האם אפשר להקפיא גבינת אדיגה: איך לעשות את זה נכון, חיי מדף

ניתן לאחסן מוצרי חומצה לקטית במקרר לא יותר מ-3-5 ימים. בהקשר זה נשאלת השאלה האם ניתן לאחסן גבינת אדיגה במקפיא. מומחי קולינריה נותנים תשובה חיובית. מוצר זה סובל הקפאה היטב ללא אובדן טעם, אלא שהעקביות מתדרדרת במקצת. לאחר ההפשרה, גבינת אדיגה הופכת רופפת ועלולה להתפורר. כבר לא משתמשים בו טרי, אלא מוסיפים למנות שונות.

האם ניתן להקפיא ובאיזה טמפרטורה?

לא כל סוגי הגבינה סובלים היטב הקפאה. אתה יכול להקפיא אותם, אבל אתה לא רוצה להשתמש בהם לאחר הפשרה. המוצר יהיה שונה לחלוטין. למרבה המזל, גבינת Adyghe משנה מעט את תכונותיה לאחר אחסון בטמפרטורות מתחת לאפס.ההבדל בטעם בין מוצר טרי ומופשר כמעט ואינו מורגש.

אבל מעטים האנשים שרוצים לאכול מוצר שנשמר במשך זמן רב. אחרי הכל, תמיד אפשר לקנות גבינה טרייה. לעתים רחוקות נעשה שימוש באדיגה מופשר ללא שינוי; לעתים קרובות יותר הוא מטוגן, מתווסף למרקים, כופתאות, מאפים ורטבים. טמפרטורת האחסון במקפיא משפיעה על בטיחות המוצר. הגבינה כמעט לא תשנה את עקביותה אם היא מאוחסנת ב-1-5 מעלות צלזיוס.

טמפרטורת מקפיא של -18 מעלות צלזיוס ומטה תשפיע לרעה על מבנה המוצר המותסס. גבינה מסוג זה מכילה הרבה לחות, בזמן הקפאת הלם המים הופכים לגבישי קרח, אשר הורסים את מסת הגבינה ההומוגנית. בהחלט לא מומלץ להקפיא מוצר מעושן.

איך להקפיא

אתה יכול להקפיא גבינת אדיגה בדרכים שונות. יש אנשים שעושים את זה בחתיכה אחת גדולה. יש אנשים שחותכים את הגבינה לקוביות, לפרוסות או מגררים אותה כדי שיהיה נוח יותר להשתמש בה במהלך הבישול מאוחר יותר.

חוקים כלליים

הכלל הבסיסי הוא לוודא שהגבינה תהיה אטומה באריזה אטומה. הדבר ישפיע על בטיחות המוצר וימנע ממנו לספוג ריחות זרים. מיכלי פלסטיק עם מכסה או שקיות ניילון כבדות עם רוכסן עובדים הכי טוב.

כדאי לשים לב לנקודות נוספות:

• הגבינה לא צריכה להיות מעופשת, ללא שינויים בטעם;
• עדיף להקפיא את המוצר עם תכולת לחות מינימלית כך שהמבנה שלו לא יתדרדר במהלך האחסון;
• גבינת אדיגי לא ניתנת להקפאה יחד עם גבינות אחרות, יש לשים כל סוג באריזה נפרדת;
• רצוי להניח בתחתית המיכל חתיכת סוכר שתספוג לחות עודפת;
• המיכל צריך להכיל את כמות הגבינה שניתן להפשיר בבת אחת.

יש להדביק על האריזה מדבקה עם תאריך האריזה. זה יאפשר לך לעקוב אחר חיי המדף ולהשתמש במוצר בזמן.

חתיכה שלמה

אם אתם מתכוונים להקפיא חלק גדול מראש גבינת אדיגה, עדיף לחתוך אותו למספר חתיכות ולעטוף כל אחד מהם בניילון נצמד לפני שמכניסים אותו לכלי. במקרה זה, המוצר יקפא באופן שווה, ולאחר הפשרה ניתן להשתמש בו תוך זמן קצר. חתיכה מופשרת תשמור על תכונותיה למשך 4-5 ימים, ולאחר מכן היא תתחיל להתדרדר במהירות.

קוביות

את הגבינה חותכים לקוביות שישמשו כמוצר חצי מוגמר. לא יותר מ- 100-200 גרם של מוצר מונח באריזה אחת שישמש להוספה למנות בכל פעם. החיתוך מתבצע על לוח עץ או פלסטיק נקי. חשוב לדעת שככל שגודל הקוביות קטן יותר, כך הן יישמרו קצרות יותר. מוצר שנחתך דק מדי מתייבש מהר יותר. הגודל האופטימלי הוא 2X2 ס"מ.

פרוסות

חיתוך בצורת פרוסות נעשה כאשר מיועד לטגן בעתיד פרוסות גבינה, או להשתמש במוצר להכנת פיצה או כריכים חמים. יש לעטוף כל פרוסה בנייר פרגמנט לפני הכנסתו למקפיא. אז הפרוסות במיכל לא יידבקו זו לזו.

מְשׁוּפשָׁף

גבינת אדיגה אפשר לגרד מראש על פומפיה גסה. לאחר הפשרה המוצר מתאים לשימוש כמלית למוצרי בצק. את מסת הגבינה המרוסקת מוסיפים לרטבים, מרקים, תבשילים ופיצה. החלק של המוצר צריך להיות כזה שניתן להשתמש בו בבת אחת.

חיי מדף

ניתן לאחסן גבינת Adyghe במקפיא עד 2-3 חודשים אם הטמפרטורה בתא נשמרת ברמה של 0° עד -5° C. אם קפואה קשה, המוצר יחזיק מעמד לא יותר משבוע ללא אובדן של נכסים. עדיף לאחסן גבינה באריזה ואקום, קנייה בחנות, אם היא לא פגומה.

ניתן להימנע מהקפאה אם ​​מוצר החלב מאוחסן במי מלח. בתנאים כאלה, גבינת אדיגה לא תתקלקל במקרר עד 75 ימים. רק מיכלי זכוכית מתאימים לשיטת אחסון זו. אתה יכול להכין את התמיסה בעצמך באמצעות 2 ליטר מים נקיים, 8 מ"ל סידן כלורי (30%), 10 מ"ל חומץ לבן 5% ו-400 גרם מלח ללא הוספת יוד.

כללי הפשרה

להפשרה, אין להוציא את הגבינה מהמקפיא ולשמור אותה בטמפרטורת החדר עד להפשרה. שינוי חד בטמפרטורה יוביל לאובדן איכות המוצר. תחילה מעבירים את הגבינה למקרר, שם משאירים אותה ליום. לאחר הפשרה חלקה, החתיכות ישמרו על צורתן והטעם לא ייפגע.

סימני נזק

עקב תנאים לא נאותים והפרה של חיי המדף, המוצר עלול להתדרדר. סימנים אופייניים לקלקול של גבינת אדיגה:

• העיסה מקבלת צבע לא אחיד, הופכת לצהבהב במקומות;
• כאשר אתה לוחץ על חתיכה, מופיע שקע עמוק;
• עשויים להופיע תכלילים כהים או לבנבן;
• טעמה של הגבינה הופך לא נעים, חמוץ מדי.

אם המוצר אוחסן במי מלח, הנוזל הופך לעכור וכהה. גבינת אדיגה שפג תוקפן מכילה כמות מופרזת של טריפטופן. בכמות גדולה עלולה חומצת האמינו לגרום לכאבי ראש עזים ולתסמינים של הרעלה - בחילות, הקאות, כאבי צואה, כאבי בטן.

הקפאת שגיאות

בעת הקפאת מוצר בפעם הראשונה, אתה יכול לעשות מספר טעויות. הטעויות הנפוצות ביותר:

1. השתמש בניילון נצמד בתור עטיפה. אם מאוחסנת בצורה זו לאורך זמן, הגבינה תקבל טעם "פלסטיק" לא נעים, שלא ניתן יהיה להיפטר ממנו יותר.
2. מקפיאים בחתיכות גדולות. לאחר הפשרה, המוצר יהיה קשה לשימוש מיידי. כתוצאה מכך, רובו ייאלץ לזרוק עקב הידרדרות מואצת.
3. הימנעו מגריסת גבינת פיצה, רטבים ורטבים לפני ההקפאה. את המסה המרוסקת ניתן להוסיף מיד למנה מבלי לחכות להפשרה. אם לא תעשה זאת, תצטרך לחכות יום, ואז לגרד את הגבינה או לחתוך אותה לקוביות.

הטעות הגדולה ביותר תהיה להשתמש בגבינה לאחר תאריך התפוגה. אם העיכוב קטן, כדאי להעריך את התכונות האורגנולפטיות של המוצר לפני הוספתו למזון. חריגה מתקופת האחסון ב-2-3 ימים לא תהיה קריטית.

שאלות ותשובות

איזו גבינת אדיגה יכולה להיחשב איכותית?

מוצר איכותי לא צריך להכיל שום דבר מלבד חלב, מי גבינה, אנזים ומלח. מרכיבים טבעיים יביאו יתרונות יוצאי דופן לגוף.

איזה צבע צריך להיות למוצר "הנכון"?

גבינת אדיגי יכולה להיות לבנה, מעט צהבהבה או שמנת. כל שלושת הצבעים נחשבים לגרסה של הנורמה. במקרה זה, הצבע המקורי לא אמור להשתנות במהלך האחסון.

האם קרום יבש מקובל על פני השטח של גלגל גבינה?

לא. בדרך כלל, לגבינת אדיגה יש עקביות אלסטית ואחוז לחות גבוה למדי. אם חיי המדף של המוצר לא פג, קרום יבש על פניו מעיד על תנאי אחסון לא נאותים ועל קלקול אפשרי.עדיף לא לקנות מוצר כזה.

למה גבינה יכולה להתקלקל אפילו במקפיא?

כמובן שהקפאה תמנע התפשטות של חיידקים פתוגניים. זה עלול לא להוביל להרעלה מגבינה מתובלת יתר על המידה. עם זאת, הטעם והמרקם שלו יושפעו מאוד. המוצר יתייבש מדי ויתחיל להתפורר.

האם ניתן לשפר את טעם המוצר לאחר הפשרה?

יש שיטה שכל עקרת בית יכולה לנסות. ניתן לתת פרוסות גבינה כמה שיותר קרוב למראה ולטעם המקורי שלהן על ידי הנחתן לאחר הפשרה בקערת חלב חם למשך 1.5-2 שעות.

איך להקפיא גבינה מגוררת בלי שהיא תידבק?

אין למלא את השקית עד אפס מקום עם שבבי גבינה. הוא מונח בפנים, מתפשט בשכבה דקה. לא כדאי לאחסן שבבי גבינה במיכל.

מהם היתרונות של גבינת אדיגה?

התוצר של זן זה עדיף בתכולת הסידן על סוגי גבינות כגון פטה וגבינת פטה. Adyghe משמש לדיאטה לירידה במשקל. זה שימושי לנשים הרות ומניקות. לגבינה יש תכולת קלוריות נמוכה, היעדר תוספים מזיקים ותכולה גבוהה של חומרים מזינים.

לאיזה מרקים ניתן להוסיף גבינה מסוג זה?

תוסף המוצר המותסס מתאים למרק ירקות ופטריות. המנה הראשונה בתוספת גבינה הכוללת שעועית ירוקה, כרובית ושמיר תהיה טעימה מאוד. הרשת מציעה מתכון למרק עם גבינת אדיגית, שמפיניון, אטריות וגזר, וכן מנת עגבניות, אפונה משומרת, שמנת חמוצה וקוביות גבינה.

איך לטגן גבינת אדיגה מופשרת כדי שיהיה טעים?

לשם כך, בנוסף לפרוסות, תצטרכו פירורי לחם, 1 ביצה ושמן זית לטיגון.להגשה לשולחן החגיגי, מוסיפים מעט שומשום ללחם. את פרוסות הגבינה דוקרים במזלג וטובלים בקערת ביצה טרופה.

לאחר מכן, מפרקים מיד את הפרוסות ומניחים במחבת עם שמן זית מחומם. בעוד מספר דקות על אש בינונית, הגבינה תכוסה בקרום זהוב. לאחר מכן צריך להפוך את הנתח ולטגן את אותה כמות. החטיף נאכל חם.

גבינת אדיגי, כמו כמה זנים אחרים, ניתנת להקפאה ולאחסן בטמפרטורה הנכונה עד 2-3 חודשים. המוצר המופשר משמש בבישול לתבשילים הדורשים טיפול בחום. אם הפרוסות מראות סימני קלקול, עדיף לא לאכול את המוצר.