האם אפשר לאחסן שמרים במקפיא ואיך עושים את זה נכון

אחסון לא נכון של שמרים מוביל לכשלים באפייה. כדי להימנע ממצבים כאלה, למד כיצד לאחסן שמרים במקפיא. נדבר על סוגי שמרים שונים: דחוסים, יבשים, בירה וכו'.

מה זה שמרים ואיך לאחסן אותם?

הודות לפטריות, שעקרות הבית מכירות בתור שמרים, הבצק מועשר בפחמן דו חמצני ותופח. המאפים יוצאים אווריריים ורכים. שמרים הם אורגניזם חי, מה שאומר שאסור לאחסן אותם בשום אופן. הם צריכים גישה לחמצן או בידוד במקפיא. יש לקחת בחשבון גם את העובדה שמדובר בפטריות מזון בעת ​​הכנת מנות: האורגניזמים מפחדים מטמפרטורות גבוהות ומאור שמש ישיר.

ישנם מספר זנים של שמרים:

1. טריים או דחוסים נמכרים בבריקטים. הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר או במקרר או במקפיא. שמרים גולמיים מתים במהירות וזקוקים ללחות גבוהה. הם יחזיקו מעמד לא יותר מ-2, מקסימום 4 ימים בארון המטבח.
2. זנים יבשים זקוקים לאזור יבש ומאוורר היטב. שקיות אלו נשארות בארון המטבח לאורך זמן. יש להשתמש בשמרים מגורעים 1.5 חודשים מראש; שמרים פעילים יכולים לחכות עד שישה חודשים. קיים גם זן בעל מהירות פעולה שניתן לאחסן עד שנתיים, אך עם פתיחת האריזה, חיי המדף מצטמצמים ליומיים. אגב, בנוסף לפטריות, חבילות כאלה מכילות אנזימים ומינרלים שונים.
3. אבל שמרים אלכוהוליים אפשר לאחסן רק במקרר, אין להם מקום במקפיא.
4. שמרי בירה מדוללים במים בצנצנת ומאחסנים חודש במקרר. אי אפשר להקפיא אותם יבשים - הם מאבדים את תכונותיהם.

כשהם מונחים במקפיא, השמרים לא מתים, הם רק נכנסים לאנימציה מושעית. עם החזרה לחום, הם הופכים שוב לפעילים.

כמה זמן אפשר לאחסן

לשמרים שונים יש חיי מדף משלהם. אתה יכול לראות את זה על האריזה. אם לא נשארה אריזה, בדוק את חיי המדף המשוערים של המוצרים:

1. בריקטים מהודקים ניתנים לאחסון קפוא עד שנתיים.
2. לא תמיד הגיוני לשים יבשים במקרר או במקפיא; הם מחזיקים מעמד היטב בתנאי החדר. זה חכם לשמור את המוצר אם האריזה נפתחה. אם תחליט לאחסן חומרים לעתיד, נסה להסיר ולהשתמש במוצר תוך שבועיים אם הוא היה במקרר, ותוך 6 חודשים אם היה במקפיא.

עצה ממגזין purity-iw.htgetrid.com
בדוק תמיד את השמרים שלך לפני הוספתם לבצק שלך כדי למנוע בזבוז של החומרים שלך. קח 1 כפית. שמרים מופשרים, מוסיפים מים חמים או חלב (טמפרטורה - 30 מעלות), מעט קמח וסוכר. מניחים את הצלחת במקום חמים. אם לאחר 10-15 דקות מופיעות בועות על פני השטח, המיקרואורגניזמים פועלים וניתן להשתמש בהם לאפייה.

אגב, עדיף להסיר את השכבה העליונה הכהה מבריקט השמרים הדחוס.

איך לשמור במקפיא: טיפים

אריזת המוצר למנות ואחסנה במקפיא מבטלת מצבים שבהם צריך להכין בצק, אבל המרכיב העיקרי או לא שם או שהוא התקלקל בתנאי אחסון לא הולמים.אבל עדיין לא כדאי לרכוש שנים מראש, אלא אם כן, כמובן, בבעלותכם מאפייה אישית.

חָשׁוּב
לא ניתן להשתמש בשמרים שפג תוקפם למטרות מזון.

אוסף של עצות שימושיות שונות לאחסון שמרים במקפיא:

1. אל תחלקו שמרים דחוסים בשקיות ניילון או נייר, אלא השתמשו בנייר כסף לאפייה. תצטרך גיליון גדול למדי. מחלקים מנות בין חתיכות נייר כסף ועוטפים היטב. כדי לשמור הכל במקום אחד, הניחו את החלקים שכבר עטופים בשקית מקפיא.
2. אין צורך להקפיא ולהפשרה חוזרת של המוצר. זה עושה אותו מפונק.
3. אם המוצר מריח לא נעים ונראה מוזר, אז עדיף להפסיק לאחסן אותו ולקנות טרי.
4. עצה שימושית לבעלי מכונות לחם: כדי לא לנתק בכל פעם את כמות השמרים הנדרשת מהלבניה, פשוט בצעו זאת מיד לאחר הרכישה. מחלקים את המוצר הדחוס למנות הנדרשות ומכניסים למקפיא. הסר את החלק שכבר נמדד לפי הצורך.
5. שיטת אחסון מעניינת נוספת היא בקמח. מגלגלים בתוכו את הבריקטים חתוכים לחתיכות ומניחים הכל בצנצנת קטנה. מפזרים קמח ומכניסים למקפיא.
6. עדיף להוציא שמרים מהמקפיא יום לפני האפייה. כך המוצר לא ייפגע משינויי טמפרטורה פתאומיים.

מה כדאי לדעת על שמרים יבשים? הם גם ארוזים בשקיות. מדדו מנות מדויקות להכנת מאפים. אם תוציאו כל הזמן את השקית מהמקפיא, ייווצר בה עיבוי שיקלקל את המוצר.

אילו שמרים גורמים למאפים טעימים יותר? אלו הגולמיים המסורתיים עובדים הכי טוב, אבל זנים מודרניים גרגריים ומהירים פועלים באותה מידה. סמוך על תחושות הטעם שלך. איכות האפייה תלויה לא רק בשמרים הנבחרים, אלא גם בסוג הקמח, הביצים והתוספים השונים. זכור להתחיל את המתנע שלך בנוזל חם; אל תהרוג את השמרים שלך עם מים רותחים או מים קרים מדי.