טמפרטורת אחסון ביצת עוף

באיזו טמפרטורה לאחסן ביצים חשובה כדי לשמור על טריותן. חיי המדף של המוצר תלויים ישירות בתנאי הסביבה. לדוגמא, ביצי תרנגולת יושבות על מדפי הסופרמרקט זמן רב למדי בטמפרטורות מעל +20°C. בעוד שעל פי התקנות רצוי לשמור על טמפרטורת אחסון נמוכה יותר. זו הסיבה שרוב הקונים מכניסים את הביצים למקרר מיד לאחר שהביאו אותן הביתה.

טמפרטורה וחיי מדף לפי GOST ו-SanPin

כל מה שקשור למוצרים הנמכרים בחנויות מוסדר על ידי המדינה. התקנות קובעות תקני איכות וחיי מדף. עבור מוצרי מזון, המסמכים הרגולטוריים העיקריים הם GOST ו- SanPiN. אתה יכול לצפות בהם באתר Rospotrebnadzor.

ביצי עוף למזון יכולות להיות דיאטטיות או שולחן. מוצר נכנס לקטגוריה של מוצרים דיאטטיים אם לא חלפו יותר מ-7 ימים מאז היציאה ממשק הלול. כאשר תקופה זו מסתיימת, האשכים עוברים לקטגוריית הטבלה. מוצרים כאלה מאוחסנים במשך 20 יום, התקופה נספרת מרגע המיון. עבור ביצים המאוחסנות במקרר, זמן האחסון גדל ל-60 יום.

SanPiN מציין כי יש לאחסן ביצים תזונתיות בטמפרטורות מ-0°C עד +20°C. עבור קטגוריית הטבלה, טווח הטמפרטורות מעט יותר רחב: מ-2°C עד +20°C. במקביל, הרשויות הסניטריות לאסור מכירת מוצרים ללא תיוג ואיכות זיהוי, במיכלים מלוכלכים, שפג תוקפם ומראה סימני קלקול.

אחסון ביצים גולמיות

לרוב, ביצי עוף מאוחסנות גולמיות. קונים אותם עם מילואים כדי לא לרוץ לחנות ברגע הכי לא מתאים. חיי המדף קשורים ישירות למשטר הטמפרטורה שנבחר.

בטמפרטורת החדר

בטמפרטורת החדר ניתן לאחסן ביצי עוף טריות עם קליפותיהן שלמות עד 25 ימים. החדר בו מאוחסן המוצר לא צריך להיות חם יותר מ-+20 מעלות צלזיוס. 7 ימי האחסון הראשונים נחשבים לביצים תזונתיות.

אם הביצים משוחררות מהקליפה הקשה שלהן, למשל, לצורך הוספה למנה כלשהי במהלך הבישול, ניתן לשמור אותן בטמפרטורת החדר לא יותר מ-20-30 דקות. לאחר תקופה זו, חיידקים מתחילים להתרבות באופן אינטנסיבי בחלמון ולבן.

במקרר

הטמפרטורה לאחסון ביצי עוף במקרר צריכה להיות מ-0 מעלות צלזיוס עד +6 מעלות צלזיוס. בדרך כלל, זהו משטר הטמפרטורה הנשמר בתא המקרר. חיי המדף של המוצר במקרה זה יהיו לפחות 25 ימים. 7 ימי האחסון הראשונים נחשבים לאשכים השימושיים ביותר. במידה והמוצרים אוחסנו במקרר בשלב השהייה בחנות והונחו גם בקור בבית, חיי המדף מתארכים לחודשיים.

יש לאחסן ביצים עם קליפותיהן שלמות. קליפה סדוקה תורמת לקלקול מואץ של המוצר.אין צורך לשטוף קודם את האשכים, מכיוון שהמים שוטפים את הסרט המגן, וזו הסיבה שמיקרואורגניזמים פתוגניים יכולים לחדור דרך הנקבוביות. רצוי לאחסן מוצרים באריזתם המקורית.

אם רכשתם ביצים תוצרת בית, הניחו אותן בקופסת קרטון. עדיף לשים את הביצים על המדף התחתון. אין להניח אותם על דלת המקרר, מה שעלול לגרום לשינויי טמפרטורה כאשר פותחים אותם לעתים קרובות.

במקפיא

לאחסון ביצים גולמיות במקפיא יש מאפיינים משלה. אם תשימו אותם במקפיא בשלמותם, הקליפות יתפוצצו בהקפאה עקב התרחבות תכולת הנוזל. לכן, בדרך כלל מקפיאים ביצים ללא קליפות על ידי הפרדת החלבונים מהחלמונים. שקיות זיפלוק, מיכלי פלסטיק וכלי אפייה מתאימים כמכלי אחסון.

יש למלא מכולות ברזרבה קטנה. לבטיחות המוצר המקסימלית, רצוי לשמור על הטמפרטורה במקפיא על -15 מעלות צלזיוס. לפני ההקפאה ניתן להוסיף לביצים מעט מלח או סוכר, בהתאם לאופן שבו מתכננים להשתמש בהן בעתיד. שני החומרים עוזרים לשמור על מרקם המוצר לאחר הפשרה.

יש להפשיר את תערובת הביצים באופן טבעי, ללא שימוש במיקרוגל או במים חמים. אפילו טוב יותר הוא הפשרה חלקה, כאשר המוצר מהמקפיא מועבר לראשונה למקרר. לאחר מכן ניתן להשתמש במוצר להכנת חביתות, תבשילים ומוצרי מאפה.

אחסון ביצים מבושלות

לביצים מבושלות יש חיי מדף קצרים יותר מביצים גולמיות, אך עדיין, אם יאוחסנו כראוי, ניתן יהיה להאריך את חיי המדף שלהן לזמן מה. טריות המוצר, כמו גם בצורתו הגולמית, תלויה בתנאי האחסון. גם תאריך הסימון משנה. ככל שהמוצר טרי יותר, כך הוא יחזיק מעמד זמן רב יותר.

חשוב לבשל את הביצים בצורה נכונה. לפני הבישול, הוציאו אותם מראש מהמקרר ותנו להם להתחמם. אחרת, עקב שינויי טמפרטורה, הקליפה עלולה להיסדק במים חמים. עדיף לאכול ביצים סדוקות מבלי להשאיר אותן יותר מדי זמן. אין לבשל את הביצים יותר מ-8 דקות, אחרת החלבונים יהפכו לדחוסים מדי. הזמן הזה מספיק לבשל ביצים קשות.

בטמפרטורת החדר

טמפרטורת החדר אינה תורמת לשימור ארוך טווח של ביצים מבושלות. גם אופן ההכנה משנה. אם הביצים קשות, הן יחזיקו מעמד עד 3 ימים ללא איבוד איכות. ביצים רכות יישמרו כיום. בשני המקרים יש לשמר את הקליפה. לאחר הניקוי, האשכים יחזיקו מעמד לא יותר מ-10-12 שעות. יש לקחת בחשבון שהטמפרטורה בחדר לא תעלה על + 20 מעלות צלזיוס. בחדר חם יותר, הזמן מצטמצם פי 2-3.

במקרר

עדיף לשמור ביצים מבושלות בקליפתן במקרר, כך הן יחזיקו מעמד זמן רב יותר. לאחסון, משטר טמפרטורה סטנדרטי מתאים - מ -0 ° C ל +6 ° C. אם אין סדקים בקליפה, המוצר יימשך עד 20 ימים. אם הקליפה סדוקה, חיי המדף מצטמצמים ל-3 ימים.

במקפיא

ניתן להקפיא ביצים מבושלות, אך לא ביצים שלמות. רק חלמונים מתאימים להקפאה. חלבון קפוא מאבד את המבנה שלו, טעמו של המוצר מתדרדר ומופיע ריח ספציפי. חלמונים קפואים מאוחסנים ב-15 מעלות צלזיוס למשך שישה חודשים. יותר נוח להשתמש בשקיות ניילון עבות כמיכלים.

צריך לסדר את החלמונים כך שלא יגעו זה בזה. אריזת ואקום תספק את האחסון האמין ביותר. מפשירים את החלמונים על ידי העברתם למקרר.בבישול, מוצר חצי מוגמר כזה משמש להכנת רטבים, מתאבנים ומרקים.

כיצד להאריך את חיי המדף

המוצר נשמר בצורה שונה בתנאים שונים. קבוצה של פריצות חיים קטנות יאריכו את חיי המדף של ביצי תרנגולת:

• ביצים גולמיות יישמרו זמן רב יותר אם הן מצופות בשמן צמחי או פרפין מלמעלה. הסרט שנוצר על המעטפת ימנע מהמוצר להתייבש וחדירת חיידקים פנימה.
• אין זה משנה באיזו צורה נשלחות הביצים לאחסון, גולמיות או מבושלות. העיקר הוא לספק להם מיקום חופשי עם מרווח קטן.
• לפני הכנסת ביצים מבושלות למקרר, מקררים אותן תחילה במים קרים ומנגבים אותן יבשות. עודף לחות מקדם את התפשטותם של מיקרואורגניזמים.
• אם אתה מכניס את הביצים לתא הירקות, הן יחזיקו מעמד זמן רב יותר, שכן בקופסה סגורה הטמפרטורה כמעט ואינה משתנה.
• הוא האמין כי ביצים עם קליפות חומות נשארות טריות זמן רב יותר בהשוואה לבנות, אם כי מומחים אינם מאשרים זאת.

רצוי להדביק מדבקה עם תאריך האריזה על המגש עם ביצים. במקרה זה, לא תצטרך לזכור בדיוק מתי המוצר הונח לאחסון.

ביצים הן מוצר מזין ובעל ערך, אך רק אם עומדים בתאריכי התפוגה. לאחסון, עדיף לבחור את המוצרים הטריים ביותר האפשריים. אסור שהקליפה תהיה סדוקה או פגומה אחרת. אתה יכול לאחסן ביצים במקרר, במקפיא, או אפילו בטמפרטורת החדר. לאחר האחסון, המוצר לא אמור להראות סימני הידרדרות. ניתן לדעת אם האשכים מיושנים לפי המראה והריח שלהם.