האם אפשר להקפיא נענע: שלוש דרכים לשמור על רעננות וריחנית עד האביב
הדרך היחידה לשמר את הצבע הירוק היפה וטעם המנטול הטרי של הנענע היא להקפיא אותה. בשביל זה תצטרך מקרר ביתי רגיל עם מקפיא ו-15 דקות זמן. אבל בחורף אתה יכול ליהנות מכל משקאות ומאכלים שדורשים עשב זה.
איזו נענע מתאימה להקפאה?
הדרישה הראשונה והעיקרית לגבעולי נענע המיועדים להקפאה היא שהם חייבים להיות טריים. אפילו לא זה - סופר טרי. עדיף לייבש ירוקים שנקטפו מזמן וכבר קמלו.
חשוב גם ש:
- לא היו עקבות של מחלה על העלים והגבעולים (ציפוי לבן או אפור, חלודה, כתמים שחורים);
- הצמח לא היה צעיר מדי (הוא מכיל מינימום של חומרים ארומטיים) או ישן (עלי נענע דהויים הופכים גסים יותר ותכולת השמנים האתריים פוחתת) - אם אפשר, יש לקצור את העשב הזה בתחילת הפריחה;
- האיסוף התקיים במזג אוויר שמש חם.
חל איסור מוחלט להקפיא (או אפילו לאכול) נענע שנאספה בצידי הדרכים, בסמוך למפעלי תעשייה ובמקומות אחרים שאינם נוחים מבחינה סביבתית.
הכנת הירוקים
קודם כל, יש למיין את הנענע - להסיר גבעולים כתושים או פגומים, כמו גם עשבים שוטים שעלולים להיכנס בטעות לחבורה. לאחר מכן, התחל לשטוף את הירוקים תחת מים זורמים קרים.
אין לאפשר מגע עם מים חמימים ובעיקר חמים: הנענע תאבד מעט מהארומה ותראה רדום.
לאחר מכן, מייבשים את ענפי הנענע השטופים במגבת וופל נקייה או גזה מקופלת במספר שכבות. אבל אם מתרחשת הקפאה במגשי קרח, אפשר להזניח את שלב ההכנה הזה.
לקישוט ניתן להקפיא את הנענע בשלמותה. אם העשב מיועד להוספת משקאות, עדיף להפריד את העלים מהגבעולים.
שיטות הקפאה
תלוי איך ולמה תשמש את הנענע בעתיד, אתה יכול להכין אותה לחורף בכמה דרכים.
בשקיות ואקום
באופן אידיאלי, יש להקפיא עשבי תיבול ארומטיים בצורה זו, מכיוון שכאשר נשארים זמן רב בטמפרטורות נמוכות, הצמחים "מתייבשים" - לחות מתנדפת מהרקמות שלהם, ואיתה השמנים האתריים, המעניקים ארומה נעימה. אם הירוקים נמצאים בשקית שהאוויר הוצא ממנה, פשוט אין לאן לברוח ללחות. המשמעות היא שגם לאחר 5-6 חודשים, הנענע תשמור על טעמה במלואה ותראה רעננה.
במגשי קרח
תכשיר זה מצוין לקוקטיילים ותה קר. אם אתם מתכננים שהמנטה תעניק למשקה את הערות הארומטיות והטעם שלה, יש לקצוץ את העלים דק, לשים מיד בתבניות, למלא במי שתייה (טהורים או בתוספת מיץ לימון) ולהכניס למקפיא. ככל שמשימה זו תושלם מהר יותר, כך יישמרו יותר שמנים אתריים בירוקים.
במקרים בהם הנענע שבתוך קוביות הקרח משמשת כקישוט, עדיף להשתמש בעלים שלמים. החלק העליון של הגבעולים נראה הכי יפה.
במיכלי פלסטיק
אם אין לכם אוטם ואקום או מגשי קוביות קרח, אפשר להקפיא את הנענע בכלי פלסטיק רגיל. חשוב להקפיד שתחום טמפרטורת ההפעלה יצוין עליו: מיכל שאינו מיועד לשימוש בטמפרטורות מתחת לאפס מעלות עלול לשחרר חומרים מזיקים או פשוט להפוך לבלתי שמיש.
הקפאה במיכל תהיה אפשרות מנצחת במקרים הבאים:
- הצורך בשימוש בנענע מתעורר לעיתים קרובות, וכמות קטנה ממנה נצרכת (אין טעם לפתוח שקית ואקום, ופתיחת וסגירת המיכל היא עניין של שתי שניות).
- חיי המדף המשוערים הם פחות משבועיים-שלושה (בזמן זה לעשב עדיין לא יספיק לאבד את הארומה שלו ולהתייבש).
תנאי מוקדם לשיטה זו הוא נוכחות של מכסה אטום.
שאלות ותשובות חשובות
ובכל זאת, נענע מיובשת לעתים קרובות יותר מאשר קפואה, ולכן אנשים שמחליטים לנסות שיטה אחרת להכנת עשבי תיבול ארומטיים מתמודדים עם שאלות רבות, שהתשובות עליהן לא כל כך קלות למצוא.
- כמה זמן אפשר לשמור את הנענע במקפיא?
ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך הצמח שומר על תכונותיו זמן רב יותר.
ב-20-23 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן את העשב בשקית ואקום למשך 6-8 חודשים. לא מומלץ לאחסן קוביות קרח יותר מ-2-3 חודשים, במיוחד אם השתמשו במים עם מיץ טבעי למילוין. רצוי להשתמש בנענע במיכל תוך חודש או חודש וחצי - אז היא תאבד בצורה ניכרת גם מהטעם וגם מהאיכות.
- האם נענע מופשרת לפני השימוש?
אם אתם צריכים לקשט מנה, מניחים את הנענע מראש בכלי עם מים קרים מאוד או אפילו קרח ומניחים אותה על מדף בתא הראשי של המקרר.לאחר שהירקות התחממו לטמפרטורות מעל האפס, תוכלו להשתמש בהם למטרה המיועדת להם.
בהפשרה ללא מים, העלים הופכים רפויים ועלולים לאבד צבע. אין להפשיר נענע כדי לחלוט תה.
- האם ניתן להקפיא מחדש את הנענע?
נענע כזו הופכת בלתי מתאימה לצריכה. יתרה מכך, המראה שלו מותיר הרבה מקום לרצון - העלים מאבדים את צבעם, צורתם וגמישותם האטרקטיביים. אם הפרש הטמפרטורות היה גדול מאוד, הנענע תתפשט בידיים שלך, כמו עלה כרוב מבושל.
כל כך קל להקפיא נענע שאין טעם לקנות אותה בחורף בסכומי כסף מופקעים. עם זאת, זו לא רק דרך להכין הכנות לשימוש עתידי, אלא גם דרך מצוינת לשרוד את החום - קוביות קרח בטעם וארומה מנטול יהפכו כל משקה קר למרענן. בנוסף, אפשר לנגב איתם את הפנים והצוואר בבוקר - זה יעזור לשמור על עור צעיר ויעניק לו זוהר טבעי.