי להימשך כ-5 דקות. יש לזכור שג'לטין לא צריך לבעבע או לרתוח.
- לאחר שנמס לחלוטין, מוסיפים אותו למילוי או לתערובת ומערבבים היטב לפיזור אחיד.
- יוצקים את התכולה לתבנית או לצלחת ומניחים להתקרר.
פרופורציות של ג'לטין ומים לעוגה ועוגת גבינה
הפרופורציות של ג'לטין למים לעוגה ועוגת גבינה עשויות להשתנות בהתאם למתכון, אך ישנן מספר הנחיות כלליות שיעזרו לך לקבוע בכמה ג'לטין להשתמש:
- להכנת הציפוי והקרם לעוגה: בדרך כלל משתמשים ב-1 חבילת ג'לטין לכל 100 מ"ל נוזל (מים, חלב, מיץ וכו'). היחס עשוי להשתנות בהתאם למידת הצפיפות שאתה רוצה שההרכב יהיה.
- לעוגת גבינה: היחס הממוצע של ג'לטין ומים הוא חבילה אחת לכל 250 גרם גבינת שמנת. עם זאת, היחס המדויק עשוי להשתנות בהתאם למתכון.
כאשר משתמשים בג'לטין במתכוני עוגות ועוגות גבינה, קחו בחשבון שעוצמתו עשויה להשתנות בהתאם למותג ולסוג, ולכן תמיד עדיף לעקוב אחר הוראות המתכון. כמו כן, היזהר לא להגזים ולהוסיף יותר מדי מהמרכיב הזה, שכן הדבר עלול לגרום למרקם גומי לא נעים לקינוחים שלך.
איך מחליפים ג'לטין
אם אינך יכול או לא רוצה להשתמש בג'לטין במתכונים שלך, ישנם מספר מרכיבים חלופיים שיכולים להחליף אותו:
- עמילן תירס. זה יכול להחליף ג'לטין במתכונים הדורשים מרקם סמיך, כמו פודינגים וקרמים.כדי להחליף חבילת ג'לטין, השתמש בכף 1 של עמילן תירס.
- אגר-אגר. זהו תחליף טבעי המתקבל מאצות. יש לו אותו כוח ג'ל, אך אינו מכיל מוצרים מן החי, מה שהופך אותו מתאים למנות טבעוניות וצמחוניות. כדי להחליף חבילה אחת של ג'לטין, אתה צריך להשתמש ב-1/2 כפית של אגר-אגר.
- מסטיק קסנטן. זהו מרכיב טבעי נוסף שיכול להחליף את הג'לטין. הוא מתווסף לנוזל ונותן לו מרקם סמיך. כדי להחליף, השתמש ב-1/4 כפית קסנטן מסטיק.
- פקטין. זהו חומר מעבה טבעי המתקבל מפירות. הוא משמש במתכונים של ריבות, ג'לי וקרם פירות. כדי להחליף, השתמש בכף 1 של פקטין.
אם אתם מחליפים ג'לטין במתכון, שימו לב שלכל אחד מהמרכיבים הללו יש מאפיינים משלו ויכולים להשפיע על המרקם והטעם של המנה. לכן, תמיד עדיף לעקוב אחר מתכון שתוכנן במיוחד לשימוש בתחליפים או להתנסות בתחליפים.
ג'לטין הוא מרכיב חשוב בקינוחים רבים, אבל אם אתה לא יכול או לא רוצה להשתמש בו, תמיד יש אלטרנטיבות. עמילן תירס, אגר אגר, קסנטן גאם ופקטין יכולים כולם להחליף את הג'לטין, אבל חשוב לקחת בחשבון את הפרטים שלהם ולפעול לפי המתכון. אל תפחדו להתנסות ולמצוא את התחליפים האהובים עליכם כדי להפוך את הקינוחים שלכם לטעימים ובריאים.