מה ההבדל בין ריבה, שימורים וריבה?

זוהי עקרת בית נדירה שיכולה להתפאר בהבנה ברורה של ההבדל בין ריבה לריבה. כדי להסביר את ההבדל, נבחן את ההיסטוריה ונלמד GOSTs. בקיצור, ריבה שונה מרמלדה בסירופ הג'לטיני וההומוגניות שלה, וממרמלדה בעקביות הפחות סמיכה שלה.

איך להבדיל בין ריבה לשימורים וריבה?

לא קשה להבין איפה יש ריבה ואיפה יש שימורים או ריבה. אתה רק צריך ללמוד בזהירות את המוצר:

• מבין השלושה, רק ריבה דומה לג'לי.
• בצלחת, ריבה ושמורה מורחים בצורה חלקה, אבל ריבה אף פעם לא עושה זאת.
• ריבה שונה באופן ניכר מריבה בצבעה - היא גוון טבעי לפירות יער (פירות). הריבה תמיד כהה יותר, קרובה יותר לחום.
• אם הריבה מסוכרת אז זו ריבה לא נכונה או ריבה רגילה.

ההבדל בתמונה (כל שלושת המוצרים מבושלים מתפוחים):

הבדלים בטבלה:

ריבה - מה זה?

אנגליה נחשבת למקום הולדתה של הריבה. כאן הוא משמש לעתים קרובות עם טוסט, מאפינס, טארטלטים ופשוט עם שיבולת שועל. ריבה אנגלית היא צמיגה; ריבת תפוזים נחשבת למסורתית. מתכונים רבים מכילים לבנדר.

יש הרבה אגדות על הג'אם הראשון בעולם. לדברי אחת מהן, שרה ג'יין קופר, אשתו של המכולת, הבשלה תפוזים וניסתה למכור את הריבה שנוצרה. זה קרה באוקספורד ב-1874. מהר מאוד המוצר הפך לפופולרי עד כדי כך שבני הזוג פתחו מפעל משלהם לייצור ריבת אוקספורד (שעדיין מיוצרת היום).

האגדה השנייה קשורה לשם ג'נית קיילר. אירועים מתרחשים בסקוטלנד בתחילת המאה ה-18. בעלה של הילדה מביא הביתה תפוזים שנקנו מהספרדים. למרבה הצער, הם מתגלים כמרים. לא אובדת עצות, ג'נית מכינה מהם קינוח מדהים, שהיא קוראת לו כמו שמה - ריבה.

ברוסיה, ריבה מיוצרת בהתאם ל- GOST 31712-2012:

• מפירות וירקות - שלמים, קצוצים, מרוסקים, טריים, קפואים, מיובשים, וכן ממוצרים מוגמרים למחצה;
• עם סוכרים;
• עם ובלי פקטין.

דרישות ג'אם:

1. חייב להכיל לפחות 35% בסיס פירות או ירקות.
2. חומרים מסיסים יבשים - מ-60% (עם השם "תוצרת בית" - מ-55%).
3. עקביות דמוית ג'לי עם ירקות, פירות או חלקים מפוזרים באופן שווה.
4. אסור לסוכר.
5. הצבע זהה לפירות (הירקות) המשמשים.

מה זה ריבה?

לג'אם יש היסטוריה ארוכה. היוונים והרומאים הקדמונים בישלו פירות ופירות יער לשימור. בספר הבישול "אפיקוס" של המאות ה-4-5. מתארים מתכונים לריבה מתפוחים, שזיפים, לימונים ושושנים. הם התחילו לבשל אותו עם סוכר בפרס. ברור שהמנה הוכנה בכל העולם.

"ריבה" הוא השם הרוסי למעדן, שהופיע במאות ה-18-19. באופן מסורתי ברוסיה, פירות ופירות יער לא נכתשו, אלא בושלו בשלמותם או לשניים בסירופ.

נכון לעכשיו, על פי GOST 34113-2017, ניתן להכין ריבה המיוצרת ברוסיה מפירות טריים, קפואים או יבשים, ירקות ותערובותיהם, אגוזי מלך, עלי ורדים שלמים או לא חתוכים על ידי הרתחה בתמיסת סוכר או סירופ. מותר להוסיף מולסה, פקטין, מזון חומצות אורגניות ותבלינים. המסמך מתאר בפירוט את הדרישות לסוגי ריבה שונים.

במיוחד יש לקלף ירקות ומלונים (מלון, דלעת, אבטיח) ולחתוך לקוביות או לקוביות. פירות היער חייבים להיות שלמים, נקיים מגביעים, גבעולים ורכסים. במקרה זה, פטל יכול להיות מבושל לחלוטין, תותים - עד 35% מהגרגרים, סוגים אחרים - עד 35%. שלא כמו ריבה וריבה, סוכר של ריבה מותרת.

מה זה ריבה?

המילה "ריבה" היא ממקור פולני. יש כמה פרשנויות. לפי גרסה אחת, "powidła" קשורה למילה "powić", שמתורגמת כ"מה שופכים על פשטידות". לפי גרסאות אחרות, משמעות המושג היא "מרק מטוהר", או שמקורו במכשיר מטבח שבימי קדם שימש לבחוש את מסת הפרי תוך כדי הרתחה לריבה.

• ההנחה היא ששיטת הכנת המעדן הומצאה באזור ויסלה של האימפריה הרוסית. היו כאן מטעי שזיפים ענקיים. כדי לשמר את היבול, פולניות מקומיות קילפו את הפירות ולאחר מכן הרתיחו אותם (חלוה) בכלי נחושת במשך 3 ימים.
• ריבה צברה פופולריות בתקופת ברית המועצות. A.I. Mikoyan, הקומיסר העממי של תעשיית המזון, הוציא את הייצור שלו לאוויר. ריבת שזיפים ותפוחים סובייטית נמכרה בצנצנות זכוכית ולפי משקל.

פירות בשלים היטב שמתחילים להתקמט בגבעולים מתאימים ביותר לריבה. הם מכילים הרבה סוכר ופקטין, מה שאומר שהמעדן יהיה מתוק וסמיך ללא שימוש בתוספים.

כיום ריבה מיוצרת בהתאם ל-GOST 32099-2013 מפירות, מחית ירקות או תערובת שלהם. הבסיס מבושל עם סוכר או סירופ סוכר. מותר להוסיף פקטין, חומצת לימון וחומרים משמרים. המסה צריכה להיות עבה, מתפשטת והומוגנית. ריבה יציבה בחום מסוג נפרד צריכה לשמור על עקביות בטמפרטורה של +150 מעלות.

סוכר של ריבה אינו נכלל בתקנות.

טוב לדעת. עקביות הריבה תלויה בכמות הסוכר: בשימוש מינימלי המסה הופכת למריחה, בשימוש מירבי היא נעשית סמיכה, מתאימה לחיתוך.הוספת חומצת לימון עוזרת לאזן את הטעם ולהאריך את חיי המדף של המוצר.

שאלה תשובה

מה ההבדל בין ריבה לקונפיטורה?

ההבדל בין ריבה לקונפיטורה כמעט בלתי נראה. למתוקים אותם שימושים והם מאוד דומים במראה. קונפיטורה הוא סוג של ריבה. תכונותיו הייחודיות: צבע יפהפה, פירות יער ופירות שלמים, לא מרוסקים, עקביות רופפת דמוית ג'לי של הסירופ. לעתים קרובות מכינים קונפיטורה בתוספת של אגר-אגר, פקטין או תערובת הוורידים "קונפיטורקה" (כך שהמסה מתעבה במהירות, הפירות והגרגרים אינם מבושלים יתר על המידה ושומרים על צורה וצבע מושכים).

איך מחליפים ריבה (למילוי)?

קונפיטורה. אם לא, אפשר להשתמש בריבה בתוספת חומר מסמיך (פקטין, עמילן תירס, עמילן תפוחי אדמה).

לא צריך להיות גורמה או טבח גדול כדי לראות את ההבדל בין ריבה, שימורים וריבה. למרות עקרון הבישול הדומה, יש ביניהם הבדלים רבים: הם עוברים שלבי עיבוד שונים, נראים שונים ונבדלים בטעם ובעקביות. לכל מוצר יש היסטוריה משלו, GOST ותכונות אפליקציה משלו.