אנחנו מחכים שזה יבשיל: איך לאחסן נכון מנגו?

טעם המנגו שובה לב במתיקות וב"פיצוץ של אקזוטיות". אבל כדי שהוא יתגלה במלוא הדרו, יש לאחסן את המנגו בצורה נכונה. ישנן מספר תכונות שכדאי להכיר.

פירות בשלים מתקלקלים במהירות. בטמפרטורת החדר, לאחר 2-4 ימים הבשר מתכהה והופך להתקלקל. בשום פנים ואופן אין לשמור מנגו בוסר במקרר. אחרת, הם יישארו חסרי טעם, קשוחים ולא מעוררי תיאבון.

תכונות של אחסון מנגו

הכללים לאחסון פירות אקזוטיים מוסדרים על ידי GOST 33882-2016 "פירות מנגו טריים". על פי המסמך, יש לאחסן אותם בחדר נקי, יבש וקירור, ללא ריחות זרים. התנאים הספציפיים וחיי המדף של המוצר נקבעים על ידי היצרן. יש לחפש מידע מדויק בתקנות של המדינה המייצאת. פירות מסופקים בעיקר לרוסיה על ידי תאילנד ומדינות אפריקה.

ישנם יותר מ-300 זנים של מנגו, ולכל אחד יש מאפייני אחסון משלו. הזנים העסיסיים והמתוקים ביותר אינם מחזיקים מעמד זמן רב - יש לאכול אותם ב-24 השעות הקרובות. אבל יש פירות קשים שאוכלים עם מלח ותבלינים. לא תמיד קל להבחין בין זן אחד למשנהו. במיוחד בהתחשב בעובדה שכל המנגו מובא לרוסיה בוסר, אחרת הם פשוט לא ישרדו הובלה.

פירות בשלים

אם רכשתם פירות בשלים, אך אינכם מתכננים לאכול אותם מיד, השתמשו במקרר לאחסון.כאן המנגו יכול להחזיק מעמד בין 5 ל-10 ימים.

איך לאחסן מנגו נכון בבית?

1. מניחים את הפירות בשקית נייר. הנייר מאפשר מעבר אוויר וסופג לחות ובכך מונע קלקול מהיר של הפרי.
2. בחר את המדף השני של המקרר מלמעלה או את מה שנקרא אזור הטריות לאחסון. הטמפרטורה נשמרת כאן בין +3 ל +5 מעלות, וזה אידיאלי לאחסון כל הפירות והירקות.
3. בדוק את המנגו מעת לעת. אם הבחנתם בסימני הקלקול הראשונים - התכהות, רכות הקליפה, שקעים - מהרו להשתמש בפרי בהקדם האפשרי.

לא כדאי לאחסן פירות בשלים בטמפרטורת החדר. תוך יום או יומיים הם יהפכו להיות רכים מדי וקשים לניקוי. והטעם יהפוך למתקתק ומסורבל יתר על המידה.

מתכון לאחסון תאילנדי

בתאילנד, מנגו בשל מאוחסן בבית ללא קירור. כדי לשמור על טריות הפירות זמן רב יותר, הם מושרים למשך 2-3 שעות במי מלח ולאחר מכן מנגבים אותם. התאילנדים טוענים שהמניפולציה הזו הופכת את הבשר לפריך וגם משפרת את טעמו.

אם המנגו נחתך

הבשר החשוף של הפרי נוטה להתכהות בחשיפה לאוויר. כדי למנוע קלקול ולהאריך את חיי המנגו ליום נוסף, בצע את הפעולות הבאות:

1. מפזרים את עיסת הפרי במיץ לימון.
2. מניחים את הפירות על צלחת.
3. עוטפים בניילון נצמד.
4. מניחים במקרר במדף האמצעי.

קְפִיאָה

במקרה שהפרי "על סף" ואתם לא מוכנים להשתמש בו עכשיו, כדאי לפנות להקפאה. זה לא משנה את הטעם ומאפשר לך לשמר את כל התכונות המועילות.

איך להקפיא פירות בצורה נכונה?

1. מקלפים את המנגו.
2. חותכים לקוביות.
3. מניחים אותם על מגש במרחק אחד מהשני.
4. שלח למחלקת הקפאה מהירה.
5. לאחר 2-3 שעות, יוצקים את הקוביות לתוך מיכל פלסטיק או שקית.

מנגו קפוא אידיאלי לדגנים מתוקים, מאפים ושייקים. אתה יכול להשתמש בו איך שאתה רוצה ובכל זמן. חיי מדף במקפיא הם 9 חודשים.

פירות בוסר

ברוב המקרים, מנגו נמכר בוסר. לכן מביאים את הפירות לבגרות לפני האכילה. זו טעות גדולה להכניס מנגו ירוק למקרר אם רוצים לטעום מהפרי העסיסי והמתוק.

פירות לא בשלים מאוחסנים באופן הבא:

• בטמפרטורת החדר;
• באזור יבש ומאוורר;
• הרחק מאור שמש ישיר.

אפשר להשאיר את המנגו בסלסלת הפירות. וברגע שהוא מגיע לבשלות הנדרשת (5–7 ימים), אפשר לאכול אותו או לאחסן אותו במקרר. אם מניחים את הפרי מיד בקור ומשאירים אותו לזמן ממושך (2-3 שבועות), הוא יבשיל בצורה לא נכונה - הוא יהפוך רך, אבל הטעם יישאר תפל ולא מתוק כפי שהוא יכול להיות.

צבע ירוק של עור מנגו עשוי להיות סימן לחוסר בשלות. אבל לא תמיד. לפעמים זה מאפיין ייחודי של המגוון. לדוגמה, העור הירוק של הזנים Neelum ו-Brahm Kai Me.

3 פריצות חיים להבשלה מהירה של מנגו

בשל העובדה שמנגו בוסר נמצאים לעתים קרובות יותר ברוסיה, אנשים רבים צריכים להביא אותם לטעם נעים ועסיסיות בבית. בדרך כלל מספיק להשאיר את הפירות על השולחן ולהמתין בין 5 ימים לשבוע. אבל אם ההמתנה בלתי נסבלת, אפשר לנקוט בטריקים ולקצר את התהליך ליום.

מה צריך לעשות כדי שהמנגו יבשיל מהר?

• מניחים את הפירות בקערה ומכסים באורז ותירס לא מבושל. תוך יום הוא יהיה מוכן לשימוש. שיטה זו משמשת במקסיקו ובהודו.
• עוטפים את המנגו ב-2-3 שכבות נייר ומשאירים אותו במטבח. תוך 1-2 ימים הוא יהיה בשל.
• מניחים את הפירות בסלסלה עם תפוחים בשלים, בננות או אגסים. האתילן שהם מייצרים יגרום למנגו להבשיל מהר יותר - תוך 1-3 ימים.

איך להבדיל בין פרי בשל לפרי בוסר?

כפי שכבר הבנתם, מנגו בשל ובסר מאוחסן בצורה שונה. אבל רבים אינם מבינים כיצד להבחין ביניהם. למעשה, הכל מאוד פשוט.

אנא שימו לב לפרמטרים הבאים:

• מִשׁקָל. עם אותו גודל, הפרי הבשל כבד יותר.
• רֵיחַ. המדד המשמעותי ביותר. פירות בשלים מדיפים ארומה מתוקה נעימה, בעוד שלפרי בוסר יש ריח חמצמץ וצרובי.

מה שאתה לא צריך להסתכל עליו:

• קַשִׁיוּת. גם למנגו בשל וגם לא בשל קליפה צפופה למדי. אם הוא נלחץ, זה אומר שהפרי כבר בשל ומקולקל.
• צֶבַע. לא תמיד מעיד. הבשל והעסיסי ביותר יכול להיות גם מנגו ירוק וגם צהוב ואדום, תלוי בזן.

עשו בדיקה: לוחצים על הפטוטרת של הפרי. מיד יופיע ריח, מתוק לפרי בשל, חמוץ לבוסר.

אופן האחסון הנכון של מנגו מצוין במסמכים הנלווים שסופק על ידי הספק. יש לך את הזכות לבקש מהמוכר אותם. תנאי האחסון המומלצים תלויים בזן, כמו גם במידת הבשלות של הפרי. אחסן מנגו בשל במקרר או במקפיא, ושמור את הבוסרים בטמפרטורת החדר למשך 5-7 ימים.