מה ההבדל בין אספרסו לאמריקנו

ישנם סוגים רבים של קפה ומשקאות קפה, ולפעמים קשה מאוד להבין אותם. למשל, לא כולם יודעים את ההבדל בין אספרסו לאמריקנו. בינתיים יש לא מעט הבדלים - מהרכב התערובת ועד הטעם והחוזק.

איך להבדיל בין אספרסו לאמריקנו

אספרסו הוא משקה חזק עם ריכוז גבוה של קפה טבעי. במהלך תהליך הבישול, מים חמים בלחץ עוברים דרך מסנן עם גרגירים טחונים. קפה זה נצרך בצורתו הטהורה או משמש כבסיס למשקאות אחרים.

אחת ה"נגזרות" היא אמריקנו (קפה אמריקאי). להכנה משלבים שוט אחד או שניים של אספרסו עם מים ביחס מסוים. התוצאה היא משקה פחות מרוכז וחלק יותר.

אבל זה לא ההבדל היחיד. ישנם מספר קריטריונים נוספים המציינים כיצד אספרסו שונה מאמריקנו.

תכונות התערובת

לשני סוגי המשקה משתמשים בקפה טחון דק, ועיקר התערובת הוא ערביקה. ההבדל טמון בנפח של רובוסטה. במקרה הראשון, חלקו מהווה בין 15 ל-20% מהמסה הכוללת, ובשני - לא יותר מ-10%.

כדי להכין משקה בסגנון אמריקאי, שעועית צלייה בהירה יותר מאשר לאספרסו.

חלק גודל

אספרסו הוא קפה חזק למדי, ולא נהוג לשתות אותו בכמויות גדולות. מנה של המשקה הקלאסי היא 30 מ"ל. במפעלים מסוימים הוא גדל ל-50 מ"ל.

אמריקנו, המורכב מ"מנה" אחת או שתיים של בסיס ובממוצע של כ-120 מ"ל מים, פחות מרוכז ומייצר מנות גדולות יותר. ככלל, נפחם נע בין 150 ל-200 מ"ל.

סיבובים

אספרסו נמזג לכוסות דמיטאס של 60 מ"ל. יחד איתו מוגשת כמות קטנה של מים קרים. אתה צריך לשתות אותו קודם - מאמינים שמדד זה עוזר "לנקות" את הקולטנים, ואז הטעם של הקפה יתגלה במלואו.

אמריקנו מוגש בכוסות גדולות יותר וגם עם מים. אבל, בניגוד לאספרסו, לא עם קר, אלא עם חם. זה נחוץ על מנת, במידת הצורך, לדלל את הקפה כדי להפחית את החוזק.

שני הסוגים נחשבים למשקאות "עצמאיים", שבדרך כלל לא מתווספים להם כלום. אבל במוסדות מסוימים הם מוגשים עם עוגיות או חפיסת שוקולד קטנה.

טעם וחוזק

לאספרסו טעם בהיר ומודגש. זה מתברר צפוף, עשיר, עם מרירות ניכרת. משקה זה אינו זקוק לתוספות.

אמריקנו רך ונייטרלי יותר, המבנה מימי יותר. אין מרירות בולטת. סוג זה של קפה מתווסף לעתים קרובות עם חלב וסוכר.

מכיוון ששני סוגי המשקאות דורשים אותו נפח של שעועית טחונה, אספרסו ואמרינו שוטים מכילים כמויות שוות של קפאין. אבל במקרה הראשון, הקפה מדולל ב-30 מ"ל מים, ובשני - לפחות 120 מ"ל. ואם מחשבים את תכולת הקפאין ב-100 גרם מהסוג האחד והשני, מסתבר שהאספרסו חזק פי כמה.

אספרסו

המשקה הזה פופולרי בכל העולם, אבל הוא מבוקש ביותר בקרב חובבי הקפה בדרום אירופה - בספרד, איטליה ופורטוגל. זה הפך נפוץ ברוסיה מאז שנות ה-90 של המאה הקודמת.

כדי להכין את הגרסה הקלאסית, קח 8 עד 22 גרם של תערובת קפה ושפך אותה לתוך מכונת הקפה. שם המסה מפולסת ונדחסת כך שהיא נוצרת ל"טבליה" צפופה. לאחר מכן, מים מחוממים ל-88-97 מעלות מועברים דרכו בלחץ של 9 בר. חשוב לעמוד בכל הפרמטרים, שכן אפילו סטייה קלה יכולה להשפיע על התוצאה הסופית.

בנוסף לגרסה הקלאסית, ישנם סוגי אספרסו הבאים:

• doppio - כפול;
• טריפלו - משולש;
• ristretto - נפח הקפה זהה למנה אחת, וכמות המים מצטמצמת ל-15 מ"ל;
• lungo - מסת תערובת הקפה זהה לגרסה הקלאסית, ונפח המים גדל ל-70 מ"ל.

עם התפתחות הטכנולוגיה, תהליך הבישול עבר שינויים. נכון להיום, רוב בתי הקפה אינם משתמשים במכונות קפה, אלא במכונות קפה קפסולות.

אמריקנו

מאמינים כי סוג זה של משקה קפה הומצא באיטליה במהלך מלחמת העולם השנייה. למעשה, זהו אנלוגי ל"רגיל" האמריקאי - לא מרוכז מדי, שהוכן באופן מסורתי בכמויות גדולות.

אמריקנו עשוי מ-30 או 60 מ"ל אספרסו בתוספת מים חמים. בממוצע, נפחו הוא 120-170 מ"ל, אך יכול להגיע ל-470 מ"ל. הנוזל נלקח הן ממכונת הקפה והן מקומקום נפרד או מחמם.

בנוסף לקלאסי, ישנם סוגי קפה אמריקאיים הבאים:

• קר או קרח - מוסיפים מים קרים, לא חמים;
• קנדי (ידוע גם בשם "קנדיאנו" ו"עין אדומה") - במקום מים, קח קפה ממסנן קפה;
• שוודית - סדר ההכנה שונה, כאשר קודם מוזגים מים לכוס ולאחר מכן קפה.

הסוג האחרון של המשקה שומר על קצף בולט.ובגרסה הקלאסית והקרה אין "כובע", כי הוא נשבר בעת הוספת מים.

אי אפשר לענות חד משמעית מה עדיף וטעים יותר, אספרסו או אמריקנו. האפשרות הראשונה מתאימה לחובבי משקאות חזקים וטארטים עם מרירות בולטת. ולמי שמעדיף טעם עדין ללא מרירות ואוהב לשתות קפה עם סוכר וחלב, עדיף לבחור אמריקנו.