איך לאחסן דג מלוח כדי שלא יתקלקל?

הרעלת דגים היא אחת המסוכנות ביותר. כדי לא לאכול מוצר שהחל להתקלקל, צריך לדעת כמה זמן ניתן לאחסן דגים מלוחים. במקרר חיי המדף של דג ביתי מלוח הוא 3 ימים, מלוח קל - 5 ימים, מלוח בינוני - 10-14 ימים, בתמיסת מלח מרוכזת - 30 יום.

תקופות אחסון וכללים

חיי המדף של דגים מלוחים תלויים במידה רבה ב:

• על הטמפרטורה שבה הוא מאוחסן;
• מינים ביולוגיים;
• גודל;
• שימוש באריזת ואקום;
• איכות המלחה;
• ריכוז מלח.

הקפידו על תאריכי האחסון וההמלצות המצוינים על האריזה. אם זה לא אפשרי, עליך לפעול לפי ההמלצות הכלליות:

1. אחסן דגים מלוחים במקרר או במקום קר וחשוך אחר בטמפרטורה של 0 עד +2 מעלות צלזיוס.
2. השתמש במיכל אטום.
3. מניחים על מדף נפרד.
4. לאחסון לטווח ארוך, הקפאה.

שים לב לתקופות האחסון המצוינות בטבלה:

דגים תזונתיים וגדולים מלוחים מאוחסנים זמן רב יותר מאשר שומניים וקטנים.

סורי וסרדינים מתקלקלים מהר יותר מאחרים. אפילו במקפיא, חיי המדף לא יעלו על חודשיים. פולוק ובס ים מאוחסנים זמן רב יותר ממינים אחרים - עד שנה כשהם קפואים. אנחנו מדברים על דגים קפואים טריים. אם נעשה שימוש בהמלחה לפני ההקפאה, חיי המדף מצטמצמים פי 2-3.

בטמפרטורת החדר

לא מומלץ לאחסן דגים מלוחים בטמפרטורת החדר. בחום מופעלת התפשטות החיידקים ומתחילים תהליכי פירוק. ככל שטמפרטורת החדר גבוהה יותר, כך מתרחש קלקול מהיר יותר.

בטמפרטורות מעל +12 מעלות מתחילים תהליכים שליליים לאחר שעתיים.

כמה מתכוני המלחה אומרים שדגים מומלחים טוב יותר ומהיר יותר בטמפרטורת החדר. אתה צריך להבין שזה מסוכן. אם המקרר מתקלקל, יש להוריד את המוצר כראוי למרתף או להניח במקום קריר אחר בטמפרטורה של עד +10+12 מעלות.

במקרר

לאחר המלחת הדג יש להכניסו מיד למקרר. ישנן מספר דרכים אפשריות לאחסן דגים מלוחים במקרר:

• בבד ספוג בחומץ. מייבשים את הדג לאחר המלחה עם נייר סופג. השרו מטלית כותנה נקייה בחומץ שולחן. עוטפים כל פגר (חתיכה) בנפרד. מניחים בשקית ניילון וקושרים אותה. שומרים עד 10 ימים במקרר.
• במי מלח. בהתאם לריכוז המלח בנוזל, ניתן לאחסן דגים מ-10 ימים עד חודש. מומלץ לאחסן הרינג מלוח ומקרל במלח מקומי. לא מומלץ להחליף את המלח המקורי, הטעם עשוי להשתנות. חיי המדף של הסוגים הללו הם 7-10 ימים, בתנאי שההמלחה תקינה.
• בשמן צמחי.השיטה משמשת בעיקר לפילה ונתחים. לאחר הסרת הלחות מהמשטח, הם מצופים בנדיבות בשמן צמחי מזוכך כדי למנוע אובדן עסיסיות. אם תקפלו את הדג חזק מאוד ותפעילו לחץ, חיי המדף יגדלו ב-2-3 ימים.
• בנייר שעווה. מתאים לדגים שלמים. יבשו אותו קלות ועטפו אותו בעטיפת נייר, ואז בשקית. שיטת האחסון מאריכה את טריות המוצר למשך 1-2 ימים ומסייעת בשימור הטעם.

המוצר נשמר בצורה הטובה ביותר במיכל זכוכית עם מכסה. אתה יכול להשתמש בצנצנת זכוכית.

במקפיא

לדג קפוא מלוח יש את חיי המדף הארוכים ביותר - 2-4 חודשים בממוצע. כאשר הוא קפוא כהלכה, הוא משנה מעט את טעמו והופך מעט יבש יותר.

תשומת הלב! הקפאת דגים מלוחים שיושבים זמן רב אינה מומלצת.

דג אדום מלוח, קצוץ גס, עדיף לאחסן במקפיא. חיי המדף שלו הם 6 חודשים. לאחר ההקפאה, הרינג מלוח ומקרל מלוח מאבדים את צפיפותם ונעשים חסרי טעם. הקפאה לא מומלצת עבורם.

כיצד להקפיא נכון דגים מלוחים:

1. חותכים לחתיכות גדולות.
2. נגב עם מגבת נייר או מפית.
3. לא צריכה להישאר לחות על פני השטח.
4. עוטפים בניילון נצמד.
5. מניחים את החלקים בשקית ניילון.
6. הסר כמה שיותר אוויר וקושר.
7. מכניסים למקפיא (אם קיים).

חשוב להפשיר דג מלוח קפוא בהדרגה - במקרר. אם צריך להפשיר במהירות, יש לשמור אותו במקרר למשך 3-4 שעות ולאחר מכן להשאיר אותו בטמפרטורת החדר. הטעם והמרקם יישמרו, אבל ליתר ביטחון חשוב לשמור על הדג קר.

אחסון דגים אדומים

"זנים" אדומים כוללים סלמון, סלמון, סלמון ורוד, פורל, סלמון צמוד, אפורה וסלמון סוקי. לא רק שהם בריאים יותר מרוב דגי הבשר הלבנים, אלא שהם גם מאחסנים טוב יותר.

דג אדום נשמר במקרר:

• פילה מלוח קלות, חתיכות דקות - 2-3 ימים;
• חתיכות גדולות במי מלח - 14-30 ימים (תלוי בחוזק המלח);
• בשמן - 5-7 ימים;
• באריזת ואקום – 30-45 ימים.

שיטת האחסון המומלצת היא בשמן צמחי.

חיי המדף במקפיא הם שישה חודשים. חשוב להקפיא אותו במנות כדי למנוע הקפאה חוזרת.

טיפים שימושיים

דג מלוח צריך להיות לא רק טעים ובריא, אלא גם בטוח. חשוב מאוד:

1. בעת המלחה בבית, שימו לב לריכוז המלח. מדדו את הכמות במדויק. זהו חומר משמר טבעי המאט את קלקול המזון הנא. ממליחים את הדג לפחות 24 שעות (רצוי 2-3 ימים), במיוחד דגימות גדולות - 6-8 ימים. ניתן להשתמש רק במלח גס. דג מלוח תוצרת בית עדיף לאחסן עם המלחה רטובה, מכיוון שהוא מומלח באופן שווה.
2. בקניית מוצר בחנות יש להסתכל תמיד על תאריך התפוגה. שימו לב לתנאי האחסון בחנות (מקרר בלבד!). אם הדג המלוח ארוז בוואקום, יש לוודא שאין בפנים נוזל או אוויר. אינדיקטור לאיכות וטריות הוא חיתוך אחיד של הפילה, צבע אחיד וטבעי (לדג אדום - ורוד בהיר), צפיפות וגמישות טובים.
3. לדג מלוח משוחרר ואיכותי יש עיניים בהירות ושקועות יותר. סנפירים וקשקשים הופכים לבנבנים. סימן רע הוא מי מלח עכורים וקצף. מותחים את הדג בידיים - הוא לא אמור להיסדק. לחץ על הבטן - צלילי חריכה פירושם קלקול של המוצר.
4. במקרר אתה צריך להניח דג מלוח רחוק ככל האפשר מביצים וירקות. מיקרואורגניזמים עשויים להיות נוכחים על פני השטח של מוצרים אלה, ומאיצים את תהליך הפירוק.
5. בדוק דגים המאוחסנים במקרר כל יומיים. אם יש סימנים ראשוניים של קלקול, אפשר לשטוף ואז לטגן היטב (תבשיל).
6. השתמשו במקום הקר ביותר במקרר. זה בדרך כלל ממוקם ליד הקיר האחורי במדף העליון. אסור לאחסן דגים על הדלת; כאן הטמפרטורה היא הגבוהה ביותר.
7. אם מאחסנים דג מלוח שלם ללא מי מלח, מעיים אותו ומסירים את הזימים. הם הראשונים להתקלקל ולהפחית משמעותית את חיי המדף של המוצר.

שאלה תשובה

איך אתה יכול לדעת אם זה השתבש?

קודם כל, שימו לב לריח ולמראה של דג מלוח. לפילה חסר או לפגר שלם יש ריח לא נעים ואופייני, מאבדים מגמישותו, העור מצהיב, ניזוק בקלות ויכול להתכסות בציפוי רירי. סיבי הבשר כבר לא נצמדים בחוזקה זה לזה ועלולים להיפרד. אם יש ספק, יש לנקב את המוצר בסכין חמה ולהריח. ריח של בשר רקוב (אם הדג המלוח נעלם) יהיה חזק במיוחד.

האם ניתן לייבש?

כן, אם הדג המלוח טרי, לא שומני וגדול מדי, אפשר לייבש אותו. אתה צריך לנקות אותו, לשטוף אותו או להשרות אותו במים קרים למשך 2-3 שעות. לאחר מכן תלו אותו במקום מאוורר היטב ושטוף שמש, תוך התקנת הגנה מפני חרקים (מסגרת מכוסה גזה). קיסם מותקן בתוך דגימות גדולות, חושף את קירות הבטן. לאחר 2-3 ימים הדג יתייבש, ולאחר אותו זמן הוא יתייבש. אם אתה מאחסן דגים מלוחים מיובשים במקרר בצנצנת זכוכית, חיי המדף יהיו שנה, בנייר - 6 חודשים.ניתן לאחסן אותו בחדר קריר (מזווה) למשך 2-3 חודשים.

מהם סימני הרעלה?

הרעלת דג מלוח מורגשת מהר מאוד. ייתכן שלא ייקח אפילו 15 דקות עד להופעת סימני אי נוחות. במקרים נדירים, התסמינים מופיעים תוך 3-6 שעות. עלולים להופיע הפרשת רוק מוגברת, כאבי ראש, צמא חמור, כאבי בטן ובחילות, ובמקרים חמורים, עוויתות, חוסר התמצאות ואובדן הכרה.

אתה תמיד צריך לזכור שדג מלוח הוא מוצר מתכלה ביותר ומסוכן ביותר אם מתקלקל. מלח מאט את תהליך הפירוק במידה מסוימת, אך לא עד כדי כך שניתן לאחסן את המוצר בטמפרטורת החדר. זה לא מקובל להשאיר דג מלוח על השולחן. אתה צריך לשים אותו במקום קריר וחשוך בהקדם האפשרי. אם יש ספקות לגבי טריות, לא כדאי לסכן את בריאותך, אלא לזרוק את המוצר ללא חרטה.