אחסון שום עד העונה הבאה: מקומות אידיאליים בדירה
מקום האחסון של היבול הגדל חייב להיות מאורגן כך שהעבודה לא תהיה לשווא. בניגוד לירקות אחרים, מותר לאחסן שום ישירות בדירה. יש היום די הרבה דרכים. העיקר למנוע מהנורות להתייבש ולהידרדר. בתנאים מתאימים, השום יכול להחזיק מעמד עד העונה הבאה.
תנאי טמפרטורה ולחות לאחסון שום
תנאי האחסון תלויים באיזה סוג שום מגדלים. זני חורף נטועים בסתיו כדי לקצור יבול גדול. ראשיו ישכבו היטב בטמפרטורה של +1-4 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 60-80%.
זני אביב (נזרעים באביב) מציגים איכות שמירה טובה בטמפרטורות גבוהות יותר (+15-20 מעלות צלזיוס). יחד עם זאת, הם דורשים לחות מעט נמוכה יותר - 50-70%. אזור האחסון בהחלט לא צריך להיות לח יתר על המידה. כדי למנוע מהנורות להירקב, הם צריכים חילופי אוויר. המיכל חייב לאפשר לאוויר לעבור דרכו; המרתף והמרתף חייבים להיות מצוידים באוורור. אין לאחסן שום ליד הסוללה.
הכנת שום לאחסון
תהליך ההכנה מתחיל מיד לאחר הקטיף. השום נשאר בצל למשך מספר ימים כדי להסיר את לחות האדמה. לאחר מכן חותכים את השורשים בסכין חדה, הגבעול מתקצר ומשאיר גדם בגובה 2 ס"מ.
כדי לאחסן שום תלוי, השאר את החלק העליון, אשר לאחר מכן קלוע.לפני האחסון באחסון, הקציר ממוין, תוך השלכת דגימות עם נזק מכני, כתמים ואזורים רקובים. פעולות נוספות תלויות בדיוק איך הירק יאוחסן.
במרתף ובמרתף
בעלי המזל של מרתף יכולים לאחסן שם את קציר השום שלהם. מרתף מתאים רק אם הוא לא חם מדי. ראשי שום מאוחסנים בקופסאות פלסטיק או עץ. המיכל חייב להיות בעל חריצים או חורים למעבר אוויר חופשי. לא ייתכן שהטמפרטורה באחסון תרד לערכי מינוס, אחרת יאבד הקציר לא רק של שום, אלא גם ירקות אחרים.
בחדרי שירות יש לעתים קרובות לחות גבוהה, אז אתה צריך לדאוג לאוורור טוב מראש. אם תנאי זה לא מתקיים, עלול להופיע עובש על הציפורן. אחת לשבועיים, הקציר ממוין, מסיר נורות מונבטות ומקוללות.
היכן לאחסן שום בדירה בחורף - בחירת מיקום
בחירת המקום בו ישכבו הנורות עד האביב הבא תלויה באם אפשר לאחסן את השום במקרר. אם כן, אז נהדר, אם לא, תצטרך להשתמש באפשרויות אחרות. בואו נסתכל על כל שיטה בנפרד.
על אכסדרה ומרפסת
בטמפרטורות חוץ מתחת לאפס, ניתן לאחסן שום רק במרפסת עם זיגוג. טמפרטורות מתחת ל-0 מעלות צלזיוס אינן מקובלות; הירק לא אמור להקפיא. הנורות חייבות להיות מוסתרות היטב מהשמש. רמת הלחות האופטימלית נחשבת ל-60%. פקעות שום מקופלות לאחסון:
- בקופסאות;
- תיקים;
- צנצנות זכוכית ללא מכסים;
- מיכלי פלסטיק.
כדי למנוע מהשום לקפוא בחורף, אפשר להניח אותו בקופסה מבודדת שקירותיה ותחתיתה מרופדים בפיסות פלסטיק קצף. אתה יכול לזרוק שמיכה ישנה או ז'קט מעל לבידוד במזג אוויר קר.
בתא המקרר
נוח מאוד לאחסן שום במקרר, כי הטמפרטורה הרצויה נשמרת אוטומטית. החיסרון היחיד הוא שכמות גדולה של ירקות פשוט לא תתאים לשם.
שום ארוז בשקיות נייר עבות או בשקיות כותנה. ירקות ארוזים כהלכה יכולים להחזיק מעמד עד 4 חודשים. שיטה זו מתאימה רק לזנים שנשתלו לפני החורף. שום אביבי לא ישקר בתנאים כאלה.
במקפיא
רק שום קלוף ניתן להקפיא לאחסון. הוא מפורק לפרוסות ומשוחרר מהקליפה. אז יכולות להיות 2 אפשרויות: הציפורן מאוחסנות בשלמותן או בצורה מרוסקת. ניתן לארוז פרוסות שלמות בשקית זיפלוק.
פירורי שום טחונים בבלנדר מונחים בכלי פלסטיק עם מכסה אטום. במקפיא השום מאבד חלק מהטעם והארומה שלו, אך שומר על תכונותיו המועילות. וסת הטמפרטורה מוגדר ל-18°C. מחוון זה מתאים לרוב המוצרים. במקפיא שיני השום יישארו רגועות עד לעונה הבאה.
מקומות אחרים
שום לא חייב להיות מאוחסן במטבח. את הקציר מניחים בקופסת ירקות מפלסטיק. ואז הם בוחרים כל פינה בדירה. את הקופסה ניתן להניח בארון, מתחת למיטה, ליד דלת המרפסת, או לשים בארון.
מעת לעת אתה צריך לבדוק את מצב הנורות על ידי מיון אותם. שום צעיר, הנקרא גם שום אביבי, נשמר חם. מי שיש לו מטבח כפרי יכול לקשט אותו בצמות שום תלויות על הקיר.
כיצד לאחסן נכון שום בדירה
לא תמיד אפשר לשמר שום לאורך זמן על ידי שמירתו בטמפרטורת החדר בבית. תושבי קיץ בעלי תושייה כבר מזמן מצאו דרכים נוספות לשמור על בטיחות הירקות.
בבנקים
ראשים יבשים ונקיים משתלבים היטב בצנצנת זכוכית, אשר תחילה יש לעקר ולייבש. כדי לחסוך במקום, ניתן לפרק את הנורות לפרוסות בודדות. טמפרטורת האחסון תלויה בסוג השום. זני חורף מונחים במרפסת, זני אביב ניתן להציב בכל מקום נוח ללא גישה לאור.
במלח
כדי ליישם את שיטת האחסון הזו, תזדקק לכמות גדולה למדי של מלח, כך שלא נעשה בו שימוש לעתים קרובות כל כך. אבל בשיטה זו, ראשי שום מאוחסנים זמן רב יותר. מלח סופח לחות עודפת מהאוויר, מגן על הירק מפני עובש וריקבון, ובו בזמן מונע ממנו להתייבש. בחדרים עם לחות גבוהה בשיטה זו של אחסון, שום מחזיק מעמד היטב בבית למשך 5-6 חודשים.
בשמן
שמן מזוקק ומשחרר ריח יעזור לשמר שיני שום המוצר עוטף כל שן ומונע גישה לאוויר. כתוצאה מכך, השיניים אינן מתייבשות ואינן נתונות לתהליכי ריקבון. בדרך כלל, שיטה זו משמשת להצלת יבולים שכבר החלו להראות סימני קלקול.
החיסרון של שיטת אחסון השמן הוא פרק הזמן הרב שלוקח להכנת הירק. כל ראש חייב להיות מחולק לפרוסות, ולאחר מכן לשחרר מהקליפה. את המיכל (צנצנת זכוכית אידיאלית) יהיה צורך לשטוף ולעקר; במקרה זה, השום יאוחסן כ-3 חודשים במקום קריר. לאחר מכן לא שופכים את השמן הארומטי, אלא משמש לבישול.
בשקיות בד
יש להשתמש בשקיות מבד כותנה עבה. חומר זה מספק חילופי אוויר. נוח לאחסן את השקיות תלויות, ולפנות מקום על המדפים לירקות אחרים.
אם יש חשש לבטיחות השום, מומלץ לטבול כל ראש למשך 5-10 שניות בתמיסת מלח מרוכזת ולייבש היטב. לאחר טיפול זה, הירק יאוחסן טוב יותר.
בקמח
במקרה זה, קמח משמש כסופח. המוצר סופג לחות עודפת בצורה טובה מאוד. אפשר להשתמש בכל קמח שיש בבית. מהות השיטה היא להניח את הנורות בכלי מתאים ובו זמנית לפזר עליהן קמח.
על הראשים להיות מבודדים זה מזה ולא לגעת בתחתית ובדפנות המיכל. לאחר המילוי, סוגרים את המיכל במכסה. במקרה זה, שום יכול להחזיק מעמד כל החורף והאביב.
בנסורת
נסורת תעזור לשמר את השום כך שלא יתייבש או ירקב. זוהי שיטה ותיקה שהוכיחה מזמן את יעילותה. יש להשתמש בנסורת יבשה, ולייבש את הנורות עצמן. תחתית המיכל מכוסה בחומר מילוי ויוצקים את הראשים.
עדיף להשתמש בנסורת עצים רכים; הם משחררים תרכובות פנוליות המגנות על ירקות מפני קלקול. מכיוון שהמילוי קל במשקל, אפילו קופסאות קרטון יכולות לשמש כמיכלים. אתה יכול לשמור את הנורות קרירות בצורה זו במשך שישה חודשים או יותר.
בניילון נצמד
אפשר לשמור על התייבשות השום על ידי עטיפה של כל הראשים ב-2 שכבות של ניילון נצמד. כל נורה ארוזה בנפרד. אתה צריך לעטוף את השום היטב כדי שלא יישאר אוויר מתחת לסרט. השיטה נוחה גם כי במהלך אחסון כזה, ראשים מקולקלים אינם מדביקים נורות בריאות.
בקליפת בצל
תושבי קיץ שמלבד שום מגדלים יבול גדול של בצל, יכולים להשתמש בקליפות בצל לאחסון ראשי שום. קליפות בצל במקרה זה ישחקו את התפקיד של מילוי. כאשר מניחים שום בקופסאות, קופסאות, מיכלים, מפזרים עליהם קליפות בצל. טכניקה זו מאפשרת להגיע לתוצאה טובה מבחינת שימור הירק החריף.
באפר
כל אפר מתאים למטרות אלו, למשל זה שנשאר לאחר שריפת עצים בבית מרחץ. במקרה זה, חשוב להניח את השום בצורה נכונה. על כל שכבה מפזרים אבקת אפר. אפר ממוקם גם למעלה ולמטה. אבקת אפר היא בעלת אפקט קוטל פטריות ומגינה על הראשים מפני עובש וריקבון.
שיטות לעיבוד שום לאחסון לטווח ארוך
ראשי שום שלמים תופסים די הרבה מקום במהלך האחסון. מסיבה זו, תושבי קיץ רבים מעבדים ירקות בדרכים שונות. מיחזור עוזר גם כאשר לא ניתן ליצור תנאי אחסון אידיאליים.
מְזוּכָּך
שום קלוף יכול להיות ארוז בצורה קומפקטית. הוא מפורק לציפורן אישיות, ולאחר מכן מכניסים אותו לשקית נייר ומניחים בתא הירקות. הכנה זו תחזיק מעמד למשך חודש ללא איבוד איכות. ציפורן קלופות מאוחסנות גם במקפיא, בצנצנת עם קמח או חמאה, או בקופסה עם מלח.
מיובש
קל להכין שום מיובש בבית, שיהווה אלטרנטיבה ראויה למוצר התעשייתי. תחילה מנקים את הציפורן, פורסים לפרוסות דקות ונשלחות לייבוש במייבש חשמלי או בתנור.
מייבשים את הירק בטמפרטורה נמוכה (50-60 מעלות צלזיוס).את הפרוסות המיובשות המוגמרות אפשר להשאיר בצורה זו ולאחסן מיד בצנצנת זכוכית, או לכתוש בבלנדר, וכתוצאה מכך אבקה ריחנית.
מגורר
בדרך כלל טוחנים את הציפורן להמשך אחסון במקפיא. ניתן לאחסן מוצר כזה גם במקרר, אם כי כאן הוא לא יחזיק כל כך הרבה זמן. אפשר לטחון את שיני השום באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. אם יש רק כמות קטנה של מוצר, אתה יכול להשתמש בפומפייה רגילה לקיצוץ.
כמה זמן מחזיק שום?
כמה זמן השום יכול להחזיק מעמד תלוי בתנאי האחסון ובשיטות. לדוגמה, מגוון חורפי בטמפרטורת החדר יכול להתחיל להתדרדר תוך 3-4 שבועות. בממוצע, חיי המדף של ירקות הם 3-4 חודשים. בתנאים אידיאליים, הראשים מחזיקים מעמד עד שישה חודשים או קצת יותר. לשום קפוא יש את חיי המדף הארוכים ביותר. הוא שומר על תכונותיו למשך שנה אחת לפחות.
בעיות אחסון
לפעמים, למרות התנאים שנוצרו, השום מתחיל להתדרדר בזמן האחסון. יכולות להיווצר איתו בעיות שונות - הציפורן מתייבשת, נרקבת, נעשית עובשת ומתחילה לנבוט. בכל מקרה יש סיבה לנזק.
שום מתייבש
הסיבה עשויה להיות יובש מוגבר של האוויר בדירה או טמפרטורה גבוהה מדי. אם מבחינים בסימני ייבוש, השום מועבר לחדר קריר יותר עם רמת לחות של 60-80%. ניתן גם למנוע התייבשות על ידי הנחת הראשים במלח, נסורת או קמח. ניילון נצמד גם יעזור לשמור על הלחות בירק.
נזקי פטריות ועובש
נורות יכולות להיות עובשות אם הן נמצאות בחדר קר ולח. זה קורה לעתים קרובות כאשר מאוחסן במרתף או במרתף עם אוורור לקוי.יש להסיר ראשים מושפעים מהאחסון כדי שלא ידביקו דגימות שכנות. כמו כן, יש צורך לנקוט באמצעים להפחתת הלחות בתוך הבית. אם זה לא אפשרי, השום מועבר למקום אחר לאחסון.
נִבִיטָה
נורות נובטות אם הן נשמרות בטמפרטורות גבוהות. ניתן להימנע מנביטה על ידי הנחת הירק במקום קריר - במקרר, במרפסת, במרתף או במרתף. לקראת סוף תקופת האחסון, גם בתנאים אידיאליים, עלול להתחיל לנבוט שום.
רָקָב
שום יכול להירקב במהלך האחסון אם הראשים נגועים במחלה כלשהי או שהיבול מיובש גרוע. יתכן שמתקן האחסון לא עבר חיטוי לפני אחסון היבול. יש לאחסן את הראשים בטמפרטורה של +1-3 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 75%. נורות שנפגעו מריקבון מוסרות מהאחסון כדי לשמר את שאר הקציר.
לסיכום האמור לעיל, אנו מגיעים למסקנה כי ניתן לשמר את קציר השום אם בוחרים בשיטה הנכונה לכך ונוצרים תנאים אידיאליים. אם יש ספק שניתן יהיה להבטיח את בטיחות הירק, עדיף לעבד אותו - לייבש או לקצוץ ולהכניס למקפיא.
מאמר שימושי מאוד תודה