מה ההבדל בין אפרסק לנקטרינה: מדינות מוצא, מראה וערך תזונתי

לא כל אוהבי הפירות מבינים איך אפרסק שונה מנקטרינה מלבד השם וכמה הבדלים חיצוניים. שניהם פירות אבן עם בשר עדין ועסיסי, אבל זה בערך הדמיון היחיד. וההבדל טמון בגורמים רבים - מאזורי צמיחה ועד לערך תזונתי.

איך להבדיל בין אפרסק לנקטרינה

לפני שנעבור להבדלים, יש צורך להפריך את המיתוס הפופולרי לפיו נקטרינות גדלות באופן מלאכותי, על ידי חציית אפרסק עם שזיף או שזיף דובדבן. הפרי מקורו טבעי וטבעי והוא סוג של אפרסק. האזכור הראשון שלו מתוארך לתחילת המאה ה-16, כאשר עצי אפרסק החלו לפתח פירות עם עור חלק ולא שעיר. זה התרחש כתוצאה ממוטציות במהלך עצמיות.

כלומר, במובן מסוים, נקטרינה היא סוג של אנומליה, "בדיחה" של הטבע. ובהתחשב במקורו, רצוי להשוות אותו לא לאפרסק כשלעצמו (כי נקטרינה היא גם אפרסק), אלא לזן האפרסק הנפוץ.

הפירות נבדלים במאפיינים הבאים:

1. מדינות מוצא. האפרסקים מופצים בעיקר באזורים באמריקה ובאירואסיה, שבהם האקלים חם או ממוזג. והספקים העיקריים של הנקטרינות הם מדינות הים התיכון - יוון, תוניסיה, איטליה, ישראל, קפריסין.וגם פירות "קירחים" מגיעים לשוק העולמי מבולגריה, סין, צ'כיה ובריטניה.
2. עור. בנוסף לעובדה שעור האפרסק מכוסה בסיבים קטנים, שאין לנקטרינות, ההבדל טמון בגמישותו ובחוזקו. לפירות שעירים קל יותר להזיק, מה שהופך אותם לקשים יותר לשינוע. לפירות "עירומים" יש קליפה עבה יותר והם מסוגלים יותר לעמוד בהובלה.
3. מוֹך. אפרסקים שונים מנקטרינות בכך שהם רכים ועסיסיים מבפנים ונמעכים בקלות בסחיטה. והחלק הפנימי של הפירות החלקים צפוף ואחיד יותר, ללא סיבים מובחנים.
4. ריח וטעם. לנקטרינות בשלות יש ריח קלוש, בעוד שלאפרסקים יש ניחוח בהיר ומתוק. אם אין ריח שמגיע מפירות "שעירים", סביר להניח שהם לא בשלים. יש מחלוקות בין הצרכנים לגבי הטעם, אבל עדיין זנים רבים של נקטרינות מתוקים יותר מ"אבותיהם".
5. ערך תזונתי. מכיוון שאפרסקים ונקטרינות קשורים קשר הדוק, יש להם הרכב דומה. אבל פירות "קירחים" עדיפים בתכולת הקלוריות ובתכולת הסוכר. בנוסף, הם עשירים יותר בזרחן, נחושת, ברזל, ויטמינים B, C, E ו-PP.

לנקטרינות יש גם חיי מדף ארוכים יותר, בעוד שאפרסקים בשלים מתקלקלים מהר מאוד. מסיבה זו, פירות "שאגיים" המיועדים להובלה למרחקים ארוכים נקטפים בוסר.

אפרסק

אפרסקים, או כפי שהם נקראו בתקופות קדומות יותר, "תפוחים פרסיים", בהתאם לזן, יכולים להיות בעלי קליפה קש, צהוב, צהוב-אדום, כתום, ורוד ואפילו בורדו. העיסה היא בדרך כלל צהובה, לפעמים לבנבנה.

בנוסף לנקטרינות, ישנם עוד זנים רבים של אפרסקים, המחולקים לקטגוריות הבאות:

• אמיתיים - עם עור צמרירי, עיסת רכה ואבן מופרדת בקלות;
• pavvi - "שעיר", החלק הפנימי רך, העצם קשה להפריד;
• קלינגס - הבשר גס, העצם לא נפרדת;
• ברוגונים מתבגרים, שטוחים בצורתם, עם חלק פנימי רך.

כמעט כל סוגי הפירות מתאימים לצריכה בצורתם הטבעית, להכנת מיצים ומשקאות המכילים מיץ, שימורים וריבות, ומוסיפים גם לקינוחים ולמאפים. היוצא מן הכלל הוא קלינגס - פירות אלה כמעט ולא נאכלים טריים, משמשים בעיקר לשימורים.

נקטרינה

הנקטרינות אינן שונות בהרבה מאפרסקים במגוון צבעי העור. אבל לעתים קרובות יותר לפירות אלה עדיין יש צבע בהיר ואדמדם.

עד כה, יותר מ-500 זנים של פירות אלה גדלו. באופן קונבנציונלי, הם מחולקים ל-2 קבוצות גדולות, בהתאם לסוג הפרחים:

• גדול בצורת ורדים;
• דְמוּי פַּעֲמוֹן.

למרות העובדה שהנקטרינות נפוצות במערב אסיה, אנגליה ואירופה כבר כמה מאות שנים, ברוסיה החל הפרי לצבור פופולריות רק בסוף המאה ה-20. ומאוחר יותר, מדענים מקומיים פיתחו כמה מינים עמידים לחורף, הגדלים כיום בצפון הקווקז ובאזור וולגוגרד.

בדיוק כמו ה"שאגיים", הפירות ה"קרחים" מתאימים לצריכה טריים ומשומרים, נכללים בקינוחים שונים ומשמשים לייצור משקאות, ריבה וריבה.

בעת בחירת אפרסקים ונקטרינות, אתה צריך לשים לב לאותם סימנים. לפירות איכותיים יש קליפה שלמה ללא כתמים או שקעים, הם אלסטיים, אם כי נלחצים מעט בלחיצה, ומשדרים ארומה נעימה ומתקתקת.