איזה סוג של כלי בישול כדאי לבחור עבור סיר אינדוקציה?

לכיריים אינדוקציה יתרונות רבים על פני קונבנציונליים. העיקריים שבהם הם יעילות גבוהה, חימום מיידי של כלים על המבער, בטיחות (רק תחתית הסיר או המחבת מתחממת, בעוד הכיריים עצמו נשאר קר) ויעילות גבוהה. יחד עם זאת, יש ליידע את רוכשי כיריים כאלה שמתאימים לו סירים ומחבתות מיוחדות. איזה סוג של כלי בישול יהיה צורך עבור סיר אינדוקציה ומדוע?

איך עובד כיריים אינדוקציה?

בתנורים קונבנציונליים, לאחר הפעלת המבער, תחילה גוף החימום מתחיל להתחמם, לאחר מכן המבער והכיריים, ואז המחבת, החל מלמטה. תהליך זה לוקח הרבה זמן. בנוסף, הם מתקררים לאט למדי, וגורמים לאובדן חשמל גדול.

בסיר אינדוקציה, החימום מתרחש ישירות בשכבת החומר ממנה עשויים כלי הבישול. התהליך מבוסס על קליטת אנרגיה אלקטרומגנטית הנוצרת ביחידת האינדוקציה. וזה קורה כמעט במהירות הבזק. אבל כאן אתה רק צריך כלים, שתחתיתם בעלת התנגדות גבוהה ובעלת חדירות מגנטית (עשויה מחומר פרומגנטי). ודרך אגב, זה לא הכל.

כל הכלים בהם יתבשל מזון על כיריים אינדוקציה (ולרוב, החלק התחתון שלו) כפופים למספר דרישות מבוססות.

• החלק התחתון של מנות כאלה צריך להיות חלק ואחיד לחלוטין.עקומות או חספוס ימנעו היווצרות של שדה אינדוקציה, והתנור פשוט לא יידלק. או שהוא יידלק, אבל יעבוד עם רעש, שקשוק ופצפוץ, וזה כבר לא בטוח.
• התחתית צריכה להיות עבה מאוד (לפחות 2 מ"מ, אבל ככל שעבה יותר כך טוב יותר), זה יבטיח חיי שירות ארוכים של כלי הבישול (הוא לא יתעוות בטמפרטורה גבוהה), וגם יגן על המזון מפני שריפה.
• החלק התחתון של כלי הבישול לא צריך לתפוס פחות מ-70% משטח המבער, אחרת תהליך האינדוקציה לא יתחיל.
• רצוי שהתחתית תהיה מורכבת מכמה שכבות (החיצונית - פרומגנטית - מכוונת את החום שנוצר בתוך המחבת, האמצעית בעלת מוליכות תרמית גבוהה ושומרת על חום לאורך זמן, הפנימית מורכבת מאותו חומר כמו התבנית. המחבת כולה). לפעמים יש יותר שכבות - מתווספות להן לוחות נגד דפורמציה.

עֵצָה

כלי הבישול המשמשים לכיריים אינדוקציה מתאימים גם לכירים קונבנציונליים (אבל להיפך - לא תמיד). לכן, אם אתם מתכננים לרכוש סיר אינדוקציה בעתיד, התחילו לאסוף עבורו סט כלי בישול בהדרגה עכשיו והשתמשו בו. תנור כזה עצמו עולה הרבה כסף, ויחד עם כלי מטבח זה יכול להתברר כנטל כלכלי קשה מנשוא.

איך בוחרים את כלי הבישול הנכונים?

מנות כאלה הן די יקרות, אז בעת הרכישה אתה צריך להיות זהיר מאוד בבחירתך ולשים לב למספר ניואנסים.

• התחתית, כפי שכבר הוזכר, חייבת להיות בעלת תכונות פרומגנטיות. במילים פשוטות, מגנט חייב להימשך אליו. לכן, כאשר הולכים על רכישה כזו, יהיה רעיון טוב לקחת אתכם מגנט (אחד מאלה התלויים על המקרר יעשה זאת) כדי שתוכלו לבדוק בקלות את הכלים.
• לכלים כאלה יש סימנים מיוחדים. סמל סיר האינדוקציה על כלי הבישול נראה כמו מספר לולאות או זיגזגים, לעתים קרובות המוצר כולל את הכיתוב "אינדוקציה".
• התחתית צריכה להיות עבה מאוד (באופן אידיאלי 5-6 מ"מ).
• כיריים אינדוקציה סטנדרטיות לא יופעלו אם קוטר המחבת קטן מ-12 ס"מ; אחרת, בגובה של 12-20 ס"מ ממשטח הבישול, מתרחשת קרינה אלקטרומגנטית, הגבוהה פי כמה מהנורמה המקסימלית המותרת. לפגוע בבריאות האדם או במכשירי חשמל שמסביב. לכן, חשוב לשים לב גם לגודל.
• כלים העשויים כולו מזכוכית, אלומיניום או נחושת בהחלט לא יכולים להתאים לתנור כזה (מתכות רכות מדי ומתעוותות במהירות, זכוכית לא מעבירה גלים אלקטרומגנטיים) ולא יסומנו.
• זה לא משנה מאיזה חומר עשוי החלק העיקרי של המחבת או הקומקום, או איזה סוג של ציפוי יש להם בפנים. אחרי הכל, רק החלק התחתון משתתף בתהליך היווצרות שדה האינדוקציה. כאן חלות דרישות האיכות הבסיסיות.

עֵצָה

אם אתם אוהבים להכין, למשל, קפה בקנקן קפה טורקי, שקוטרו כמובן קטן מהנדרש, רכשו דיסק מתאם מיוחד בגודל מתאים למבער. זה נראה כמו פנקייק מתכת עם ידית ויכול לפצות בהצלחה על הקוטר החסר. בנוסף, עם מתאם כזה ניתן להשתמש בסירים, תבשילי קדירה או תבשילים שאינם מתאימים לכיריים אינדוקציה בשל איכות התחתית או החומרים.

האם אלטרנטיבה אפשרית?

כאשר קונים כיריים אינדוקציה, אנשים רבים תוהים: האם ניתן איכשהו להחליף כלי בישול יקרים במחירים נוחים יותר? אולי יש עוד כלים מתאימים? באופן עקרוני, אפשרות זו אפשרית (אם כי היא לא אידיאלית).אתה יכול לנסות לבחור סירים ומחבתות העשויים נירוסטה פרומגנטית, ברזל יצוק או ברזל עם אמייל.

אבל יחד עם זאת, תצטרך לקחת בחשבון את כל התכונות של חומרים אלה, כי כאשר עובדים עם כיריים אינדוקציה, כלי בישול שנבחרו בצורה שגויה עלולים להרוס לא רק את המנה, אלא גם את התנור עצמו, כמו גם מכשירי חשמל ביתיים שמסביב. .

• מחבתות, קדרות וסירי ברווז מברזל יצוק הם כבדים למדי, ולעתים רחוקות יש להם תחתית חלקה ואחידה לחלוטין. תצטרך לבחור אותם בקפידה במיוחד. בנוסף, ברזל יצוק הוא שביר למדי ועלול להיסדק בקלות מהשפעה. ברזל יצוק מתדרדר בסביבה חומצית, מה שמטיל הגבלות על בחירת המנות לבישול בכלים כאלה. חומר זה סופג במהירות את ריחות המנה, מה שאומר שלא ניתן לאחסן מזון בכלים כאלה במקרר. אבל ברזל יצוק מחמם מזון באופן שווה ושומר עליו חם לאורך זמן, ובמהלך הבישול האוכל כמעט ולא נשרף. יתרון נוסף של כלי בישול מברזל יצוק הוא בכך שהוא אינו יוצר אינטראקציה עם האוכל במהלך הבישול ואינו מעביר אליהם חומרים מזיקים.
• ניתן להשתמש גם בכלי בישול עם אמייל העשויים מסגסוגות פלדה שונות. אבל כדאי לשים לב לתחתית שלו. לעתים קרובות יש לו צורה קעורה, הפועלת כמגבר גלים. וזה מוביל להיווצרות השפעות רעש.
• הכי הגיוני להשתמש בפלדת אל חלד לתנור כזה. הוא אינו מתחמצן, שומר על יותר מהתכונות המועילות של מוצרים ואינו מגיב איתם. המשמעות היא שכלים כאלה יכולים להפוך גם למיכל לאחסון כלים מוכנים. עם זאת, יהיה עליך לוודא שהמזון לא נשרף במהלך תהליך הבישול. למרבה הצער, זה חיסרון משמעותי. בנוסף, לפעמים סגסוגות ניקל גורמות לתגובות אלרגיות בבני אדם.אז יהיה צורך להחליף את הסיר האהוב עליך.

עֵצָה

אין לערבב מזון שמתבשל על כיריים אינדוקציה עם כף מתכת או מרית. זה מתחמם מאוד מיד ואתה יכול להישרף.

רכישת כיריים אינדוקציה תאפשר לבעלים לחסוך משמעותית בחשמל לאורך שנים רבות של שימוש. אבל עצם רכישה כזו יכולה לפגוע קשות בארנק. לכן, בעלי כיריים אינדוקציה לרוב כבר לא יכולים להרשות לעצמם רכישת סט כלי בישול שעולה כמה עשרות אלפים. במקרה זה, כלי מטבח קיימים בהחלט יכולים להציל את המצב, בתנאי שהם עומדים בדרישות. אבל אם האפשרויות הכספיות מאפשרות, עדיף לרכוש כלי בישול שתוכננו במיוחד עבור תנורים כאלה. זה איכותי יותר, עמיד יותר ובטוח יותר.