האם אפשר להקפיא מוצרלה: למה והאם כדאי?

האם ניתן להקפיא מוצרלה במקפיא מבלי לפגוע בטעם ובצורה? נשיב מיד כי כן, אתה יכול להקפיא גבינה, אבל אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים פשוטים.

מה זה מוצרלה

באופן מסורתי, מוצרלה עשויה מחלב בופלו שחור; גבינה זו נקראת מוצרלה די בופלה ויש לה טעם עשיר ומלוח. קשה מאוד למצוא אותו מחוץ לאיטליה, מכיוון שהוא מיוצר רק במולדתו ההיסטורית. גבינה זו זוכה לסימן DOP בקטגוריה הגבוהה ביותר, המעיד על עמידה בכל הטכנולוגיות המסורתיות ואיכות המוצר.

מוצרלה העשויה מחלב פרה רגיל - פיור די לאטה (פרח חלב) הפכה לנפוצה הרבה יותר, יש לה טעם פחות עשיר, אבל עדיין מאוד נעים.

מוצרלה היא גבינה צעירה, וככל שהיא טרייה יותר, כך ייטב, היא לא מחזיקה מעמד לאורך זמן. כדי לקבל יותר הנאה, עדיף לאכול את המעדן ביום הרכישה, אם הגבינה נרכשה במשקל, או מיד לאחר פתיחת האריזה.

הנוף של מעדנייה
מוצרלה משתלבת היטב עם עגבניות, בזיליקום וחומץ בלסמי והיא אחד המרכיבים העיקריים של המטבח האיטלקי. הוא משמש לעתים קרובות בכל מיני מתאבנים, סלטים ומנות חמות.

איך לאחסן במקרר

גבינות רכות כמו ריקוטה, מוצרלה ומסקרפונה מומלץ לשמור במקרר בכלי זכוכית אטום.יתר על כן, המוצרלה צריכה להיות טבולה לחלוטין במי מלח משלה; היא תגן על הגבינה מפני סדוק והחמצה מהירה.

בטמפרטורה ממוצעת של +3 מעלות צלזיוס, חיי המדף של מוצרלה פתוחה אינם עולים על שלושה ימים. לאחר מכן, הוא מתחיל להצהיב, ומרירות מופיעה בטעם. אלו סימנים ברורים לגבינה מקולקלת. בשום פנים ואופן אין לצרוך מוצר כזה, גם לאחר טיפול בחום.

עצה מהמגזין purity-iw.htgetrid.com: ניתן להחליף לחלוטין את התמיסה המקורית ב-100 מ"ל מים עם כף אחת של מלח רגיל.

איך להקפיא

לאחסון ארוך יותר, ניתן להקפיא את המוצרלה. להלן המלצות פשוטות כיצד לעשות זאת בצורה העדינה ביותר:

1. חובה להוציא את הגבינה מהאריזה. הקפאת גבינות כבושים באריזה אינה מקובלת.
2. מניחים את המוצרלה בכלי זכוכית שניתן להקפיא (יש לסמן את המיכל בהתאם).
3. יוצקים את המלח מהאריזה על הגבינה כך שהגבינה תטבול בתוכה לגמרי. כאשר הוא קפוא, הנוזל מתרחב, ולכן עליך להשאיר מספיק מקום כדי למנוע נזק לכלי הבישול.
4. אוטמים היטב ומקפיאים.

מוצרלה קפואה כך יכולה להישמר כחודש. אם תקפיאו גבינה פשוט על ידי השלכתה למקפיא, התוצאה תהיה עיסה חסרת צורה שתאבד את כל מאפייני הטעם שלה.

יש להפשיר את המוצרלה במקרר, אם שמים אותה במקום חמים מיד לאחר ההקפאה היא תתקלקל ומהר מאוד.

כל ההמלצות הללו רלוונטיות למוצרלה טרייה ואיכותית. למרבה הצער, למצוא אחד הופך להיות יותר ויותר קשה.

גבינות רכות על מדפי החנויות מלאות לרוב בחומרים משמרים ו"טכנולוגיות" אחרות. מוצר כזה פחות שימושי, ואין טעם להקפיא אותו.הוא לא יחמץ לאורך זמן ופשוט ישב במקרר, אם כי היתרונות או התיאבון בו פחותים פי כמה מאשר במוצרלה אמיתית.