האם ניתן לאחסן מוהל ליבנה במקרר ללא שימור?
מוהל ליבנה, כמו כל נוזל ויטמין, מתדרדר במהירות. מוהל ליבנה מאוחסן במקרר. משך האחסון נקבע על ידי נוכחותם של חומרים משמרים בו:
- משקה טרי יכול להישאר במקרר לא יותר מיומיים.
- שימורים מצנצנת או מארז טטרה - עד 3 ימים פתוחים ועד שנתיים סגורים.
כדי להבטיח שמיץ טרי שנאסף יחזיק מעמד לאורך זמן, ניתן לשמרו, לאדות, להקפיא או להכין ממנו קוואס.
חיי מדף
מוהל ליבנה לא מחזיק מעמד זמן רב. כמו בכל נוזל, מיקרואורגניזמים מתרבים בו במהירות, וכשהוא בא במגע עם אוויר הוא מתחמצן. ככל שהוא יושב יותר זמן, כך נשארים בו פחות ויטמינים. המשקה הופך מתוק, אך תפל יותר, הופך לעכור ובסוף מקבל טעם חומץ.
חיי מדף של מוהל ליבנה:
- טרי - 48 שעות;
- שימורים - שנתיים;
- שימורים פתוחים - 72 שעות.
חלק מהיצרנים מציינים כי לאחר פתיחת המשקה ניתן לאחסן לא יותר מיממה. כביכול אינו מכיל חומרים משמרים ולכן מתקלקל במהירות. עם זאת, בפועל, מדובר בלא יותר מתעלול פרסומי: מוצר משומר יכול להחזיק מעמד הרבה יותר, עד 5 ימים. העיקר לאחסן אותו נכון.
כללי אחסון
על מנת שמוהל ליבנה יישמר זמן רב ככל האפשר, יש למקם אותו בתנאים לא נוחים לגידול חיידקים.
כללי אחסון:
- מוהל ליבנה, מגולגל במיכל שקוף, מאוחסן בחדר מוגן מאור שמש ישיר (מקרר, מרתף).
- טמפרטורת האחסון של חומר העבודה הסגור היא מ 0 עד 25 מעלות.
- מיץ טרי ומיץ משומר באריזה פתוחה יש לאחסן בטמפרטורה של 0 עד 10 מעלות (במקרר בלבד).
- המיכל חייב להיסגר היטב. ככל שייכנס לתוכו פחות אוויר, המשקה לא יתקלקל זמן רב יותר. צנצנת זכוכית עם מכסה הדוק היא אידיאלית לאחסון.
- המיכל חייב להיות סטרילי. לכל הפחות, יש לשטוף אותו היטב ולשטוף אותו במים רותחים, או אפילו יותר טוב, לעקר אותו על קיטור.
כיצד להגדיל את חיי המדף של מיץ טבעי?
בשל חיי המדף הקצרים, מוהל ליבנה טרי מעובד כמעט מיד לאחר המיצוי. מה אתה יכול לעשות עם זה: יש כמה אפשרויות:
- קְפִיאָה. מאפשר לך לשמר עד 80% מהרכיבים התזונתיים ולהגדיל את חיי המדף ל-8 חודשים. מוהל ליבנה טבעי מוקפא במנות, כי לאחר ההפשרה הוא מתדרדר במהירות. נוח להשתמש בבקבוקי פלסטיק בנפח של 0.5-1 ליטר. בהקפאה הנוזל יתרחב ולכן חשוב למלא את המיכל לא לגמרי, להוסיף כ-2-3 ס"מ מלמעלה.
- שימור. כדי לגלגל מוהל ליבנה, אתה צריך להוסיף 3 כפות. כפות סוכר לליטר, מביאים לרתיחה ומיד יוצקים לצנצנות זכוכית מעוקרות. הבריגו את המכסים על הצנצנות ולאחר הקירור מניחים אותם במקום קריר. לפעמים מוסיפים חומצת לימון יחד עם סוכר (כפית לליטר).
- קוואס. מאוחסן בכלי סגור עד 3 חודשים, יוצא מאוד תוסס.הכנה: יוצקים 150 גרם פירות יבשים שטופים (משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, תפוחים, צימוקים) לצנצנת של שלושה ליטר, יוצקים 2.5 ליטר מיץ טבעי מסונן. מכסים בגזה ומניחים במקום קריר למשך שבועיים. מסננים את הקוואס ויוצקים לכלי מעוקר.
- אִכּוּל. ניתן לדלל את סירופ ליבנה במים, למרוח על לחם או להוסיף לתה. זה יכול בקלות לשבת במקרר כל החורף בצנצנת זכוכית עם מכסה מוברג. הכנה: מביאים 3 ליטר מיץ לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים במשך שעה אחת, תוך הרחקת קצף. מוסיפים 3 כוסות סוכר וממשיכים בבישול. לאחר שעה נוספת, הנוזל יסמיך וניתן לשפוך אותו לכלי מעוקר.
מוהל ליבנה בריא, ועבור רבים הוא משקה מועדף. הוא נכרה באביב, כאשר עצי ליבנה מתחילים לזרום מוהל. למרבה הצער, מיד לאחר האיסוף זה מתדרדר במהירות. לכן, הוא נשמר רק במקרר ואם אפשר, מעובד. המשקה המשומר או הקפוא יחזיק מעמד לאורך זמן וניתן לשתות אותו כל השנה!