לא ידעתם את זה: כמה זמן אפשר לשמור שימורים שנעשו בבית?

בממוצע, חיי המדף של ירקות מלוחים וכבושים, כמו גם פירות ופירות יער המאוחסנים לחורף הם 1-2 שנים, אבל יש כמה ניואנסים שנדון בהמשך.

פטריות

ברוסיה, שנטרל, פטריות פורצ'יני, פטריות בולטוס, פטריות בולטוס, פטריות דבש, פטריות אספן ורוסולה משומרים לרוב. מניחים אותם בצנצנות שלמות או חתיכות, ולפני כן מבשלים אותם, ממליחים או מוחמצים.

ללא קשר לשיטת העיבוד, ניתן לאחסן פטריות במיכלי זכוכית, סגורים הרמטית ומעוקרות:

• שנתיים - אם טמפרטורת החדר אינה עולה מעל +25 מעלות צלזיוס;
• 3 שנים - בטמפרטורות של עד +6 מעלות צלזיוס.

עגבניות ומלפפונים

מקובל כי מלפפונים כבושים וכבושים, כמו גם עגבניות, שומרים על טעמם ונשארים בטוחים לבריאות למשך שנתיים. עם זאת, מומלץ לאכול אותם בשנה הראשונה אם:

• הצנצנות סגורות במכסי ניילון לא הדוקים במיוחד;
• עיקור בוצע על ידי שפיכת מים רותחים פעמיים, במקום שמירתם במחבת מים רותחים;
• נעשה שימוש בשיעור שונה של מלח, סוכר או חומץ.

שימורים של עגבניות ומלפפונים שעוברים עיקור בלחץ באוטוקלאב ניתן לאחסן 3-4 שנים.

קוויאר קישואים וחצילים

קוויאר סקווש או חצילים שהוכן בתוספת חומץ שולחן, תפוחים או בלסמי מתאים לצריכה 2-3 שנים ממועד הייצור, אם הוא היה בחדר קריר כל הזמן הזה. רצוי לשמור אותו בטמפרטורת החדר לא יותר משנתיים.

קוויאר סקווש עם מיונז ניתן לאחסן רק שנה אחת. אותו חיי מדף בדיוק עבור כל קוויאר לא מעוקר, בתנאי שהוא נשמר במקרר או במרתף.

סלטי ירקות

מכינים סלטים בשתי דרכים - כבישים מראש את הירקות בתוספת סוכר, חומץ ומלח, או מרתיחים את כל המרכיבים לזמן מה לפני שמכניסים אותם לצנצנות.

משך הזמן ותנאי האחסון תלויים בשיטת ההכנה:

• סלטים גולמיים יש לשמור במקרר, וניתן לאכול אותם לאורך כל השנה;
• סלטים מבושלים יישארו מתאימים למשך 1-2 שנים, ולא יחממו או יתפוצצו אפילו בטמפרטורת החדר (אם הם עברו עיקור).

קומפוטים

ככל שמוסיפים יותר סוכר לקומפוט, כך הוא ישמור על כל סגולותיו לאורך זמן. עם זאת, חיי המדף של שימור כזה תלויים גם בגורמים אחרים. למשל, הימצאות זרעים בפירות, שיטת הטיפול בחום ושיטת המכסה.

לפתן שהוכן בהתאם למתכון מתאים לשתייה למשך שנתיים, למעט:

• קומפוט של שזיפים, משמשים, שזיפים דובדבנים, אם הפרי הונח בצנצנת יחד עם הזרעים (יש לשתות אותו תוך 6-8 חודשים);
• לפתן שלא עבר עיקור בחיטוי או במחבת מים חמים (מומלץ לאחסן מוצר כזה לא יותר משנה ורק במרתף).

ריבה

ריבה דלת לחות (מבושלת היטב) המכילה לפחות 50% סוכר נשארת אכילה למשך 5 שנים.

ריבות נוזליות, כמו גם כאלה העשויות בתוספת מינימלית של סוכר, יכולות להישמר לא יותר משנה.

אל תסכן את בריאותך, כמו גם את בריאות יקירייך - לזרוק "לחמניות" שאוחסנו בצורה לא נכונה או שנעשו לפני זמן רב, גם אם תכולת הצנצנות נראית אכילה והמכסים אינם נפוחים.