האם אפשר לאחסן בצל במקרר: ירוק, בצל, סטים
ניתן לאחסן בצל די הרבה זמן, גם בחדר וגם במקרר או להקפיא. עדיף לאחסן בצל ירוק בקור, אבל בצל מעדיף חם או קריר, וכך גם בטעם הסט.
איך לאחסן בצל ירוק
אוויר צח הוא התווית נגד נוצות, אבל לחות גבוהה הוא prescribed. אם שומרים על ירקות חתוכים בצורה לא נכונה, הם נרקבים או נובלים ומתייבשים.
הדרכים הקלות ביותר לשמר בצל ירוק זמן רב יותר:
- בחבילה: עוטפים את קצוות העלים בשקית ניילון, קושרים בלי לסחוט את העיסה ומכניסים למקרר. אפשרות נוספת היא להניח את כל הנוצות בתיק, אך הן צריכות להישאר ישרות.
- בקלף: עוטפים את הירוקים בנייר ללא שעווה, מרטיבים בבקבוק ספריי, מכסים בשכבה שניה של נייר ומניחים על מדף המקרר.
- במנה: לוקחים קופסת נקניקיות, בקבוק או כל מיכל מוארך אחר עשוי פלסטיק, זכוכית, חרס וכדומה, חותכים את העלים כך שישתלבו בכלי בלי להתקמט, סוגרים את המכסה ומקררים.
חָשׁוּב
למרות שבצל ירוק אוהב לחות, רטיבות היא התווית נגד עבורם, ולכן כל נוצה חייבת להיות יבשה. כל פגמים על העלים אינם מקובלים. לפני האחסון, הבצלים ממוינים ולא נשטפים או משאירים אותם על מטלית למשך כשעה.
המגזין purity-iw.htgetrid.com מצא דרך מעניינת לשמר בצל ירוק לחורף לסלטים: לחתוך אותם לטבעות, לשים אותם בצנצנת זכוכית, לכסות אותם בשמן חמניות ולהכניס למקרר. תוך שלושה ימים תקבלו רוטב ארומטי וטעים לסלטים או למנות עיקריות.
בצל
איך לשמור ראשי בצל? קודם כל, הם צריכים אוויר יבש. ככל שפחות לחות בשכבות העליונות של הירק, כך הוא יחזיק מעמד זמן רב יותר. לכן, לאחר הקטיף, הנורות מונחות בשכבה אחת או קשורות "באלכסון" ושומרות באוויר, בטמפרטורה של כ-24 מעלות. אם מכשירי חימום פועלים, הם מייבשים את האוויר, וזה עוזר לבצל. אפשר לייבש את הבצלים במייבש מיוחד או בתנור עם דלת פתוחה.
מה לעשות עם הבצל:
- השאירו אותם בזרים - הם יקשטו מרפסת או מזווה בסגנון מורכב וכפרי, אבל הם יכולים להפוך לירוקים במטבח בהיר.
- מניחים בסלסילות נצרים/פלסטיק, קופסאות עץ/קרטון או מכלים "נושמים" אחרים ומניחים במקום חשוך עם אוויר יבש, למשל, במזווה, במרפסת, במסדרון מתחת לספסל לשקיות וכו'. מקום רע נמצא תחת כביסה עקב לחות גבוהה.
- יוצקים לגרבי ניילון או שקיות מאורכות ותולים או מקפלים 1-2 שכבות, למשל מתחת לארון או במרפסת.
בצל קלוף או אפילו מטוגן שלא נכנס לבישול ניתן להכניס למקרר לזמן קצר. עדיף לאטום אותו בזכוכית - כך הוא יחזיק מעמד 2-3 ימים.
עֵצָה
כדי למנוע מהבצלים בקופסאות להפוך לחים בחורף, להתקלקל ולשכב לאורך זמן, כסו אותם בגיר או שבבים יבשים - הם חוסמים לחות עודפת.
ערכות בצל
הסט צריך לשכב כל החורף ולא לירות ולהתחיל לגדול. כדי לעשות זאת, הזרע חייב להיות יבש היטב.ניתן לשמור על נורות כאלה גם חמות (ב-18-20 מעלות) וגם קרות, למשל, על אכסדרה מזכוכית או במזווה, אם אין שם צינורות חימום/מים.
נורות לשתילה מאוחסנות גם במקרר, בתא עם טמפרטורה לא גבוהה מ-+2 מעלות ורצוי עם הרבה אוויר.
לא מומלץ לאחסן סט קטן מאוד, בקוטר של פחות מ-1 ס"מ: קל לייבש אותו יתר על המידה, כך שהוא לא ינבט באביב. האפשרות הטובה ביותר היא לשתול אותו בסתיו. באדמה, מתחת לשכבת שלג, הנורות לא ינבטו בטרם עת, יתייבשו או יקפאו.
עוד כמה דרכים מעניינות לשימור בצל
גם בצל וגם בצל טרי ירוק יכולים לעמוד בקלות בהקפאה, רק מאבדים את החדות שלהם - כמו לאחר צריבה, וזה לרוב רק יתרון. אתה צריך לשטוף את הבצלים, לתת להם להתייבש על מגבת, לקצוץ אותם, ואז להניח אותם בשכבה אחת במגשים או על צלחות רחבות עם דפנות, לערום אותם ולהכניס אותם למקפיא. כשהחתיכות קפואות (לאחר כ-8 שעות) נשאר רק לצקת אותן לשקיות כדי שיתפסו פחות מקום. שיטה זו תעזור להשיג תבלין פירורי, ועקרת הבית לא תצטרך לשבור חתיכה קפואה שלמה.
השיטה המקורית השנייה היא המלחה. החתיכות מונחות בזכוכית בשכבות שכל אחת מהן מומלחת בנדיבות. אפשר לסובב ירקות ועשבי תיבול כמו שעושים עם מלפפונים או דלעת - התיבול הכבוש יוצא טעים ופיקנטי בטעמו.
השיטה יוצאת הדופן השלישית מתאימה לבצל טרי ומטוגן כאחד. העניין הוא להכין את הרוטב באמצעות חמאה: מערבבים אותו עם בצל וכל תבלינים לפי הטעם. הרוטב משמש לתיבול תבשילים מוכנים או לבישול. היתרון העיקרי הוא שהבצל שומר על חריפותו. אתה צריך לשמור את חומר העבודה במקפיא.
וכמובן, בצל ירוק מיובש: במרפסת שטופת שמש או במתקן מיוחד, או, במקרים קיצוניים, בתנור עם דלת פתוחה (טמפרטורה - כ-50 מעלות, חתיכות - כ-5 מ"מ אורך ולא יותר יותר מ-1 ס"מ רוחב וגובה). תיבול זה נחות בצורה ניכרת בארומה ובטעם מבצל טרי או מלוח, אך הוא בהחלט יחזיק מעמד יותר מחודש (במיוחד בקופסאות סגורות) ולא יקבל גוון יוצא דופן בטעמו.
אתם מוזמנים לקנות הרבה בצל בעונה כשהם מלאים במיצים וזולים, אל תחששו לשתול אותם בנדיבות בערוגות - שימור הירק אינו בעיה, והוא ישמח אתכם בטעמו וביתרונותיו כל הסתיו, או אפילו החורף עד האביב.