חמש דקות - איך מכינים ריבת פטל טעימה ובריאה לחורף

בחורף תכשירים העשויים מפירות יער ארומטיים משתלבים מצוין עם פנקייקים, תבשילים, דייסות וסתם תה. במקרה כזה עקרות בית חסכנות יבואו להציל תוך חמש דקות - אני בהחלט אגיד לכם איך להכין ריבת פטל טעימה לחורף. המתכון הקלאסי דורש מינימום מרכיבים. אם רוצים, אפשר לגוון את טעם הריבה על ידי שינוי המתכון.

מתכון מסורתי

סבתי נהגה לבשל פטל במשך חמש דקות באמצעות המתכון הזה. אני עושה תיקון קטן. אני מכינה ריבת פטל עם פחות סוכר, מכיוון שכולם במשפחה שלי מנסים להימנע מאכילת מזון לא בריא, וסוכר, כידוע, נמצא ברשימה הזו. גם אם התכשיר לא ממש סמיך, טעמו כמעט זהה לזה של פירות יער טריים.

כדי להכין תצטרך:

1 ק"ג פטל;
600 גרם סוכר מגורען (1 ק"ג במתכון הקלאסי).

אין צורך להוסיף מים, מכיוון שהגרגרים ישחררו מיץ במהלך תהליך הבישול. רצוי להשתמש הכי טרי שאפשר, רק פטל שנקטף.

שלבי בישול:

אנו ממיינים את פירות היער כדי להיפטר מהם מפסולת וחרקים קטנים ותולעים. ליתר ביטחון, ניתן להשתמש בהשרייה במי מלח (2 כפות מלח ל-2 ליטר מים). במקרה זה, כל החרקים יצופו אל פני השטח. לאחר 10 דקות, שוטפים את פירות היער במסננת מתחת למים זורמים.
בזהירות, כדי לא לחבול, מניחים את הפטל בסיר, מצקת או מחבת שבה תכין הריבה.
מפזרים את הגרגרים בסוכר. אין צורך לערבב.לאחר מכן מכסים במגבת נקייה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות. אם אתם מתכננים להכין ריבה למחרת, מניחים את הקערה עם פטל וסוכר במקרר.
במהלך זמן החשיפה הפטל ישחרר מיץ והסוכר יתחיל להמיס. מניחים את המחבת על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. במהלך הזמן הזה, שאר גרגרי הסוכר יתמוססו.
ברגע שמתחילות להופיע בועות על פני השטח, מערבבים בזהירות את הריבה, נזהרים לא לפגוע בפירות היער. במהלך תהליך הבישול, הסר קצף שהצטבר. אנחנו לא מכבים את האש.
לאחר 5 דקות מתחילת הרתיחה, מכבים את הכיריים וממתינים עד שהריבה תפסיק לגרגר.

מניחים את התערובת המוגמרת של חמש דקות לתוך צנצנות יבשות ומעוקרות. ניתן להשתמש במכסים עם ברגים או רגילים. אנחנו הופכים את הצנצנות הממולאות על פיה ועוטפים אותן בשמיכה ישנה, שטיח או משהו דומה. כשהיא מתקררת לאט, הריבה תהפוך לעשירה עוד יותר. לאחר יום, אנחנו שמים את הצנצנות המצוננים במזווה, במרתף או בחדר שירות אחר.

ריבה עם חומצת לימון

לריבה הזו אני משתמש בכמות גדולה של סוכר ומוסיף חומצת לימון. זה מבטיח את הבטיחות של חומר העבודה גם בתנאי החדר. סוכר וחומצת לימון ממלאים את התפקיד של חומרים משמרים.

רשימת מרכיבים:

1 ק"ג פטל;
2 ק"ג סוכר;
0.8-1 ליטר מים;
2 כפיות. חוּמצַת לִימוֹן.

הלימון שומר על הצבע המקורי של פירות היער, הם לא מתכהים. גם הסירופ יוצא מאוד יפה. בחורף, אני מוסיפה אותו למילקשייק של הילדים שלי.

איך לבשל:

ראשית, מכינים את הסירופ ממים וסוכר. יש לערבב את החול כל הזמן עד שהוא נמס לחלוטין, אחרת הוא עלול להישרף.
לאחר מכן הכנסנו למחבת את פירות היער הממוינים והשטופים.מכבים מיד את האש, מכסים את הכלי במגבת דקה, מחכים שעה. במהלך הזמן הזה, הפטל יהיה ספוג היטב בסירופ.
לאחר מכן, שים את קערת הריבה על הכיריים ומבשלים 5 דקות או קצת יותר, מסירים מדי פעם את הקצף ומערבבים את המסה הרותחת.
מוסיפים חומצת לימון 3 דקות לפני סיום הבישול. אנו בודקים מוכנות על ידי טפטוף ריבה על צלוחית. לאחר הקירור, הטיפה לא אמורה להתפשט.

יוצקים את התערובת המוגמרת של חמש דקות לצנצנות סטריליות וסוגרים. לאחר הקירור, ניתן להסיר את חומר העבודה לאחסון בחורף.

פטל עם קוניאק וג'לטין

אנחנו מוסיפים רק מרכיב אחד קטן - קוניאק - וטעם הריבה הופך שונה לחלוטין. במהלך תהליך הבישול האלכוהול מתאדה ומשאיר טעם עדין של קוניאק. ג'לטין מעבה את העקביות של המוצר, וגורם לו להיראות כמו ריבה.

המצרכים שנצטרך:

1 ק"ג פטל;
0.8 ק"ג סוכר מגורען;
1 כף. ל. ג'לטין;
50 גרם קוניאק.

אתה יכול להשתמש בכל קוניאק. אם אין משקה אלכוהולי בבית, אפשר להסתדר בלעדיו, אבל אז הטעם של הריבה יהיה רגיל. ניתן להחליף את הג'לטין בגרגירים בגליונות ג'לטין (1 כף = 5 צלחות במשקל 2 גרם).

הכנה שלב אחר שלב:

מניחים פטל מובחר, שטוף ומיובש בכלי אמייל. בנוסף, תזדקק לסיר גדול, מכיוון שהריבה מוכנה באמבט מים.
מוסיפים סוכר לפירות היער וטוחנים אותם בעזרת מטחנה או בלנדר. מוסיפים קוניאק למסת פירות היער ומערבבים.
בקערה נפרדת משרים ג'לטין ב-5 כפות. ל. מים למשך 30 דקות.
כדי ליצור אמבט מים, הניחו מחבת מים על אש גבוהה. מפלס הנוזל צריך להיות כזה שלא יעלה על גדותיו.
לאחר שהמים רותחים, מניחים קערת פירות יער בסיר ומביאים לרתיחה.
מבשלים את מסת פירות היער 5 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב בעזרת מרית ומסירים את הקצף.
לאחר 5 דקות מוסיפים את הג'לטין התפוח לפטל, מערבבים ושומרים על אש נמוכה עוד כדקה.

שמנו את הריבה המוגמרת לצנצנות מחוממות סטריליות, ואז מגלגלים אותה עם מכסים מעוקרים ועוטפים אותה במגבת. לאחר התקררות מלאה, ניתן לאחסן את חומר העבודה. בשל העקביות הסמיכה שלה, בחורף הריבה יכולה לשמש כמילוי לפשטידה מתוקה.

פקטין ואגר-אגר יכולים לשמש גם כחומר מעבה לריבת פטל. לפני ההוספה מערבבים את הפקטין עם סוכר מגורען כדי שלא יווצרו גושים בתהליך הבישול. בשל תכונות הג'ל שלו, מרכיב זה יפחית את כמות החול, מה שיביא יתרונות וחסכון. עבור 1 ק"ג של פירות יער תצטרך רק 15 גרם של פקטין. אגר-אגר גם ג'ל את הריבה. מוסיפים אותו בתחילת הבישול לאחר שמסת פירות היער עם הסוכר רתיחה. עבור 1 ק"ג של פירות יער מוסיפים 25 גרם של אגר-אגר.

פטל הוא פרי יער מדהים בטעמו וביתרונות הבריאותיים, אך כשהם טריים הוא לא מחזיק מעמד זמן רב. הכינו ריבת פטל בצורה העדינה תוך 5 דקות בלבד. עם טיפול בחום מינימלי, פירות היער ישמרו על מקסימום יתרונות ויישארו טעימים. בחורף ניתן להוסיף את התכשיר בכל מקום. אל תשכחו להשאיר צנצנת אחת למקרה שתצטננו. התכונות נוגדות חום ואנטי דלקתיות של הפטל יעזרו לך להתאושש מהר יותר מכל תרופה.