איך לשמור על סלק טרי מהסתיו עד האביב בדירה

גידול ירקות במיטות שלכם הוא לא רק פעילות מעניינת ומרגשת, אלא גם מספק למשפחה שלכם ירקות שורש בריאים מבציר לבציר. כמובן שאפשר לקנות הכל בחנות, אבל עדיף לדעת איך לאחסן סלק בעצמכם ולהשתמש בקציר שלכם, שהוא גם טעים וגם בריא יותר.

כיצד משפיע האחסון על הטעם והאיכות?

סלק אינו מאבד את תכונותיו המועילות במשך זמן רב אם תנאים מסוימים נשמרים. ניתן לאחסן את רוב הזנים כל החורף, והם יהיו עסיסיים ובריאים עד לבציר הבא.

הסיבה העיקרית לאובדן איכות השורשים ותכונות הטעם שלו היא צמיחה מחודשת של צמרות ונבילה. אבל אם אתה יוצר את הטמפרטורה, הלחות והתנאים הנכונים שבהם הירק נמנע מההזדמנות להתחיל לגדל צמרות שוב, אז זה יכול להיות מאוחסן עד תשעה חודשים.

אילו זני סלק מתאימים לאחסון?

איכות השמירה של יבול השורש תלויה ישירות בעיתוי ההבשלה.זני הבשלה מוקדמת מצוינים לצריכה והכנה בקיץ, אך על מנת לשמר את הסלק בצורתו המקורית לאורך כל החורף יש לבחור ירק שגדל בגינה לפחות 110 ימים. כדאי לוותר על סלק סוכר, בעל טעם נעים, אך אינו מסוגל להחזיק מעמד יותר מחודשיים. לזנים באמצע העונה ומאוחרים של גידולי שורש יש תקופת הבשלה של 110-140 ימים, ולכן יש לזרוע אותם מוקדם יותר ולקטוף אותם מאוחר יותר.

כדאי לשים לב לשמות:

• דטרויט;
• צִילִינדֶר;
• מולאטו;
• מִצרִי;
• בורדו.

זנים אלו הוכחו כמתאימים ביותר לאחסון ביתי. אבל כדי שיבול השורש יחזיק מעמד לאורך זמן, יש לאסוף אותו ולהכינו כראוי.

תנאי אחסון סלק

אינדיקטורים אופטימליים של טמפרטורה ולחות לשתילת גידולי שורש במשך זמן רב נקבעים במרתפי הכפר ובמרתפים, אך לא כולם יכולים להתפאר בנוכחותם. אפשר לאחסן לא רק סלק, אלא גם ירקות אחרים בדירה בעיר, אבל אתה צריך ליצור את התנאים הנכונים. אם מגדלים יבול גדול מדי שנה, תושבים רבים מציידים חדר אחסון, מרפסת חמה או מסדרון לאחסון.

תנאים אופטימליים לאחסון סלק:

1. טמפרטורה +2-4 מעלות - זה לא מאפשר ליבול השורש לצמוח מחדש צמרות.
2. לחות האוויר היא 80-90% - זה שומר על עסיסיות ומבטל רופפות.
3. חדר שבו אור השמש אינו חודר - זה שומר על כל התכונות המועילות.
4. אוורור, אבל ללא טיוטות - זה מבטל ריקבון מוקדם.
5. מגע עם הרצפה אינו נכלל - זה מאפשר לעובר לשכב בתנאים טבעיים.

אם כל האינדיקטורים מתקיימים, אז אתה יכול להיות בטוח שהסלק יחזיק מעמד עד הבציר הבא.אבל ריקבון שורש יכול להופיע בכל עת, אז אתה צריך לבדוק באופן קבוע את האספקה ​​שלך. אם מזוהים פירות שאינם ראויים למאכל, יש להוציאם מיד מהאחסון הכללי, אחרת החיידקים יתפשטו במהירות וישמידו את כל היבול.

הכנה נכונה של סלק לאחסון

גננים רבים יודעים שהעיקר לא לגדל, אלא לאסוף ולשמר אותו בצורה נכונה. חיי המדף שלו תלויים באיזה יבול שורש יאוחסן באחסון לחורף.

כיצד להכין כראוי ירקות לאחסון:

1. ניקוי. האיסוף צריך להתחיל כשהעלים מתחילים להצהיב ולקמול. רצוי לבחור יום יבש ושטוף שמש לפני כניסת הכפור; אם הסלק קופא אפילו מעט, לא ניתן לאחסן אותם. יש לשלוף בזהירות את יבול השורש מתוך ערוגת הגינה כדי לא לפגוע בקליפה או לקרוע את העלה.
2. יִבּוּשׁ. זה אופטימלי אם הירק שוכב בערוגת הגן במשך 1-2 שעות בשמש לאחר הקטיף. אם הקטיף מתבצע במזג אוויר מעונן, הסלקים מובאים לחדר מאוורר ומשאירים אותם למשך 2-3 ימים. כאשר יבול השורש מתייבש, חותכים את החלק העליון, ומשאירים זנבות באורך 1-2 ס"מ.
3. מִיוּן. מכל הבציר כדאי לבחור סלק באותו גודל. עדיף לסרב לאחסן דגימות קטנות - הן פשוט יתייבשו, וגדולות, שעשויות להיות בהן חללים פנימיים, מה שמוביל לעתים קרובות להירקב. הגודל הממוצע של סלק לאחסון הוא 10-15 ס"מ קוטר.

על פתק. בהחלט לא מומלץ לשטוף ירקות שאמורים להיות מאוחסנים לחורף. אם הקציר בוצע במזג אוויר מעונן, אז יבול השורש מנוקה מעט מגושים של אדמה. נוכחות של קרום אדמה על פני השטח אפילו מבורכת, שכן היא מגינה על הירק מפני השפעות חיצוניות, והוא מאוחסן טוב יותר.

היכן ניתן לאחסן סלק בדירה?

המקום האידיאלי לשימור כל גידולי השורש והתכשירים הוא המרתף, שבו נקבעות הטמפרטורה והלחות האופטימלית במהלך העונה הקרה.

מרחב מחיה עירוני, כמובן, אינו מתאים לאחסון ירקות לחורף, אבל גם שם אפשר למצוא מקום מתאים.

במטבח

הבעלים המאושרים של מקרר "חרושצ'וב" בבית, כמובן, מאחסנים בו את כל ציוד החורף שלהם, שם הם מציידים מגירות ומדפים מיוחדים. הנפח של מקום כזה קטן, אבל למשפחה של 2-3 אנשים זה יספיק לאחסן מלאי סלק לחורף.

אם אין מקרר כזה בדירה, אז אתה צריך לשקול אפשרויות אחרות. המטבח הוא החדר החם ביותר בבית, ובתנאים כאלה יבול השורש לא יישאר יותר מחודש; הוא יתייבש או ירקב.

במקרר

אפשרות מצוינת היא תא מיוחד לירקות. היחידה שומרת על הטמפרטורה והלחות הרצויות, אך בקושי ניתן לייצר אספקה ​​גדולה של סלק לחורף, כי הם יכולים לכבוש את התא לחלוטין.

אבל אם אין אפשרויות אחרות, אז כל ירק שורש נארז בנייר פרגמנט ומונח בתא הירקות במקרר. אפשר לאחסן בשקיות ניילון, אבל לא כדאי, סלק צריך זרימת אוויר קבועה ויש לשמור את השקיות פתוחות. במקרר חיי המדף מוגבלים ל-2-3 חודשים.

על המרפסת

אם האזור הנוסף הזה מזוגג, והטמפרטורה שם לא יורדת לרמות מתחת לאפס, אז זה המקום הטוב ביותר בדירה לאחסון ירקות. במרפסת יש קופסאות בהן מניחים ירקות שורש יבשים. בכפור עז, ניתן לכסות את אזור האחסון בשמיכות ושמיכות ישנות.

במרפסות מבודדות, בהן טמפרטורת האוויר יציבה בחורף, ניתן לאחסן סלק בקופסאות פלסטיק. את הירקות מניחים בשורות, שמרופדות בנייר פרגמנט. הקופסאות מותקנות הרחק מאור השמש או מכוסות בבד נושם מהשמש.

בחול

אם אנחנו מדברים על מרפסת, אז החומר בתפזורת ישמר את יבול השורש עד האביב. לחול יש את היכולת לצבור לחות מהאוויר ולהחזיק אותו בכמות מספקת לאחסון סלק. להנחת, אתה צריך לקחת חול נהר נקי, גידולי שורש מוכנים להנחת, קופסה הדוקה ללא סדקים או חורים.

מוסיפים שכבת חול לתחתית ומניחים את הסלק בשורה אחת, המכוסה כולה בחול. על פי תכנית זו, כל המיכל מלא, ושכבת המילוי למעלה צריכה להיות 4-5 ס"מ. בחורף, זה יהיה מספיק כדי לקחת את הכמות הדרושה של ירקות לבישול.

בנסורת

אפשרות חלופית אם אין חול. הטכנולוגיה לשתילת סלק זהה. הדבר היחיד שצריך לקחת בחשבון הוא שהנסורת חייבת להיות נקייה ויבשה, אחרת יבול השורש יתחיל להתדרדר במהירות. לשיטת אחסון זו מתאימים גם כבול יבש, אפר או מלח.

אחסון על תפוחי אדמה

שני ירקות השורש הללו משלימים זה את זה בצורה מושלמת; כל אחד מהם משחרר גזים במהלך האחסון, מה שמשפר את התנאים עבור השני. אתה יכול לאחסן אותם לסירוגין, לשים תפוחי אדמה וסלק בקופסאות, אבל לעתים קרובות יותר את ה"אדומים" מניחים על גבי תפוחי האדמה.

בחימר

שיטה עתירת עבודה לשימור ירקות, אך יעילה יותר, המאפשרת לשמר את יבול השורש עד לקטיף הבא, בתנאי שטמפרטורת האוויר לא תעלה על +4 מעלות.

כדי להכין, אתה צריך להמיס חימר יבש במים לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית.טובלים כל סלק ומניחים אותו על נייר פרגמנט עד לייבוש מלא, ואז מניחים הכל בקופסת עץ. כך כל גידול שורש יבודד אחד מהשני, מה שמעלה את אחוזי השימור ומונע התייבשות.

בנייר כסף

אפשרות פשוטה יותר מחימר. נייר כסף זמין בכל בית, אליו צריך להוסיף מעט חימר מורחב וקופסה בה יאוחסנו הסלק.

כדי להניח אותו, צריך לשפוך שכבה של 5 ס"מ של חימר מורחב על תחתית המיכל ולהניח כל ירק שורש, עטוף היטב בנייר כסף, בשורות. מעל יוצקים שכבה נוספת של 5 ס"מ של חימר מורחב. אם הירקות נאספו בזמן והוכנו כהלכה, אז אתה יכול לשמור את יבול השורש עד לקטיף הבא.

חיי מדף של סלק

קובע את השיטה של ​​שתילת גידולי שורש לחורף. אם המשימה היא לשמר סלק עד הבציר הבא, אז חימר ונייר כסף הם האפשרויות הטובות ביותר. במרפסת בחול התקופה תהיה לא יותר מ-6 חודשים, בנסורת 4-5 חודשים. במקרר, הירק יתחיל לנבול ויאבד את עסיסיותו לאחר חודשיים. אם הסלק פשוט מאוחסן על הרצפה במקום קריר עם טמפרטורה לא גבוהה מ +12 מעלות, אז הטריות תימשך לא יותר מ -30 יום.

שיטות אחסון חלופיות

ישנן שתי אפשרויות שיעזרו לשמר את יבול השורש לאורך כל החורף. במקרה זה, שלמות הסלק אובדת וניתן להשיג רק מוצר חצי מוגמר לסלטים, רטבים ומרקים. אתה יכול גם להשתמש באפשרויות אלה אם יבול השורש מסיבה כלשהי מתחיל להידרדר בעת אחסון לחורף.

מה ניתן לעשות כדי לשמר סלק:

1. קְפִיאָה. אתה צריך לשטוף ולייבש היטב את הירק. מקלפים וחותכים לקוביות או רצועות, אפשר גם לגרר. מניחים במנות בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא.הקפאה תאפשר לכם לבשל מרקים או להכין סלטים לאורך כל השנה.
2. יִבּוּשׁ. ליתר ביטחון, ניתן להשתמש בתנור או במכשיר מיוחד המפשט את התהליך. לא משנה איזה סוג ייבוש נבחר, אתה צריך לשטוף, לייבש ולחתוך את הירק. לאחר מכן מורחים בשכבה דקה על תבנית מרופדת בפרגמנט ומכניסים לתנור ל-5-7 שעות ב-90 מעלות. או לפזר אותו על רשת מתייבשת ותוך 2-3 שעות ירק השורש יהיה מוכן. עדיף לאחסן ירקות יבשים בצנצנות זכוכית.

שתי השיטות הללו יכולות לספק למשפחה סלק לשנה הקרובה, אך ידרשו זמן. אבל ההפסד במהלך עיבוד של חומרים יקרי ערך הוא מינימלי.

שאלות ותשובות

כמה שאלות על שימור מוצרים יכולות לבלבל אפילו עקרת בית מנוסה, אבל אפשר למצוא תשובה להכל, שהיא מאוד פשוטה ונגישה.

אחסון סלק מבושל

בישול ירקות לסלט הוא לרוב מוגזם, וכדי לא לזרוק את העודפים יש אפשרות לשמר אותו. צריך לחתוך את הסלק לקוביות או לגרר, לארוז במיכל או בשקית ניילון ולהכניס למקפיא. לאחר הפשרה, המוצר לא יאבד את תכונותיו וטעמו.

איך לשמור עליוניות?

בחלק הירוק של הצמח יש לא פחות הרכב ויטמין מירק השורש. לכן, חולצות משמשות לעתים קרובות על ידי עקרות בית בהכנת הקורסים הראשונים והשניים. השיטה הרציונלית ביותר היא ייבוש, שאינו לוקח הרבה זמן ומקום. צמרות סלק גם קפואות, משומרות, מלוחות וכבושות.

ה"שכנים" הטובים ביותר לסלק במהלך האחסון

הבחירה האופטימלית עבור שכונה בקופסה אחת תהיה תפוחי אדמה. הגזים שמשחררים תפוחי אדמה מונעים מהסלק להתייבש, ולהיפך, תפוחי האדמה לא ירקב.וגם כדי להגדיל את חיי המדף, אתה יכול לשכב את ירקות השורש עם עלים של שרך, טנזיה, חזרת או רוז.

מספר מספיק של דרכים לשימור סלק יאפשרו לכם לא לאבד את הקציר ולהאכיל את המשפחה בירקות שורש בריאים לאורך כל החורף. העיקר הוא לבחור את האפשרות המתאימה ביותר עבור עצמך וליצור תנאים אופטימליים ליבול השורש.