איך משתמשים בחומץ בלסמי - הקסם של כמה טיפות והמתכונים הטובים ביותר

חומץ בלסמי הופק לראשונה באיטליה במחוז מודנה. חומץ בלסמי טוב מיושן בחבית עולה לא פחות מיין יוקרתי. הוא משמש לתיבול וטעם מנות גורמה. מספיק לשפוך זרם דק של בלסמי על המנה המוגמרת, וטעמו יהפוך פיקנטי ובהיר מאוד.

איפה מוסיפים חומץ בלסמי?

חומץ בלסמי מאפשר לך להכין יצירות מופת קולינריות אמיתיות. הוא כלול במתכונים של מנות רבות באיכות המסעדה:

• סלט קפרזה;
• סלט מינסטרונה;
• "צ'ילי קון קרנה";
• מרק עגבניות קר "גספצ'ו";
• רוטב מרינרה;
• "לומו סלטדו";
• אטריות יאקיסובה;
• סלט פולו די באשה;
• סלט "ניקוז" וכו'.

עֵצָה. למי שמעולם לא ניסה חומץ בלסמי ואין לו מושג מה זה, מומלץ לחתוך גבינת פרמזן לפרוסות ולפזר נוזל חום מצנצנת.

פרמזן ובלסמי נראים עשויים זה לזה.מתאבן העשוי מפרמזן וחומץ בלסמי לא בושה לשים על שולחן החג (בתנאי שהמוצרים איכותיים). טעמו בהחלט יפתיע את האורחים.

בנוסף למנות מפורסמות, אתה יכול לבשל עם חומץ בלסמי:

• סלט ירקות;
• סלט פירות;
• עוף, בשר בגריל;
• דג;
• כָּבֵד;
• רטבים;
• מרינדות;
• חֲטִיפִים;
• ירקות אפויים;
• מרקים;
• קינוח;
• גלידה;
• אורז עם פירות ים.

עם מה אי אפשר לשלב?

כנראה שאין מוצר שאי אפשר לשלב איתו חומץ בלסמי. התיבול האוניברסלי הזה הולך עם ממש הכל: אבטיח עסיסי ותותים, חזיר וברווז, גלידה ומרק עגבניות.

ניתן לשלב בלסמי עם כל אוכל ותבשיל. העיקר להשתמש בו במינונים מדודים מאוד. למנה של 200 גרם קח 1 כפית תיבול, ולפעמים אפילו פחות.

השילובים הטובים ביותר עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים

עובדה מעניינת. מעטים יודעים שבלסמי שימש במקור כתרופה, לא כתיבול. למעשה, שמו בא מהמילה "מזור". חומץ בלסמי שימש במהלך המגיפה כחומר אנטי דלקתי רב עוצמה.

עם הופעת התרופות המודרניות, הבלסמי החל לשמש אך ורק כתיבול. יתר על כן, טבחים ממעטים להשתמש בחומץ בלסמי בלבד. בדרך כלל זה מעורבב:

• עם שמן זית;
• עם דבש;
• עם בזיליקום;
• עם רוזמרין;
• עם אורגנו;
• עם פלפל אדום שחור וחריף;
• עם חרדל;
• עם שום;
• עם ג'ינג'ר;
• עם כמהין.

מתחם

באופן מסורתי, חומץ בלסמי אמיתי מיוצר אך ורק במחוז מודנה מזני ענבים מתוקים מקומיים.

הוא מכיל רק מרכיב אחד - תירוש ענבים.

את פירות היער דוחסים, מורידים ומצננים עד שהחלק המימי קופא.לאחר מכן, חומרי הגלם מחוממים בטמפרטורה של 80 מעלות ויוצקים לחביות עץ. כאן הבלסמי מתיישן לפחות 12 שנים.

בסופרמרקטים לרוב מוצאים מראית עין של הבלסמי המקורי - תערובת של חומץ יין ותירוש ענבים או מיץ מרוכז.

התיבול הזה זול פי כמה. הוא מתאים יותר להכנת מרינדות, רטבים ורטבים לסלטים מירקות טריים, פירות ים וגבינות.

ריח וטעם

חומץ בלסמי בולט בין כל חומצי המזון. מראה, ארומה, טעם - הכל בו שונה. בלסמי מיושן מסורתי הוא עבה, חום כהה, כמעט שחור.

עם צבעו ועקביותו הוא מזכיר מעט זפת.

• חומץ בלסמי ארומטי מאוד, ריחו עשיר, עמוק, מורכב, פירותי.
• הטעם בהיר, מתוק וחמוץ, עם תווים של פרי ועץ.

עובדה מעניינת. באיטליה מאמינים שחומץ בלסמי טוב יכול להחליף את כל שאר התבלינים במטבח.

איך בוחרים חומץ בלסמי באיכות טובה?

100 מ"ל של חומץ בלסמי אמיתי יעלה בערך 6,000 רובל רוסי. Consorzio Aceto Balsamico di Modena נחשב ליצרן הטוב ביותר. לחברה רישיון מכירה מבית קונסורציום מודנה, המהווה כשלעצמו ערובה לאיכות. בנוסף, למוצר איכותי יש עקביות סמיכה ואינו מכיל צבעים, סוכר, מעבים או תוספים אחרים. הוא מכיל רק תירוש ענבים.

ברור שלא כולם יכולים להרשות לעצמם מוצר כה יקר. לבישול בבית, הם בדרך כלל קונים אפשרויות תקציב, בעלות של עד 500 רובל לבקבוק של 200-250 מ"ל.

בעת הבחירה, שימו לב לנקודות הבאות:

• עובי של חומץ. רצוי שיהיה צמיג, לא נוזלי מדי.
• מתחם.בגב התווית יש לרשום: "חומץ יין, תירוש ענבים מרוכז". ככל שפחות תוספים אחרים, כך ייטב.
• קטע. יתרון גדול לבלסמי הוא התיישנות של לפחות 12 שנים.
• ארומה וטעם. מוצר איכותי חסר את חומרת החומץ האופיינית. הוא לא פוגע באף, אבל מרגש אותך עם ריחו הפירותי והטעם העשיר, המתוק והחמוץ.

עֵצָה. אם נתקלתם בחומץ בלסמי באיכות נמוכה, שלבו אותו עם סוכר מגורען ביחס של 2 ל-1 ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. הוא יהפוך סמיך יותר ויטעם הרבה יותר נעים.

איפה ואיך לאחסן?

חומץ בלסמי צריך להיות מאוחסן בבקבוק זכוכית כהה אטום היטב או בקנקן. המקום הטוב ביותר לתיבול הוא מזווה עם טמפרטורה של +8 +20 מעלות. אין לאחסן בלסמי במקרר או ליד מכשירי חימום.

חומץ בלסמי אמיתי יכול להישמר במשך 5, 10 שנים או יותר. הטעם והריח שלו רק ישתנו לטובה עם הגיל. חומץ תעשייתי, ככלל, מאוחסן במשך 1-2 שנים, ולאחר מכן הם מתחילים לטעום מר, להיות חמוץ ולא נעים.

5 המתכונים המובילים עם חומץ בלסמי

כדי להרגיש את ה"קסם" של הבלסמי, כדאי להכין מנות שזכו לפופולריות מיוחדת. המתכונים איתו פשוטים ולא דורשים הרבה מאמץ וזמן הכנה.

סלט קפרזה

באיטליה, סלט קפרזה מוגש כמתאבן לפני הפסטה. זה מאוד קל וטעים להפליא.

יש רק כמה מרכיבים:

• 150 גרם גבינת מוצרלה;
• 2-3 עגבניות בינוניות (טריות);
• 2-3 ענפי בזיליקום טרי;
• 2 כפות. כפות שמן זית;
• 1 כף. כפית חומץ בלסמי;
• מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את העגבניות ועשבי התיבול. יָבֵשׁ.
2. חותכים את העגבניות לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
3. חותכים את הגבינה לעיגולים או לפרוסות באותו גודל ועובי כמו עגבניות.
4. מפרידים את הבזיליקום לעלים.
5. מסביב לצלחת מניחים גבינה, עלה בזיליקום, עגבנייה, גבינה וכו'.
6. מזלפים שמן זית על הסלט, ואז חומץ בלסמי.
7. מלח ופלפל.

עובדה מעניינת. המוצרים בסלט קפרזה משולבים לא רק בטעם, אלא גם בצבע. החלקים האדומים, הלבנים והירוקים על הצלחת יוצרים את דגל איטליה, מקום הולדתה של המנה הנפלאה הזו.

«Fragole all'Aceto Balsamico" - תותים בחומץ בלסמי

תותים כבושים בחומץ בלסמי אפשר לאכול עם גלידה, חתיכות מרנג, גבינה רכה ועשבי תיבול, ולהוסיף לעופות אפויים, לציד, לבשר חזיר ולבקר.

רכיבים:

• 400 גרם תותים טריים בגודל בינוני;
• 2 כפות. כפות חומץ בלסמי;
• 1 כף. כף סוכר.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את התותים, מייבשים אותם וחותכים אותם ל-2 חלקים.
2. מערבבים חומץ וסוכר, יוצקים על תותים ומערבבים בעדינות.
3. מניחים למרינדה למשך שעתיים.
4. הגש צונן.

רוטב אוניברסלי לסלט

הטעם החזק והעשיר של הבלסמי לא תמיד מתאים. אבל זה עושה רוטב קליל ופיקנטי מצוין לכל סלט. זה הולך טוב עם כל הירקות, בשר, דגים.

רכיבים:

• 7 כפות. כפות שמן צמחי מזוכך (רצוי זית);
• 1 כף. כפית חומץ בלסמי;
• 1 כפית מלח;
• 0.5 כפית פלפל שחור גרוס;
• 1 כפית חרדל חזק;
• 2 כפיות דבש.

הרוטב מוכן מאוד פשוט, ממש תוך דקה.

נחוץ:

1. יוצקים שמן, חומץ בלסמי לקערת בלנדר, מוסיפים מלח, פלפל, חרדל ודבש (כל המרכיבים).
2. הפעל את הבלנדר למשך 5-10 שניות. המסה צריכה להיות הומוגנית וחום בהיר.

ניתן להשתמש ברוטב מיד או לשמור במקרר. זה יישמר במשך 2-3 שבועות במיכל זכוכית סגור. לפני שמלבשים את הסלט, מנערים קלות את הצנצנת.

מרינדה לבשר

לבשר כבוש בחומץ בלסמי יש טעם עשיר מאוד. לאחר הבישול הוא מקבל צבע זהוב מעורר תיאבון וניתן להשוות אותו בטעמו למנה במסעדה. אפשר להשתמש במרינדה להכנת צלעות חזיר ובקר, כבש וירכי עוף.

רכיבים:

• 0.5 ליטר מים;
• 50 מ"ל דבש;
• 50 מ"ל חומץ בלסמי;
• 100 מ"ל רוטב סויה;
• 150 גרם קטשופ;
• 30 גרם סוכר;
• 2 שיני שום;
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

מתכון:

1. טוחנים את השום לעיסה.
2. מערבבים את כל החומרים בסיר.
3. רְתִיחָה.
4. מניחים 1 ק"ג בשר במרינדה.
5. מבשלים על אש נמוכה עד לבישול (30-50 דקות).
6. לתת להתקרר.
7. מוציאים את הבשר.
8. מרתיחים את המרינדה עד שהרוטב הופך סמיך.
9. צולים את הבשר, מברישים מעת לעת ברוטב (15-35 דקות ב-180 מעלות).

עגבניות "קרחות".

מנה פשוטה מאוד אך טעימה להפליא. ניתן להגיש עגבניות "קרחות" עם בשר, תבשילי ירקות, או להשתמש כחטיף.

כדי להכין תצטרך:

• 0.5 ק"ג עגבניות שרי;
• 1 ליטר מים רותחים;
• 1 ליטר מים קרים
• 2 כפות. כפות שמן זית ארומטי;
• 1 כף. כפית חומץ בלסמי;
• 1 כף. כפית אורגנו;
• 2 כפיות מלח.

מתכון שלב אחר שלב:

1. יוצקים מים רותחים על עגבניות השרי ומניחים ל-1.5 דקות. מסננים את המים הרותחים וטובלים את העגבניות במים קרים למשך 2 דקות. הסר את העור.
2. מניחים את העגבניות הקלופות בכלי עם מכסה. תוסיף מלח.
3. מערבבים בלסמי, שמן זית ואורגנו. מתבלים את העגבניות.
4. סוגרים את המיכל במכסה, מנערים ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 1.5 שעות.
5. מצננים במקרר לפני ההגשה.

שאלות ותשובות

מה ההבדל בין חומץ בלסמי לצמצום בלסמי וקרם?

ההבדלים בולטים כאשר משווים חומץ בלסמי לא יקר. בניגוד לרוטב, הוא דק מאוד, כמו מים. הרוטב סמיך יותר ומכיל פחות חומצה. לעתים קרובות רוטב בלסמי (שמנת) מכיל פרוקטוז, חרדל, מסמיכים ותוספים אחרים. הוא משמש בעיקר כחבישה.

מה אפשר להחליף בחומץ בלסמי במתכונים?

במקום בלסמי, חומץ יין מתווסף לרוב למנות. פחות נפוץ, הוא מוחלף בחומץ תפוחים ומיץ לימון סחוט טרי.

רק טיפה אחת של חומץ בלסמי טוב יכולה להפוך מנה - להפוך את הטעם והארומה שלה למעודנים ומעודנים יותר. התיבול הארומטי מצוין למנות חמות וקרות, ירקות ובשר, דגים, מרקים, קינוחים, פירות. השילובים הטובים ביותר הם עם עגבניות, תותים וגבינת פרמזן. בלסמי נמצא בשימוש נרחב במטבח האיטלקי, הספרדי, הצרפתי והאמריקאי. עם כל זה, הוא מועיל מאוד לבריאות: הוא משפר את העיכול, מפחית את רמות הכולסטרול בדם ומשפר את מצב הגוף בכללותו.