איך לאחסן בצל ירוק לאורך זמן - דרכים להכין אותם לחורף

ירקות ריחניים הם תיבול מצוין, קוקטייל ויטמין המעניק למנות טעם פיקנטי ומגן על הגוף מפני וירוסים וחיידקים. כמו שעקרות בית מכינות פטרוזיליה ושמיר, אפשר לשמר בצל ירוק לחורף. הוא קפוא, מיובש, מלוח, כבוש, מותסס ומשומר. לכל שיטה יש את הדקויות שלה. אנו מזמינים אתכם להכיר מתכונים מפורטים ולגלות את כל היתרונות והחסרונות של סוגי תכשירים שונים.

מהי הדרך הטובה ביותר להכין בצל ירוק?

בצל ירוק אהוב על צבעו הבהיר, המרירות הפיקנטית, הארומה המודגשת והעדינות של הנוצות. בעת הקטיף לחורף, חלק מהמאפיינים הללו הולכים לאיבוד. יש לזה טעם קצת שונה. יש אנשים שאוהבים את זה, אחרים מעדיפים לאכול את זה טרי.

אם זו הפעם הראשונה שאתה קוטף בצל ירוק, אנו ממליצים לנסות מספר שיטות בבת אחת. כך תוכלו להחליט איזה סוג תיבול אתם הכי אוהבים.

• מיובש. בעל ניחוח בצל עדין. אין כמעט מרירות. מזכיר מאוד את תיבול השמנת החמוצה ועשבי התיבול לצ'יפס. צבע - ירוק בהיר וצהוב. קצת קשה. אידיאלי להכנת מנות ראשונות.
• קָפוּא. הקפאה מקהה מעט את המרירות והופכת את הבצל לפחות פריך.אבל רוב תכונותיו נשמרות: יתרונות, טעם, ריח, צבע. ניתן להשתמש בכל מאכל.
• מִלְחִית. הצבע, הריח והטעם של בצל ירוק נשמרים במלואם. עם זאת, בשל כמות המלח הגדולה, קיים חשש להמלחת יתר של הכלים.
• מָלִיחַ. מרכיבים נוספים משנים את טעם הבצל. בהתאם לסט התבלינים, התיבול מקבל תווים חדשים. מתאים ביותר לשימוש בסלטים. ניתן להוסיף אותו גם לתפוחי אדמה, דגים ובשר.
• חָמוּץ. התסיסה משפרת את טעמו של הבצל הירוק ומעניקה לו חמיצות.
• מְשׁוּמָר. בצל ירוק נשמר כבוש וכבוש. השימור מאפשר לאחסן תכשירים מחוץ למקרר ומגדיל את חיי המדף של המוצר.

רק בצל ירוק טרי מתאים לקטיף לחורף: ללא קצוות יבשים או סימני נבילה.

מקפיאים לחורף

ישנן 2 דרכים להקפיא תבלינים. למרקים עדיף להקפיא בצל ירוק במים. קוביית קרח לא רק תמלא את המנה בטעם, אלא גם תעלה את הקצף, אם פתאום לא הספקתם להסיר אותה בשלב הראשוני של הבישול.

מתכונים:

• בתפזורת. שוטפים את נוצות הבצל, מייבשים על מגבת נייר וקוצצים דק. מניחים בשכבה דקה על מגש ומקפיאים במהירות. לאחר 5-6 שעות יוצקים את הירוקים לשקית (אפשר לעשות את זה במנות), ואז מניחים בכלי פלסטיק עם מכסה אטום. יש צורך במיכלים נוספים כדי למנוע מריח הבצל להתפשט בכל המקפיא.



• בקוביות קרח. שוטפים וקוצצים דק את הירוקים. מניחים במגש קוביות קרח. ממלאים כל רמקין עד חצי הדרך. יוצקים מים (אפשר להוסיף מלח או לתבל בתבלינים אם רוצים). מניחים את הטופס במקפיא. לאחר 8 שעות, יוצקים את קרח הבצל לכלי אטום.

הקפאה מהירה ב-18 מעלות מאפשרת לשמר 70% מהתכונות המועילות של הבצל, וגם מגדילה את חיי המדף שלהם ל-12 חודשים.

יִבּוּשׁ

בצל ירוק מיובש כלול בתבלינים רבים ובמרקים מיובשים בהקפאה. טעמו וריחו ​​נעשים רכים במיוחד בעת ייבוש.

ישנן 3 דרכים להכין תבלינים מיובשים לחורף:

• במייבש חשמלי. שוטפים וחותכים את נוצות הבצל לרצועות של 2–3 ס"מ. מניחים במייבש בשכבה דקה. קבעו את הטמפרטורה ל-40-50 מעלות ויבשו 2-5 שעות.
• בתנור. שוטפים וקוצצים את הירוקים. יָבֵשׁ. מדליקים את התנור לטמפרטורה הנמוכה ביותר (עד 100 מעלות). מרפדים את הגריל בנייר. יוצקים פנימה את הבצל הקצוץ ומורחים בשכבה דקה. יבש כשהדלת פתוחה למשך שעה אחת, תוך ערבוב הירוקים מדי פעם. תן לזה לנוח שעתיים וחזור על ההליך.
• באוויר. ניתן לייבש ירקות קצוצים באוויר הפתוח. הניחו אותו על נייר בצל. מכסים בגזה כדי להגן מפני פסולת, חרקים וזבובים. לאחר 2-3 ימים, השמש והאוויר יעשו את עבודתם.

בצל ירוק מיובש ניתן לאחסן בכלי אטום עד 4 שנים. תבלינים טחונים מחזיקים מעמד פחות - כשנה. לכן אנו ממליצים לייבש את הבצלים ברצועות גדולות ולאחר מכן לקצוץ לפי הצורך.

הַמלָחָה

בצל שהוכן כך יחזיק מעמד במקרר למשך 7 חודשים, כלומר כל החורף ואפילו האביב.

אתה צריך רק חבילת מלח (250 גרם), 1 ק"ג עשבי תיבול וצנצנת סטרילית.

מתכון:

1. שוטפים ומייבשים את הבצל.
2. חתכו אותו כמו שאתם רגילים לאכול אותו.
3. ארוז שכבות לצנצנת: 2 ס"מ של ירוקים, 0.5 ס"מ מלח וכו'.
4. השכבה האחרונה היא מלח בעובי 1-2 ס"מ.
5. סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר.

קווסים

כמו כרוב, אפשר לתסוס בצל ירוק.כך, טעמו ותכונותיו המועילות לא רק יישמרו, אלא גם יוגדלו הודות לעבודתם של חיידקי חומצת החלב.

מתכון:

1. לשטוף ולמיין את נוצות הבצל.
2. חותכים אותם לחתיכות של 2-3 ס"מ.
3. מערבבים עם מלח (50 גרם לכל 1 ק"ג ירוקים).
4. מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה לפי הטעם.
5. אורזים היטב לתוך הצנצנת, מוסיפים מעט מים כדי שהירקות יתכסו לגמרי.
6. שים דיכוי.
7. השאר את הצנצנת בחדר למשך 1-3 שבועות.
8. כשהטעם מגיע לחדות הרצויה, סוגרים את הצנצנת במכסה ומעבירים למקרר או למרתף.

ב-+1-5 מעלות, ניתן לאחסן בצל כבוש במשך 2-3 חודשים.

בואו נשתן

בצל כבוש ניתן לשמור במקרר 2-4 שבועות. לאחסון לטווח ארוך יש לשמר אותו.

מתכונים:

• קלַאסִי. שוטפים וקוצצים 1 ק"ג ירוקי בצל. ממלאים במי מלח (120 גרם מלח וליטר מים). השאר למשך יומיים. קח 150 גרם שמיר ופטרוזיליה, שטף, שים למים רותחים למשך 3 דקות. מסננים את המלח מהבצלים. מערבבים בצל מלוח עם שמיר ופטרוזיליה. יוצקים פנימה את המרינדה (200 מ"ל מים, 800 מ"ל חומץ 6%, 2 גרם זרעי שמיר, 4 גרגירי פלפל, 3 שיני שום, סוכר ומלח לפי הטעם).
• עם דבש. מכינים מרינדה מ-200 מ"ל חומץ, 500 מ"ל מים, 3 כפות. כפות דבש וקורט מלח. אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם. קוצצים את נוצות הבצל ומכניסים לצנצנות. יוצקים פנימה מרינדה.
• עם שום בר. שוטפים את שום הבר ומשרים למשך שעתיים במים קרים. שוטפים את הבצל. עבור 1 ק"ג מסה ירוקה אתה צריך לקחת 1.5 ליטר מים, 30 גרם מלח, 200 מ"ל חומץ או 20 גרם סוכר, להרתיח הכל ולערבב. קוצצים גס את הירוקים ויוצקים עליהם מרינדה קרה.

מִשׁמֶרֶת

בצל ירוק משומר ניתן לאחסן במרתף או פשוט בחדר במקום קריר וחשוך. צנצנות ומיכלים לא יתפסו מקום במקרר.חיי המדף של תכשירים כאלה הם שנה.

מתכונים:

• מניחים את הבצל הירוק הכבוש בקערת אמייל ומביאים לרתיחה. הוסף תמיסת מלח 3% במידת הצורך. מרתיחים 3-5 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. כשהוא חם מניחים בצנצנות מעוקרות שטרם התקררו. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
• לשימור בצל ירוק כבוש, בשלב הכנת המרינדה, יוצקים את הירוקים לסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 2 דקות. לאחר מכן יוצקים את התערובת לצנצנות מעוקרות חמות ומגלגלים.

משחת בצל ירוק

דרך מאוד טעימה ויוצאת דופן לשמר בצל ירוק לחורף היא להפוך אותם לעיסה מלוחה.

אתה תצטרך:

• 300 גרם בצל ירוק;
• 700 גרם תרד צעיר;
• 25 מ"ל שמן צמחי;
• 1 לימון;
• 1.5 כפיות מלח.

הכנה שלב אחר שלב של משחת בצל-תרד:

1. משרים את הירוקים במשך 15 דקות במים קרים. לשטוף ביסודיות.
2. הסר את כל החלקים הפגומים והקשים. חותכים את השורשים של תרד צעיר ומסירים את גבעולים של תרד בוגר. חותכים את החלק הלבן של הבצל.
3. יוצקים שמן לכלי עבה דופן (מחבת, מחבת). מניחים בו תרד ומחממים על אש בינונית 3-4 דקות. הוא יתכווץ מאוד בגודלו.
4. מוסיפים בצל למחבת, מוסיפים מלח ומבשלים את הירוקים עוד 3-4 דקות.
5. סוחטים את הלימון.
6. לאחר 2 דקות מוציאים את התבנית ומניחים את התערובת הירוקה בבלנדר. טוחנים אותו למחית.
7. ממלאים במשחה צנצנות מעוקרות ומגלגלים, מרתיחים 10 דקות או מאחסנים במקרר.

שומרים במקרר מתחת לשמן

עוד דרך מהירה וקלה לאחסן בצל ירוק. ירקות בשמן מוכנים בעיקר כירקות מגוונים ומשמשים בסלטים.

מתכון:

1. שטפו היטב את הירוקים: בצל, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, חומצה וכו'.
2. חותכים את הקצוות היבשים ויוצקים את השאר בתמיסת חומץ למשך 15 דקות (3 כפות חומץ לליטר מים).
3. מייבשים את הירוקים על מגבת וקוצצים דק.
4. מלאו איתו צנצנות זכוכית עד מחצית הדרך.
5. יוצקים מעל שמן חמניות או זית בשכבה של 2-3 ס"מ.
6. סוגרים את הצנצנות במכסים.
7. לְקַרֵר.

ניתן לאחסן הירוקים מתחת לשמן עד 12 חודשים.

אז, אתה יכול לשמר בצל ירוק לחורף בדרכים שונות: שימורים, הקפאה, ייבוש, תסיסה. המתכונים המתוארים לעיל יעזרו אם יש לך הרבה ירוקים ואתה לא יכול לאכול אותם תוך זמן קצר. אבל זה לא הגיוני לרכוש בצל להכנות מראש. עדיף להדביק את הבצלים במיכל מים, ואחרי 2-3 שבועות יופיעו נוצות טריות ועסיסיות על החלון.