איך מכינים ג'לטין לג'לי וכמה מוסיפים לקינוחים שונים
ג'לטין הוא המרכיב העיקרי בג'לי שהוא הידרוקולואיד טבעי ועשוי מקולגן בעצמות בעלי חיים, סחוס ועור, יש לו יכולת לקשור מים וליצור מבנה ג'ל, המאפשר להשתמש בו כחומר מעבה לקינוחים . אבל אתה צריך לדעת איך לדלל ג'לטין עבור ג'לי כדי לקבל מנה של העקביות הנדרשת.
איך לדלל נכון ג'לטין
ג'לטין הוא מוצר טבעי, שהוא אבקת חלבון המשמשת בבישול להכנת ג'לי, מוס, פודינג, רטבים וקינוחים אחרים.
ההרכב מכיל חומצות אמינו מועילות רבות, כגון גליצין והידרוקסיפרולין, המסייעות בחיזוק רקמת החיבור, לרבות עצמות, מפרקים, סחוס, ציפורניים ושיער.
להכנת ג'לי, ג'לטין מעורבב בדרך כלל עם מים ומרכיבים אחרים כמו מיץ פירות או קומפוט, ואז מחממים ומצננים עד שהוא מתייצב. העקביות תלויה בכמות הג'לטין המשמשת בהכנה.
למרות העובדה שהחומר הוא מוצר טבעי, יש לו כמה מגבלות בשימוש בו. למשל, הוא אינו מתאים לצמחונים וטבעונים מכיוון שהוא מכיל מוצרים מן החי. זה עלול גם לגרום לתגובה אלרגית אצל אנשים מסוימים. לכן, לפני השימוש, עליך לוודא שהמוצר לא יגרום לבעיות בריאותיות.
איך מכינים ג'לטין
לפני הכנת הג'לי, עליך להכין מספר מרכיבים ולנקוט מספר אמצעי זהירות חשובים:
- בחר מוצר איכותי. ג'לטין מגיע במותגים וסוגים שונים, לכן יש לוודא את איכותו לפני הרכישה.
- הכן את הבסיס. זה יכול להיות מיץ פירות, קומפוט או נוזל אחר לבחירתכם. הבסיס חייב להיות מחומם, אבל לא מבושל.
- יוצקים מנת ג'לטין במים קרים ומניחים לתפיחה של 5-10 דקות.
- אם צריך להגיש אפשר לקשט בפירות, פירות יער או קצפת.
הכנה נכונה של כל המרכיבים ועמידה בצעדים הדרושים יסייעו להשיג תוצאות טובות יותר בעת הכנת ג'לי.
איך לדלל ג'לטין
ההוראות שלב אחר שלב הן כדלקמן:
- מכינים את הנוזל שתשתמשו בו כבסיס. זה יכול להיות מיץ פירות, קומפוט, חלב או נוזל אחר לפי בחירתך.
- חשב את כמות הג'לטין הדרושה למתכון. בדרך כלל, 1-2 גרם ג'לטין משמש להכנת מנה אחת של ג'לי, תוך התחשבות בעקביות הנדרשת.
- ממלאים במים קרים ביחס של 1:5. לדוגמה, יש לדלל 2 גרם ג'לטין ב-10 מ"ל נוזל.
- מערבבים היטב ונותנים לתערובת להתנפח 5-10 דקות. במקרה זה, הג'לטין צריך לספוג מים לחלוטין ולהפוך למסה סמיכה.
- לאחר שהוא מתנפח מחממים אותו על אש נמוכה או במיקרוגל עד להמסה מלאה של הרכיב. זה בדרך כלל לוקח כמה שניות, אבל אל תתנו לזה להגיע לרתיחה.
- מערבבים עם הבסיס שהכנתם בשלב הראשון. מערבבים היטב כך שהג'לטין יתפזר בצורה אחידה.
- לאחר שהג'לי מוכן, מניחים לו להתקרר ומכניסים למקרר לכמה שעות להתייצבות.
על ידי ביצוע השלבים הפשוטים הללו, תוכלו לדלל ג'לטין בקלות ובמהירות כדי להכין קינוח טעים ויפה.
כמה ג'לטין צריך לג'לי
כמות הג'לטין הנדרשת לג'לי תלויה במתכון שמכינים ועשויה להשתנות בהתאם לסוג הקינוח ולסמיכות הרצויה.
הנה כמה דוגמאות:
- עֲסִיסִי. בדרך כלל, כדי להכין ג'לי פירות, אתה צריך להמיס 2-3 גרם של המוצר ב-250 מ"ל של מיץ פירות או קומפוט. אם רוצים שיהיה סמיך יותר אפשר להגדיל את כמות הג'לטין.
- מַחלָבָה. להכנת ריבת חלב יש להשתמש ב-4-5 גרם לכל 500 מ"ל חלב או שמנת. אם אתם צריכים שהג'לי יהיה צפוף, הגדילו את כמות הג'לטין.
- על העצמות. להכנת ג'לי עם זרעים, השתמש ב-10 גרם של מוצר לכל ליטר מים. ההרכב צפוף, בניגוד לקינוח פירות רגיל.
- ממיץ אלוורה. להכנה יש להשתמש ב-1 גרם ג'לטין לכל 100 מ"ל מיץ. מכיוון שאלוורה מכילה הרבה מים, הג'לי די נוזלי.
- ברי. להכנה, אתה צריך 2-3 גרם של מוצר לכל 250 מ"ל של מיץ פירות יער. אם מסתבר שהמיץ נוזלי מאוד, ניתן להגדיל את כמות הג'לטין.
- קיסל. להכנת ג'לי יש להשתמש ב-2-3 גרם ג'לטין לכל 500 מ"ל מיץ פירות. ניתן להפחית או להגדיל את כמות הג'לטין בהתאם לסמיכות הנדרשת.
- מן היין. לשם כך, השתמש ב-2-3 גרם מוצר לכל 250 מ"ל יין.
- מַרמֵלָדָה. להכנת ריבה, השתמש בפרופורציות של 20-25 גרם של מוצר לכל ליטר מיץ פירות. הקינוח יוצא דחוס ומתוק.
שימו לב שלכל מתכון ספציפי עשוי להיות יחס שונה של מרכיבים וכמות ג'לטין להכנת הקינוח.הכנת ג'לי היא תהליך יצירתי וניתן להתנסות בכמויות המרכיבים כדי להשיג את העקביות והטעם הרצויים.
ג'לטין הוא מרכיב הכרחי להכנת ג'לי מסוגים ועקביות שונים. זה לא רק נותן את הצורה והמבנה הרצויים, אלא גם מעשיר את הקינוח בחומרים שימושיים כמו קולגן.
ג'לטין משמש לעתים קרובות גם בתעשיית המזון לייצור מוצרים רבים אחרים כגון מרמלדה, מוס וכו'. אך למרות כל היתרונות שלו, חשוב לזכור שמדובר במוצר מן החי, ולכן צמחונים וטבעונים צריכים לחפש מרכיבים חלופיים להכנה.