כלים לתנור: במה כדאי לבשל מאפים, בשר, ירקות?

כלים לתנור יכולים להיות מיוחדים או אוניברסליים. לדוגמא, סירי חרס, מכונת קוקוט, סיר קדרה, טאג'ין, תבנית צלייה, תבניות שונות ותבנית אפייה מוכרת מיועדים במיוחד לתנור. אבל אתה יכול גם להשתמש בכל כלי אחר, למעט עץ, פלסטיק וכמה סוגים אחרים.

מנות מיוחדות

עקרות בית רבות מגבילות את עצמן לשימוש רק בנייר אפייה אחד ובמספר כלי אפייה. בינתיים, כלי תנור הם קבוצה גדולה למדי של מוצרים. מיכלים מיוחדים מסייעים לחשוף את מלוא הפוטנציאל של התנור ומעניקים למנות טעם ייחודי.

קוקוט

כוס קטנה עם ידית עשויה מתכת, זכוכית או קרמיקה. הוא מכין ג'וליאן פטריות ועוף, ג'וליאן פירות ים וביצים בנדיקט. יצרנית הקוקוט מייצרת גם תבשילי מנות טעימים.

גוסיאטניצה

מיכל בצורת אליפסה, עשוי באופן מסורתי מברזל יצוק, לעתים רחוקות יותר - זכוכית וקרמיקה. זה מחזיק אווז שלם. הבשר מבושל ואפוי באופן שווה. סיר האווז משמש לא רק לבישול עופות, אלא לסוגים אחרים של צלי, כמו גם לציד.

טז'ין

זוהי מחבת עם מכסה חרוטי גבוה.טז'ין הגיע אלינו מאסיה וכבש את לבם של שפים רוסים בזכות היכולת להכין מנות ללא טיפת שמן או שומן. הייחודיות שלו היא הצטברות של עיבוי בחלק העליון של המכסה, ואז טיפות הלחות הזורמות בחזרה לתוך המיכל. טעמן של המנות עשיר ובהיר מאוד גם כשמשתמשים בכמות מינימלית של תבלינים, וזה לא מפתיע, כי הם מבושלים במיץ שלהם.

כָּנוֹן

מחבת עגולה עם שתי ידיות, לפעמים עם מגררת בתחתית. צלי, תבשילים ודגים מוכנים בפלטה. הם מבושלים, מטוגנים, מבושלים ואופים. הודות לצורה המיוחדת, המוצרים מבושלים במיץ שלהם ונאפים היטב.

מגש אפייה

מכיר כל עקרת בית. מגש אפייה כלול כסטנדרט בתנור. הוא משמש להכנת פשטידות ופשטידות, דגים ובשר, פיצה ואגוזים יבשים ומרנגים. תבנית אפייה עם תחתית עבה אידיאלית לאפייה, ולבשר, אחת עם רשת וחריצים לאיסוף מיץ.

כדי חימר

עשוי בעיקר מקרמיקה. למנות המוכנות בסירים יש טעם ייחודי. הכלים שומרים היטב על החום, כך שכל המאכלים אפויים בצורה מושלמת. הם מכינים את הקורס החם הראשון והשני. למשל, דייסת הדוחן המוכרת עם בשר, דייסת דלעת עם שמנת, מרק אורז עם פירות ים.

טפסים

אולי הסוג המגוון ביותר של כלי תנור. 3 סוגי תבשילי אפייה פופולריים במיוחד:

• סיליקון. הם יכולים לעמוד בטמפרטורות של עד 250 מעלות ומאפשרים ליצור בקלות קאפקייקס, עוגות וביסקוויטים מעוצבים. הבצק לא נדבק לסיליקון. השלילי היחיד הוא שאחרי 4-5 שנים החומר הופך לרעיל. יש לשנות טפסים מעת לעת.
• עיתון. צורות זולות ויעילות מאפשרות לך לאפות עוגה אחידה, עוגת פסחא או עוגת ספוג. הם גם חד פעמיים, כך שאתה לא צריך לשטוף שום דבר לאחר הבישול.
• נָתִיק. אידיאלי לאפיית עוגות, פשטידות, תבשילים. ניתן להסיר בקלות את התבנית הקפיצית, כך שהקצוות של המאפים תמיד חלקים.

תבניות תנור מגיעות בעגולות, סגלגלות, מלבניות, מרובעות, גדולות וקטנות. הם עשויים מסוגים שונים של חומרים ומשמשים לאפיית בשר, פשטידות, ירקות ומוצרים נוספים.

סוגי חומרים - יתרונות וחסרונות

רק לפני כמה עשורים, ברזל יצוק שימש בעיקר לבישול בתנור. אבל היום הבחירה של חומרי כלי שולחן היא יותר ממגוון. מעולה לאפייה:

• • זכוכית תרמית. ניתן להשתמש בתנור גם בכלים המתאימים למיקרוגל. הוא מוכנס לתנור שחומם מראש ומשמש בתנור גז וחשמלי. אם הזכוכית עמידה בחום, אין הגבלות. את המידע הרלוונטי ניתן למצוא בדרך כלל בתחתית כלי הבישול. יתרונות: ניתן לצפות בתהליך הבישול מבעד לקירות השקופים, הזכוכית לא מריחה, קלה לניקוי ואינה מגיבה כימית עם מזון. החיסרון הוא המחיר הגבוה יחסית.

• • קֵרָמִיקָה. הקירות של כלי קרמיקה מאפשרים מעבר לאוויר. הוא מתחמם היטב ושומר על חום לאורך זמן. הודות לכך, המוצרים שומרים על יתרונות מקסימליים. בין היתרונות, ראוי לציין גם את הטעם המעולה של המנות ואת המראה היפה של המנות. ניתן להשתמש בו גם לאפייה וגם להגשה. חסרונות: מחיר גבוה, טיפול ושימוש קשה. מיכלי גסטרונום קרמיים יש לשטוף מיד. אסור להחזיק אותם סגורים. הם גם אינם סובלים שינויי טמפרטורה ומכניסים לתנור קר בלבד.

• • ברזל יצוק. כלי בישול עמידים ואיכותיים. היא לא מפחדת משינויי טמפרטורה, חומרי ניקוי או מתח מכני. ברזל יצוק גם מחזיק את הטמפרטורה שלו לאורך זמן ומתחמם טוב ומהיר. אוכל מתבשל בו מהר יותר. החיסרון הוא שהמנות כבדות מאוד.

• • פְּלָדָה. קל משקל, נוח, עמיד, לא יומרני. פלדת אל חלד עם ציפוי מונע הידבקות פופולרית מאוד. זה משתלם ומחזיק מעמד זמן רב יחסית. בכלי בישול מפלדה, האוכל מתבשל במהירות ומתקרר במהירות. החיסרון הוא שהציפוי נשרט. אין לשטוף מכלים מצופים עם ספוגים קשים או חומרי ניקוי שוחקים.

אילו כלים אסור להכניס לתנור?

למרות האיכות הגבוהה של כלי בישול מודרניים, סוגים מסוימים של כלי בישול אינם רצויים להכניס לתנור. אָסוּר:

• • כלי בישול מאלומיניום. אתה צריך להיות זהיר מאוד באפייה במיכל כזה. האלומיניום אינו ידידותי למאכלים חומציים: דגים ובשר במרינדה חמוצה, מנות עם לימון, פשטידות עם מילוי פירות יער. מגע עם חומצה מעורר שחרור של חומרים רעילים לגוף. בנוסף, בחימום, כלי בישול מאלומיניום יכולים לשחרר יוני מתכת. היוצא מן הכלל הוא תבניות תנור עם ציפוי נון-סטיק.
  • מצופה באמייל. האמייל יכול לעמוד בטמפרטורות של עד 250 מעלות. לכן, אתה צריך להיות זהיר ביותר בעת השימוש בתנור. אין להכניס כלים עם אמייל לתנור חם, אחרת הציפוי ייסדק עקב חימום מהיר. כמו כן, חל איסור להשתמש בכלים עם אמייל פגום - סדוקים, סדוקים. אם החלטתם לאפות בתבנית אמייל, שפכו לתוכה מעט מים וחממו לפני הכנסתו לתנור. או לשים את המנה מראש, בתנור עדיין קר.

• • כלים מפלסטיק ועץ. הכל פשוט כאן. חומרים אלו אינם עמידים בחום. פלסטיק (רוב סוגיו) מתחיל להימס ב-80 מעלות. התהליך מלווה בשחרור של יסודות רעילים. אמנם כלי עץ (במבוק) לא יעלו באש בתנור, הם יתכהו ויסדקו. בהחלט לא ניתן להשתמש בו לאפייה.
  • כְּלֵי זְכוּכִית. אם הכוס אינה עמידה בחום, הכלים עלולים להתפוצץ בתנור. כדי שזה לא יקרה, מכניסים אותו לתנור קר, ולאחר הבישול נותנים לו להתקרר באופן טבעי.
  • כלים עם אלמנטים מעץ ופלסטיק. חשוב לבדוק היטב את כלי הבישול לפני הכנסתו לתנור בפעם הראשונה. הבסיס עצמו עשוי להתאים לאפייה. אבל הנוכחות של ידיות עץ או פלסטיק משנה דברים.

מגוון כלי התנור רחב מאוד. כל עקרת בית מחליטה בעצמה עם מה לבשל. אם המשפחה שלך אוהבת לאפות, כדאי לשים לב לתבניות סיליקון ותבניות קפיציות. לאוהבי הבשר, אנו ממליצים על כלי בישול מברזל יצוק (מעודד היווצרות קרום פריך). זה יהיה שימושי עבור משפחה עם ילדים לרכוש מכלי קרמיקה וזכוכית להכנת מזון בריא, כמו גם תבניות סיליקון בצורת דמויות מצוירות.