מה ההבדל בין סטרלט לחדקן?

חידקן וסטרלט נחשבים מזמן למעדנים של רוס. מנות העשויות מהן נקראות מלכותיות בגלל הטעם המדהים שלהן. כל מה שנותר הוא להבין את ההבדל בין סטרלט לחידקן. גודלו הקטן של הסטרלט מורגש מיד - כ-60 ס"מ. לרוב החדקן הוא בעל משקל כבד, וגדל בממוצע ל-1.5 מ' אורך. הוא גם שוקל פי עשרה יותר מסטרלט, בערך 25 ק"ג.

איך להבדיל בין סטרלט לחדקן?

חיצונית, הדגים דומים מאוד. הם שייכים לאותה משפחת חידקנים ולסוג Acipenser. הבשר שלהם מכיל חומצה גלוטמית, שהיא משפר טעם טבעי. כיצד להבדיל בין סטרלט לחדקן:

• ראש הסטרלט צר יותר, אפו ארוך, מחודד ופחוס. אורכו יכול להיות חצי מאורך הראש.
• בניגוד לחדקן, יש לו מספר רב של צלעות גרמיות לרוחב, עד 70 חתיכות. לחדקן יש סדר גודל פחות סקוטים, לעתים רחוקות 58 חתיכות.
• סטרלט שמן פי שניים. עשוי להכיל עד 30% שומן.
• יש לה פתח פה קטן יותר.

הבדל בתמונה:

השוואה בין סטרלט לחידקן וההבדלים בטבלה בקצרה:

סטרלט - בשביל מה זה מפורסם?

השם הלטיני לדג הסטרלט הוא Acipenser ruthenus. זהו דג מסחרי יקר ערך וכיום מעדן יקר. במחצית הראשונה של המאה ה-20 הוא נתפס בכמויות של 800 טון בשנה. כתוצאה מכך, האוכלוסייה ירדה מאוד.

מרק סטרלט הוא המנה האהובה על האצולה הרוסית. בגלל תכולת השומן, התברר שהוא חזק מאוד. הראש מעולם לא נזרק, אלא שימש לקישוט.

לדג יש את היכולת הנדירה לתפוס חרקים בעודו שוחה על גבו. זה מקל על ידי המיקום של פתח הפה בחלק התחתון של הראש. בניגוד לחברו החדקן, הוא מבלה את כל חייו במים מתוקים.

דגים בישיבה מעדיפים מקומות עמוקים עם זרמים מהירים. זה לא כל כך קל לתפוס אותה. דייגים קוראים לסטרלט דג החלומות. נשיכתו זהירה מאוד בשל השפתיים הנשלפות בצורת משפך. אחרי שהתמכרה, היא מתנגדת בכל הכוח.

סטרלט מופיעה בספר האדום של רוסיה. אתה חייב להיות בעל רישיון כדי לתפוס אותו באופן חוקי. דייג רשאי לתפוס עד 10 פרטים תוך יומיים, במשקל של 250 גרם. מותר לדוג בשעות היום עם סוגים מסוימים של ציוד.

הסטרלט מצוי בנהרות הסמוכים לאגני הים הבלטי, הכספי, אזוב והים השחור, ב- Yenisei, Ob ו- Irtysh. נמצא לעתים קרובות בדנובה וביובליה. אוהב מים קרירים ונקיים, ונמנע מנהרות בוציים ורדודים עם זרימה איטית.

איך היא נראית בסרטון:

הסטרלט חי הרבה פחות מהחדקן - 30 שנה לעומת 60-100 שנים.נכנס לגיל ההתבגרות מוקדם, בגיל 4-8 שנים (לעומת 10-18 שנים).

חדקן - איזה סוג דג?

משפחת החדקנים שרדה את עידן הקרח. הוא בן כ-86 מיליון שנים. יש לו נציגים גדולים במיוחד - בלוגה, חדקן כוכבית, וכמובן, חדקן. דגים רבים שוקלים מעל 100 ק"ג.

חידקן מכיל הרבה קוויאר טעים - עד כמה מיליוני ביצים. נפחו יכול להיות 25% מהמסה של הדג כולו.

במשך זמן רב נתפס חדקן ללא שליטה בגלל קוויאר. רבים מהמינים שלו רשומים בספר האדום. כיום שרדו כ-17 מינים: חידקן סיבירי, רוסי, סחלין, אדריאטי, קוריאני, ירוק, לבן וכו'.

החדקן, בניגוד לסטרלט, מבלה את חייו בים. הוא עובר לנהרות רק בתקופת ההטלה. הבשר של כל דג נודד הוא תמיד פחות שומני. אבל יש יוצאים מן הכלל - החדקן הסיבירי במים מתוקים. מחזור החיים שלו מתרחש בעיקר בנהרות.

חדקן הוא לבן, צפוף, סיבי. הטעם שלו לא כמו כל דג אחר, יותר כמו ציפור. יש היעדר ניכר של ריחות זרים, שנמצאים בדרך כלל בדגי מים מתוקים.

כמעט כל החדקן משמש בבישול ללא שאריות:

• מרק מבושל מהראש;
• מסחוס - מרק ואספיק;
• ויזיגה (אקורד) משמשת לפשטידות, מיובשות ומוגשות לאניני טעם;
• סטייקים, קציצות ושיש קבב מוכנים מבשר;
• הדג מבושל, מטוגן, אפוי ומעושן.

שלפוחית ​​השחייה נחשבת לא פחות בעלת ערך. דבק איכותי עשוי ממנו.

הסרטון מציג סטרלט, בתר וחידקן, ותוכלו לראות את ההבדל ביניהם:

שאלה תשובה

חדקן וסטרלט - דג אדום או לבן?

מאז ימי קדם, כל דגי החדקן סווגו כדגים אדומים. עם זאת, הבשר שלהם אינו אדום, כמו סלמון, אלא לבן."אדום" משמש במובן של "נדיר, יקר, יפה" כמו הביטויים "עלמה אדומה", "שמש אדומה" וכו'.

מה עדיף?

זהו הכלאה של סטרלט ובלוגה. המינים הוצלבו באופן מלאכותי כדי לייצר דגים שמתבגרים מוקדם להטלה וגדלים במהירות.

כל דגי החדקן טעימים, אבל הסטרלט והחדקן הבחינו במיוחד. ההבדל ביניהם ניכר בטעם, גם אם גודל הדג זהה. הסטרלט עדין במיוחד, שומני ומייצר מרק דגים עשיר וטעים. החדקן הגדול והבשרני אידיאלי לסטייקים, באליק ומנות רבות אחרות. אגב, נתפס החדקן הלבן הגדול בעולם, במשקל 816 ק"ג ובאורך 6 מ'.