איך מקפיאים חומצה לחורף ומה עושים אם אין מקום במקפיא?

חומצה היא צמח רב שנתי לא יומרני שרבים מגדלים בבתי הכפר ובחלקות הגן שלהם. לעלים העסיסיים יש טעם "חמוץ" מקורי ומכילים ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים הדרושים לשיפור העיכול ושמירה על חסינות. לכן, עקרות בית נבונות מנסות להקפיא חומצה לחורף או להכין ירקות בדרך אחרת; למרבה המזל, רבים מהם הומצאו. חומצה קפואה מאוחסנת בצורה מושלמת עד לבציר החדש, מה שאומר שאפשר לבשל מרק כרוב, להכין תוספות ולאפות פשטידות במילוי ירוק כל השנה ולהיזכר בקיץ.

בחירת חומצה להקפאה

עם הופעת המקפיאים, רבים החלו לנטוש את השימורים המסורתיים בצנצנות. זה מובן: במקום להתעסק בסטריליזציה כשבחוץ כבר חם מנשוא, עדיף לחתוך את המוצר לחתיכות ולהשאיר אותו במקפיא. יתרה מכך, ויטמינים יישמרו טוב יותר ללא טיפול בחום.

כמעט כל הירקות והפירות סובלים הקפאה היטב, חומצה אינה יוצאת דופן.צמח זה מכיל מלחים מינרליים, פלבנואידים, קרוטן, ויטמינים C, K, PP, B1, B2, ולאחר הקפאה סט החומרים השימושיים נותר ללא שינוי. העיקר לבחור ירקות איכותיים ולעבד אותם נכון.

חומצה היא צמח רב שנתי. העלים הירוקים הראשונים מופיעים בתחילת יוני. ברגע שהם מתחזקים ומקבלים את האספקה ​​הנדרשת של חומרים מזינים, אתה יכול להתחיל לקצור. אסור לחכות שהעלים יגדלו לגודל של ברדוק וישנו צבע לירוק כהה: יחד עם העלייה במסה, עולה גם תכולת החומצה האוקסלית, שהשימוש המופרז בה אינו רצוי.

לא לכולם יש את ההזדמנות לגדל את הירוקים שלהם לקטיף. יש רק מוצא אחד - ללכת לשוק או למכולת. ישנם מספר סימנים שצריך לשים לב אליהם בעת הרכישה.

איך בוחרים חומצה?

• העלים צריכים להיות רעננים, ירוקים בוהקים, צפופים ואלסטיים למגע.
• עלה קרוע מדיף ארומה חמצמצה ספציפית.
• הירוקים יבשים, לא מפזרים מים.
• השאירו גבעולים של לפחות 3 ס"מ.

אתה לא צריך לקנות חומצה אם העלים מכוסים כתמים כהים או בהירים. צמח כזה הוזן כנראה בצורה לא נכונה בדשנים או טופל בכימיקלים נגד טפילים. כדאי גם להשליך ירקות עם עלים מאובקים מאוד, שכן אבק חודר לרקמת הצמח ומקלקל את הטעם של המוצר.

מתכוננים להקפאה

יש להתחיל בהקפאת חומצה מיד, ברגע שהוא נאסף מהגינה או מביא אותו מהחנות. לפני הקפאת צמח במקפיא, יש להכין אותו כראוי.

תהליך ההכנה מחולק למספר שלבים:

1. אתה צריך למיין בזהירות את העלים, לשים בצד את אלה רפויים, עם נזק ברור, וצבעם לא אחיד. הפרד כל פסולת ועשבים שוטים שנפלו בטעות לתוך החבורה.
2. שוטפים את הירוקים מספר פעמים בהרבה מים. לשם כך, קחו קערת פלסטיק, מלאו אותה במים קרירים וטבלו בה את העלים. שוטפים בזהירות את הירוקים בידיים ומניחים במסננת. יוצקים מים נקיים ושוטפים את החמציץ שוב.
   

   אתה לא צריך להשאיר ירוקים במים במשך זמן רב, אחרת העלים יהפכו מימיים.

3. העלים שטופים מונחים על מגבת לייבוש. אם החמצה לא מיובשת, יהיו יותר מדי מים בחומר העבודה.
4. חותכים את הירוקים לרצועות או ריבועים, כרצונכם. בעת חיתוך, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לגבעולים. אם הם עבים ומחוספסים, עדיף להיפטר מהם. גבעולים טריים דקים לא יקלקלו ​​את חומר העבודה; ניתן לקצוץ אותם יחד עם העלים.

לאחר שהכנתו את הירוקים בצורה זו ובחרתם באחת משיטות ההקפאה המתוארות להלן, תוכלו להתחיל לעבוד.

איך להקפיא כראוי חומצה לחורף?

ישנן מספר דרכים להקפיא חומצה במקפיא. איזה מהם לבחור תלוי בגודל המקפיא, כמות המוצר המעובד, מטרת השימוש בחומר העבודה וההעדפות האישיות של עקרת הבית.

בחבילות

נוח להשתמש בשקיות מזון מיוחדות לאחסון חומצה במקפיא. אתה יכול לקחת אחד רגיל או עם אטב רוכסן.

את העלים, חתוכים לרצועות, שמים בשקית ניילון יבשה, לוחצים מעט בעזרת הידיים לשחרור אוויר עודף, קושרים בשני קשרים או רוכסים ונשלחים למקפיא.

כדאי לשים תווית על השקית שכתוב עליה "חמוצת", כדי לא לבלבל אותה עם עשב אחר בעתיד, ולהקפיא לשנה.אין צורך לציין את התאריך והחודש, מכיוון שניתן לאחסן את הירוקים עד לקטיף החדש.

במיכלים חד פעמיים

אם מקום ההקפאה מאפשר, ניתן להשתמש במיכלי פלסטיק חד פעמיים של 250 מ"ל או 500 מ"ל במקום שקיות. את הירוקים הקצוצים שמים בכלי, מכסים במכסה ומכניסים למקפיא.

בצורת קוביות קרח

מאוד נוח להקפיא ירקות בקוביות מנות. לשם כך השתמשו בתבניות סיליקון לאפיית קאפקייקס או בתבנית פלסטיק להכנת קרח. ירקות קצוצים דק נמעכים ביד להקטנת נפח ומניחים בתבניות. לאחר מכן יוצקים לכל תא מעט מים רתוחים קרים. זה יכול להיעשות עם כפית או קומקום.

את הטפסים מכניסים למקפיא ומשאירים למספר שעות (רצוי לילה). יש להקפיא היטב את הקוביות, אחרת יהיה קשה להוציא אותן מהתבנית. ירקות קפואים בצורת קוביות מנערים לתוך שקית או מיכל ונשלחים למקפיא להמשך אחסון.

מחית חומצה

שיטה זו דומה לקודמתה, כיוון שמשתמשים בתבניות גם להכנת קרח, רק שכאן לא חותכים את החמציץ אלא כותשים במטחנת בשר. התוצאה היא פירה מימי בצבע ירוק עשיר, המונח בתבניות ומיד, ללא הוספת מים, נשלח למקפיא. לאחר מספר שעות, כאשר הירוקים מוקפאים היטב, קוביות הקרח מועלות לתוך שקיות או מיכלים. הכנה זו שימושית להכנת רוטב בשר, מרק כרוב ירוק, רטבים ורטבים שונים.

הקפאה עם חמאה

חומצה קפואה עם חמאה היא הכנה מעולה לחורף, המושלמת למרק עשבים, חביתות או פשטידות. כל מה שצריך כדי להכין קוביות חמאת חומצה בבית זה חמאה ועלים ירוקים קצוצים דק.

1. את החמאה יש להוציא מראש מהמקרר ולתת לה להמס. בשום פנים ואופן אסור לחמם את השמן על אש או במיקרוגל, בניסיון לזרז את התהליך. כל כך קל לשבור את המבנה של המוצר. החמאה אמורה להתרכך באופן ספונטני.
2. ירקות קצוצים דק מועמסים לקערה עמוקה ומוסיפים חמאה. ללוש את התערובת בעזרת כף עץ עד שהיא הופכת להומוגנית.
3. את התערובת מניחים לתוך מגשי קוביות קרח ומקפיאים.

הקוביות המוכנות של חומצה וחמאה נפרדות בצורה מושלמת מקירות התבנית. הם מונחים במיכלים נפרדים ומשמשים בחורף להכנת המנות האהובות עליך.

נקניקיות חמיצה קפואות

אחד המתכונים הטובים ביותר להכנת חומצה לחורף הוא הקפאתו בצורה של נקניקיות:

1. מניחים את העלים הקצוצים במסננת ומלבינים במשך דקה. אם אתה לא רוצה לתזמן את זה, אתה יכול להשתמש בצבע של העלים כמדריך. ברגע שהירוקים משנים את צבעם, הגיע הזמן לסיים את טיפול החום.
2. מוציאים את המסננת מהמחבת, מניחים עודפי מים להתנקז ומצננים את הירוקים לטמפרטורת החדר.
3. חותכים את הניילון הנצמד למספר חתיכות. את הירוקים המצוננים זורקים לאמצע הסרט, מגלגלים לצורת נקניק ומכניסים למקפיא.

כדי להשתמש בתכשיר זה, אין צורך להסיר את הסרט ולהפשיר את כל הירוקים.מספיק לחתוך כמה שצריך מהנקניק ולהחזיר את השאר למקומו.

אחסון קר

אם לא הספקתם להשיג מקפיא, תוכלו לשקול אחת מהדרכים לאחסן חומצה במקרר.

במיץ של עצמו

מתכון מעולה להכנת חומצה ללא מים, מלח ותבלינים שונים באמצעות טיפול בחום:

1. כמה צנצנות זכוכית מעוקרות מלאות עד למעלה בעלים קצוצים.
2. הפחיות מונחות בתוך אגן מתכת רחב, שממלא במים כך שיגיע לקולבי הפחיות.
3. המבנה מונח על הכיריים והמים מחוממים לרתיחה.
4. הירוקים בהשפעת מים רותחים ישחררו מיץ, ירתחו וישקעו. מוסיפים עלים טריים עד שהצנצנות מתמלאות.

הצנצנות מוברגות עם מכסים ומאחסנות במקרר או במרתף. הודות למיץ משלו, חומצה בצנצנת אינה מתקלקלת ושומרת על האספקה ​​העיקרית של חומרים מזינים.

מלח ומים רותחים

אחת הדרכים הנפוצות ביותר להכנת חומצה היא על ידי פיזור של מלח. מניחים שכבת מלח בתחתית צנצנת זכוכית נקייה. לאחר מכן מניחים שכבה של ירקות קצוצים ומפזרים שוב מלח. תהליך זה חוזר על עצמו עד שהצנצנת מתמלאת לחלוטין בעשבי תיבול זרועים במלח. אחסן תכשיר זה מתחת לכיסויי פלסטיק במקרר.

כשמשתמשים בחמציץ כזה, חשוב לא להמליח יתר על המידה את המנה, שכן שימורים כבר מכילים כמות משמעותית של מלח.

יש עקרות בית המאמינות שמלח לבדו אינו מספיק והמוצר יחזיק מעמד זמן רב יותר אם תוסיפו מים רותחים לצנצנת. מוצר זה מוכן לשימוש תוך שנה.

מים קרים

הכנה פשוטה מאוד ויחד עם זאת מקורית, הכוללת רק חומצה ומים קרים.מניחים עלים ירוקים בצנצנת נקייה, דוחסים אותם קלות כך שיתאימו לכמה שיותר, ומלאו במים קרים. הצנצנת אטומה ומכניסה למקרר. אין צורך בחומרים משמרים של צד שלישי, שכן את תפקידם ממלאת החומצה המופרשת מהעלים.

ועדיין, הקפאת חומצה היא הדרך הקלה והנוחה ביותר להכנת ירקות לחורף, המאפשרת לשמר את כל הטעם והתכונות המועילות של הצמח. המוצר אינו מצריך הפשרה לפני הבישול. פשוט הוציאו כמה קוביות ירוקות מהשקית או קחו חופן עלים מהמיכל וזרקו אותם למחבת.