חיי מדף של ביצי שליו גולמיות ומבושלות

חיי המדף של ביצי שליו גולמיות תלויים בטריותן ובתנאי האחסון. ראשית, כדאי ללמוד את התווית המציינת את תאריך הייצור של המוצר. בטמפרטורה שאינה עולה על +8°C, הביצים ישמרו על תכונותיהן למשך 30 יום בצורתן הגולמית. לאחר הבישול, חיי המדף מצטמצמים ל-7 ימים.

איך לבחור ביצי שליו טריות

רק ביצי שליו איכותיות יחזיקו מעמד לאורך זמן בבית. יש לקחת בחשבון שהמוצר שהגיע לחנות ממשק הלול כבר אוחסן שם זמן מה. לכן, קודם כל, כדאי לבדוק את תאריכי התפוגה שנקבעו על ידי היצרן. על הקונה לוודא שהתאריך הנקוב לא פג.

להלן מספר קריטריונים נוספים שידריכו אותך:

• טריות הביצה תצוין על ידי צורתה; היא צריכה להיות עגולה ונפחית. האשכים המתייבשים הופכים אליפסים, עם קצה מחודד.
• לא אמור להיות נזק לקליפה. אפילו סדק קטן מאפשר כניסת חיידקים. בגלל זה, מוצרים מתחילים להידרדר במהירות.
• בנוסף, אתה יכול להשתמש בשיטה המסורתית לבדיקת טריות. את הביצים יש להניח במיכל עם מים קרים. אם הם טריים, הם בהחלט יטבעו.אלה שעלו לא יישמרו עוד.
• גם בדיקת אור תעזור. ביצת שליו מובאת אל המנורה ומסתכלת אל האור. אם תא האוויר בפנים קטן, המוצר טרי.
• המשקל הממוצע של ביצת שליו טרייה הוא 12-15 גרם. אם יש לך משקל למטבח, קל לבדוק את המשקל. אם המשקל הוא פחות מ-10 גרם, סביר להניח שהמוצר מעופש.
• אם אתה מחזיק ביצת שליו טרייה בין האצבעות ומנער אותה, אתה יכול להרגיש את התוכן הנוזלי רועד בתוכה. זה לא קורה עם מוצרים מעופשים. כמובן, ניסוי זה מתבצע רק על ביצים גולמיות.

בדיקות כאלה יעזרו ברכישת מוצר דיאטטי ממוכר פרטי בשוק. אחרי הכל, את טריות המוצרים במקרה זה ניתן לשפוט רק על פי דברי המוכר.

חיי מדף של ביצי שליו גולמיות

המקרר אינו המצאה מקרית של האנושות. מוצרים המוצבים בו שומרים על תכונותיהם הרבה יותר זמן. זה חל גם על ביצי שליו. עם זאת, במקרים מסוימים לא ניתן למקם את המוצרים בתא המקרר, למשל, אם הביצים נרכשו בדאצ'ה לא מרוהטת מהשכנים מהאזור, או שאין מקום פנוי במקרר. במקרה כזה, אתה בהחלט צריך לדעת בדיוק איך ולכמה זמן לאחסן את המוצר בטמפרטורת החדר.

במקרר

מקררים מודרניים מספקים בקרת טמפרטורה. לבטיחות מקסימלית של ביצי שליו, יש להגדיר את ווסת הטמפרטורה בטווח שבין + 2 מעלות צלזיוס ל + 6 מעלות צלזיוס. מכיוון שהקליפה של ביצים כאלה שברירית מאוד, יש לטפל בהן בזהירות בעת ההטלה.

כללים נוספים:

• אין לשטוף ביצים לפני הכנסתן למקרר.מים יהרוס את שכבת ההגנה על המעטפת, מה שיגדיל את יכולת הנשימה של המעטפת ויפחית את חיי המדף של המוצר.
• המיכלים הטובים ביותר הם קופסת קרטון או רשת מיוחדת.
• ביצים יישארו טריות זמן רב יותר על מדף המקרר מאשר על דלת המקרר. שמירה על טמפרטורה יציבה היא אחד התנאים לאחסון לטווח ארוך.
• אתה צריך לשים את הביצים במקרר ברגע שאתה מביא אותם הביתה.

ביצי שליו הן מוצר מזון יקר ערך. כדי להפיק ממנו את התועלת המרבית, הרופאים ממליצים לצרוך מוצרי עופות גולמיים. במקרה זה, תקופת האחסון לא תעלה על שבועיים. יש לבצע את הספירה לאחור מתאריך הסימון בייצור. לאחר מכן, הביצים מתאימות גם לצריכה, אך יהיה צורך להרתיח אותן. ככלל, חיי המדף במקרר לא יעלו על 30 יום.

בטמפרטורת החדר

ללא מקרר, ניתן לאחסן ביצי שליו גם לזמן מה, אך לא לאורך זמן, תוך הקפדה על מספר תנאים:

• טמפרטורת החדר - לא יותר מ +24 מעלות צלזיוס;
• לחות אוויר - ב 70%;
• מגע ישיר עם קרני השמש אינו מקובל;
• התקנה נכונה - קצה קהה.

אם דרישות אלה מתקיימות, חיי המדף של ביצי שליו יפוג לא לפני 2-3 שבועות. אם החדר חם, זמן האחסון מצטמצם באופן משמעותי.

כמה זמן מחזיקות ביצי שליו מבושלות?

טיפול בחום מפחית את חיי המדף של ביצי שליו, אם כי ההפך קורה במוצרים אחרים. גם אופן ההכנה משנה. ביצים יכולות להיות קשות או רכות.

במקרה הראשון, זמן הבישול הוא 10-12 דקות.כדי למנוע מהקליפה להיסדק במים חמים, הביצים מחוממות תחילה לטמפרטורת החדר, לאחר שהוציאו אותן קודם לכן מהמקרר. עם מעטפת שלמה, המוצר התזונתי יישאר אכיל עד 7 ימים. את הביצים עם הקליפה הסדוקה יש לאכול ביומיים הקרובים. ביצים קלופות, גם במקרר, ישמרו על תכונותיהן למשך 24 שעות בלבד.

במקרה השני, כשהביצים רכות, הסיכון להרעלה עולה כבר לאחר כמה שעות של אחסון במקרר. מנה זו עדיף לאכול מיד לאחר ההכנה. אותו הדבר ניתן לומר על ביצים מטוגנות.

תנאים להארכת חיי מדף

אתה יכול למקסם את חיי המדף של ביצי שליו על ידי הקפאתן. בשיטה זו, המוצר נשמר למשך 6 חודשים עד שנה. אולם במקרה זה לא יש לאחסן את הביצים השלמות, אלא את התערובת הנוזלית שלהן.

לפני ההקפאה יש לשטוף את הביצים ולאחר מכן לשים כל אחת מהן בקערת זכוכית ולערבב בעדינות (אך לא להקציף). את התערובת המוכנה ממלאים בתבניות קרח או בכלים קטנים עם מכסה. לאחר מכן, המוצר מופשר באופן טבעי ומשמש להכנת חביתות, מאפים, חטיפים ורטבים שונים.

עמידה בתנאים מסוימים תעזור להאריך את חיי המדף של ביצים במקרר:

• להימנע משינויי טמפרטורה המקצרים את חיי המדף של המוצרים;
• אל תאפשר לביצים לקפוא; בטמפרטורות מתחת ל-0 מעלות צלזיוס הקליפה תיסדק;
• הימנע גם מטמפרטורות גבוהות (יותר מ-10 מעלות צלזיוס), ביצים מתייבשות בחום וערכן התזונתי יורד;
• לשמור על רמת הלחות ב-70%; אם האריזה אטומה, נתון זה עשוי להיות נמוך יותר;
• בדוק את שלמות הקליפה לפני ההטלה, אין לאחסן ביצים סדוקות במשך זמן רב.

הבחין כי המוצר נשמר בצורה הטובה ביותר במדף התחתון של המקרר. אם הביצים יושבות זמן רב, עדיף לבדוק אם הן התקלקלו ​​לפני השימוש בהן למאכל.

סימנים של קלקול המוצר

אם ביצי השליו משנות צורה, הופכות קלות יותר או צפות במים, ייתכן שהן התקלקלו. סימן נוסף לקלקול של ביצה גולמית הוא שגם אם שוברים אותה בזהירות, החלמון מתפשט.

וכמובן, אינדיקטורים אורגנולפטיים, כפי שמכנים אותם מומחים, יבואו להציל. כלומר, אתה צריך להריח את המוצר ולהעריך את המראה שלו. ביצה מקולקלת תריח לא נעים. לאחר הבישול, הלבנים של ביצי שליו מעופשים מקבלים גוון אפור או צהבהב.

שאלות ותשובות

אם חלק מהביצים מפתחות סדקים במהלך האחסון, האם ניתן להוסיף אותן לרטבים קרים או לאכול אותן גולמיות?

מכיוון שאולי לא ניתן לזהות פגיעה בקליפה באופן מיידי, עדיף לא להסתכן באכילת ביצים כאלה גולמיות. אחרי הכל, הם יכולים לשכב כך במשך כשבוע או יותר. אם המראה והריח של המוצר אינם משתנים, השתמשו בו להכנת מנות הדורשות טיפול בחום.

האם ביצי שליו תוצרת בית וקנויה מחזיקות אותו זמן רב?

במפעלי עופות ובמשקים, המוצרים עוברים בקרה וטרינרית קפדנית, ואין צורך לדאוג לאיכותם. בנוסף, אף אחד לא יזייף את תיוג המפעל, כך שתוכל לדעת בדיוק מאיזה יום לספור את חיי המדף. זה לא יעבוד עם ביצים של שליו ביתי. בעל המוצר עצמו יכול להבטיח את טריותו ואיכותו רק במילים. לכן, עדיף לא לקחת סיכונים ולאחסן ביצים כאלה במקרר לא יותר מ-15-20 ימים.

לא מומלץ לשטוף ביצים לפני אחסון, אבל מה לעשות אם הן מלוכלכות?

אכן, לא נעים להכניס למקרר מוצר עם עקבות של לכלוך, אפילו ממקור טבעי. פשוט נגב את הקליפה עם מטלית יבשה, עובד בזהירות, מבלי ללחוץ.

שמעתי מחברה שביצי שליו יכולות לשבת בקלות 3 חודשים במקרר ולא להתקלקל, זה נכון?

טענות כאלה צריכות להיחשב למיתוסים. אולי חבר עבר חוויה דומה. אבל היתרונות של אשכים כאלה יהיו בספק רב. גם אם המוצרים אוחסנו במקרר בהתאם לכל התנאים. עם הזמן, הלחות מתאדה דרך מיקרו-נקבים במעטפת. נשאר פחות ופחות ממנו, התכולה הפנימית מתייבשת. בהתחשב בגודל של ביצי שליו, שינויים כאלה יכולים להפחית מאוד את איכות המוצר.

על מנת שביצי שליו יביאו תועלת מרבית, עדיף לא לאחסן אותן במשך זמן רב. המוצר התזונתי מאבד במהירות חומרים יקרי ערך. חיי המדף הארוכים ביותר יושגו על ידי אחסון ביצים גולמיות במקרר. ניתן לאחסן בדרך זו גם ביצים מבושלות, אך הן יחזיקו מעמד הרבה פחות. לאחר אחסון ממושך, עדיף להשתמש במוצרים למטרות קולינריות על ידי טיפול בחום.