האם אפשר להקפיא דג אדום מלוח: מתכונים, תיאור, אחסון, הפשרה
תוֹכֶן:
כל עקרת בית חסכנית רוכשת לרוב דג אדום טרי ומקפיאה אותו בעצמה בבית. אבל דג שלם שוקל לפעמים יותר מ-5 ק"ג, במיוחד כשבוחנים כמה דגימות גדולות, ולכן השאלה הופכת אם אפשר להקפיא דג אדום מלוח. כי הכל בהחלט לא יכול להיכנס לתא המקרר.
תכונות של הקפאה והמלחה
הקפאה והחמצה הן השיטות הנפוצות ביותר לאחסון מזונות שמתקלקלים במהירות. אך האם ניתן לשלב בין השיטות הללו? למרבה הצער, זה לא מגדיל את משך האחסון, אבל הנוחות היא חד משמעית.
מטבע הדברים, אם נרכשו כמה חתיכות קטנות של פילה, אז מעט אנשים מתעניינים בבעיה אם אפשר להקפיא דגים אדומים במקפיא. אפילו כמה בני משפחה יאכלו את הכמות הזו מהר יותר מתקופת האחסון.
מקרה נוסף היה כאשר נרכשה פגר גדול ועקרת הבית החליטה לחתוך את הדג לחתיכות על מנת לבשל אותו זמן מה.כנראה שאין צורך להסביר שהפשרה מתמדת של דגימה גדולה, ניתוק החלק הנדרש ממנה והקפאת מה שנשאר פשוט יובילו להתקלקלות של הדג.
להקפאה חוזרת יש השפעה שלילית במיוחד על דג נא, בניגוד לפגר מלוח, אם הוא ממשיך להיות מאוחסן במקפיא. עם זאת, לבשר מלוח יש גם מגבלות מסוימות הקשורות לכל סוג של דגים.
כלומר, אם אתה עונה על השאלה אם אפשר להקפיא סלמון ורוד מלוח, אז זה בהחלט אפשרי, אבל עם כמה תנאים. זהו סלמון ורוד, בניגוד לסוגים אחרים של סלמון, שהוא יבש למדי, כך שאם כל הדרישות מתקיימות, אז הדג הזה מתאים להכנת סלטים או מתאבנים. אבל לאחר השרייה וטיגון זה, אתה יכול לקבל בשר לא טעים במיוחד.
תכונות של הקפאת דגים מלוחים קלות
למרות שרמת המליחות אינה משפיעה על חיי המדף של דגים קפואים, שאלה זו עדיין מתרחשת וצריכה תשובה. ראשית, עליך לציין את דרישות ההקפאה, ולאחר מכן עדיף לאחסן דג אדום מלוח.
יש לחתוך את הפילה לחתיכות בכל גודל, אך יש לארוז אותן באופן שהחלק המופשר בנפרד ישמש תוך מספר ימים. יתר על כן, ניתן להפוך את החלקים גדולים למדי על מנת לחתוך אותם מאוחר יותר. או דקים, והם יהיו מוכנים למריחה על כריכים.
לפני שמכניסים למקפיא נתחי דגים מומלחים קלות, מומלץ להרטיב אותם מעט בחומץ, ולאחר מכן לצפות אותם מעט בשמן חמניות. ואז הפגר מחולק למנות וארוז היטב בשקיות.
המלצה: לשימור מיטבי של דג מלוח קלות, מומלץ לעטוף אותו בנייר קלף לאחר עיבוד בשמן חמניות. מספיקה שכבת נייר אחת, אבל יש לעטוף את האריזה בזהירות מכל צד ולאחר מכן להניח בניילון.
העצות הנ"ל מתאימות גם למצבים שבהם לפילה יש המלחה חזקה מאוד. במילים אחרות, האם ניתן להקפיא דגים בעלי מלח גבוה - באופן טבעי, כן. במקרה זה, שיטת ההקפאה שאולה לחלוטין מהדוגמה שתוארה כבר.
יתר על כן, הטמפרטורה האופטימלית להקפאת דגים מלוחים היא -18 מעלות. לרוב, מקפיאים ביתיים אינם יכולים לייצר ערכים נמוכים יותר. אם למקפיא שלך יש מצב "הקפאה מהירה", אז מומלץ להשתמש בו.
עקרות בית מנוסות ממליצות לעתים קרובות להקפיא דגים אדומים מלוחים במספר שלבים:
- יש לקרר את הפגר הקצוץ לאחר טיפול בשמן חמניות עד להקפאה;
- לאחר מכן, הפילטים נארזים בשקיות ניילון ורק לאחר מכן מוקפאים לחלוטין.
זמן האחסון הקפוא של נתחי דג לבשר מלוח לא יעלה על 5 חודשים. אם החלטתם להקפיא את כל הדג, לא מומלץ לשמור אותו במצב זה יותר מ-3 חודשים.
הפשרה של מזון מלוח על ידי בישול אסורה. יש להמתין עד שהדג נמס בהדרגה בתא הכללי של המקרר. לכן עדיף לעשות את הפילה דק ככל האפשר, כדי שהבשר יופשר מהר יותר.
לא כדאי לאחסן את נתחי הדג האלה לא קפואים לאורך זמן, למרות ההמלחה החזקה, הדג הזה יתקלקל הרבה יותר מהר, בניגוד לדגים מומלחים קלות.
הבדלים בעיבוד דגים רזים ושמנים
מומלץ להשרות דגים רזים במלח לפני ההקפאה. אפשר להכין על ידי ערבוב של רבע כוס מלח עם 1 ליטר מים. לטבול את הפילה בתערובת למשך כ-30 שניות, ואז לסנן. זה יעניק לבשר מבנה קשיח יותר וימנע מהלחות להתאדות בתהליך ההקפאה.
במקרה זה, מיני דגים שומניים חייבים לטבול בחומצה אסקורבית לאותה תקופה. זה נעשה כך: אתה צריך לערבב 1 כף. עם 1 ליטר מים קרים. התמיסה נדרשת כדי למנוע מהדג להתקלקל בגלל העפיפות, שמתרחשת הרבה יותר מהר בבשר שומני.
איך מקפיאים דג אדום מלוח במקפיא
לאחר שהדג טופל באחת מהפתרונות שתוארו לעיל, תוכלו להמשיך להקפיא אותו באמצעות אחד מהמתכונים הללו.
זיגוג קרח
שלבי הקפאה:
- דג חתיכות או שלם בשקית מונח במקפיא עד להקפאה מלאה;
- להוציא את הבשר מהתא ומהפוליאתילן;
- מניחים את החלקים במיכל של מים קרים מאוד למשך 2-3 שניות;
- עוטפים את הפילה בניילון ומכניסים למקפיא עד שהמים מלמעלה קופאים;
- יש צורך לחזור על הליך הכביסה וההקפאה עד שצומחת שכבה של זיגוג קרח על החתיכות בשכבה של כ-4-6 מ"מ;
- מניחים את הדג בניילון ומכניסים למקפיא.
שיטת לימון-ג'לטין
שלבי הקפאה:
- מערבבים 250 מ"ל מים עם רבע כוס מיץ לימון;
- מחלקים את התערובת לשני חלקים שווים;
- מערבבים שקית ג'לטין עם 0.5 כוס מים ומיץ לימון;
- לחמם מעט נוזל במיכל, אבל לא לתת לו לרתוח;
- להוסיף הרכב ג'לטין;
- לתת להתקרר לטמפרטורת החדר;
- טובלים את נתחי הפילה המוכנים בנוזל המקורר ומסננים;
- מניחים את הדג בשקית, הסר עודפי אוויר;
- לשים אותו במקפיא מיד.
גוש קרח
שלבי הקפאה:
- מניחים את הדג במיכל רדוד;
- מעבירים למקפיא ומניחים לעמוד לילה;
- בבוקר, הסר את החלקים הקפואים מהמיכל ועטפו אותם בחומר עמיד לאדים;
- להחזיר אותו למקפיא.
תכונות הפשרה
אסור להפשיר פילה דג בטמפרטורת החדר. הבשר מופשר במקרר או במים קרים.
עדיף להשאיר את הדג במקרר למשך הלילה, ומומלץ לכסות בניילון או להניח אותו באגן כדי שלא יטפטפו מים על שאר האוכל במקרר.
כאשר מפשירים בשר במים קרים, זה לוקח לרוב מספר שעות (תלוי בגודל הפגר).
אין להפשיר במים חמים מכיוון שהדבר עלול לזהם את הבשר בחיידקים. אם אתם משתמשים בשיטה זו, כדאי לנסות לבשל את הפילה מיד לאחר ההפשרה.
התנאי העיקרי לכל סוג של דג אדום הוא שלא ניתן לשמור את הבשר הזה במקפיא יותר מ-3-5 חודשים. בנוסף, הקפאה והפשרה חוזרת לא מומלצת. אחרת, הפילה יהפוך לעיסה עיסה ללא טעם לחלוטין. מסיבה זו ההפשרה לא צריכה להיות פתאומית, אלא הדרגתית.