איך לשמר אגסים בבית כדי שלא יאבדו מהטעם שלהם ויטמינים מחזיקים מעמד

לאחר הקטיף, ניתן לאחסן אגסים בדרכים שונות. פירות יעשו הכי טוב בתנאים קרירים. אם העיסה הרכה והעסיסית של הפרי מתחילה להתדרדר במהלך האחסון, כדאי לשקול שיטות עיבוד ולהכין לחורף. כאשר שותלים עצי אגסים על חלקה, עדיף להקפיד מראש על בחירת זן עם חיי מדף טובים.

כללים לאיסוף והכנת אגסים לאחסון החורף

הכללים לקציר אגסים חלים ישירות על מי שגידל את היבול במו ידיהם, מה שאומר שהם יכולים לשלוט בתהליך הקטיף. יש לשים לב לנקודות הבאות:

1. יש לקטוף אגסים מהעץ כשהם מעט לא בשלים. לאחר שהגיעו לבגרות מלאה על הענף, הפירות נושרים וכתוצאה מכך מקבלים נזק מכני. לא ניתן יהיה יותר לשמר אותם לאורך זמן.
2. אגס הוא פרי עם עיסת רכה עדינה, ולכן עדיף לאסוף אותו באופן ידני. כפפות בד מונחות תחילה על הידיים.האגס נתפס כך שהוא בתוך כף היד. ביד השנייה, שוברים בזהירות את הפטוטרת עם האצבעות, מבלי לעשות תנועות פתאומיות.
3. פירות הגדלים בגובה נאספים על ידי טיפוס על סולם מדרגות או באמצעות קוטף פירות על ידית ארוכה.
4. האגסים שנאספו מונחים בקפידה במיכלים מוכנים מראש. אלה יכולים להיות דליים או סלים מרופדים בבד רך.

הפירות של זני הקיץ הם עסיסיים ורכים במיוחד; הם נאכלים בדרך כלל תוך זמן קצר לאחר הקטיף או משמשים להכנות. ניתן להבטיח שימור לטווח ארוך רק עבור אגסי הסתיו והחורף, אותם יש להסיר לפני הכפור.

לעיסה של פירות כאלה יש עקביות צפופה יותר; הם לא נרקבים יותר. בנוסף, באחסון קריר מגיעים אגסים תוך מספר חודשים לשלב של הבשלה מלאה, מה שמאפשר אחסונם לאורך זמן למדי.

המיכל עצמו והפירות מוכנים לאחסון. תחתית המיכל מרופדת בנייר או בחומר רך. כל פרי אגס עטוף בנפרד בנייר. אתה לא צריך להכין את הפירות בצורה זו; במקרה זה, מפזרים עליהם חומר מילוי. זה יכול להיות שבבי עץ רכים, חול, עלים יבשים, אזוב. אין צורך לשטוף מראש את הפירות.

בחירת פירות

לפירות שיבלו חודשים באחסון לא יהיו עקבות של נזק מכני, שקעים, כתמים, סדקים או סימני ריקבון. רצוי שהציפוי השעוותי המכסה את האגסים יישמר שלם. תפקידו להגן על הפירות מפני אובדן לחות וחדירה של חיידקים מזיקים. הגבעול חייב להיות שלם של אגסים.

דרישות למכולות

מיכלים המתאימים לאחסון ארוך טווח של אגסים חייבים לספק חילופי אוויר חופשיים.בדרך כלל, קופסאות עץ או פלסטיק עם חריצים או חורים משמשים למטרה זו. יש לשטוף את המיכל מראש ולייבש. כמו כן, רצוי לחטא את הקופסאות בפצצת עשן מיוחדת לצורך חיטוי. מטעמי נוחות, המיכל עובר חיטוי במקביל לאחסון. תחתית הקופסאות מרופדת בנייר עבה.

היכן לאחסן אגסים

המקום לאחסון אגסים נבחר בהתאם ליכולות שלכם. פירות מונחים במקרר, במרפסת, במרתף או במרתף. חלק מהיבול יכול להיקבר באדמה, שם הפירות יחזיקו מעמד הרבה יותר זמן מאשר בבית.

מְקָרֵר

אגסים מאוחסנים במקרר בצורה הסטנדרטית, תוך הנחתם בתא הפירות והירקות. דגימות לא בשלות יכולות להישאר כאן עד 2-3 חודשים. את האגסים שמים תחילה בשקיות במשקל של עד 2 ק"ג.

את הפוליאתילן מחוררים בכמה מקומות כדי שאוויר יכול לזרום פנימה דרך החורים שנוצרו. לתא המקרר צריך להיות טמפרטורה יציבה בטווח של +1-5 מעלות צלזיוס. מעת לעת מוציאים את השקיות ונבדקות. אם אחד מהפירות מתחיל להידרדר, הוא מוסר כדי למנוע זיהום של הנותרים.

מַקפִּיא

אתה צריך להקפיא אגסים באמצעות פונקציית הקפאת הפיצוץ (שזמינה ברוב הדגמים של המקררים המודרניים). לאחר שעתיים, ניתן להחזיר את המקרר למצב רגיל. ראשית, הפירות נשטפים, מיובשים וחותכים לחתיכות.

המיכל יכול להיות מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון עם רוכסן. עדיף להניח שם חתיכות פרי במנות. הפשרה חלקה בחורף נחוצה לאגסים אם אתם מתכננים לאכול אותם טריים. לפני הכנת הקומפוט, הפרוסות אינן מופשרות, אלא נזרקות מיד למים רותחים.

מרתף או מרתף

התנאים בשני מתקני האחסון דומים במידה רבה, אלא שהטמפרטורה במרתף נמוכה יותר בחורף. יש לנקות ולחטא את החדר מראש על ידי הלבנת הקירות בסיד, טיפול בקוטלי פטריות או שימוש בפצצת עשן.

מרתף או מרתף חייבים להיות מאווררים. יש להקפיד שלא ייכנסו מזיקים כמו מכרסמים וחרקים למתקן האחסון. פירות יש להניח בקופסאות ב-1-2 שכבות. השכבה הראשונה מופרדת מהשנייה עם גיליונות נייר. הפירות עצמם עטופים בנייר.

מִרפֶּסֶת

הפירות ישכבו היטב רק על מרפסת מזוגגת. חשוב שבמהלך האחסון הטמפרטורה לא תרד מתחת ל-0° C. פירות קפואים יתקלקלו ​​לאחר ההפשרה. אתה צריך לאחסן אגסים במרפסת בקופסה מבודדת מיוחדת, אלא אם כן, כמובן, חדר השירות מחומם.

התחתית והקירות של מתקן האחסון מבודדים מבפנים עם חתיכות של פלסטיק קצף או חומר בידוד חום אחר. הקופסאות בקופסה מוערמות זו על גבי זו. מדחום תלוי במרפסת כדי לשלוט בטמפרטורה. המחוון האופטימלי שלו הוא +3-4 מעלות צלזיוס.

תִחוּל

אתה יכול לארגן את אחסון האגסים ממש על החלקה האישית שלך. לשם כך יש לחפור בור בעומק 50-70 ס"מ. פירות בריאים נבחרים נארזים בשקיות עשויות פוליאתילן צפוף, המונחות בשורה בתחתית התעלה.

לפני הטמנת השקים, הם מכוסים בענפי אשוח קוצניים כדי להגן על היבול מפני מכרסמים ובעלי חיים אחרים שאוהבים אגסים. החלק העליון של האחסון מכוסה באדמה ליצירת תל קטן. יתד נתקע בקרבת מקום או נוצר סימן נוסף.

תנאי אחסון אופטימליים לאגסים

אזור האחסון שבו ממוקם היבול לא צריך להיות יבש או לח מדי. לחות רגילה היא 80-85%.באשר לטמפרטורה, אסור לה לרדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס ולא לעלות מעל 5 מעלות צלזיוס.

במקרה זה, חיי המדף של הפרי יהיו מקסימליים. הדרך הקלה ביותר לשמור על תנאים אלו היא במקרר. בכל שאר המקרים, יש לנטר באופן קבוע את מדדי הטמפרטורה והלחות ולהתאים אותם במידת הצורך.

מה לעשות אם הקציר מתחיל להתדרדר

אם הפירות מראים סימני קלקול, הגיע הזמן להתחיל לעבד את היבול. עדיף להשקיע קצת עבודה ולקבל הכנות טעימות מאשר לתת לאגסים הגדלים ללכת לפח. אפשר להכין מפירות טריים לפתן, שימורים, ריבה או להשתמש בהם כמלית לפשטידה.

חיי מדף של אגסים

כמה זמן יישמרו אגסים תלוי בשיטת האחסון שנבחרה ובתנאים שנוצרו. בטמפרטורה ולחות אופטימלית, הפירות יכולים להחזיק מעמד עד 6 חודשים, נשארים טריים. אם פירות, חתוכים לחתיכות, מוכנסים למקפיא, הם יחזיקו מעמד עד שנה, בתנאי שהם לא יופשרו ויקפאו מחדש.

דרכים חלופיות לאחסון אגסים

מי שאין לו הזדמנות לאחסן אגסים במשך חודשים בחדר קריר או במקרר יכול להשתמש בשיטות חלופיות לשימור היבול. פירות יבשים אפשר להכין מפירות. גם אגסים מיובשים יכולים להישמר לאורך זמן ללא בעיות.

יִבּוּשׁ

ניתן לסווג בקלות אגס מיובש כסוג של קינוח. את הפירות מקלפים, חותכים לפרוסות ארוכות ומושרים למשך שעה בתמיסה של חומצת לימון (כפית לכוס מים) כדי להבהיר את העיסה. לאחר מכן מפזרים את פרוסות הפרי בסוכר ומכניסים ללחץ למשך הלילה. אתה יכול להשתמש בצלחת בתור לחץ.

בבוקר, המיץ שנוצר מרוקן, פרוסות האגס מונחות על תבנית מכוסה בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 4 שעות בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, המוצר צריך לרכוש את המצב הרצוי במהלך הייבוש הטבעי .

את צלחת הפירות מניחים על ארון או מקום מתאים אחר ומוציאים לאחר 7 ימים. האגס המיובש מוכן. מפזרים את הפרוסות באבקת סוכר, מכניסים לצנצנת זכוכית ומכניסים למקרר. ניתן לאחסן תכשיר זה עד סוף החורף.

יִבּוּשׁ

ישנן מספר דרכים לייבוש אגסים. לשם כך, השתמש במייבש חשמלי, בתנור או בגריל חשמלי. הייבוש בתנור מתבצע בטמפרטורה של 50-55 מעלות צלזיוס עם דלת פתוחה. התהליך יכול להימשך בין 10 ל-24 שעות. אותו משטר טמפרטורה מוגדר במייבש החשמלי.

פרוסות מיובשות כהלכה הופכות דקות וקלות, אך אינן נשברות כאשר הן מכופפות. שבריריותן של הפרוסות מעידה על מיובש יתר. אתה יכול לייבש אותו באופן טבעי על ידי הנחתו בצל על משטח ישר. במקרה זה, יש להגן על פרוסות הפרי באמצעות גזה מפני זבובים וחרקים אחרים.

זנים המתאימים לאחסון לטווח ארוך

לאחסון לטווח ארוך נבחרים זני סתיו וחורף של אגסים. זנים אלה אינם נעשים רכים במשך זמן רב מאוד ומבשילים בהדרגה.

זני סתיו

אגסי סתיו נקטפים ממש בתחילת הסתיו. בין הזנים הפופולריים בקטגוריה זו:

• "האהוב של יעקובלב";
• "סנטה מריה";
• "אפימובה המלבישה";
• "ויקטוריה";
• "שַׁיִשׁ";
• "אַכלָן."

הפירות שנאספו מועברים תחילה למתקן האחסון. תצטרך גם לאכול אותם תחילה בחורף. רוב זני הסתיו הם פרודוקטיביים ביותר. חיי המדף של פירות בתנאים מתאימים הוא 4 חודשים.

זני סתיו-חורף

בין זני הסתיו-חורף, אנו יכולים להבחין בין האגס "Striiskaya", "Pamyat Zhegalov", "Bere Luke". חיי המדף של פירות כאלה הם 4-5 חודשים.

זני חורף

לאחסון לטווח ארוך בחורף, פיתחו המגדלים זני חורף מיוחדים. אגסים אלה נקטפים לפני הכפור הראשון. אלו כוללים:

• "צ'רלס קוגנייה";
• "בלארוסית מאוחרת";
• "Pervomayskaya";
• "אצבעונית";
• "בֵּיתִי";
• "סרטובקה".

זני חורף יכולים להישמר במשך שישה חודשים או יותר. ככלל, זנים אלה מאופיינים בעמידות לכפור וחסינות למחלות.

שאלות ותשובות

היום אפשר בקלות ללכת לאיבוד במגוון זני האגסים. כמו כן עולות שאלות כיצד לאחסן נכון את הפירות הללו בחורף, והאם ניתן להשתמש באחסון כדי להציב יחד גידולי פירות וירקות שונים.

האם אפשר לאחסן אגסים ותפוחים ביחד?

במהלך האחסון, אגסים ממשיכים להבשיל, ומשחררים אתילן. הגז עלול לגרום נזק לפירות אחרים בקרבת מקום. אם אגסים ותפוחים מאוחסנים יחד, אז בטמפרטורה נמוכה מאוד (0-2 מעלות צלזיוס) ולחות 90-95%. בתנאים כאלה, תהליכי ההבשלה והקלקול מואטים מאוד. כל שבועיים ממיין את הקציר, נפטר מפירות מקולקלים.

איך לאחסן אגסים עם ענבים?

אתה יכול לאחסן אגסים וענבים יחד, אבל לא לזמן רב מדי. זה נעשה בדרך כלל במקרר, מניחים את הפירות בשקיות נייר נפרדות. בתנאים כאלה, הפרי ישמור על טריותו עד שבועיים.

אם אגסים מתוכננים להיות מאוחסנים בשורה אחת, הם מונחים על הבסיס. כאשר מניחים פירות בקופסה ב-2-3 שכבות, הם צריכים לשכב על הצדדים באלכסון, כדי שהגבעולים לא יפגעו בפירות השכנים.חיי המדף של הפירות תלויים במאפיינים הזנים שלהם ובתנאים הנוצרים באחסון. יש למיין את הקציר מעת לעת, ולהסיר דגימות כהות או רקובות.