מה ההבדל בין חומץ לתמצית חומץ: הבדלים חשובים

ההבדל העיקרי בין חומץ לתמצית חומץ הוא אחוז החומצה. ההבדל הוא אדיר: בחומץ שולחן לבן רגיל יש 9% חומצה, ובמהות זה 70-80%. לשני המוצרים מגוון רחב של שימושים, אך לרוב שונים.

איך להבדיל בין חומץ לתמצית חומץ?

גם חומץ וגם תמצית חומץ הם תמיסה מימית של חומצה אצטית. חשוב להבחין בין אחד לשני.

תמצית חומץ היא חומר מסוכן הגורם לכוויות כימיות. אפילו אדים מסוכנים, שלא לדבר על מגע ישיר עם העור והריריות!

הנוזלים לרוב נראים אותו דבר והם שקופים. נכון לשמור אותם באריזתם המקורית עם תווית כדי לא לערבב ביניהם. אם התווית אבדה, תוכל לערוך בדיקה שתעזור לך לקבוע במהירות האם הבקבוק מכיל חומץ או תמצית. צריך ל:

1. מוזגים 1 כפית מהחומר לכוס.
2. הוסף 60-70 מ"ל מים.
3. מערבבים וטועמים.
4. בעת שימוש בתמצית, התמיסה תתברר כחומצה מאוד, כמו חומץ 6%.
5. אם הבקבוק הכיל חומץ שולחן, הנוזל בכוס יהיה מעט חמוץ.

הבדלים בין תמצית חומץ לחומץ בתמונה:

השוואה בטבלה:

חומץ - מה זה?

חומץ הוא מוצר בעל תכולה משמעותית של חומצה אצטית, בשימוש נרחב בבישול כתיבול.

ישנם שני סוגים:

• חומץ סינטטי. זה נעשה על ידי דילול התמצית במים לקבלת ריכוז חומצה של 3-15%. בעל ריח חריף ספציפי. זה יכול להיות בטעם.
• טִבעִי. הוא מתקבל על ידי חמצון של אלכוהול אתילי על ידי חיידקי חומצה אצטית.לעתים קרובות מכינים אותו בתוספת של תפוחים, ענבים, ולעתים רחוקות יותר מיצים אחרים, חומרי יין מותססים, מי גבינה, תמציות צמחים (טימין, שום, טרגון, פלפל, אורגנו וכו'). מכיל לעתים קרובות עד 6% חומצה, בעל גוון צבעוני ומריח נעים יותר.

ברוסיה, מתוך 50 מפעלי חומץ, רק 15 מייצרים חומץ טבעי. הוא אינו משמש למטרות טכניות, אלא רק למטרות מזון.

חומץ, המתקבל מהתסיסה של יין, מוכר לאנושות מאז ומעולם. במאה ה-3. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. המדען היווני תיאופרסטוס תיאר את השפעתו על מתכות, כתוצאה מכך התקבלו פיגמנט לבן וירוק של עופרת (אצטט נחושת). ברומא העתיקה, יוצר המשקה סאפה. היין החמוץ נשמר במיכל עופרת, מה שגרם להיווצרות של אצטט עופרת מתוק (מה שנקרא סוכר עופרת). אוהבי הבלוטות סבלו מהרעלת עופרת כרונית.

עובדה מעניינת. חומצה אצטית נוצרת באורגניזמים חיים, כולל בני אדם, במהלך חילוף החומרים של פחמימות ובמהלך סילוק אלכוהול.

מהי תמצית חומץ?

תמצית אצטית נקראת בדרך כלל תמיסה מימית של חומצה אצטית 80%. לפעמים תמצית נקראת חומצה אצטית בדרגת מזון עם ריכוז של 70 אחוז. שני המוצרים מרוכזים מאוד.

בסיס התמצית הוא חומצה קרבוקסילית (אצטית) פשוטה, נוזל חומצי חסר צבע בעל ריח מגרה חד. הוא מסיס ללא הגבלה במים ומתערבב עם רוב הממיסים.

חומצה אצטית 100% נקראת חומצה קרחונית בשל יכולתה להפוך למסה דמוית קרח בהקפאה. השיטה להכנתו התגלתה עוד בשנת 1789 על ידי הכימאי הרוסי T. E. Lovitz. בשנת 1847, הכימאי הגרמני א.קולבה היה הראשון שהצליח להשיג חומצה אצטית מחומרים אנאורגניים באמצעות טרנספורמציות כימיות מורכבות של פחמן דיסולפיד. במאות ה-19-20. הייצור העיקרי בוצע על ידי זיקוק של עץ.

לחומצה אצטית יש דרגת סיכון 3 (חומר מסוכן בינוני). תמיסות עם ריכוז חומצה של 30% ומעלה נחשבות למסוכנות.

שאלה תשובה

האם אפשר להחליף את התמצית בחומץ במתכון?

כששומרים - כן, לא תמיד במתכונים אחרים. לפעמים תמצית חומץ מצוינת במתכון להשגת חומציות מקסימלית עם נפח נוזל מינימלי. אם תחליף את התמצית בחומץ (תוסיף עוד ממנו), הרכיב הנוזלי יגדל פי 4-6. זה יכול להשפיע באופן משמעותי על התוצאה הסופית.

מהם אמצעי הבטיחות בעת שימוש בתמצית חומץ?

יש לאחסן את המוצר במיכל מסומן הרחק מהישג ידם של ילדים וחיות מחמד. אין לאכול ללא דילול. בעת השימוש, הימנע משאיפת אדים, הרחק את המיכל מפניך, הימנע מלקבל את התרכיז על העור שלך, וטפל בזהירות. אם התמצית מגיעה לגוף או לעיניים, יש לשטוף מיד את האזור במים ולהזעיק אמבולנס.

לסיכום, חומץ נקרא 3-15% תמיסות של חומצה אצטית, essence היא תמיסה בריכוז חומר של 70-80%. התמצית היא חומר מסוכן לשמירה בבית ואסור למכירה חופשית בחלק מהמדינות. הוא משמש בעיקר בתעשייה. עקרות בית סובייטיות השתמשו בו לעתים קרובות לשימור. בקבוק קטן הספיק להכנת כמות גדולה של אוכל לחורף.כיום משתמשים בהצלחה בחומץ שולחני 9% לאותה מטרה (ההבדל הוא רק במינון), ולהכנת רטבים וסלטים - יין, בלסמי, אורז, תפוח ועוד חומצים טעימים ובריאים.