האם חמאה יכולה להתקלקל במקרר ובמקפיא?

חמאה היא מוצר טעים, עתיר קלוריות ובריא במיוחד במידה. מכינים אותו מקצפת כבדה בקור. האם זה אומר שהשמן כבר לא יכול להתקלקל? לא - יש לשמור את המוצר במקרר. כמה זמן מחזיקה חמאה? בהתאם להרכב והטמפרטורה בתא - מ 5 עד 120 ימים.

תנאים סטנדרטיים

אם תסתכל על תקני GOST, תמצא את חיי המדף הממוצעים של חמאה. הם תלויים בגורמים הבאים:

• הרכב המוצר,
• תכולת השומן שלו,
• טמפרטורת האוויר,
• חומר אריזה.

לפיכך, קלף פשוט מגן על המוצר בצורה גרועה יותר מאשר בנייר כסף - הבלוק מאבד יותר לחות, סופג ריחות זרים בצורה פעילה יותר, תהליכי חמצון ופילמור מתרחשים בו מהר יותר, ובאחסון בקור, ולא במקפיא, התפתחות חיידקים. מאיץ. כתוצאה מכך, דברים מופיעים - ציפוי כהה וחסר טעם על התושבת.

שולחן. תנאים סטנדרטיים לחבילת חנות, ימים.

המספרים המופיעים בטבלה מיועדים לאריזה בנייר כסף על גבי נייר. בקלף, חמאה יכולה להישמר במקרר לא יותר מ-20 יום, במקפיא - עד 25-30 יום.

עֵצָה
במיכלי פלסטיק אטומים, בנייר מלאכותי ובשאר אריזות שאינן מאפשרות כניסת אוויר, השמן נמצא בסכנת עובש (אלא אם כן הוא במקפיא). חטפו את הקצה כדי שהשמן לא ייסתם היטב, אבל גם לא יאוורר.

ככל שחתיכת החמאה קטנה יותר, כך היא תתקלקל מהר יותר. לכן, לאחר פתיחת חבילה, עדיף לאכול אותה במהירות ולהשתמש בה לבישול.

למה יש מספר מנופח על האריזה?

כיום, חיי המדף על האריזות חורגים לרוב מהסטנדרטים. זה נובע מחוסר הגינות של היצרן (תאריך התפוגה מצוין עבור שמן ארוז בחביות או קופסאות, למשל), או מפרט הייצור.

מה מאריך את חיי המדף:

1. פִּסטוּר. שמנת גולמית תכניס בקלות חיידקים לחמאה, כך שהמוצר הביתי יהיה טעים יותר. לאחר הפסטור השמן יכול להישאר במקרר למשך 45 יום (לא נפתח).
2. חָמֵץ. בנוסף למסורתי, מייצרים גם חמאה משמנת עם מחמצת - שמנת חמוצה. הוא מחזיק מעמד זמן רב יותר מהמסורתי, אך טעמו מעט שונה.
3. לִשְׁאוֹב. השמן מוכנס לברז החלוקה על ידי מקדחה, כמו בשר במטחנת בשר. בגלל זה, לחות נסחטת מהמוצר, התושבת המוגמרת מתבררת מיובשת יתר על המידה מבפנים ולחה מבחוץ - זה מקצר את חיי המדף. אבל אם השמן היה ארוז בתנאי ואקום, נשארת לחות במוצר.
4. הומוגניזציה - אם הציוד אינו מאפשר יצירת ואקום, השמן נקצץ דק לפני שליחתו למכונת האריזה. בדרך זו, פחות לחות נסחטת החוצה, המוצר הומוגני יותר ומחזיק מעמד זמן רב יותר.
5. שימור. תוספים מיוחדים שונים יכולים להאריך את חיי המדף, אך המוצר הסופי אינו הבריא או הבטוח ביותר.

להיפך, תוספים מתוקים, מלח וחומרי טעם נוספים מקצרים את חיי המדף של השמן.

עֵצָה
בעת רכישת חבילה, הערך את ההרכב. קרם משוחזר או מנורמל הוא סימן לאיכות נמוכה. אבל מפוסטרים מדברים בעד המוצר.לא אמורים להיות תכלילים נוספים (חוץ ממלח, סוכר, קקאו וכו' - לטעם).

איך לאחסן אותו נכון

שמן עדיף לאחסן בנייר כסף למינציה (על בסיס נייר), ארוז היטב. אבל לכריכים לא נוח להחזיק חמאה כזו - המגזין purity-iw.htgetrid.com ממליץ לרכוש כלי חמאה מזכוכית, חרס או פלסטיק עם מכסה.

הסכו"ם יגן על המוצר מעודף אוויר, אך לא יאפשר לו "לסתום את הפה". עם זאת, ברגע שהשמן נגמר, יש לשטוף ולייבש היטב את פח השמן כדי להיפטר ממוצרי חמצון וגידול חיידקים. אחרת, הסוגר החדש יתחיל להתדרדר מהר יותר.

אם אתה מתכנן להשתמש בשמן לעתים רחוקות, אז עדיף לשים אותו במקפיא. העובדה שהשמן קופא לא פוגעת בטעם. העיקר להפשיר אותו בהדרגה, במקרר (אם אתם מתכננים להכין סנדוויצ'ים או מאפים), אבל אפשר לזרוק אותו לדייסה מיד - זה יימס קצת יותר לאט מאשר רך.

השמן עשיר בשומנים, המספקים אנרגיה לכל היום, ויטמינים A, B ושאר מרכיבים יקרי ערך. אחסן אותו בצורה נכונה, והמוצר לא יתעפש במשך זמן רב וישמח את משפחתך בטעמו וביתרונותיו.