מה ההבדל בין ראף ללאטה, איך להבחין בין משקה אחד למשנהו

ישנם סוגים רבים של קפה ומשקאות על בסיס חלב, ויש להם תכונות משותפות רבות. אבל אתה יכול להבין את ההבדל בין ראף ללאטה אפילו בלי לנסות. ההבדל נראה מיד - הראשון הוא מסה הומוגנית, ואילו השני מחולק לשכבות. אולם ההבדלים נעוצים לא רק במראה המשקאות, אלא גם בקריטריונים נוספים - טכנולוגיית ההכנה, יחס המרכיבים, אופן ההגשה, הטעם, תכולת הקלוריות וכו'.

איך להבדיל בין ראף לאטה

רף נקרא לעתים קרובות "קפה רוסי", מכיוון שהוא הומצא ברוסיה בשנות ה-90 של המאה הקודמת. בנוסף לארצנו, היא פופולרית גם ברפובליקות מסוימות של ברית המועצות לשעבר, אך כמעט שאינה ידועה במדינות אחרות.

מקום הולדתו של לאטה הוא איטליה. בימים אלה ניתן לטעום את המשקה הזה כמעט בכל פינה בעולם. כמו הקפה הרוסי, הוא מאופיין בטעם רך ועדין בשל מרכיב החלב. בנוסף, תכולת הקפאין בשני סוגי המשקאות לרוב נמוכה מאספרסו מסורתי.

כאן מסתיימים קווי הדמיון. ויש עוד הרבה תכונות שמבדילות בין raff לבין לאטה.

הרכב ופרופורציות

ערביקה ורובוסטה משמשים להכנת קפה רוסי, כאשר חלקו של הסוג הראשון הוא 70-80%. לאטה, כמו קפוצ'ינו, מכיל זן אחד או יותר של ערביקה.לפעמים מוסיפים למשקה רובוסטה, אך לא יותר מ-10% ממסה הקפה הכוללת.

מרכיב החלב של רפה הוא שמנת עם תכולת שומן של 10-15%. לאטה מכוסה בחלב, חם או קר. בנוסף, סוכר וניל, ולא סוכר רגיל, משמש כממתיק בהכנת קפה רוסי. יתר על כן, לעתים קרובות יותר הם מוסיפים לא חול, אלא סירופ, שכן בצורה יבשה זה יכול לתת למשקה מרירות לא רצויה.

שיטת בישול

כשמכינים רפה קלאסית, יוצקים תחילה סירופ לקערה, לאחר מכן כוס אחת של אספרסו, ולבסוף, שמנת מחוממת. החומרים מוקצפים ומחממים בקנקן (מיכל בצורת אגס לחלב או שמנת) ל-65 מעלות צלזיוס. את המוצר המוגמר מפזרים לרוב קינמון. ובגרסאות המתפרשות עשויות להיות תוספות שונות - דבש, לבנדר, קוקוס, הדרים, קרמל, חלבה וכו'. יש גם קפה רוסי אלכוהולי בתוספת חלק קטן של משקה חזק.

לאטה מורכב מכוס אספרסו וכוס חלב, מחומם או מקורר. מוקה (מכונת קפה גייזר) משמשת להכנה. המשקה מאופיין ב"כובע" שופע של קצף חלב. בבתי קפה נוהגים להחיל עליו עיצוב, שנוצר על ידי החדרת רכיב החלב בצורה מיוחדת. סוג זה של אמנות נקרא לאטה ארט.

מרקם

קפה וקרם רפה מוקצפים יחד, וכתוצאה מכך מסה הומוגנית, אוורירית עם עקביות "חלקה".

את מרכיבי הלאטה מקציפים בנפרד ומניחים בכלי הגשה בשכבות שאסור לערבב. לפיכך, מבנה המשקה נראה בבירור: חלב ממוקם בתחתית, קפה באמצע, והחלק העליון מעוטר בקצף חלב.

שיטת האכלה

רף מוגש בספלי קרמיקה אטומים.הכלים יכולים להיות גבוהים ומצטמצמים או רחבים ו"סקוואטים".

לאטה מוזגים לכוסות זכוכית. הקירות השקופים של הכלי מאפשרים לראות את מבנה השכבות של המשקה ולקבל לא רק הנאה גסטרונומית, אלא גם אסתטית. את הכוס מניחים על מפית או צלוחית שטוחה קטנה.

טעם וארומה

גם ברפה וגם לאטה, תוספי חלב מחליקים את טעם האספרסו, מה שהופך את המוצר לרך ועדין יותר. אבל ההבדל הוא שבגרסה הראשונה טעם הקפה חלש יותר. יש אניני טעם שטוענים שמרכיב הבסיס כאן "כמעט לא מורגש", בעוד שבגרסה האיטלקית של המשקה הוא "נשמע".

בנוסף, קפה רוסי מתווסף לעתים קרובות עם תוספים שונים, אשר מסווים עוד יותר את טעם הבסיס. אבל תכונה זו אופיינית יותר למתכונים מקוריים, ולא לביצוע קלאסי.

תכולת קלוריות

רפה מכיל שמנת, בעלת תכולת שומן גבוהה פי כמה מאשר חלב. זה הופך את המשקה לא רק לרך יותר, אלא גם מעלה את הערך האנרגטי שלו.

אז, 100 גרם של קפה רוסי מכיל בערך 85 קק"ל, שהם כמעט פי שניים מתכולת הקלוריות של אותה כמות לאטה. לפי קריטריון זה, רק מוקצ'ינו יכול להתעלות על ראפ, גם בגרסתו הקלאסית, ללא תוספת חלבה, קרמל, אגוזים וכו'.

רף

הופעתו של קפה ראפ קשורה בשמו של הבמאי רפאל טימרבאיב, והכותב מיוחס לשלושה בריסטות - גלב נוויקין, ארטיום ברסטוב וגלינה סמוקינה.

על פי האגדה, בשנת 1996 או 1997, טימרבאיב, שביקר שוב בבית הקפה במוסקבה "פולי קפה", ביקש להמציא עבורו גרסה חדשה של קפה. העובדים אירחו את הלקוח הקבוע וכך נולד משקה הקפה "לרף".הבמאי אהב את טעמו הרך והמתוק, ובהמשך החלו מבקרים אחרים להזמין את אותו קפה. השם התקצר בהדרגה ל"קפה ראף" או פשוט "ראף".

הבריסטות השתמשו בחוויה זו כדי לעבור לעבוד במפעלים אחרים, שם הציעו ללקוחות אפשרות משקה חדשה. רף זכה במהירות לפופולריות, והם החלו להכין אותו לא רק בבתי קפה במוסקבה, אלא גם במחוזות. ועד שנת 2018, המתכון הפך לנפוץ באוקראינה, קזחסטן ובלארוס. גרסה זו של המשקה ניתן למצוא גם בחלק מבתי הקפה בפולין, ישראל ואינדונזיה.

לאטה

שם המשקה הוא גרסה קטומה ומאנגלית של האיטלקי "קפה לאטה", שפירושו "קפה עם חלב". ראוי לציין כי במולדת ההיסטורית נהוג לשתות לאטה רק במחצית הראשונה של היום, לפני ארוחת הצהריים.

כמו ראפ, קפה איטלקי מתווסף לעתים קרובות עם תוספים שונים. אבל ההבדל הוא שהם לא כלולים בהרכב, אלא רק לקשט את הקצף. את "כובע" החלב ניתן לפזר קינמון, שוקולד קצוץ או פירורי אגוזים. היוצא מן הכלל היחיד הוא הגרסה האלכוהולית של המשקה - כאן מוסיפים סירופ אמרטו לאחת השכבות, לרוב לשכבת הקפה.

ישנם מספר משקאות דומים שלעתים קרובות מבולבלים עם לאטה. אלו הם קפוצ'ינו, קפה או לייט צרפתי ("קפה עם חלב") ולטה מקיאטו.

ההבדלים הם כדלקמן:

• היחס בין אספרסו, חלב וקצף חלב בלאטה הוא 1:2 (או 3):1, בהתאמה, בעוד שבקפוצ'ינו הפרופורציות שוות. וגם הסוג האחרון של המשקה נבדל על ידי "כובע" צפוף יותר.
• הגרסה הצרפתית מוכנה לא רק עם אספרסו, אלא גם על בסיס אמריקנו. בלטה, המרכיב הבסיסי יכול להיות רק סוג הקפה הראשון.
• לאטה ולטה מקיאטו יש את הדמיון הרב ביותר. ההבדל היחיד הוא סדר ערבוב החומרים. במקרה הראשון מוסיפים חלב לקפה, ובמקרה השני להיפך. אבל יש אניני טעם שטוענים שגם מאפייני הטעם שלהם שונים, כלומר שטעמו של הלאטה נשלט על ידי הקפה, ובלאטה מקיאטו שולט.

לפיכך, השאלה מה עדיף, ראף או לאטה, או אולי קפוצ'ינו או Cafe au lait, לא שווה את זה, כי על העדפות אין ויכוח. ניתן להכין כל אחת מהאפשרויות בבית, וניתן גם להוסיף מרכיבים לפי טעמכם, להתאים את הפרופורציות וליצור משקה ייחודי ו"חתימה".