כמה זמן אפשר לשמור תפוחי אדמה במקרר?

אנשים רבים מצטיידים בתפוחי אדמה לשימוש עתידי, ואז נשאלת השאלה לגבי בטיחותם. האם אפשר לשמור תפוחי אדמה במקרר? בדרך כלל, הוא ממוקם במקום חשוך, לח וקריר, כגון מרתף. במבט ראשון, תנאים דומים קיימים בתא המקרר. כן, אבל רק בתא הירקות. כאן תפוחי האדמה ירגישו ממש טוב ויחזיקו די הרבה זמן. אבל על המדפים הטמפרטורה נמוכה מדי בשבילו, בקרוב הוא יתחיל לקפוא, להירטב ולהידרדר. בטמפרטורות נמוכות, עמילן תפוחי אדמה מתפרק והופך לסוכרים פשוטים, שאינם בריאים במיוחד.

באילו תנאים יש לאחסן תפוחי אדמה?

המלצות לאחסון תפוחי אדמה מצוינות ב-GOST 28372-93 "תפוחי אדמה טריים של מזון. מדריך אחסון."

על פי המסמך, התנאים האופטימליים לאחסון תפוחי אדמה הם כדלקמן:

• ניתן לאחסן פקעות בקופסאות, שקיות, על משטחים או בתפזורת.
• תפוחי אדמה נושמים, משחררים חום ופחמן דו חמצני. לכן, יש לספק אוורור.
• יש להניח ירקות במקום חשוך בו האור אינו חודר.
• הטמפרטורה המומלצת לאחסון תפוחי אדמה היא 3-6 מעלות צלזיוס.
• רמת לחות – 85–95%.

האם תפוחי אדמה מאוחסנים במקרר? ולא, וכן. קודם כל, אתה צריך הרבה מקום כדי לאחסן אותו. יש מעט מדי מקום במקררים הביתיים, והטמפרטורה המתאימה נשמרת רק בתא הירקות.בנוסף, אין אוורור הכרחי בתוך החדר. אבל בחדרים גדולים המצוידים בציוד קירור תעשייתי, תפוחי אדמה מאוחסנים בצורה מושלמת. המחסנים מספקים את זרימת האוויר הדרושה, פועלות אוורור, והמקרר מאפשר לשמור על טמפרטורה יציבה.

בבית, המקרר הוא לא המקום הטוב ביותר לאחסון תפוחי אדמה.

אחסון תפוחי אדמה במקרר - יתרונות

קודם כל, אחסון תפוחי אדמה במקרר מוכתב על ידי נוחות. כדי להכין מרק או פירה, אתה לא צריך לרדת למרתף או למרתף בכל פעם.

יתרונות השימוש במקרר:

• הטמפרטורה במקרר יציבה. אין שינויי טמפרטורה כמו בחדרים (במיוחד במטבח).
• החלק הפנימי של החדר כהה ולח - זה בדיוק מה שהפקעות צריכות.
• כאשר מאוחסנים במקרר, ירקות תמיד בהישג יד.
• כאן תפוחי האדמה לא יקמלו ולא יתייבשו בקיץ הלוהט, וגם לא ינבטו בסוף החורף.

עדיף לאחסן תפוחי אדמה במרתף או במרתף בקופסאות עץ עם חורים.

עובדות נגד

תפוחי אדמה הם יבול יקר ערך. הוא מספק לגוף חומרים מזינים ומכיל ויטמינים ומינרלים רבים. אך כאשר מאוחסנים במקרר, קיים סיכון גבוה לאובדן תכונות תזונתיות. זו הסיבה שלא מומלץ לאחסן בו תפוחי אדמה:

• הטמפרטורה במקררים ביתיים נעה בין 0 ל-+6 מעלות. יחד עם זאת, קר יותר על המדפים מאשר בדלת או במגירות הירקות. העמילן הכלול בפקעות מתפרק לסוכרים פשוטים כבר ב-1 מעלות צלזיוס, המזיקים לבריאות האדם. ניתן לזהות בקלות תפוחי אדמה עם תכולת סוכר גבוהה לפי טעמם המתוק ופריכותם בעת בישולם.
• אין צורך בתנועת אוויר במקרר.בהתאם לכך, הפקעות אינן נושמות, נרטבות ונרקבות. היוצא מן הכלל הוא ציוד עם מערכת קירור דינמית או Frost Free.
• תפוחי אדמה מלוכלכים מדי עבור המקרר. האדמה נופלת ממנו, אז אתה צריך להשתמש בשקיות. אבל כאשר הוא מאוחסן בפוליאתילן, הוא, שוב, לא נושם ונרקב.
• מקרר ביתי לא יכול להכיל הרבה תפוחי אדמה. לא ניתן יהיה לאחסן בו יבולים שנקטפו לחורף. מקסימום 10-12 ק"ג יכנסו לתא הירקות.

בקפידה! אם הפקעות מקומטות או מושחרות, אסור לאכול אותן. לזרוק אותם ללא חרטה. כדאי גם להיפטר מכל תפוחי אדמה ירוקים. צבע זה ניתן לו על ידי החומר סולנין, שעלול לגרום להרעלה.

כללים לאחסון תפוחי אדמה במקרר

כדי למנוע מתפוחי אדמה להתקלקל מבעוד מועד, אתה צריך לדעת כמה דקויות.

כללי אחסון:

• אחסן תפוחי אדמה במגירת הירקות. אם דגם המקרר שלך מאפשר לך לכוונן את הטמפרטורה, הגדר אותה ל-3-6 מעלות צלזיוס.
• תפוחי אדמה אינם סובלים קרבה לירקות אחרים, למעט סלק. אין לשים שום דבר אחר בתא (גזר, בצל, כרוב וכו'). אפשר להוסיף תפוח ירוק או ענף נענע. אומרים שככה תפוחי האדמה לא מתקלקלים יותר.
• בדרך כלל הפקעות די מלוכלכות ולכן מניחים אותן בשקית במקרר. אבל שקית ניילון לא תעזור. תפוחי האדמה ייחנקו בו ויתחילו להירקב. יש להשתמש בשקית נייר.
• יש לאחסן תפוחי אדמה יבשים בלבד. אם תחליט לשטוף אותו, הקפד לייבש אותו באופן טבעי.

אם אין מקום מתאים לאחסון ירקות, הדבר הנכון לעשות הוא לקנות אותם לפי הצורך עם מלאי קטן.

משך אחסון

חיי המדף של תפוחי אדמה טריים תלויים לא רק במיקום ובתנאים, אלא גם במגוון ובהכנה נכונה. תפוחי אדמה טריים שנחפרו חייבים להישמר חמים במשך 10-14 ימים כדי שכל הנזקים יירפאו ויתייבשו. לאחר מכן, פקעות נרקבות נבחרות והיבול מוכנס לאחסון.

כמה זמן אפשר לשמור תפוחי אדמה במקרר אם מתקיימים כל התנאים?

• צעיר, חפר ביוני - 3 שבועות.
• מוקדם, הגעה לבגרות - 4-5 חודשים.
• בינוני ומאוחר – 5-7 חודשים.

תאי קירור מיוחדים מיוצרים לאחסון ירקות ופירות. אתה יכול למצוא אותם בחנויות לחומרי בניין. המחיר של ציוד כזה הוא די גבוה - 50,000 רובל ויותר.

אחסון תפוחי אדמה קלופים

תפוחי אדמה קלופים, הנמכרים בוואקום בסופרמרקטים, מטופלים במלחי נתרן של חומצה גופרתית לשימור טוב יותר. מבלי לפגוע בשלמות האריזה, הוא יכול להישאר במקרר עד 10 ימים. אם האריזה נפתחת, יש לצרוך את המוצר תוך 2-3 ימים.

לתפוחי אדמה שקולפו בבית ניתן לשמור אותם במקרר כ-24 שעות. במקרה זה, הקפידו לטבול את הפקעות במים. אל תחתוך אותם מראש; תפוחי אדמה שלמים נשמרים טוב יותר וארוך יותר.

אם לאחר 24 שעות לא נעשה שימוש בתפוחי האדמה הקלופים, חותכים אותם לפרוסות ומקפיאים. לאחר מכן, אתה יכול להכין ממנו כל מאכל. חומר העבודה אינו מופשר, אלא נזרק מיד למים רותחים או למחבת.

תפוחי אדמה מבושלים

יש הרבה מנות תפוחי אדמה במטבח הלאומי הרוסי: אוקרושקה, פנקייקים, כדורי תפוחי אדמה ואחרים. לעתים קרובות הם מרתיחים הרבה ממנו בבת אחת, עם רזרבה.אם נשארו תפוחי אדמה מבושלים, אפשר לאחסן אותם בקור עד יומיים בכלי עם מכסה סגור היטב. תפוחי אדמה ז'קט נשמרים קצת יותר - 3 ימים, בתנאי שהטמפרטורה על המדף היא כ-3-4 מעלות צלזיוס.

אז אתה יכול לאחסן תפוחי אדמה במקרר. אבל אתה צריך לעקוב אחר כללי האחסון. מניחים את הירקות בתא התחתון, לאחר שעוטפים אותם בנייר. שימו לב שקבוצות קטנות של תפוחי אדמה יכנסו לשם. עדיף להשתמש במקרר כאחסון זמני. ניתן להוציא את תפוחי האדמה מהמרתף ולהניח אותם במקרר למשך חודש בקבוצות של 5-10 ק"ג. כך הוא תמיד יהיה בהישג יד ולא יתקלקל עקב שינויי טמפרטורה בחדר.