האם אפשר להקפיא הרינג מלוח במקפיא ולשמור על הטעם?

לא כולם יודעים אם אפשר להקפיא הרינג מלוח לאחסון. ישנו מיתוס שכאשר נחשפים לטמפרטורות שליליות, הדג מתפשט וטעמו מתדרדר. למעשה זה לא נכון. שמועות כאלה מופצות על ידי אלה שמעולם לא ערכו ניסויים כאלה בעצמם, אלא פשוט מעבירים מידע לא מאומת "מפה לאוזן". הרינג מלוח יכול להישמר בצורה מושלמת במקפיא עד שישה חודשים מבלי לשנות את טעמו. יתר על כן, אתה יכול להקפיא אותו בצורות שונות - שלם, בחתיכות, מלא בשמן או מי מלח.

סימני דגים טריים ואיכותיים

טעות להאמין שהרינג מלוח לא מתקלקל לאורך זמן במקרר. כן, מלח הוא חומר משמר, אבל האפשרויות שלו אינן בלתי מוגבלות.

לדג מלוח ששמר על טריותו יש מאפיינים ייחודיים:

• עור בהיר בצבע כסוף;
• היעדר פסים צהבהבים על הבטן וכתמים חלודים;
• עיסת אלסטית המשחזרת במהירות את צורתה בעת לחיצה;
• עיניים שקופות ובולטות.

ניתן לבקש מהמוכר במחלקת הדגים להראות את הזימים של הרינג על ידי הרמת כיסויי הזימים. אם הדג טרי, הזימים שלו יהיו אדומים ולא כהים. עדיף לא לקנות פגרים בלי ראשים. לפעמים כאשר חותכים דגים בדרך זו, היצרן מסתיר את העובדה שהמוצר מיושן.

אל תנסה לתפוס דג גדול יותר. ככל שההרינג שחה זמן רב יותר בים, כך מכילה עיסתו מתכות כבדות וחומרים מסוכנים אחרים שהצטברו במי הים.פגר בגודל בינוני יהיה בטוח יותר מנקודת מבט זו.

עדיף לבחור הרינג עם גב רחב, הוא שומני יותר. כידוע, שמן דגים מכיל כמות גדולה של חומצות רב בלתי רוויות אומגה 3, להן השפעה מיטיבה על בריאותנו. דגים שניזונים היטב מכילים גם יותר חלבון, בממוצע 20%.

כאשר בוחרים הרינג לקנייה, כדאי להסתכל גם על המלח. זה צריך להיות קל, ללא סימני עכירות. למלח צריך להיות ריח דגים בעוצמה בינונית.

יש לנער היטב את הרינג שבאריזה. לאחר מכן, לא אמור להופיע קצף מתחת לסרט, מה שמעיד על כך שהמוצר החל להתדרדר. זה יהיה שימושי להכיר את חיי המדף המצוינים על התווית. בכל מקרה, אסור לפתוח את החבילה.

איך להקפיא נכון הרינג מלוח

כולם רגילים לעובדה שדג טרי מאוחסן בצורה מושלמת במקפיא, אבל לחלק מעקרות הבית יש ספקות לגבי הרינג, אם מומלח חזק או קל. אבל המוצר נשאר זהה. במקרה זה מוסיפים לדג רק מלח ותבלינים (אם המלח חריף). שיטת אחסון זו משמשת לעתים קרובות בערבי החגים.

לדוגמה, הרוסים בדרך כלל קונים מזון לשנה החדשה מראש, מכינים סעודה עשירה. אם תמצאו במבצע הרינג איכותי, תוכלו לקנות אותו בקלות בתחילת דצמבר או אפילו מוקדם יותר ולאחסן אותו במקפיא. יתר על כן, המוצר יכול להיות כל דבר.

מותר להקפיא:

• פגר דגים באריזת ואקום;
• הרינג שלם, ארוז יחד עם מי מלח בשקית;
• ניקה בצורה של פילה, עטוף בסרט עבה;
• חתיכות הרינג בשמן, מונחות במיכל פלסטיק.

היוצא מן הכלל היחיד הוא דג מלוח יבש קלות שכבר הוקפא וניתן למצוא אותו במבצע. בדרך זו, הרינג נקצר על גבי כלי דיג על מנת שהתפיסה לא תאבד. אם הרינג כבר הוקפא, אסור לעשות זאת שוב. עדיף להכין תמלחת לדג כזה ולאכול אותו תוך 3 שבועות הקרובים, לשמור אותו במקרר כל הזמן הזה.

יש לארוז את הרינג אטום לפני ההקפאה כדי למנוע דליפות. אחרי הכל, אף אחד לא רוצה ריח דגי שהתפשט בכל המקפיא, שם עשויים להיות מאוחסנים מוצרים אחרים.

שמן או מי מלח חייבים להיות נוכחים בכמות קטנה לפחות. עם הזמן, הדג קופא, הוא מאבד לחות והופך יבש יותר. אם הדג הוקפא עם תמיסת מלח או שמן, לאחר ההפשרה הוא יקבל את המראה המקורי שלו, וישמור לחלוטין על טעמו.

תאריך אחרון לשימוש

רצוי להקפיא את המוצר במצב הלם, ובעתיד לא להקפיא ולהפשיר אותו מחדש. איכות הרינג תתדרדר ויהיה לא נעים לאכילה. כמו כן יש להימנע מתנודות טמפרטורה במקפיא.

אם הדג היה בתחילה באיכות גבוהה וטרייה, ותנאי ההקפאה לא הופרו, הוא יימשך 6 חודשים ללא אובדן תכונות. כמו כן, מאמינים שעדיף להקפיא דגים מגורעים מראש - זה מאריך את חיי המדף. חיידקים מזיקים מצטברים בשפך, אשר, גם בטמפרטורות נמוכות, עלולים לבצע עבודה הרסנית, המובילה לקלקול המוצר.

איך להפשיר הרינג מלוח

בשל תכולת המלח, הרינג אינו "מתאבן" במקפיא. בשרו נשאר לא קפוא לחלוטין.לכן דג מופשר דומה לדגים טריים ואינו מאבד צבע, טעם או עקביות.

עם זאת, לתהליך ההפשרה יש מאפיינים משלו שיש להקפיד עליהם:

1. אין להכניס דגים מהמקפיא למיקרוגל או לנסות להפשיר אותו במים חמים. טיפול בחום יפגע משמעותית באיכות המוצר.
2. ראשית, הדג מועבר למדף התחתון של המקרר, שם הוא נשמר מספר שעות. לאחר מכן, ניתן להמשיך להפשיר בטמפרטורת החדר.
3. מי ששומר את הרינג במקפיא כמנה "המתנה" להגעת אורחים לא צפויה, כדאי להקפיא את הדג לאחר ניקוי וחיתוך לפרוסות. את התכשיר הזה אפשר להניח מיד על צלחת. בזמן שתפוחי האדמה רותחים על הכיריים, הדגים יופשרו ויהיו מוכנים לאכילה. לפני ההגשה, הוא מעוטר בטבעות בצל ומפזרים שמן צמחי.

הקפאה צריכה להיחשב כשיטת אחסון מתאימה להרינג מלוח. אגב, באותה שיטה אפשר לשמר הרינג מעושן וכבוש. כאשר הדג מוקפא כהלכה ומופשר בעדינות, הדג ישמור במלואו על טעמו ומרקם. חשוב להקפיד על אטימות האריזה כדי שהרינג עצמו לא יקפא החוצה ולא יקלקל את ריח האוכל המונח לידו.