כמה זמן אפשר לשמור כרובית בבית?
תוֹכֶן:
ניתן לאחסן כרובית טרייה בדרכים שונות. ירק זה נבדל במבנה העדין של התפרחות שלו, ולכן תנאי הטמפרטורה חשובים לאחסון. מי שאין לו מרתף יצטרך לדאוג להכנת מקום לאחסון יבולים בדירה. ניתן גם להקפיא כרוב - שיטה זו מאפשרת לך לא לדאוג ליצירת תנאים מיוחדים, המצב הרצוי נשמר באופן אוטומטי.
הכנת כרובית לאחסון לטווח ארוך
לפני אחסון הקציר, הוא ממוין. לא כל כרובית תישמר היטב. ראשי כרוב נבחרים על פי מספר קריטריונים:
- הכרוב חייב להיות נקי, ללא סימני ריקבון או כתמים חשודים;
- צבע רגיל של תפרחות הוא לבן עם גוון שמנת;
- ראש הכרוב צריך להיות צפוף ואלסטי; ניתן לקבוע בקלות את הצפיפות לפי משקל.
כאשר מאחסנים ראש כרוב שלם, אסור לקרוע את העלים העליונים; נוכחותם תגן על התפרחות מפני התייבשות. כרוב שגודל באמצעות חומרי הדברה ודשנים כימיים לא ניתן לאחסן לפרקי זמן ארוכים.שאריות של כימיקלים ברקמות יהפכו את הירק לפחות יציב מדף, וטעמו יהיה הרבה יותר גרוע.
יכולת האחסון לטווח ארוך תלויה גם במגוון הכרובית. ירקות עם תקופות הבשלה מוקדמות לא מחזיקים מעמד זמן רב בגלל תכולת הלחות הגבוהה בתפרחות. עדיף להקפיא זנים של אמצע העונה. כרובית מאוחרת ניתן לאחסן בהצלחה במשך מספר חודשים.
אין להחזיק ראשי כרוב המיועדים לאחסון בגינה, עדיף לחתוך אותם כשהם לא בשלים. מאוחר יותר, הכרוב יבשיל בהדרגה באחסון. ראש הכרוב חייב להיות שלם. אם הוא התפרק לתפרחות נפרדות, עדיף לעבד אותם או לבשל אותם.
כרובית המיועדת להקפאה ואחסון במקרר מנוקה מעלים ושורשים, מפורקת לתפרחת, שוטפת ומייבשת. אם צריך לאחסן 1-2 ראשים במקרר, אין צורך לחלק אותם לחלקים.
כמה זמן מחזיקה כרובית?
חיי המדף תלויים במגוון, באיכות ובשלב הבשלות של הכרוב עצמו. בנוסף, יש לספק תנאי אחסון מתאימים. חיי מדף מקסימליים של ירק מובטחים אם:
- משטר הטמפרטורה נשמר בטווח שבין 0° ל +6° C;
- כרוב מאוחסן ללא גישה לאור;
- יש חילופי אוויר טובים באחסון;
- לחות יציבה מובטחת ב-95%;
- ראשי הכרוב אינם נוגעים זה בזה.
כרוב טרי נמשך הכי הרבה זמן במרתף - עד חודשיים. אם קבורים ראשים לא בשלים, הם ימשיכו לגדול, מה שיאריך את חיי המדף ל-5-6 חודשים. ירקות קפואים אינם מאבדים מאיכותם עד שנה. ראשים טריים יישמרו במקרר 2-3 שבועות.
3 דרכים עיקריות לאחסון כרובית
זה לא כל כך קל למצוא מקומות בדירה שבהם הטמפרטורה לא עולה מעל +6 מעלות צלזיוס.גם אם ניקח בחשבון מרפסת מזוגגת, גם אין שם משטר טמפרטורה יציב. בבית, הדרך היחידה לשמור על טריות הכרובית היא להכניס אותה למקרר.
לבעלי המזל של המרתף יש מזל - ניתן לאחסן כרוב באחסון כזה עד שישה חודשים. עם זאת, תקופה זו עשויה להיות קצרה יותר, הכל תלוי בשיטת האחסון שנבחרה.
במרתף
אם תרצו להחזיק כרובית טרייה במהלך החורף, עדיף לאחסן אותה במרתף. הראשים יחזיקו מעמד הכי הרבה זמן אם תחפור אותם עם השורשים, תקרע את העלים העליונים ותטבול אותם בקופסה עם חול לח ומנקה. מעת לעת, יש צורך לבדוק את ראשי הכרוב, להסיר דגימות פגומות, אם נמצאו, ולהרטיב קלות את החול. בצורה זו, הירק ישמור על מראהו המקורי למשך 5-6 חודשים.
גם אפשרויות אחסון אחרות מקובלות, אך בעת השימוש בהן, הכרוב ישכב פחות:
- במעטפת חימר. ניתן לצפות את ראשי הכרוב בחימר נוזלי ולאפשר להם להתייבש. הכרוב צריך להיות מכוסה לחלוטין במסת החימר. לאחר התייבשות החימר, הראשים מונחים על מדפים עם פער קטן. ב-4 החודשים הבאים לא תצטרכו לדאוג לגבי בטיחות הקציר. יש לשטוף את הירק היטב לפני השימוש.
- בקופסאות. המיכל מלא בראשי כרוב עטופים בנייר או בניילון נצמד. נותר מרחק קטן בין הראשים למעבר אוויר חופשי. אם הקציר גדול, אתה לא צריך לעטוף את הכרוב בנפרד, אלא לכסות את הקופסה בסרט, ולמנוע אידוי לחות.
- תְלִיָה. שיטה זו מאפשרת לך לחסוך מקום באחסון עבור ירקות אחרים.חבל חזק או חוט נמתח מתחת לתקרה, שם ראשי כרובית יהיו תלויים ברשתות ניילון. אפשר לאבטח את הכרוב בדרך אחרת על ידי קשירת חוטים לגבעולים. יש להסיר את העלים העליונים. שיטה זו מאפשרת לשמר את המוצר הגדל למשך חודש.
המרתף הוא מקום מתאים לגידול ראשי כרוב. אם הכפור מכה והכרוב עדיין לא בשל, הוא מושתל לתוך מיכלים עם אדמה וממשיך להשקותו. בתנאים כאלה, הירק לא רק יאוחסן, אלא גם ימשיך להגדיל את גודלו. הטמפרטורה במקרה זה עשויה להיות מעט גבוהה יותר - מ +4° ל +10° C.
במקרר
כדי לחסוך מקום במקרר, לפני האחסון, ניתן לפרק כרוב לתפרחות, לשטוף, לייבש ולהניח בתא הירקות, לארוז בשקיות ולפזר מלח. בחלק העליון של השקיות, נעשים מספר חורים בעזרת קיסם לגישה לאוויר.
כאשר מניחים ראשי כרוב שלמים, הם עטופים בנייר או בשתי שכבות של ניילון נצמד, לאחר שהשתחררו בעבר מעלי כיסוי. בצורה זו, ניתן לאחסן את המוצר בכל חלק במקרר, אך עדיף לשמור אותו במדף התחתון, שם הוא קריר יותר.
בשל יכולתו של ירק זה לשמור היטב על לחות, לא נוצר עיבוי מתחת לסרט, מה שמהווה יתרון משמעותי במהלך האחסון. סביר שכרובית רכה לא תחזיק יותר מ-3 שבועות, אפילו בטמפרטורות נמוכות במקרר. את הירק מוציאים מעת לעת ובודקים אם הוא מתקלקל.
במקפיא
כרובית יכולה להחזיק הכי הרבה זמן במקפיא. הרזרבות בהחלט לא יתקלקלו לפני הבציר הבא. ראשי כרוב יכולים להיות מאוחסנים שלמים או מפורקים. שיטות העיבוד של תפרחות בודדות גם הן שונות.ניתן לאחסן את הירק טרי או מולבן מראש.
שלבי הלבנה:
- לפני העברת הכרוב לטיפול בחום, הוא נשטף, מנוקה מעלים, מחולק לחלקים, גודל התפרחות המחולקות צריך להיות נוח לבישול הבא;
- ואז הירק טובל במים רותחים, המתן עד שהוא רותח שוב ומלבין במשך 3 דקות;
- לאחר בישול קצר, המוצר מועבר למסננת ונשטף תחת מים קרים זורמים;
- תפרחות מולחות ומצוננות מונחות על מגבת נייר ומייבשות כדי להסיר עודף לחות.
את הכרוב המוכן כך מניחים בשכבה אחת על מגש רחב ומכניסים למקפיא להקפאה מוקדמת (אם מוציאים את הירק מיד, התפרחות יידבקו זו לזו). לאחר 20-30 דקות, הכנת הירקות מועברת למיכלי פלסטיק עם מכסה או שקיות.
ירקות טריים מוכנים להקפאה באותו אופן, תוך עקיפת שלב ההלבנה. היתרון של מקררים מודרניים הוא היכולת להגדיר בהם טמפרטורה מסוימת. ב-18 מעלות צלזיוס, כרובית תישמר למשך הזמן הארוך ביותר האפשרי - עד שנה. אם במקפיא -12 מעלות צלזיוס, חיי המדף מצטמצמים ל-1.5 חודשים.
הפשרה ולאחר מכן הקפאה מחדש של ירקות אינה מקובלת. במקרה זה, המוצר מאבד את כל תכונותיו וטעמו המועילים, הופך רטוב ורך. ירקות מהמקפיא יתבשלו מהר יותר.
הטעם של מוצר קפוא לפי הכללים ונשמר בטמפרטורה יציבה נשמר. ניתן להשתמש בו למזון תינוקות ודיאטה, שכן רוב הויטמינים נשמרים בהקפאה. יש לבשל כרוב שהוצא מהמקפיא באותו היום.
באיזו דרך אחרת אפשר לשמר כרובית?
כרובית נחשבת לירק קשה לאחסון. בנוסף לשיטות העיקריות, חלקם משתמשים באפשרויות אחרות כדי שהקציר לא ילך לפח:
על המרפסת
אם יש לכם מרפסת מזוגגת, אפשר לשים שם את הכרוב לאחר הקטיף. בדירה מאחסנים ירקות לרוב בקופסאות או קופסאות קרטון גדולות.
יש לקחת בחשבון שבתנאים כאלה אי אפשר לשמור על טמפרטורה יציבה, שכן מחוון הטמפרטורה תלוי במידה רבה במזג האוויר מחוץ לחלון. לכן, אנחנו לא יכולים לדבר על תקופות אחסון ארוכות. במקרה זה, איכות השמירה של ראשי הכרוב תישאר בגובה של לא יותר מ-4 שבועות.
מיובש
ייבוש הוא שיטה פחות פופולרית, אך גם משומשת לשימור קציר הכרובית. עליכם להבין מראש שבמקרה זה הטעם של הירק ישתנה באופן ניכר. הכנת המוצר לייבוש זהה להקפאה.
את התפרחת השטופה והמיובשת מניחים על תבנית אפייה ומייבשים בתנור כשהדלת פתוחה בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס למשך כ-4-5 שעות. אחסן את המוצר בצנצנות סגורות הרחק מאור. בחורף ניתן להוסיף את ההכנה למרקי ירקות ותבשילים בשילוב ירקות טריים - קישואים, תפוחי אדמה, חצילים, עגבניות.
המלצות לאחסון כרובית
בשל העובדה שעיסת הירקות עדינה מאוד, אם משטר הטמפרטורה נכשל, בטיחות המוצר אובדת בקלות. אם הטמפרטורה נמוכה מ-0 מעלות צלזיוס, ראשי הכרוב יקפאו. עם חריגה מהסף העליון (+5-6 מעלות צלזיוס), הירק יתחיל לנבוט. לכן עדיף לאחסן כרוב במקומות עם טמפרטורה יציבה - מקרר, מקפיא, מרתף.
ראשי כרוב שלמים חייבים באריזה אישית (סרט, נייר). התפרחות ארוזות בשקיות, צנצנות זכוכית, מיכלים, מחולקות למנות. המזלגות לא צריכים לגעת זה בזה, אז הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר. הבחינו כי כרוב הניזון יתר על המידה בחנקן אינו מאוחסן היטב - גם תושבי הקיץ צריכים לקחת זאת בחשבון.
רק ראשים שהוסרה מהם עודפי לחות לאחר הכביסה מתאימים לאחסון. הירק יחזיק מעמד זמן רב יותר בחושך מוחלט עם אוורור טוב. אם הכרוב נאסף במהלך ערפל או גשם, ראשי הכרוב מונחים מתחת לחופה, מכוסים במטלית קלה לייבוש מוקדם.
בכל שיטת שימור כרובית שנבחרה, אין לחרוג מזמן האחסון המומלץ. במקרה זה, טעם הירק מתדרדר באופן ניכר, התפרחות הופכות למרירות. הסימנים הראשונים לקלקול יהיו כתמים כהים על פני ראש הכרוב או הצהבה ניכרת שלו. אתה לא צריך לאכול כרוב מקולקל; במקרה זה, אתה לא תקבל שום הנאה או תועלת ממנו.