איפה מוסיפים כמון ולמה התיבול הזה טוב?

כמון ברוסיה קשור לכמון ולזרעי קימל. אפילו על אריזות תיבול כתוב לעתים קרובות "ג'ירה (כמון)". למרות קווי דמיון וטעמים חיצוניים מסוימים, עדיין נכון להפריד ביניהם.

כמון - מה זה?

תיבול כמון מתייחס לרוב לזרעים של צמח ה-Cuminum nigrum. זהו מין עשבוני רב שנתי מהסוג Kmin ממשפחת Apiaceae. גודלו של השיח בקושי עולה על 0.5 מ' הפרחים לבנים ואדומים, מסודרים באטריות כפולות עם עטיפות. כמון הוא התבלין החשוב ביותר בהודו, המזרח התיכון, אפריקה ואמריקה הלטינית. שם הוא מתווסף כמעט לכל מנה.

האי קומינו בארכיפלג המלטזי, המכוסה ממש בשדות של דשא ריחני, נקרא על שם התבלין.

מראה וטעם

כמון הוא חריף, חריף, חם, אגוזי, מר עם חמיצות. אם אתה לוקח כמה גרגירים לפה ולועסים, הדבר הראשון שאתה שם לב הוא הטעם השמנוני של האגוז, כבד, מעט אדמתי, שהופך במהרה למרירות. הטעם והארומה של התיבול מזכירים בעיקר כמון. עם זאת, זרעי כמון כהים וקטנים יותר - 3 מ"מ. הם דקים, מקושתים, בצבע חום כהה.

בניגוד לכמון (Cuminum cyminum), לזרעי כמון יש ריח וטעם בולטים יותר. הם חדים יותר. לפעמים הם נקראים כמון שחור ולבן. השני אומר כמון.

התיבול שונה בצורה משמעותית הרבה יותר מהכמון שהרוסים רגילים אליו. הארומה של כמון עדינה ועדינה. יש בו תווים הדרים של רעננות, אבל אין זכר לטעם או ריח אגוזי-ארצי.

אחד השמות של התבלין בסנסקריט הוא sugandhan, שתרגום מילולי הוא "ריח טוב".

כמון בכלים

חייבים להודות שכמון, כמו כמון, הוא תיבול שלא מתאים לכל אחד. לא כולם אוהבים את הטעם והארומה הבהירים שלו. ספייס, אפילו בכמויות קטנות במנות, מורגש היטב ויכול לגבור על מוצרים עדינים בטעם ובריח.

מנות להן מומלץ להוסיף כמון:

• פילאף;
• תבשילי ירקות;
• מרקי ירקות;
• בשר טלה ושאר סוגי בשר;
• מנות לאומיות של המטבח ההודי.

הוא האמין כי התיבול הוא המתאים ביותר למנות אלה. פחות נפוץ, הוא משמש להכנת נקניקים, מאפים, סוגים מסוימים של תה, גבינה, מנות דגים ואורז, עוף עם ירקות וריבה. יש עקרות בית שמכינות תמלחת עם דגנים לשימור עגבניות, מלפפונים ופלפלים.

הזרעים משמשים גלם או קלויים. לאחר הקלייה, הם הופכים ארומטיים יותר ומאבדים את התו הארצי שלהם. גם הזרעים נטחנים ונכתשים. אבקת כמון חמה יותר מדגנים מלאים.

אפשר להשתמש בתבלין בשלבי בישול שונים: מוסיפים אותו למוצרים המוגמרים תוך כדי טיגון בצל וגזר, 10 דקות לפני שהמנה מוכנה.

כמון במטבחי העולם

התבלין פופולרי ביותר במטבחי המזרח התיכון וצפון אפריקה.

• בהודו משתמשים בכמון שחור שלם, נא וצלוי. הוא מתווסף ליוגורטים, צ'אטני, קארי, ביריאני, קורמה, לאסיס, גראם מסאלה, קבבים, ובצפון הארץ - ללחם.
• במקסיקו טוחנים את הזרעים לאבקה ומשמשים יחד עם פלפלי צ'ילי ברטבים ומרקים שונים. כמון כלול במתכון לצ'ילי קון קרנה המפורסם; הזרעים נזרקים לבוריטוס.
• בהולנד ובצרפת מכינים גבינה בתיבול הזה.
• באפריקה מוסיפים את התבלין לשקשוקה, סלט מגרב עם קוסקוס.
• באיראן משתמשים בו כדי לשפר את הטעם של מנות בשר, בפרט טלה.
• ביוון מכינים נקניקיות בסגנון דולמה, סטיפטו וסמירנה עם כמון.

תיבול טחון הוא חלק בלתי נפרד מהחומוס. חומוס הוא מאכל נפוץ במזרח התיכון. מכינים אותו ממחית חומוס, ממרח שומשום, שמן זית, לימון ותבלינים חריפים.

יתרונות לגוף

זרעי כמון עשירים בשמנים אתריים, פלבנואידים, שרפים וטאנינים, וכן במינרלים: סידן, זרחן, מגנזיום.

יתרונות תיבול:

• התכונות המועילות ביותר של כמון הן חיטוי (חיטוי), מעורר תיאבון, ממריץ ומחמם.
• יש לו השפעה חיובית על הגוף במקרה של תשישות עצבים, נדודי שינה, קוליק בקיבה וגזים.
• צריכה קבועה של מנות בתיבול מונעת היווצרות קרישי דם ומפחיתה את הסבירות להתקפי לב ומחלות לב וכלי דם.
• זרעי כמון משפרים את הראייה ומפעילים את פעילות המוח.

כמון הוא תיבול הדומה לכמון ולכמון, המוכרים לאירופאים, אך בעל טעם, ארומה וחריפות עשירים יותר. עם זאת, אסור לפספס את הנקודה שלעתים קרובות יצרנים מבינים כמון כמון. זה אומר שאתה קונה תבלין פחות חריף. אם זה המקרה, אל תתעצבן. שני התבלינים מתווספים לאותן מנות.בפילאף, בתבשילי ירקות ובמרקים ההבדל ביניהם דק.