איך להקפיא דומדמניות לחורף כדי לשמר את כל החומרים המועילים?
דומדמניות שחורות הן מחסן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים שניתנו על ידי הטבע. למרבה הצער, ניתן ליהנות מטעם פירות יער טריים רק בקיץ ובמשך שבועיים-שלושה בלבד. לכן עקרות בית רבות מתעניינות בשאלה כיצד להקפיא דומדמניות לחורף במקפיא כך שישמרו על התכונות הרפואיות והטעם הנפלא שלהן. אספנו כמה עצות חשובות בנושא זה.
מתי לאסוף דומדמניות לאחסון?
הם מתחילים לקצור דומדמניות ברגע שהגרגרים בשלים. זה תלוי במיקום הגיאוגרפי ובתנאי מזג האוויר. במרכז רוסיה, הקציר של "יופי" שחור נופל מ-20 ביוני עד 10 ביולי.
לא משנה איך אתם מתכננים לשמר דומדמניות - בצורת ריבה, שימורים או ג'לי, בלפתנים וטחונים עם סוכר, במקרר או במקפיא - בעת קטיף פירות יער, עליכם לפעול לפי מספר כללים:
- יש לקטוף דומדמניות במזג אוויר צלול ויבש, להמתין לייבוש הטל על הגרגרים. יבולים שנקטפו לאחר גשם יתקלקלו מהר יותר.
- השתמש בדליים, קופסאות או סלים קטנים לאיסוף. המיכל צריך להיות רחב ולא עמוק מדי כדי שהשכבה העליונה לא תמעוך את התחתית. הנפח האופטימלי הוא 2-3 ליטר.
- את הברי מוסרים יחד עם הגבעול ומניחים בצורה מסודרת בסלסלה.
אם לשימוש יומיומי ניתן לאסוף דומדמניות בכל עת, אפילו בגשם, אז לשימור זה הכרחי לעקוב אחר הכללים שתוארו לעיל.
אחסון קר
ניתן לשמור דומדמניות שחורות טריות במקרר ללא כל עיבוד עד שבועיים. יחד עם זאת, הצבע, הטעם והריח של המוצר נשמרים בצורה מושלמת. זנים אדומים ולבנים יחזיקו מעמד חודשיים מבלי להתקלקל אם נוצרים תנאים מיוחדים במקרר (לחות גבוהה וטמפרטורה לא יותר מ-1 מעלות צלזיוס).
כמה טיפים איך לאחסן נכון פירות יער טריים במקרר:
- את הדומדמניות שנאספו לא שוטפים, אלא רק ממיינים, מפרידים בין פירות יער מקולקלים;
- לאחסון, השתמשו בסלסילות רחבות או במיכלים אחרים המאפשרים לאוויר לעבור היטב;
- המקום הטוב ביותר במקרר הוא המדף העליון;
- המיכל צריך להיות מכוסה במטלית לחה כדי להגן על פירות היער מפני ייבוש;
- אין לערבב את המוצר במהלך האחסון, שכן קיים סיכון לפגיעה בפירות היער העדינים.
כדי שהבציר יישאר טרי יותר, יש לקצור את הדומדמניות מעט בוסר. במהלך האחסון במקרר הוא יגיע בהדרגה לדרגת הבשלה נורמלית.
שיטת הקפאה קלאסית
דומדמניות מכילות כמות גדולה של phytoncides - חומרים טבעיים שהורגים וירוסים פתוגניים שונים ומגבירים את חסינות הגוף. עם זאת, בריבה או בשימורים המוכנים כמעט ולא נותרו חומרים שימושיים, ויתרה מכך, חריגה ממגבלת הסוכר המותרת. לכן, הקפאה נחשבת לדרך הטובה ביותר להתכונן לחורף.
תהליך הרכש הוא כדלקמן:
- בחרו פירות יער יבשים, בשלים, אך לא בשלים מדי ושופכים אותם לקערת פלסטיק קטנה או לכלי אחר המתאים לשטיפה.ניתן להקפיא זנים אדומים ולבנים יחד עם הענפים. דומדמניות שחורות נקטפות בדרך כלל מהענף ורק את פירות היער מוקפאים.
- ממלאים את האגן במים קרירים ובקלות, נזהרים לא למעוך אותו, מערבבים והופכים את פירות היער. פסולת קטנה תצוף אל פני המים ותהיה קלה לאיסוף.
- את הדומדמניות שטופות מניחים במסננת לניקוז מוחלט של המים, ולאחר מכן מפזרים בשכבה אחת על מגבת כותנה. יש לייבש היטב את פירות היער לפני ההקפאה, כדי שלא יידבקו זה לזה.
- המוצר המוגמר מפוזר על מגש או צלחת שטוחה בשכבה אחת ונשלח למקפיא להקפאה מוקדמת.
- פירות יער קפואים מוזגים לתוך מיכלי מזון או שקיות. אסור לקחת מיכלים גדולים מדי, שכן לא מומלץ להקפיא מוצר עדין כזה פעמיים.
כל ירידה בטמפרטורה בשתי מעלות מגדילה את חיי המדף ב-1 חודש. יחידות הקפאה מודרניות יכולות להקפיא דומדמניות במשך שנה שלמה. הטמפרטורה המומלצת היא -18 מעלות צלזיוס.
הכנה פשוטה ונוחה שימושית להכנת לפתנים, פשטידות וכיסונים, רוטב חמוץ לבשר ומנות אחרות עשירות בוויטמינים. אתה צריך להפשיר את פירות היער בהדרגה על ידי העברת המיכל מהמקפיא למקרר, ורק לאחר שהמוצר הופשר כמעט לחלוטין, להביא אותו לטמפרטורת החדר. זו הדרך היחידה שהברי ישמור על צורתו וצבעו.
איך מקפיאים דומדמניות שחורות עם סוכר?
כמה עקרות בית מייעצות להקפיא דומדמניות עם סוכר. שיטה זו נוחה מכיוון שהגרגרים, המפוזרים בסוכר מגורען, כמעט אינם מתקמטים או מתקלקלים, מכיוון שהסוכר סופג את הלחות המשתחררת.
עבור 250 גרם של פירות יער תצטרך 2 כפות סוכר.
מיכלי פלסטיק משמשים להקפאה. תחתית הכלים המוכנים להכנה מכוסה בסוכר מגורען. פירות יער מונחים עליו ומפזרים שוב סוכר. שכבות מתחלפות עד שהמיכל מלא. מכסים במכסה ומכניסים למקפיא.
מקפיאים כמחית
ניתן להשתמש במחית פירות יער קפואה להכנת ג'לי, רוטב, כתוסף לדייסה או גבינת קוטג'. את ההכנה אפשר להכין עם או בלי סוכר, הכל תלוי בהעדפות של עקרת הבית.
- את הגרגרים השטופים כותשים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
- מוסיפים סוכר מגורען (אם החלטתם להכין מוצר מתוק) וערבבו היטב. ל-1 ק"ג פירות יער מספיקים 250 גרם סוכר.
- יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך מיכלים קטנים ומניחים במקפיא.
כדי לחסוך במקום, אפשר לנער את הקוביות הקפואות מהתבניות ולשים אותן בשקיות. מאוד נוח להשתמש בתכשיר כזה - להכנת לפתן צריך רק להוציא קובייה אחת או שתיים ובלי להפשיר לזרוק למחבת.
דומדמניות קפואות שומרים על תכונותיהם בצורה מושלמת. הכנה פשוטה ופרקטית במקפיא תאפשר לכם לגוון את התפריט ולחדש את מלאי הויטמינים בעונת החורף.