איך לאחסן כראוי ג'מון ופרושוטו בבית?

עם כניסתם של סופרמרקטים ובוטיקים של מעדניות עילית, לכולם יש הזדמנות לנסות את המנות הלאומיות המעולות של מדינות רחוקות. מעניין במיוחד הוא בשר מיובש על העצם באופן מסורתי, כל כך אהוב על תושבי ספרד ואיטליה, אבל רבים נמנעים מלקנות בגלל השאלה איך לאחסן ג'מון או פרושוטו בבית.

גישה לא נכונה לתהליך זה עלולה להרוס את כל הרושם של אכילת החטיף המקורי. לכן, לפני שקונים רגל שלמה או חלק ממנה, צריך לוודא שניתן ליצור עבורה את התנאים המתאימים.

כללים בסיסיים לאחסון ושימוש בשנקן יבש

הגישה ליצירת ג'מון ופרושוטו זהה בערך. מעט יבש ספרדי או איטלקי לח ישמח אותך עם הטעם הייחודי שלו אם התנאים הבאים מתקיימים:

1. למרות העובדה שהמנות הללו הן סוג של בשר נא, ניתן לאחסן אותן כראוי רק בטמפרטורת החדר. חשיפה מתמדת לאוויר קר מזיקה לשינקין.
2. יש לתלות את הרגל שלא נפתחה במזווה או במרפסת הבית (בכפוף לתנאי הטמפרטורה), תוך הסרת האריזה.

טיפ: פרושוטו או ג'מון חייבים לנשום, לכן ניתן להשתמש בניילון, בנייר כסף או נייר רק להובלת המוצר.לאחר מספר שעות בלבד של שהייה במעטפת מלאכותית, הבשר מתחיל לאבד את טעמו.

3. את המוצר החתוך ניתן לצרוך ללא חשש במשך 3-4 חודשים, בתנאי שהחתך מעובד כראוי ויוצרים את הסביבה הדרושה בבית.
4. לא מומלץ לשמור בשר מיובש בסמיכות למאכלים ארומטיים אחרים. סיבים סופגים במהירות רבה ריחות זרים, מה שעלול להוביל לנזק למוצר.
5. הופעת עובש אינה סימן לפגיעה בג'מון. יש לשפשף מושבות ממוצא אצילי בבד כותנה ספוגה בשמן זית כדי להחזיר את המוצר למצבו הסחיר. עדיף לחתוך את העור לאחר טיפול זה, עשוי להיות טעם מעט מר.
6. הקפאה במקרר או במקפיא אסורה בהחלט. לא משנה כמה חודשי אחסון מבטיחה הגישה הזו, טעם הבשר יתקלקל ללא תקנה.
7. יש לצרוך ג'מון פרוס או פרושוטו הנמכר בוואקום אטום תוך מספר שעות מפתיחת האריזה. במידת הצורך, ניתן למקם מחדש את המוצר בכלי אטום, אך זה לא יגדיל בהרבה את חיי המדף שלו.

בנוסף, ישנם מספר סודות לאחסון מאכלים לאומיים ספציפיים. ציות להם יאפשר לך להעריך את הטעם והארומה של בשר מיובש מבלי לבקר במולדתו ההיסטורית.

איך לאחסן נכון ג'מון עם עצמות ופרוסות?

רכישת רגל חזיר שלמה מאפשרת לך לא רק לחסוך משמעותית בכסף, אלא גם להאריך את חיי המדף של המוצר. בצורה זו בשר מיובש שומר על תכונותיו התזונתיות יקרות הערך למשך זמן רב ככל האפשר.

אתה רק צריך לדבוק בהמלצות הבאות:

• אנו מוצאים את החדר היבש ביותר בבית, בו ניתן לשמור על הטמפרטורה בתוך 15-20ºС. יש להימנע מהבדלים באינדיקטורים, מכיוון שהדבר משפיע לרעה על איכות המוצר.
• בשר חזיר מאסיבי יישמר זמן רב יותר אם הוא מצופה מכל הצדדים בשומן מומס. במקרים קיצוניים אפשר להסתדר עם שמן זית.
• לאחר חיתוך נתח בשר, יש לטפל בנתח בשומן ולכסות אותו בבד כותנה נקי.

יש לצרוך ג'רק קצוץ. אם נותרו עוד כמה פרוסות, יש לאחסן אותן במקרר בטמפרטורה שלא תעלה על 5ºC. מניחים את החתיכות על צלחת ומכסים בנייר כסף או במגבת לחה. חיי המדף במקרה זה אינם עולים על 12 שעות. חל איסור על ניילון נצמד ומיכלי פלסטיק. רצוי לסדר את פרוסות הבשר כך שלא יבואו במגע עם האריזה.

אם הג'מון היה זמן מה במקרר, אז לפני ההגשה יש לשמור אותו בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות לפחות. זה ייתן לטעם את העושר הדרוש, והארומה - הבהירות האבודה.

תכונות של אחסון פרושוטו בבית

הגישה לאחסון פרושוטו אינה שונה מאוד מהמוזרויות של טיפול בג'מון. אבל הג'יקי האיטלקי לח יותר, אז יש כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון:

1. לאחר חיתוך רגל, אסור לזרוק את העור; עדיף לכסות את החתך הטרי באלמנט זה. בנוסף, מומלץ לשמן אותו בכל שמן צמחי לא מזוקק. אם אין עור, אז זה יכול להיות מוחלף עם קלף מזון משומן.
2. חל איסור מוחלט לחתוך את המוצר לשימוש עתידי; עדיף לקצץ אותו לפי הצורך.טעם הבשר ייחלש כבר על השולחן ואחרי כמה שעות לא יישאר כלום מהארומה המקורית.
3. יש לפרוס את הפרוסות החתוכים בשורה, ולא אחת על השנייה, זה יאפשר לטעם להתפתח במלואו ולהימשך זמן רב יותר.
4. בשר חזיר שלא נעשה בו שימוש יש לעטוף במגבת כותנה ולאחסן במקרר. מומלץ לאכול אותו תוך 24 שעות.
5. כמה מומחים טוענים כי פרושוטו, בניגוד לג'מון, אינו מגיב כל כך שלילי להקפאה. הטעם של המנה באמת לא סובל כל כך בולט, אבל עקביות קרמית כה יקרה של הבשר הולכת לאיבוד מחשיפה לטמפרטורה כזו.

הכללים המפורטים לאחסון בשר מיובש חלים רק על תכשירים שהוכנו בהתאם לכל כללי הז'אנר. למוצרים תוצרת בית עשויים להיות פרטים משלהם שיהיה צורך לקחת בחשבון.

בשר חזיר על העצם נחשב לאיכותי ואכיל כל עוד הוא מדיף את הארומה המקורית שלו ואין לו תצורות על פני השטח (למעט עובש אצילי) או טעם ספציפי. אם מופיעים סימני קלקול, תחילה יש לחתוך את האזורים הפגועים; מתחתיהם עשוי להיות מוצר שמיש לחלוטין.