באיזו טמפרטורה יש לאחסן תפוחי אדמה כדי שיהיו טעימים ולא יתקלקלו?

אם אנחנו מדברים על איזו טמפרטורה לאחסן תפוחי אדמה, +2...+4 מעלות נחשבים לאידיאליים. אבל בתנאי ששלבי הריפוי והקירור של האחסון יושלמו תחילה.

למה הטמפרטורה חשובה?

בטיחות יבול תפוחי האדמה תלויה בטמפרטורה באחסון. אם חם מדי, הפקעות יקבלו אות שהאביב מגיע וינבטו מבעוד מועד. בטמפרטורות מתחת לאפס, העמילן הכלול בירקות הופך לסוכר. יתחילו תהליכי הקפאה והידרדרות.

עמידה במשטר הטמפרטורה נחוצה לאחסון לטווח ארוך של תפוחי אדמה, לשימור טעם, צפיפות ותכונות מועילות.

טמפרטורת אחסון תפוחי אדמה

ב-8-10 הימים הראשונים, הפקעות מאוחסנות בטמפרטורה של +12...+18 מעלות עם גישה חופשית לאוויר ולחות 90-95%. מספר פעמים ביום הם מאווררים באוויר חם למשך חצי שעה. אם הפילינג לא מספיק חזק, תקופת הטיפול מתארכת ל-2-3 שבועות.בשלב הקירור הטמפרטורה מופחתת במעלה אחת ביום עד שמגיעים לערכים המומלצים של t +2+4°C.

טמפרטורה אופטימלית

הטמפרטורה האופטימלית נחשבת קבועה ואחידה לכל גובה הסוללה +2...+4 מעלות.

כדי לשמור עליו, תפוחי האדמה מאווררים מעת לעת לתקופות קצרות. האוורור מאפשר להסיר עודפי חום הנוצרים בזמן נשימה של ירקות ולשנות את האוויר במרווח שבין הפקעות. האוורור מופעל למשך חצי שעה 2-3 פעמים בשבוע, מבלי לשכוח לשמור על לחות יחסית.

טמפרטורה מינימלית ומקסימלית

טמפרטורת האחסון הנמוכה ביותר אך עדיין מקובלת לתפוחי אדמה היא +2 מעלות צלזיוס. אם המחוון יורד ל-0 מעלות צלזיוס, עמילן הופך לסוכר. ב-2 מעלות צלזיוס נוצרים גבישי קרח ברקמות ותפוחי האדמה קופאים.

טמפרטורת אחסון מקסימלית - +8 מעלות צלזיוס. כבר כאן הפקעות מתחילות לאבד לחות עקב נשימה אינטנסיבית ויכולות לנבוט לאט. אבל אם אתה צריך לשמר ירקות לתקופה קצרה של זמן (2-3 חודשים), משטר טמפרטורה זה מתאים.

תוצאות מחקר:

תנאי אחסון

כדי לשמר את קציר תפוחי האדמה, חשוב לעמוד בכל תהליכי הגידול הטכנולוגיים, בפרט, הגנה מפני מחלות ומזיקים, שימוש בדשנים הנכונים, איסוף פקעות בזמן, ייבוש, השלכת דגימות חולות ופגומות קשות. זנים מסוימים מתאימים לאחסון בחורף.

תנאי אחסון:

1. לפני אחסון תפוחי אדמה, האחסון, המיכלים והציוד עוברים חיטוי יסודי.
2. יש להכין מיכל נפרד לכל זן.
3. מרגע החפירה אסורה חשיפה לאור השמש.תפוחי אדמה מאוחסנים אך ורק בחדר חשוך או מכוסה.
4. הטמפרטורה האופטימלית נשמרת על +2+4 מעלות צלזיוס.
5. לחות האוויר בחדר מווסתת - 70-95%.
6. נדרש אוורור עם אוויר חיצוני.

בדירה

ניתן לאחסן פקעות בדירה לזמן קצר (עד חודש). לאחסון מתאים חדר מרוחק מהמטבח וממערכת החימום - מזווה, מסדרון. את תפוחי האדמה שמים בשקיות או קופסאות חסינות אור, ומשתדלים להשתמש בהם בהקדם האפשרי, לפני שהם מתחילים להתרוקן ולהתייבש.

על המרפסת

תפוחי אדמה מיובשים מונחים בקופסאות ומכוסים בבד. ניתן להשתמש בשקיות בד המאפשרות כניסת אוויר. הקפידו לאחסן אותו בגובה של 10-15 ס"מ מהרצפה למניעת הקפאה. אם המרפסת מזוגגת, ירידת הטמפרטורה לרוב אינה קריטית. כאשר מתקרר, האספקה ​​מכוסה בשמיכה. מעקב אחר הטמפרטורה במרפסת חשוב. אם הוא יורד ל-0...-1 ומטה, מכניסים את תפוחי האדמה לחדר. לשימור טוב יותר של ירקות, המרפסת מבודדת או משתמשים בקופסאות מרופדות בחומרי בידוד תרמיים.

במרתף

בבית מומלץ מרתף לאחסון בחורף. טמפרטורת האחסון של תפוחי אדמה במרתף לרוב היא +4...+6 מעלות. יש נקודה חשובה - לא אמורים להיות שינויים רציניים בטמפרטורה.

אם המרתף חם מדי בסתיו והטמפרטורה מתחת לאפס בחורף, יש להקפיד על הגנה מפני הסביבה החיצונית. נעשה שימוש בחומרי בידוד וחומרי בידוד שונים כך שמחווני טמפרטורה חיצוניים אינם משפיעים על הטמפרטורה בפנים. קודם כל, כל הסדקים פרט לאוורור אלה אטומים. במקום צוהר אחד, הם יוצרים שניים.כרית האוויר ביניהם עוזרת לשמור על ה-t ההכרחי.

הפרת טמפרטורה

אם לא שומרים על טמפרטורת האחסון המומלצת, עלולים להתרחש הדברים הבאים:

• התפשטות מהירה של ריקבון לבן, שחור, אפור, במיוחד במקרים שבהם יש לפקעות נזק מכני;
• אם הטמפרטורה גבוהה מדי, מלאי יכול להיהרס במהירות על ידי ריקבון חיידקים רטוב;
• טמפרטורות אחסון גבוהות מקדמות את התפתחות ריקבון fusarium יבש;
• העיניים הופכות לפעילות, שורשים נובטים, הפקעות הופכות לירוקות ואינן מתאימות לצריכה;
• בשיעורים גבוהים, מתרחש אובדן עז של לחות, תפוחי אדמה מאבדים את הגמישות והחומרים המזינים שלהם;
• ברמות נמוכות תפוחי האדמה הופכים למתוקים;
• בטמפרטורות מינוס הוא קופא מעט, ולאחר ההפשרה הוא מתחיל להירקב מבפנים.

תנודות באינדיקטורים נחשבות גם להפרה של משטר הטמפרטורה. חסינות תפוחי אדמה ועמידות למחלות מופחתות. יש אובדן טעם.

שאלה תשובה

מה עושים עם תפוחי אדמה קפואים?

תפוחי אדמה שקפאו מעט חייבים לאכול כמה שיותר מהר. אם הליבה בהירה, ניתן להרתיח את הפקעות. אל תחכו להפשרתם, אלא התחילו לנקות ברגע שהשכבות העליונות מתרככות. לאחר ההפשרה יתחילו תהליכים בלתי הפיכים.

תפוחי האדמה התחילו לכאוב, מה עלי לעשות?

יש לזרוק פקעות עם סימני מחלה, ולטפל באלו הנמצאות בקרבת מקום עם אבקת גיר יבשה. אם הטמפרטורה גבוהה מהמומלץ, יש להוריד אותה.

תפוחי אדמה הם מוצר עונתי. חשוב לשמור על טריות לאורך זמן, כדי לנסות לצמצם הפסדים מקלקול והידרדרות באיכות.איכות השמירה של הפקעות תלויה בטמפרטורה באחסון, בלחות, בריכוז החמצן, הפחמן הדו חמצני והאתילן שמשחררים ירקות ופירות. הטמפרטורה היא הגורם העיקרי המשפיע על קלקול וירידה במשקל של תפוחי אדמה. על ידי התאמת מחוון זה, תוכל לשמור על אספקה ​​לאורך זמן.