איך לשמור על הגלידה שלא תימס באמצעות תרמוס?

פינוק הקירור האהוב על כל הילדים והמבוגרים נמס מהר מאוד, במיוחד ביום קיץ חם. אם החלטתם לעשות פיקניק, אז אחסון גלידה בתרמוס הוא פתרון מצוין. כל האורחים יופתעו מאוד כאשר לאחר טיול של 3 שעות בחום הקיץ, תפנקו אותם במיץ קפוא שלם ולא מומס או ארטיק קרמי. זה די בר ביצוע, אתה רק צריך לדעת את החוקים היסודיים של הפיזיקה.

גלידה, למרבה הפלא, אינה מוצא של אירופאים או אמריקאים. הצרפתים משוכנעים שזה היה ה"ארטיק" שלהם שהפך לאבות של כל הזנים המודרניים של גלידה, אבל זה בכלל לא המקרה. לראשונה הופיע בסין קינוח אקזוטי באותה תקופה. רק אנשים עשירים מאוד יכלו לפנק את עצמם במנה קרה חדשה. טכנולוגיית הבישול נשמרה בסוד. למעשה, מיץ הפירות והגרגרים היה מעורב בקרח, וכתוצאה מכך נוצר קרח פירות.

מה משפיע על חיי המדף של גלידה?

כמו כל מוצרי החלב, גלידה מסוכנת אם תאריך התפוגה שלה עבר הרבה זמן. חיי המדף תלויים אך ורק במרכיבים: ככל שהם טבעיים יותר, כך צריך לאכול את הגלידה מהר יותר. המרכיבים העיקריים של גלידה קלאסית הם חלב, שמנת, חמאה, ממתיקים (דבש, סוכר או מולסה) ומייצב. כל המוצרים חייבים להיות טריים ואיכותיים כדי שניתן יהיה לשמור את הגלידה המוגמרת לאורך זמן.

לפני הכניסה למקפיא בחנות, גלידה עוברת שלבי הכנה רבים:

• ניקוי וסינון של כל הרכיבים הדרושים;
• פסטור של התערובת (חימום לטמפרטורה של 85 מעלות למשך 20 דקות);
• "התבגרות" של גלידה בטמפרטורה של 15 מעלות במיכלים מיוחדים;
• הקצפה כדי לרכוש מבנה של מסה עדינה והומוגנית;
• התקשות בטמפרטורה של מינוס 35 מעלות;
• אריזה

לא רק המראה תלוי באיכות הנייר בו ארוז המוצר ובשלמות האריזה. האריזה אחראית לבטיחות הגלידה: אם היא ניזוקה, חיי המדף מצטמצמים, והגלידה עלולה לקבל טעם לוואי לא נעים.

איך לאחסן גלידה נכון?

על מנת שנוכל לקבל מוצרים איכותיים בחנויות, ארגונים מאחסנים אותם בתנאים מסוימים. הטמפרטורות נעות בין -30 ל-20 מעלות. התנאי העיקרי הוא לא לחשוף את הגלידה לשינויי טמפרטורה פתאומיים. אם המסה נמסה, כשהיא תקפאה שוב, היא תתקשה ותאבד את טעמה.

עֵצָה

לאחר רכישת הגלידה, אכל אותה מיד; אל תנסה להקפיא מחדש את המוצר המומס.

אין להניח גלידה בחנויות בתא עם מוצרים אחרים. הוא סופג ריחות בקלות. בנוסף, אחסון באותו תא כמו בשר עלול להוביל להרעלת מזון. אי ציות לכללים טומן בחובו לא רק קלקול של הפינוק האהוב עליך, אלא גם במחלות.

כמה זמן מחזיקה הגלידה האהובה עליך?

למרות חיי המדף הארוכים של גלידת חלב או פירות ופירות יער שאינם מצוינים על האריזה, לא ניתן לאחסן אותה לאורך זמן כלל.

בואו ניקח בחשבון את חיי המדף של סוגי גלידה בודדים.

• מוצרי חלב ללא תוספות (אגוזים, ריבה, חלב מרוכז) – 75 יום.
• חלבי עם מילוי - 60 יום.
• קרמי - 100 ימים.
• גלידה (שמנת ושוקולד) – 120 יום.
• פירות ופירות יער - 45 ימים.
• קרח פירות - 90 יום.

הנתונים הנ"ל מתייחסים לקינוחים במנות במשקל של לא יותר מ-100 גרם. ניתן לאחסן אריזות גדולות (יותר מ-1 ק"ג) במחצית המשקל. כל התנאים הניתנים חלים רק אם הגלידה מאוחסנת בטמפרטורה שאינה עולה על -12 מעלות.

איך לאחסן גלידה ללא מקפיא?

אם תחליטו להפתיע את חבריכם ולקחת אתכם גלידה לפיקניק, תוכלו להשתמש באמצעים פשוטים יותר ממקרר נייד. הדבר הראשון שעולה על הדעת הוא תיק קירור. כן, גלידה יכולה "לגור" בה כשעתיים, אבל לא כולם רוצים לסחוב איתם שקית ענקית ל-3 מנות גלידה.

כל מי שזוכר אפילו קצת פיזיקה מבית הספר יודע שאם מכשיר כלשהו מסוגל לאגור חום לאורך זמן, הוא חייב, בהתאם, גם לשמור על קור. אם תרמוס שומר על תה מבושל חם לאורך זמן ביום חורפי, אז למה לא להשתמש בו לשימור גלידה בקיץ?

צלוחיות תרמוס מגיעות עם צלוחיות פנימיות מזכוכית ומתכת. תרמוסי מתכת נחשבים פרקטיים יותר, שכן הם יכולים לאגור חום למשך 12 שעות, בעוד תרמוסי זכוכית מאחסנים אותו לא יותר מ-6 שעות. אבל הזמן שלוקח לשמור על קור בכל תרמוס זהה. העובדה היא ששכבת הוואקום בין שני הצילינדרים עוזרת להפחית את מקדם העברת החום.

איך לאחסן נכון גלידה בתרמוס?

התנאי העיקרי לאחסון הארוך ביותר של גלידה בתרמוס הוא חוסר מקום פנוי.אם אתם רוצים לטפל בקבוצה גדולה ולקחת איתכם גלידה משוקללת לטיול, מלאו בה את התרמוס עד הצוואר. יש לדחוס היטב את המסה בעזרת כף כדי שלא יישארו מרווחי אוויר. במצב זה ניתן לאחסן תרמוס עם גלידה עד 4 שעות. לאחר 4-5 שעות הוא יתחיל להפשיר, ולאחר שעתיים נוספות הוא עלול להידרדר ולהפוך לבלתי ראוי לצריכה.

אם אתה לוקח איתך גלידה מנות, אל תפגע בשלמות האריזה. הקפידו להניח קוביות קרח בתרמוס, הן יוצרות קור נוסף. ניתן לשמור גלידה בתרמוס למשך 5 שעות. בדוק היטב את האריזה לפני הכנסתה למיכל: מים מקרח מומס עלולים להגיע לגלידה.

אחסון קינוח קר בתרמוס תלוי בטמפרטורה החיצונית ובחשיפה לאור השמש. אם החלטתם לקחת גלידה בתרמוס לחוף הים, עטפו אותה במגבת, הניחו אותה בתיק והניחו אותה בצל. אם תשאירו תרמוס בשמש, תוך שעה הגלידה תהפוך למילקשייק חם.

שימור גלידה ביום קיץ ללא מקפיא נראה כמו תוכנית בלתי אפשרית, אבל רק זכרו את חוקי הפיסיקה הבסיסיים והפתרון בא באופן טבעי. אם תחליטו להתנסות, שימו לב לזמן: אפילו בתרמוס, גלידה עלולה להתקלקל.