רטבים, תבלינים, תבלינים לסלט יווני: איך מכינים מתאבן טעים

הבסיס שנותן לחטיף הירקות הפופולרי של יוון את הטעמים של המטבח הים תיכוני הוא רוטב סלט יווני טעים. הטעם, הארומה ותכולת הקלוריות של המנה המוגמרת תלויים בסט המרכיבים הכלולים בהרכבו.

סוגי הרטבים הפופולריים ביותר לסלט יווני

האפשרות הבסיסית היא רוטב לימון-זית, בדומה לסלמרילו סיציליאני. מכינים אותו משמן המתקבל בכבישה קרה של זיתים בשלים, מיץ לימון סחוט טרי, מלח ים או מלח שולחן רגיל, פלפל שחור גרוס, ובכמות מוגבלת וזמן קצר לפני השימוש. על ידי הוספת מגוון תבלינים ועשבי תיבול, אתה יכול להשיג בניסוי וריאציות יוצאות דופן של רטבים, וכתוצאה מכך, סוגים חדשים של החטיף האהוב עליך.

אפשר לחזור על יצירת מופת גסטרונומית בבית, ולשם כך אין צורך כלל לזרוח בכשרונות קולינריים מיוחדים. כדי לרצות את יקיריכם עם חטיף טעים, זה מספיק כדי לדעת כמה דקויות.

1. בסיס הרוטב הוא שמן זית. להכנה, השתמש במוצר "Extra Virgin" טרי ולא מזוקק.
2. הרוטב נועד להדגיש את הטעם הטבעי של המרכיבים, ולכן שימוש בתבלינים בעלי טעם חריף בולט וארומה עשירה אינו רצוי, תיבול כזה עלול להרוס ללא תקנה את טעם החטיף.
3. מאפיין מיוחד בהכנת הרוטב הוא השימוש בעשבי תיבול טריים בלבד - בזיליקום, אורגנו, רוזמרין. לרוטב מוסיפים תערובות יבשות אם יש ביטחון באיכות שלהן.
4. אתה יכול להלביש סלט יווני לא רק עם שמן, אלא גם עם יוגורט טבעי. זה יהפוך את המנה לקלה יותר ויפחית קלוריות. יש לתת עדיפות למוצרים תוצרת בית.

גם בשלנים מתחילים צריכים לדעת שהרוטב, עשבי התיבול והתבלינים הם מטרת השבחת הטעם של סלט יווני, ולא דרך לתקן מנה מושחתת. הכנת ההלבשה בעצמך פותחת מרחב ליצירתיות ולפריצות מהודרות.

רוטב פסטו חריף עם אורגנו

אורגנו מיובש וצנוברים הם מרכיבים אידיאליים להכנת רוטב בסגנון ים תיכוני. הוא מתבשל מהר מאוד ויוצא טעים וארומטי.

מה אתה צריך:

• 120 מ"ל שמן זית;
• 2 שיני שום גדולות;
• 30 גרם צנוברים;
• ½ כפית כל אחד בזיליקום יבש ואורגנו;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

איך להכין:

1. יוצקים שמן לקערת הבלנדר, מוסיפים אגוזים ושום.
2. המרכיבים מוקצפים היטב עד לקבלת עיסה דמוית משחה.
3. מוסיפים תערובת עשבי תיבול ותבלינים ומערבבים קלות.
4. את הרוטב החריף מכינים חצי שעה לפני ההגשה כדי לאפשר לטעמים להתערבב ומאחסנים במקום קריר.

רוטב בזיליקום עם חרדל דיז'ון

חרדל ובזיליקום יעזרו להוסיף תווים טריים לטעם הרגיל של סלט יווני.התבלינים הם שמשווים את השמן בניחוחות ומדגישים את הטעם העשיר של המנה.

מה אתה צריך:

• 120 מ"ל שמן זית;
• 75 מ"ל כל אחד חומץ ענבים ומיץ לימון;
• 1-2 שיני שום;
• 1-2 כפות חרדל דיז'ון עם גרגירים;
• עלי בזיליקום ירוקים טריים;
• סוכר, מלח, פלפל - לפי הטעם.

איך להכין:

1. מוסיפים חומץ, מיץ לימון, שום ובזיליקום לקערת בלנדר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
2. מוסיפים חרדל ומערבבים היטב.
3. לבסוף, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים את השמן בזרם דק.
4. את הרוטב הסמיך יוצקים למיכל זכוכית, מכסים במכסה ומכניסים למקרר לשעה.

רוטב יוגורט טבעי

רוטב המבוסס על מוצרי חלב מותסס נמצא בשימוש נרחב במטבח הקווקזי. סלט יווני מתובל ברוטב זה מקבל טעם עדין וטעם מקומי.

מה אתה צריך:

• 300 מ"ל יוגורט טבעי (מוכן באופן אידיאלי מחלב כבשים);
• 2 מלפפונים טריים;
• 75 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל חומץ בלסמי (חומץ תפוחים או ענבים יעבוד גם);
• 2-3 שיני שום;
• 20 גרם שמיר טרי;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

איך להכין:

1. מקלפים את המלפפונים, קוצצים אותם על פומפיה דקה, מערבבים עם יוגורט ומערבבים היטב.
2. שום עבר במכבש ונשלחים לשם גם ענפי שמיר קצוצים דק.
3. חומץ ושמן מוזגים לתכשיר שהתקבל, ומתווספים תבלינים.
4. מחוררים את התערובת עד לקבלת עיסה סמיכה דמוית משחה.
5. את הרוטב המוגמר יוצקים למיכל זכוכית ומצננים במשך חצי שעה.
6. את המנה מתבלים לפני ההגשה.

רוטב חרדל דבש מגי

הרוטב קיבל את שמו הודות לתערובת עשבי תיבול באותו השם: בזיליקום, אורגנו, מיורן. עם הרוטב הזה המנה יוצאת חמימה וריחנית.

מה אתה צריך:

• 120 מ"ל שמן זית;
• 75 מ"ל מיץ לימון;
• 1 כף דבש נוזלי;
• 2 כפיות. חרדל;
• חבילת תבלינים מגי.

איך להכין:

1. מערבבים את כל החומרים בבלנדר טבילה עד לקבלת מרקם חלק.
2. ממשיכים להקציף, יוצקים שמן זית בזרם דק.
3. את הרוטב מכינים 30 דקות לפני ההגשה ומכניסים למקרר.

כדי לתת לרוטב טעם וארומה בהירים יותר, השתמשו באורגנו טרי (אורגנו) ובזיליקום ירוק במקום התערובת היבשה.

איך להכין בעצמך תערובות תבלינים מוכנות לסלט יווני

סלט יווני הוא סימן ההיכר של המטבח הים תיכוני. כמעט כל עשבי התיבול הגדלים באזור זה הולכים טוב עם זה. זו לא תהיה טעות להשתמש בעשבי תיבול יבשים מאיטליה, סיציליה ופרובנס. יצרנים רבים מייצרים תערובות כאלה כיום, אולם ניתן להכין את התיבול בעצמכם על ידי ערבוב של מספר עשבי תיבול ותבלינים מתאימים.

• אורגנו, בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר. מערבבים כמויות שוות של עשבי תיבול יבשים וטוחנים אותם לאבקה. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט שום יבש, מלח ים ופלפל שחור גרוס.
• מניחים 20 גרם פטרוזיליה, 10 גרם כל אחד אורגנו ונענע בקערה עמוקה, מערבבים היטב. טוחנים את התערובת ויוצקים לכלי זכוכית אטום. תערובת פלפלים תעזור להעשיר את הטעם.
• קח חלקים שווים של פטרוזיליה מיובשת ושמיר לתערובת אבקתית, ולאחר מכן מערבבים עם 1 כפית אבקת חרדל וקורט סוכר קנים חום.
• בקערה שלבו ירקות מיובשים ואבקות שנלקחו בחלקים שווים: שום, בצל, פפריקה. מוסיפים להם חצי מכמות הכורכום. להעשרת הטעם מוסיפים מעט פטרוזיליה יבשה.

כדי שתבלינים יעבדו, יש כמה דברים שאתה צריך לקחת בחשבון.

1. עשבי התיבול מיובשים בחדר חמים ומאוורר היטב, מוגן מאור השמש.
2. כדי לטחון תבלינים אני משתמש בטחנה, מטחנת קפה או בלנדר.
3. תערובות יבשות מתווספות בהדרגה, החל מכמויות קטנות.

אם אתה לא רוצה להכין זרי עשבי תיבול בעצמך, אתה יכול לרכוש תערובות מוכנות בחנות. מוצרים מיצרנים מקומיים וזרים זמינים למכירה. התערובות החריפות הפופולריות ביותר הן:

• "קטאני";
• "מאגי"
• "KAMIS";
• "MINOS";
• "אינדיאנה";
• "עץ קסם"

מומלץ להוסיף תבלינים לרוטב ולא לפזר אותם על המנה עצמה.

מתכונים לסלט יווני עם תבלינים

סלט יווני קל להכנה. הדרישה העיקרית היא מוצרים טריים ואיכותיים וחתכים גדולים. ההבדל בין המנה לשאר הסלטים הוא שהמרכיבים מונחים באקראי על הצלחת ואינם מעורבבים. לצד המתכון המסורתי, יש גם אפשרויות סלט יוצאות דופן יותר. להכנתם משתמשים בעוף רך, דג או פילה בשר. ופטה מסורתית מוחלפת בגבינת פטה, מוצרלה וטופו.

מתכון קלאסי

הסלט נראה אלגנטי ובהיר בקערת סלט שקופה.

רכיבים:

• 3-4 עגבניות בשלות;
• 2 מלפפונים טריים;
• 1 בצל אדום בינוני;
• 1 צרור עלי חסה;
• 100 גרם זיתים מגולענים;
• 100 גרם גבינת פטה או פטקס;
• תערובת של עשבי תיבול איטלקיים מיובשים;
• מיץ מחצי לימון;
• 50 מ"ל שמן זית.

הכנה:

1. כל הירקות נשטפים, מקלפים במידת הצורך ומניחים להתייבש.
2. עגבניות ומלפפונים נחתכים לקוביות גדולות.
3. מחלקים את הבצל לשניים וקוצצים לחצאי טבעות דקות.
4. מוציאים את הפטקס מהמלח, מניחים לו להתנקז וחותכים לקוביות.

עלי חסה מונחים בקערת סלט, לאחר שקורעים אותם לשברים גדולים עם הידיים. נשלחים אליהם ירקות, בצל, זיתים וגבינות. מעל המנה רוטב העשוי ממיץ לימון, שמן זית ועשבי תיבול.

חָשׁוּב! יש להוסיף לרוטב תבלינים ועשבי תיבול ולהשאיר 10-15 דקות. מפזרים על האוכל, הם יישארו יבשים, ובמהלך האכילה הם "יטחנו" בצורה לא נעימה על השיניים.

סלט יווני עם שרימפס, צלפים ואבוקדו

עם מרכיבים חדשים ורוטב מקורי, החטיף הקל יקבל תווי טעם יוצאי דופן.

מוצרים:

• 10 עגבניות קטנות בשלות;
• 3 ביצים;
• 400 גרם שרימפס קלופים;
• 2 בצלים אדומים;
• ½ פלפל אפוי;
• 1 ראש חסה רומנית;
• 250 גרם גבינת פטה;
• 3 אבוקדו בשל;
• 100 גרם צלפים משומרים;
• 5 ענפי פטרוזיליה;
• 200 מ"ל שמן זית;
• 80 מ"ל חומץ יין;
• 1½ כפית. חרדל דיז'ון;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

הכנה:

1. ביצים קשות וקלופות מגוררות והפלפל קוצץ דק. מניחים את המוצרים בקערה עמוקה ומוסיפים צלפים קצוצים (יחד עם המילוי), שמן, חומץ, חרדל ופטרוזיליה קצוצה. מערבבים את הרוטב ומכניסים למקרר.
2. מרתיחים שרימפס במי מלח רותחים במשך 2-4 דקות ומצננים.
3. עגבניות נחתכות לפרוסות גדולות, בצל לחצאי טבעות.
4. חותכים את האבוקדו לקוביות קטנות, שמוציאים תחילה מהקליפה והבור.
5. מניחים עלי סלט קרועים לשברים לתוך קערת זכוכית עמוקה, ואז ירקות, שרימפס ופטה חתוך לקוביות.

לפני ההגשה מפזרים את המנה בתבלינים, מוסיפים רוטב צונן ומערבבים קלות.

סלט יווני עם בזיליקום וסלק צלוי

חטיף קיץ קליל זה ימשוך למי שסופר קלוריות.ספגטי סלק מוסיף טוויסט מיוחד למנה.

רכיבים:

• 2 סלק גדול;
• 1 מלפפון טרי;
• 1 פלפל צהוב;
• 1 צרור חסה אייסברג:
• 50 גרם זיתים ירוקים;
• 60 גרם גבינת פטה;
• 5-6 ענפי בזיליקום ירוק;
• 1 בצל אדום בגודל בינוני;
• 3 כפות. ל. שמן זית;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון;
• 1 כף. ל. גרידת לימון מגוררת;
• ½ כפית. חרדל דיז'ון;
• 2 כפיות. אורגנו מיובש;
• 1 שן שום;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. את הסלק מקלפים, שוטפים וחותכים לספירלה דקה בעזרת חותכן ירקות. את ה"ספגטי" שנוצר מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה, מפזרים שמן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 7-10 דקות. הסלק צריך להיות רך אך מעט פריך.
2. מכינים רוטב משמן, חרדל, שום קצוץ דק, גרידת לימון ומיץ, אורגנו טרי ותבלינים.
3. חותכים את הבצל, המלפפון, הפלפל הזרע לקוביות קטנות, קוצצים את הפטה בידיים או חותכים לפרוסות שרירותיות.
4. יוצקים חתיכות של עלי חסה קצוצים או קרועים לקערה עמוקה, מוסיפים ירקות, זיתים, פטה. מורחים מעל ספגטי סלק. מזלפים רוטב ומניחים על צלחת הגשה. מקשטים בעלי בזיליקום.

סלט יווני פופולרי הן בתוך המדינה והן הרבה מעבר לגבולותיה. כל השפים מכינים אותו בהנאה ומגישים אותו גם במסעדות יקרות וגם בבתי קפה פופולריים. עם זאת, ניסיונות להכין את אותו סלט בבית לא תמיד מצליחים. ולרוב, הבעיה טמונה בחוסר היכולת לבחור את המתכון הנכון ולהכין רוטב לירקות טריים. מאמר זה נועד לתקן את החיסרון הזה ולהפוך את התהליך הקולינרי לפשוט ומהנה.