מה ההבדל בין מלח ים למלח שולחן: איך להבדיל אחד מהשני ואיזה בריא יותר
כיום אין תושב על פני כדור הארץ שלא מכיר את המלח. במונחים כלליים, כולם יודעים את ההבדל בין מלח ים למלח שולחני. הראשון כורה בים, השני במכרות. לעתים קרובות הם עושים אמבטיות עם מלח ים, ומלח שולחני משמש להמלחת מזון. הכל נכון, אבל זה לא כל כך פשוט. ישנן דקויות רבות שקובעות את המאפיינים וההבדלים של מוצרים.
איך להבדיל בין מלח ים למלח שולחן?
יכול להיות קשה להבחין בין מוצר פירות ים למוצר שולחן. לא כל אדם מסוגל להרגיש את "טעם הים" במהלך הטעימה. מבחינה חיצונית, מוצרים יכולים להיות מאוד דומים או שונים מאוד, תלוי בשיטת העיבוד, גודל הטחינה, תוספים וכו'.
ההבדל בין מלח אמבט ים למלח שולחן "אקסטרה" מורגש בעין בלתי מזוינת.
תמונה:
הראשון מכיל לרוב תמציות צמחים ריחניות ויכול להיות רב צבעים. הוא בדרך כלל הרבה יותר גדול ומשאיר שאריות קטנות כשהוא מומס במים.
עם זני שולחן מאותה טחינה, הכל מסובך יותר:
כדי להבין את ההבדל בין המוצרים, נדגיש את ההבדלים העיקריים:
- למלח ים יש טעם "רך" יותר. אם שמים את הקריסטל על הלשון, אפשר להרגיש את "טעם הים" בשל תכולת מינרלי הים (כ-2-3%).
- מינים ימיים איכותיים בקושי מעובדים, מה שגורם לגבישים להיות בעלי צבע אפרפר או יציקת צבע אחרת.
- מלח סלע שולחן רגיל מובהר כימית בטמפרטורות גבוהות.היא כמעט תמיד לבנה.
- במוצר קולינרי סטנדרטי הוסרו זיהומים, ולכן הוסרו חומרים שימושיים. האנלוג הימי, בהתאם לסוג, עשוי להכיל יוד, מגנזיום, סידן, מנגן, סלניום, נחושת ומיקרו-אלמנטים אחרים.
- ההבדל הוא בשימוש: מלח שולחני גס משמש במהלך הבישול ולהמלחה, מלח דק משמש לתבשילים מוכנים. מינים ימיים מגוונים מאוד: הם משמשים לאמבטיות, לטיפול, למזון, כולל עילית, המשמשים במטבח עילי (בדרך כלל מוסיפים לסלטים או מוגשים בנפרד במלחיה).
מלח ים - מה זה ואיך זה?
הים מכיל בממוצע 35 גרם מלח בכל ליטר מים. הם למדו להפיק מלח ממי הים על ידי אידוי. בצורתו הלא מעודנת, צבעו אפרפר ובעל טעם נעים. אפילו במצרים העתיקה, מי הים נשמרו תחת השמש הקופחת כדי לקבל תיבול יקר למאכלים.
כיום משתמשים בטכנולוגיה לשם כך, אך לא בכל מקום. כך, בהוואי, המוצר נאסף ביד מלגונות מלח מיוחדות.
מלח ים הוואי נחשב לאחד הטובים ביותר. שניים מסוגיו ראויים לציון במיוחד - מלח ים סוף הוואי (אדום, עם חלקיקי חימר אדום) ומלח ים שחור הוואי (שחור, עם אפר וולקני).
הם עשירים במיקרו- ומקרו-אלמנטים ונראים אקזוטיים. מלח ים מגיע גם בצורה תזונתית, עם תכולת נתרן מופחתת (22 גרם ל-100 גרם מוצר לעומת 39 גרם במלח שולחן רגיל). זן זה נכרה בישראל. מלח צרפתי יוקרתי מ-Guerande מתואר על ידי מומחים כ"רך ולח מעט".
אניני טעם מבדילים את המוצר לפי צבע, מקום מיצוי, שם.
פלר דה סל לבן כשלג, שביר מאוד, דומה לפרח וקל ללעיסה. הוא מוערך בזכות טעמו הייחודי ויכולתו לקשט מנות בעדינות מיוחדת.בבישול משתמשים לרוב בתערובת עם תוספים - עם בצל מיובש, סלרי, גזר, רוזמרין, טימין ואצות.
למה קוראים לזה מלח שולחן?
ההיסטוריה של המלח היא כמה אלפי שנים. היא עברה מסע לא פשוט עד שהפכה לטבחית, נגישה לכולם. בהתחלה, רק לפרעונים, מלכים, מלכים ואצולה אחרת הייתה גישה למוצר. במשך מאות שנים הוא היה מוערך כמו זהב. מלחמות התנהלו על השטחים שבהם נמצאו שכבות המלח. מיסים גדולים הוטלו על המוצר, ושולם להם כבוד.
המלח שיש לכל אחד על שולחנו היום הוא מלח סלעים. זהו מינרל גבישי טבעי שנוצר בקרום כדור הארץ במהלך ייבוש הים הקדומים.
לפני שמוצר מגיע למדפי החנויות, הוא עובר שלבי טיהור רבים. ה"אבנים" האפורות מומסות תחילה במים כדי להסיר זיהומים. התמיסה מסוננת, מטוהרת באמצעות ריאגנטים, והפלט הוא נתרן כלורי כמעט טהור. בסוף, התמיסה מבושלת (מאוד), ומייבשים את המלח שנוצר. מכאן השם "בישול".
שאלה תשובה
מה בריא יותר?
בכמויות של עד 5 גרם ליום, מלח מועיל לגוף האדם - הוא מונע התייבשות, משפר את עיכול המזון, מקדם תפקוד תקין של השרירים והעברת דחפים עצביים. זה לא משנה היכן הוא נכרה, בים או ביבשה. זנים ימיים מכילים לרוב קומפלקסים של מיקרו- ומקרו-אלמנטים. עם זאת, המוצר עצמו אינו יכול להיחשב כמקור מלא של חומרים מזינים. רק במידה מסוימת, מלחי ים וזנים מסוימים של מלחי סלע (למשל, הימלאיה) בריאים יותר ממלחי שולחן רגילים.
במה שונה מלח ים ממלח יוד?
ידוע שמלח ים מכיל תרכובות יוד. אבל במהלך תהליך האידוי הם נעלמים כמעט לחלוטין. 1 גרם מכיל רק 1 מק"ג של יוד, בעוד שמוצר עם יוד מכיל כ-40 מק"ג. זנים עם יוד נטחנים דק, וזה נוח לשימוש במנות מוכנות. לא מקובל להשתמש בתיבול מועשר ביוד להכנת מנות חמות - כל היתרונות נעלמים והטעם מתדרדר.
לסיכום, צריכה מופרזת של תיבול מלוח מזיקה לבריאות, לא משנה אם הוא נמשך ממעמקי הים או מבושל מתצורת סלע מלוח. חשוב להשתמש נכון במוצר למטרות שלשמן הוא נועד. מלח שולחן גס מתאים ביותר לתסיסה ולכבישה, טחינה בינונית עדיפה לבישול, ניתן להשתמש במלח טחינה עדין להמלחת המנה המוגמרת. מלחי אמבט ים מועילים לאמבטיות, וניתן להשתמש במלחים באיכות מזון להעשרת סלטים, מאפים וחטיפים.