תיבול חילבה - שימוש יוצא דופן במאכלים מוכרים

חילבה נקראת אחרת בחלקים שונים של העולם: עשב גמלים, צ'מאן, חילבה, שמבהלה, חוט עז. ההינדים קוראים לתבלין הזה methi, המצרים קוראים לו הלבה. עשב זה הוא מרכיב של תבלינים ארומטיים רבים. ללא חילבה, לכמה יצירות מופת קולינריות לא יהיה טעם עדין וארומה מעודנת כל כך.

איפה מוסיפים

זרעי הלבה משמשים לרוב לבישול:

• מְבוּשָׁל - ניתן לצרוך כמנה עצמאית;
• מטוגן בשלמותו – הוספה לתבשילים העשויים מקטניות או ירקות;
• טחון מטוגן - משמש כמרכיב להכנת תערובות חריפות;
• נבט - נוסף לסלטים.

זרעי הלבה לא מעובדים משמשים להכנת מנות ראשונות וסלטים.

על פתק. לזרעי חילבה שלמים יש טעם מיוחד שלא כולם אוהבים. לכן, כמרכיב עצמאי בבישול, הוא משמש לרוב בתזונה תזונתית. אחרת, חילבה שלמה משמשת כמרכיב של תערובות חריפות. היוצא מן הכלל הוא גבינה עם חילבה ובסטורמה. חילבה מתווספת שלמה למנות אלו והיא נחשבת לאחד המרכיבים המרכזיים.

בנוסף לזרעים, ניתן לאכול גם עלי שמבהלה. כשהם טריים, הם משמשים כתוספת מלוחה לרטבים, מנות נוזליות וסלטים. רכיב זה נותן ליצירות מופת קולינריות מוגמרות מרירות ללא תחרות. למנות ירקות, דגים ובשר מוסיפים עלים יבשים.

עם מה אי אפשר לשלב

שמבהלה כמעט אף פעם לא מתווספת למנות דגים ופירות ים. התבלין הזה לא הולך טוב עם פירות ים.

הטעם והארומה של החילבה הם ספציפיים ולא כולם יאהבו אותה. לכן, הזרעים של צמח זה משמשים לעתים רחוקות עבור מוצרי מאפה וקינוחי ממתקים. ממתקים כאלה ימשכו רק לאוהבי מעדנים אקזוטיים.

השילובים הטובים ביותר עם תבלינים אחרים

שמבהלה היא חלק מתערובת הקארי החריף המפורסמת. כאן הרכיב הזה מכיל 10-15%. התיבול משמש גם בכשות-סונלי ובתערובות חריפות אקזוטיות אחרות: ז'וג'י, סמבאר פודי, ברברה, פנצ'פורנה, גראם מסאלה.

ניתן לשלב חילבה עם תבלינים רבים. אתה יכול ליצור שילובים ריחניים בעצמך - אין כללים נוקשים לקביעת פרופורציות. אבל כמה תבלינים מדגישים במיוחד את הריח והטעם המקוריים של החילבה:

• פלפל ורוד;
• שום;
• כוסברה;
• קִימֶל;
• כוסברה.

מתחם

שמבהלה מכילה הרבה דברים שימושיים לגוף האדם:

• סִידָן;
• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• זַרחָן;
• סֵלֶנִיוּם;
• אפיג'נין;
• גנישטיין;
• קוורצטין;
• ויטמינים B ו-PP.

הלבה מכילה גם אלקלואידים וטריגונלן - הראשון מאט את הרס תאי המוח, והשני מזין ומשקם אותם.

ריח וטעם של תבלינים

הודות לתבלין זה, מנות המכילות חילבה מקבלים טעם מתקתק עם תווים אגוזיים עדינים. יש לזה טעם קצת כמו סירופ מייפל.אבל יש מרירות מסוימת לשמבאלה. ולמרות שלאחר בישול המרירות בעלים לרוב מתבטלת, היא נשארת בזרעים. לכן, למנות מוכנות יהיה טעם לוואי מקורי ומר גם לאחר זמן בישול ארוך.

ניחוח זרעי השמבאלה, להיפך, הוא חד ומתוק, והכי חשוב, מתמשך מאוד. לאחר הכנת תבשילים באמצעות תבלין זה, הריח הספציפי יישאר במטבח במשך כל היום.

כיצד לבחור חילבה באיכות טובה

שמבהלה נמכרת בחנויות מכולת על מדפי מחלקת התבלינים.

תיבול זה מגיע בכמה צורות:

• זרעים (באבקה או שלמה);
• לְהַדבִּיק (בדרך כלל נמכר באריזת ואקום).

עדיף לרכוש זרעים שלמים. הם היו צריכים להיות יציבים למגע, בצבע צהוב זהוב, ולהפיץ ניחוח מייפל עדין. הזרעים לא צריכים להיות שבבים, פני השטח שלהם צריכים להיות אחידים וחלקים. אתה יכול לטחון חילבה שלמה לאבקה בעצמך באמצעות מטחנת קפה.

עֵצָה! לא כדאי לקנות זרעי הלבה שתאריך התפוגה שלהם כבר פג או עומד להסתיים. דגימות כאלה עלולות להתעבש במהלך האחסון.

איפה ואיך לאחסן

לאחר הרכישה עדיף לשפוך את זרעי הלבה למיכל זכוכית ולסגור אותו במכסה אטום. עדיף להניח את המיכל הסגור במקום קריר ויבש. כאן ניתן לשמור את התבלין עד שנתיים.

שמבלה באבקת, אפילו במיכל אטום, תשמור על תכונותיה המועילות למשך 2-3 חודשים בלבד.

5 המתכונים הפופולריים ביותר עם שמבהלה

אורז עם חילבה

אורז עם תוספת של שמבלה ארומטית הוא תוספת יוצאת דופן.

רכיבים:

• אורז (בסמטי) - 1 כף;
• חילבה - 2 כפיות;
• חמאה - 50 גרם;
• מלח;
• מים.

הכנה:

1. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את זרעי הלבה עד להזהבה.
2. מוסיפים אורז יבש לתיבול ומוסיפים מלח. מטגנים את התערובת במשך 2 דקות. האורז צריך להיות חם וספוג בשמן.
3. יוצקים מים רותחים על האורז ומבשלים עד לריכוך 5-10 דקות.

תה הלבה

תה ארומטי העשוי מזרעי חילבה הוא משקה מחזק מצוין בעונה הקרה.

רכיבים:

• זרעי הלבה - 1 כפית;
• מים - 1 כף;
• ג'ינג'ר טרי - 1 גרם.

הכנה:

1. מערבבים מים, ג'ינג'ר וזרעי חילבה בסיר.
2. שמים את התערובת על האש, נותנים לה לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות.
3. מסננים את המשקה שנוצר דרך מסננת.
4. התה הארומטי מוכן לשתייה.

באסטורמה

חילבה היא מרכיב אינטגרלי המשמש להכנת בסטורמה.

רכיבים:

• בשר (בקר) - 1 ק"ג;
• מים - 1 כף;
• מלח - 1 כף;
• שום - 5-7 שיני;
• חילבה - 70 גרם;
• פלפל אדום שחור וחריף.

הכנה:

1. שטפו נתח בקר, יבשו ודקרו אותו במזלג במספר מקומות.
2. מפזרים את הבשר במלח, מכניסים לכלי ומכניסים למקרר ליומיים.
3. שוטפים היטב את המלח מתחת למים זורמים.
4. מייבשים את הבשר, עוטפים אותו בבד ומכניסים אותו ללחץ למשך יומיים.
5. משחילים חוט חזק דרך נתח בשר ומניחים לייבוש 4 ימים.
6. מכינים תערובת חריפה של שני סוגי פלפל וחילבה.
7. השאירו את התערובת במקרר למשך יממה.
8. מוסיפים שום קצוץ לתבלינים ומשפשפים את התערובת על הבשר.
9. מניחים את הבשר במקרר לעשרה ימים.
10. מוציאים את הבשר, מייבשים אותו ותולים אותו על חוט לייבוש למשך 4 ימים.

תפוחי אדמה עם משחת חילבה

תפוחי אדמה שהוכנו לפי המתכון הזה הם לא רק ארומטיים, אלא גם רכים ועסיסיים להפליא.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 10 יח';
• חילבה (גרגירים טחונים) - 2 כפיות;
• שמנת חמוצה - חבילה אחת;
• שמיר פטרוזיליה;
• גבינה;
• מלח פלפל.

הכנה:

1. מקלפים את תפוחי האדמה ומניחים בתבנית משומנת בשמן צמחי. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים עד לסיום 15-20 דקות.
2. מגררים את הגבינה, מערבבים עם מלח ותבלינים, מערבבים עם שמנת חמוצה.
3. מוציאים את תפוחי האדמה המבושלים מהתנור. מגישים יחד עם משחת חילבה.

דהל

Dhal הוא מרק פירה הודי חריף עם עדשים ותבלינים.

רכיבים:

• עדשים (אדומות) - 1 כף.;
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 3 שיני;
• ג'ינג'ר כבוש - 8 גרם;
• חילבה - 1 כפית;
• כוסברה - 3 כפות. ל.;
• קינמון - 1 כפית;
• צ'ילי טחון - 0.5 כפית;
• פתיתי קוקוס - 2 כפות. ל.;
• מים - 1 כף.

הכנה:

1. מקלפים את העדשים ושוטפים היטב.
2. מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים בצל קצוץ.
3. מוסיפים לתערובת שום, ג'ינג'ר וכל התבלינים, מטגנים 5 דקות.
4. יוצקים את הצלי למחבת יחד עם העדשים.
5. יוצקים מים למחבת ומוסיפים פתיתי קוקוס.
6. מבשלים את הדהל במשך 20-30 דקות.
7. מפזרים את המרק המוגמר עם כוסברה קצוצה.

חילבה היא תבלין בעל טעם עדין וארומה עשירה. התבלין הזה משתלב במיוחד עם מנות בשר וירקות. חילבה מעניקה למוצרים המוגמרים מרירות מקורית וטעם מעניין.