איפה ואיך לאחסן בצל בדירה, האם בטוח לאחסן אותם במקרר?

השאלה כיצד לאחסן בצל עולה בעיקר עבור תושבי הקיץ שצריכים לשמר את הקציר שלהם. מעטים האנשים שעומדים לרשותם אחסון מיוחד, עליהם לחפש מקום מתאים בדירה. ישנן דרכים שונות לאחסן לפת בבית; אתה יכול לבחור כמה מהן או להשתמש רק באחת.

הכנת בצל לאחסון

ההכנה לאחסון החורף מתחילה בייבוש טוב של הבצלים. בדרך כלל תהליך זה אורך 2-2.5 שבועות. הייבוש מתבצע מיד לאחר הקטיף. את העובדה שהראשים מיובשים מספיק ניתן לשפוט לפי הנוצה המיובשת. לאחר מכן ממיינים את הנורות. ראשים בגודל בינוני עדיף לאחסן.

בצל קטן וגדול יהיה צורך לאכול תחילה. לנוחות האחסון, גזוזים נוצות יבשות, אך יש לעשות זאת לא בשורש, אלא להשאיר בדלים בגובה 4 ס"מ. יש גם לגזום את השורשים, מבלי לפגוע בתחתית.

שריפת השורשים או שימון בתמיסת ליים תעזור להפחית את הסיכון להנבטת בצל. כדאי לקחת בחשבון שבצל מעובד באחת מהשיטות הללו יתאים רק לאכילה, אך לא לשתילה.לאחר מכן, בחרו שיטה לאחסון הלפת. את הבצל אפשר להניח במיכל או לקלוע ולתלות אותו (במקרה זה הנוצה לא נחתכת).

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן בצל?

באופן אידיאלי, עדיף לאחסן בצל בקליפה הטבעית שלהם, תוך שמירה על פרמטרים אופטימליים של טמפרטורה ולחות. אולם בפועל, גננים נתקלים לא פעם בבעיות, למשל, אין אחסון מתאים או שהבצלים נרקבים עוד בגינה.

ברגע שמופיע ריקבון, ייבוש כבר לא יעזור. אם הבצל נרקב, מקלפים אותו, מסירים את הקשקשים שנפגעו מריקבון ומאוחסנים בצורה זו. כמובן, לא סתם שיטה תעבוד במקרה זה. בצל זה יכול להיות כבוש, מיובש או קפוא. יש לזרוק דגימות פגומות קשות.

5 הדרכים המובילות לאחסן בצל

גננים בעלי תושייה, שנאלצו לדאוג לשמירת הקציר שלהם, המציאו אפשרויות רבות לאחסון בצל. עם זאת, לא כולם אוניברסליים ונוחים עבור רובם. יחד עם זאת, ישנן שיטות הנגישות לכולם ולכן הן פופולריות.

על המרפסת

רק מרפסת סגורה מתאימה לאחסון לפת, השומרת על טמפרטורות מעל האפס בסתיו ובחורף. כל עוד המדחום לא יורד מתחת ל-10 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן בצל:

• בקופסאות פתוחות;
• בקופסאות קרטון;
• בצמות.

כשהחורף מתקרב, צריך לוודא שהירקות במרפסת לא יקפאו. אחסון לטווח ארוך יובטח אם תניח את הלפת בקופסה מבודדת.

תיבה מרופדת בקצף היא המתאימה ביותר למטרה זו. גם המכסה צריך להיות מבודד. בכפור החמור ביותר, לזרוק ז'קט חם או שמיכה ישנה על גבי הקופסה. הבצל יישמר היטב בטמפרטורות אפס ויעמוד בטמפרטורות של עד -3 מעלות צלזיוס.מיכלי פלסטיק אינם מתאימים למטרה זו, שכן הפלסטיק אינו סופג לחות עודפת, בניגוד לעץ וקרטון.

קְלִיעַת צַמוֹת

אתה יכול לאחסן בצל בדירה שלך על ידי קליעה שלהם. במקרה זה, נוצת הלפת לא נחתכת, אלא הייבוש מסתיים בעוד שהחלק העליון נשאר מעט רך. סוג זה של צמה נקרא גם צמה או צמה. בטמפרטורות של עד + 15 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן בצל בצורה זו במשך זמן רב למדי - מספר חודשים.

יתרונות האחסון בחבילה:

• מובטחת זרימת אוויר טובה, הבצל מאוורר מכל הצדדים;
• גישה נוחה לראשים כדי לבדוק אותם לאיתור נזק;
• הסרה קלה יותר של בצל רקוב או עובש;
• חוסר נגישות של לפת למכרסמים;
• חיסכון בשטח אחסון.

כדי לקלוע צמה תצטרך חוט חזק או חבל דק. החוט מקופל לשניים, וכך מקבלים שני זנבות. צמרות הבצל ישמשו כזנב השלישי.

ואז הכל קורה באותו אופן כמו בעת אריגה של צמות שיער. עם כל חפיפה שלאחר מכן, בצל נוסף שזור בצמה. אתה יכול לעשות את זה יותר קל ופשוט לדחוס את הנורות לתוך גרבי ניילון ישנות ואז לתלות אותן. עקרון האחסון במקרה זה יהיה זהה לצמות.

במקרר או במקפיא

שיטת האחסון במקרר משמשת לעתים קרובות, אך יש לה שני חסרונות. רק חלק קטן מהיבול יכול להיכנס לתא. בנוסף, הבצל דורש לחות נמוכה מזו הנשמרת במקרר.

את הראשים הלא מקולפים מניחים בתא הירקות. כאן ניתן לאחסן את הלפת בתפזורת או לחלק למנות ולארוז בשקיות נייר. בדרך זו, הירק יכול להישמר במשך חודשיים.

ניתן לאחסן בצלים קלופים על ידי הנחתם בצנצנת זכוכית או מיכל פלסטיק ומילוים במים קרים. יש להחליף מים כל יומיים. חיי המדף במקרה זה הם 20 יום. בצל קלוף וחתוך לחתיכות נשמר במקרר לזמן קצר מאוד - ימים ספורים בלבד. במקרה זה יש לעטוף בניילון נצמד או לארוז במיכל פלסטיק עם מכסה.

גם אחסון לפת במקפיא מקובל, אבל צריך לעשות את זה נכון:

• יש צורך לקלף, לשטוף ולחתוך את הירק לקוביות קטנות מראש;
• הפרוסות מונחות על מגש בשכבה אחת ומוכנסות למקפיא ל"הגדרה" ראשונית;
• אז הבצל נארז במנות קטנות, שניתן להשתמש בהן בכל פעם במהלך הבישול;
• עדיף לקחת מיכלי פלסטיק עם מכסים או שקיות ניילון עם רוכסן לאחסון.

הפשרה והקפאה חוזרת של המוצר אסורה. בשיטת אחסון זו, הלפת יכולה להחזיק מעמד במקפיא למשך שנה.

שימור בצל

יש שיטה קלאסית לשימור בצל, שעקרות בית משתמשות בה כבר שנים. זה ידרוש מרכיבים נוספים.

רשימת תבלינים ותבלינים לכל ק"ג בצל:

• 2 כפות. ל. סוכר;
• 1 כף. ל. מלח;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 2 יחידות. עלה דפנה;
• 4-5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2-3 ניצנים של ציפורן.

תצטרך גם 1 ליטר של מים מסוננים או מעיינות. בצל בינוני קלוף ושטוף מונח בצנצנות מעוקרות, יוצקים במים רותחים ומשאירים מכוסה למשך 5-7 דקות.

לאחר מכן יוצקים את המים לסיר ומכינים את המרינדה בתוספת התבלינים הרשומים. לאחר שהנוזל רותח, יוצקים אותו על הבצלים. לאחר מכן אטומים הצנצנות במכסים מעוקרים.את הבצלים האלו מאחסנים בבית, למשל, על מדף במזווה או בארון.

ניתן לשנות את המתכון כדי להוסיף טעם נוסף לנורות. למשל, אם תשימו כמה פרוסות של סלק נא בצנצנות, תקבלו בצל סגול בוהק בטעם סלק. בחורף, בצל משומר נמכר בטירוף.

לירק המוכן טעם עדין ומתאים כתוספת למנות רבות. אם משמרים בצלים קטנים בצורה כזו, אפשר להגיש אותם כחטיף עם אלכוהול בזמן משתה. בצל טעים עם תוספת של תבלינים, מלח, מיץ עגבניות, סגור בצנצנות.

במקום לשמר את הבצלים, אפשר להשרות אותם ולחתוך לטבעות. במקום חומץ שולחן מותר להוסיף למרינדה מיץ לימון או חומץ תפוחים, כדאי להוסיף גם פטרוזיליה. כמה עקרות בית מכינות בצל מטוגן על ידי יציקת שמן צמחי עליהם. אחסן את המוצר במקום קריר וחשוך, הניח בצנצנות זכוכית עם מכסי ברגים.

ייבוש בצל

ייבוש בצל מאפשר לשמר אותם זמן רב יותר מאשר טרי. יתרון נוסף בשיטה זו הוא שהירק המיובש מצטמצם מאוד בנפחו ותופס מעט מקום. תחילה מנקים את הראשים, שוטפים אותם, חותכים לטבעות ומייבשים בעזרת מגבת נייר, ומסירים עודפי לחות.

לייבוש, השתמש בכל אחד מהמכשירים הבאים:

• תנור גז או חשמלי;
• מיקרוגל;
• מייבש חשמלי;
• טיגון אוויר.

חימום צריך להיות לא יותר מ 50-60 מעלות צלזיוס. הבצלים מונחים על תבנית אפייה או רשת בשכבה דקה. תהליך הייבוש אורך 5-6 שעות. מדי פעם, יש להפוך את הטבעות לייבוש אחיד יותר.

ירק המונח בטיגון אוויר מתייבש מהר יותר, כאשר המאוורר המובנה מניע בכוח אוויר בקערה. אם בצל מיובש בתנור, השאר את הדלת פתוחה מעט. לאחר מכן ניתן לאחסן את חומר העבודה בטמפרטורת החדר. המיכל צריך להיות סגור היטב, שכן המוצר המיובש סופג בקלות לחות.

מיכל אחסון בצל

שקיות ניילון ממש לא מתאימות לאחסון לפת. באריזה כזו הנורות נרקבות בקלות בגלל חוסר אוורור ובשל הצטברות לחות. במרפסת, כמו במרתף, מאחסנים ירקות בקופסאות עץ עם חריצים או חורים. גובה שכבת הבצל לא יעלה על 25-30 ס"מ. מתאימות גם קופסאות קרטון עם נקבים שאליהם יכול לזרום אוויר.

גננים מרבים לשים בצל בשקיות עשויות בד טבעי ורשת פוליאסטר גדולה. התיקים מאוחסנים על ריצוף עץ או על מדפים. אין צורך למלא אותם עד אפס מקום, אחרת הבצלים יאוחסנו גרוע יותר. הרשתות תלויות מהתקרה. כל רשת מכילה בדרך כלל 5-6 ק"ג של לפת.

כדי לאחסן במקרר, תזדקק לשקיות עשויות נייר עבה; עליך לעשות בהן כמה חורים קטנים לגישה לאוויר. אם יש לכם סלי נצרים בבית, הם יכולים לשמש גם כמיכלי אחסון. גפן הוא חומר טבעי, בטוח לחלוטין. האריגה בסלים רופפת, מה שמספק אוורור טוב.

חיי מדף של בצל

כדי למנוע מהנורות להתקלקל, צריך ליצור תנאי אחסון מתאימים. הצלחת אירוע זה תלויה באיכות ההכנה של הראשים, סוג המיכל, תנאי הטמפרטורה והלחות. קיימים הבדלים גם בהתאם למגוון. לדוגמה, בצל אדום לא יחזיק יותר מ-5 חודשים בשום מצב.

נורות צהובות מיובשות היטב ומכוסות מעטפת יכולות להחזיק מעמד עד שישה חודשים בטמפרטורות נמוכות מעל האפס (עד +10 מעלות צלזיוס) ולחות נמוכה עד שישה חודשים אם הן מזן מאוחר. ירק שגדל באזור הצפון יחזיק מעמד זמן רב יותר מבצל שגדל בדרום.

זנים עם איכות שמירה טובה:

• "סטריגונובסקי";
• "ברון אדום";
• "טימיריאזבסקי";
• "במברגר";
• "הֶרקוּלֵס";
• "גלוֹבּוּס";
• "Centurion";
• "סטורון".

קלוף וחתוך לטבעות, הירק שוכב במקרר 5-7 ימים, ונשמר במקפיא עד לבציר הבא.

אחסון הבצל המיובש מתארך על ידי אריזת ואקום, שבה המוצר שומר על תכונותיו עד שנה. אם הטבעות המיובשות מאוחסנות במיכל רגיל עם מכסה, חיי המדף שלהן הם בין 3 ל-9 חודשים. בטמפרטורת החדר, הבצל בקליפה ישכב היטב אם הלחות היא 60-70%. אבל בדרך כלל בבתים עם הסקה מרכזית האוויר יבש הרבה יותר, כך שהנורות מתחילות עד מהרה לקמול.

המלצות לאחסון בצל בבית

יש להקפיד על שמירה לטווח ארוך של הבצלים גם בזמן הקטיף. אין להקיש את הנורות זו בזו כדי לנער אדמה תקועה, או לזרוק אותן לקופסה. אם יטופלו ברשלנות, הראשים יסבלו מנזק בלתי מורגש, אשר בהמשך ישפיע לרעה על שמירת האיכות. אתה יכול לנקות את הבצלים מהאדמה לאחר ייבושם; האדמה תתפורר בקלות.

מה עליך לקחת בחשבון בעת ​​ארגון אחסון הקציר:

1. ניתן לאחסן את הירק קר או חם. במקרה הראשון, בצל מאוחסן בטמפרטורות נמוכות (באופן אידיאלי בין -3° ל-0° C); קשה לשמור על תנאים כאלה בבתים; מתקני אחסון מאובזרים במיוחד משמשים לכך. במקרה השני, מומלץ לאחסן את הירק בטמפרטורה של +18-22 מעלות צלזיוס ולחות של 70%.
2. אם אינדיקטור כזה או אחר סוטה באופן משמעותי, בטיחות הבצל תהיה בסימן שאלה. גם אם נוצרים תנאים אידיאליים לאחסון היבול, יש למיין את הנורות פעם בשבוע על מנת להבחין בדגימות מקולקלות או נבטו בזמן.
3. עדיף לא לזרוק את הנורות שנבטו, אלא לשתול אותן בעציץ ולהניח אותן מתחת למנורה או על אדן חלון בהיר. טיפול בנטיעות כאלה מורכב רק מהשקיה. בעוד שבועיים, הנוצה תגדל ל-15 ס"מ, וניתן כבר לחתוך אותה כדי להוסיף אותה לסלטים ומנות אחרות. אבל עדיף לחכות עוד שבוע ולחתוך את הירוקים בשלב הצמיחה המקסימלי שלהם.
4. אם הירק מאוחסן בצמות, יש לתלות אותו בחדר חשוך. המזווה הוא מקום אידיאלי בדירה למטרה זו. אור השמש משפיע לרעה על חיי המדף של הנורות. חושך יובטח גם על ידי אחסון בקורות ביניים ומתחת למיטה.
5. דגימות רקובות שזוהו נזרקות. אם הנגע קטן מאוד, ניתן לחתוך את החלק הפגוע של האבנית ולהשתמש בראש לבישול. רקמת הנורה צריכה להישאר יציבה ולבנה.

שימור הבצל בחורף מושפע מגורמים רבים. חשוב לקצור את היבול בזמן הנכון ולייבש אותו היטב. אם לא ניתן לספק לירק שיטת אחסון קר, הוא מאוחסן בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+22 מעלות צלזיוס ולחות של כ-70%. בצל יחזיק מעמד אפילו יותר אם קוצצים אותם ומייבשים או מקפיאים אותם.